餐飲職業(yè)衛(wèi)生管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲行業(yè)職業(yè)衛(wèi)生管理，預(yù)防、控制和消除職業(yè)危害，保護(hù)員工的身體健康，促進(jìn)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本行業(yè)實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本行政區(qū)域內(nèi)所有從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的企業(yè)、個(gè)體工商戶等用人單位（以下統(tǒng)稱"餐飲單位"）。（三）基本原則餐飲單位職業(yè)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循"預(yù)防為主、防治結(jié)合"的方針，堅(jiān)持以人為本，依法管理，確保員工在安全、健康的環(huán)境中工作。二、職責(zé)分工（一）餐飲單位負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)本單位的職業(yè)衛(wèi)生管理工作，是職業(yè)衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。2.組織制定并實(shí)施本單位的職業(yè)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。3.保證本單位職業(yè)衛(wèi)生投入的有效實(shí)施，提供必要的人力、物力、財(cái)力支持。4.督促、檢查本單位的職業(yè)衛(wèi)生工作，及時(shí)消除職業(yè)危害隱患。5.組織制定并實(shí)施本單位的職業(yè)危害事故應(yīng)急救援預(yù)案。6.及時(shí)、如實(shí)報(bào)告職業(yè)危害事故。（二）食品安全管理員職責(zé)1.協(xié)助單位負(fù)責(zé)人做好職業(yè)衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)制定和完善職業(yè)衛(wèi)生管理工作計(jì)劃和措施。2.組織開展職業(yè)衛(wèi)生宣傳教育和培訓(xùn)工作，提高員工的職業(yè)衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。3.定期對本單位的職業(yè)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理職業(yè)危害隱患。4.負(fù)責(zé)職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)和管理，確保其正常運(yùn)行。5.組織員工進(jìn)行職業(yè)健康檢查，建立健全員工職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案。6.參與職業(yè)危害事故的調(diào)查處理，提出防范措施和建議。（三）員工職責(zé)1.遵守本單位的職業(yè)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。2.積極參加職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)職業(yè)衛(wèi)生知識，提高自我保護(hù)能力。3.發(fā)現(xiàn)職業(yè)危害隱患及時(shí)報(bào)告，配合單位做好職業(yè)衛(wèi)生管理工作。4.對違反職業(yè)衛(wèi)生管理制度的行為有權(quán)提出批評、檢舉和控告。三、職業(yè)衛(wèi)生管理措施（一）場所布局與設(shè)施1.餐飲單位應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和工藝要求，合理布局生產(chǎn)經(jīng)營場所，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，避免交叉污染。2.操作間應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，配備有效的通風(fēng)換氣設(shè)施，如排風(fēng)扇等，確?？諝饬魍?。3.加工場所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括非手動(dòng)式水龍頭、洗手液、干手器等，并保證其正常使用。4.配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，確保食品儲存溫度符合要求。5.爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)安裝有效的排煙、排氣裝置，減少油煙、廢氣排放。（二）衛(wèi)生防護(hù)用品配備1.為接觸職業(yè)危害因素的員工配備符合國家標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等。2.根據(jù)不同崗位的職業(yè)危害特點(diǎn)，選擇合適的防護(hù)用品，并確保員工正確佩戴和使用。3.定期對個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品進(jìn)行檢查、維護(hù)和更換，確保其防護(hù)性能良好。（三）食品加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工流程，防止食品污染。2.加工過程中應(yīng)避免使用含有職業(yè)危害因素的化學(xué)物質(zhì)，如高毒農(nóng)藥、禁用食品添加劑等。3.對易產(chǎn)生粉塵、異味的食品原料處理環(huán)節(jié)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如封閉作業(yè)、吸塵裝置等。4.加強(qiáng)食品加工設(shè)備的清潔和維護(hù)，定期進(jìn)行消毒，防止微生物滋生和交叉污染。（四）清潔與消毒1.建立健全清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率和責(zé)任人。2.對餐飲具、加工設(shè)備、操作臺面等進(jìn)行定期清潔和消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔，定期清掃地面、墻壁、天花板等，清除垃圾和雜物。4.加強(qiáng)對衛(wèi)生間的管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持衛(wèi)生良好。四、職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.餐飲單位應(yīng)制定年度職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)本單位的職業(yè)危害特點(diǎn)和員工的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實(shí)效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國家有關(guān)職業(yè)衛(wèi)生法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。2.本單位的職業(yè)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。3.職業(yè)危害因素的識別、危害及其預(yù)防措施。4.個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品的正確使用方法。5.職業(yè)健康檢查的重要性和相關(guān)知識。6.職業(yè)危害事故的應(yīng)急救援知識。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)時(shí)間不少于每年[X]小時(shí)。2.利用宣傳欄、宣傳資料、視頻等形式開展職業(yè)衛(wèi)生宣傳教育，提高員工的職業(yè)衛(wèi)生意識。3.鼓勵(lì)員工參加外部職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)，對取得相關(guān)培訓(xùn)證書的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。（四）培訓(xùn)記錄1.建立職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)人員等信息。2.培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。五、職業(yè)健康監(jiān)護(hù)（一）健康檢查計(jì)劃1.餐飲單位應(yīng)組織接觸職業(yè)危害因素的員工進(jìn)行上崗前、在崗期間和離崗時(shí)的職業(yè)健康檢查，建立健全員工職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案。2.根據(jù)本單位的職業(yè)危害因素種類和接觸情況，制定職業(yè)健康檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目、檢查周期和檢查人員等。3.職業(yè)健康檢查應(yīng)委托具有相應(yīng)資質(zhì)的職業(yè)健康檢查機(jī)構(gòu)進(jìn)行。（二）健康檢查項(xiàng)目1.上崗前職業(yè)健康檢查項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)所接觸的職業(yè)危害因素確定，一般包括內(nèi)科常規(guī)檢查、血常規(guī)、尿常規(guī)、肝功能、心電圖等。2.在崗期間職業(yè)健康檢查項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)不同崗位的職業(yè)危害特點(diǎn)確定，如接觸粉塵的員工應(yīng)進(jìn)行胸部X光檢查，接觸化學(xué)毒物的員工應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的毒物檢測等。3.離崗時(shí)職業(yè)健康檢查項(xiàng)目應(yīng)與上崗前職業(yè)健康檢查項(xiàng)目相同，以確定員工在離職時(shí)的健康狀況。（三）健康監(jiān)護(hù)檔案管理1.為每位員工建立職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案，檔案內(nèi)容包括職業(yè)健康檢查表、職業(yè)病診斷證明書、健康體檢報(bào)告、職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案登記表等。2.職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于員工離職后[X]年。3.定期對職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案進(jìn)行整理和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)職業(yè)健康問題，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。六、職業(yè)危害因素監(jiān)測與評價(jià)（一）監(jiān)測計(jì)劃1.餐飲單位應(yīng)定期對工作場所的職業(yè)危害因素進(jìn)行監(jiān)測，了解職業(yè)危害因素的濃度（強(qiáng)度）和分布情況。2.根據(jù)本單位的職業(yè)危害因素種類和接觸情況，制定職業(yè)危害因素監(jiān)測計(jì)劃，明確監(jiān)測項(xiàng)目、監(jiān)測周期和監(jiān)測方法等。3.職業(yè)危害因素監(jiān)測應(yīng)委托具有相應(yīng)資質(zhì)的職業(yè)衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。（二）監(jiān)測內(nèi)容1.監(jiān)測項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)本單位的職業(yè)危害因素種類確定，如粉塵、化學(xué)毒物、物理因素等。2.監(jiān)測方法應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。（三）評價(jià)與報(bào)告1.定期對職業(yè)危害因素監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行評價(jià)，分析職業(yè)危害因素的危害程度和發(fā)展趨勢。2.根據(jù)職業(yè)危害因素評價(jià)結(jié)果，提出改進(jìn)措施和建議，及時(shí)消除職業(yè)危害隱患。3.將職業(yè)危害因素監(jiān)測與評價(jià)結(jié)果向員工公布，并向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告。七、職業(yè)危害事故應(yīng)急救援（一）應(yīng)急救援預(yù)案制定1.餐飲單位應(yīng)制定職業(yè)危害事故應(yīng)急救援預(yù)案，明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急救援程序和措施等。2.應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)根據(jù)本單位的職業(yè)危害特點(diǎn)和實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。3.定期對應(yīng)急救援預(yù)案進(jìn)行演練，檢驗(yàn)預(yù)案的有效性，提高員工的應(yīng)急救援能力。（二）應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立應(yīng)急救援指揮小組，由單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，食品安全管理員等相關(guān)人員為成員。2.應(yīng)急救援指揮小組的職責(zé)包括：組織制定和修訂應(yīng)急救援預(yù)案；組織應(yīng)急救援演練；指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急救援工作；及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況等。（三）應(yīng)急救援程序與措施1.發(fā)生職業(yè)危害事故時(shí)，現(xiàn)場員工應(yīng)立即報(bào)告單位負(fù)責(zé)人，并采取必要的應(yīng)急措施，如自救、互救等。2.單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，組織應(yīng)急救援人員進(jìn)行救援，并及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況。3.應(yīng)急救援人員應(yīng)迅速到達(dá)事故現(xiàn)場，按照應(yīng)急救援預(yù)案的要求進(jìn)行救援，搶救受傷人員，控制事故擴(kuò)大。4.對事故現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)，配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理。八、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲（一）監(jiān)督檢查1.衛(wèi)生行政部門應(yīng)定期對餐飲單位的職業(yè)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，督促餐飲單位落實(shí)職業(yè)衛(wèi)生管理制度和措施。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括職業(yè)衛(wèi)生管理制度的建立和執(zhí)行情況、職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的配備和運(yùn)行情況、職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案的建立