公共營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)結(jié)構(gòu)分析試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)包括：

A.提供營(yíng)養(yǎng)咨詢

B.制定營(yíng)養(yǎng)治療方案

C.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和培訓(xùn)

D.調(diào)查和分析人群營(yíng)養(yǎng)狀況

E.參與營(yíng)養(yǎng)政策制定

2.以下哪些屬于膳食營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.土豆

C.芹菜

D.西紅柿

E.雞蛋

4.營(yíng)養(yǎng)不良的主要類型包括：

A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良

B.營(yíng)養(yǎng)缺乏病

C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

E.營(yíng)養(yǎng)不良性貧血

5.以下哪些屬于健康飲食原則？

A.適量攝入各種營(yíng)養(yǎng)素

B.食物多樣化

C.控制能量攝入

D.限制高鹽、高糖、高脂肪食物

E.增加膳食中的膳食纖維

6.以下哪些人群易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏??？

A.老年人

B.兒童

C.孕婦

D.慢性病患者

E.營(yíng)養(yǎng)不良者

7.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

8.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.豬肝

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

9.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.豆腐

D.菠菜

E.橙子

10.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.西紅柿

C.芥蘭

D.菠菜

E.橙子

11.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.魚(yú)類

C.蛋黃

D.肉類

E.蔬菜

12.以下哪些食物富含維生素E？

A.核桃

B.花生

C.麥芽

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚(yú)類

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚(yú)類

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚(yú)類

B.肉類

C.蛋類

D.豆腐

E.蔬菜

19.以下哪些食物富含葉酸？

A.菠菜

B.豆腐

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

20.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.芋頭

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師只需關(guān)注個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況，無(wú)需考慮群體營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。（×）

2.膳食營(yíng)養(yǎng)素是指人體所需的能量和營(yíng)養(yǎng)素的總稱。（√）

3.膳食纖維可以增加食物的口感，但對(duì)人體健康沒(méi)有益處。（×）

4.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩只會(huì)導(dǎo)致肥胖，不會(huì)引發(fā)其他健康問(wèn)題。（×）

5.健康飲食原則中，食物多樣化是指攝入各種不同種類的食物。（√）

6.營(yíng)養(yǎng)缺乏病僅限于兒童和老年人。（×）

7.鈣是人體必需的礦物質(zhì)，但過(guò)量攝入不會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題。（×）

8.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（√）

9.維生素A過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒癥狀。（√）

10.維生素C在體內(nèi)不能儲(chǔ)存，因此每天都需要補(bǔ)充。（√）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良中的作用。

2.解釋什么是膳食寶塔，并說(shuō)明其在我國(guó)居民膳食中的應(yīng)用。

3.列舉三種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。

4.簡(jiǎn)要說(shuō)明如何根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并探討公共營(yíng)養(yǎng)師在慢性病預(yù)防中的角色。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析公共營(yíng)養(yǎng)師如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)改善慢性病患者的生活質(zhì)量。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABCDE

3.AC

4.ABCDE

5.ABCDE

6.ABCDE

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABCDE

11.ABC

12.ABCDE

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABCDE

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良中的作用包括：通過(guò)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和咨詢，幫助個(gè)體了解自身營(yíng)養(yǎng)狀況；制定合理的膳食計(jì)劃，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)剩；開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳，提高公眾的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)；參與政策制定，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)發(fā)展。

2.膳食寶塔是根據(jù)我國(guó)居民膳食指南制定的，分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋類、奶類及制品、大豆及堅(jiān)果類。膳食寶塔的應(yīng)用包括：指導(dǎo)居民合理搭配食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；幫助居民了解各類食物的攝入量；提高居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的認(rèn)識(shí)。

3.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀：

-蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良：體重下降、肌肉萎縮、免疫力下降等。

-營(yíng)養(yǎng)缺乏病：如缺鐵性貧血（面色蒼白、乏力、頭暈等）、佝僂?。ü趋雷冃?、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等）。

-營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：如肥胖、高血壓、糖尿病等。

-營(yíng)養(yǎng)不良性水腫：由于蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致的水腫。

-營(yíng)養(yǎng)不良性貧血：由于鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足導(dǎo)致的貧血。

4.制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案的方法：

-了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求，包括年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)量等。

-評(píng)估個(gè)體的膳食攝入情況，找出營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩的部分。

-根據(jù)評(píng)估結(jié)果，制定合理的膳食計(jì)劃，包括食物種類、攝入量和烹飪方法。

-定期監(jiān)測(cè)個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，調(diào)整膳食計(jì)劃，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系：營(yíng)養(yǎng)攝入不足或過(guò)剩都會(huì)增加慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。公共營(yíng)養(yǎng)師在慢性病預(yù)防中的角色包括：通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢，提高公眾對(duì)慢性病的認(rèn)識(shí)；評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案；參與慢性病預(yù)防項(xiàng)目，推廣健康生活方式；為政策制定提供營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù)。

2.公共營(yíng)養(yǎng)師通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)改善慢性病患者的生活質(zhì)量