2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙原材料選購與儲存技巧試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原材料選購技巧要求：從面粉、糖、油脂、酵母、乳制品、蛋品、果料、香精香料等方面，判斷下列材料是否適合烘焙，并說明理由。1.面粉（1）全麥面粉（2）低筋面粉（3）高筋面粉（4）自發(fā)面粉（5）全脂面粉（6）富強(qiáng)粉（7）高筋面包粉（8）低筋蛋糕粉2.糖（1）白砂糖（2）紅糖（3）冰糖（4）蜂蜜（5）果糖（6）葡萄糖（7）麥芽糖（8）玉米糖漿3.油脂（1）黃油（2）植物油（3）奶油（4）人造奶油（5）椰子油（6）橄欖油（7）棕櫚油（8）花生油4.酵母（1）干酵母（2）鮮酵母（3）活性干酵母（4）快速干酵母（5）天然酵母（6）酒花酵母（7）野生酵母（8）干酵母粉5.乳制品（1）牛奶（2）奶油（3）酸奶（4）煉乳（5）乳酪（6）奶粉（7）乳清（8）羊奶6.蛋品（1）雞蛋（2）鴨蛋（3）鵝蛋（4）鵪鶉蛋（5）鴿蛋（6）鷓鴣蛋（7）鴕鳥蛋（8）鵝蛋7.果料（1）蘋果（2）香蕉（3）橙子（4）檸檬（5）草莓（6）藍(lán)莓（7）櫻桃（8）桃子8.香精香料（1）香草精（2）肉桂（3）薄荷（4）肉豆蔻（5）豆蔻（6）丁香（7）肉豆蔻粉（8）肉桂粉二、烘焙原材料儲存技巧要求：根據(jù)下列原材料的特性和儲存條件，判斷下列儲存方法是否正確，并說明理由。1.面粉（1）密封、干燥、陰涼處儲存（2）與油脂、香料等物質(zhì)隔離儲存（3）避免潮濕、高溫、光照（4）定期檢查，發(fā)現(xiàn)蟲蛀、霉變等及時處理（5）儲存時間不宜過長（6）儲存容器應(yīng)選擇透氣、密封性好的材質(zhì)（7）儲存時注意防潮、防蟲、防霉（8）儲存容器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的地方2.糖（1）密封、干燥、陰涼處儲存（2）避免潮濕、高溫、光照（3）定期檢查，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、發(fā)霉等及時處理（4）儲存時間不宜過長（5）儲存容器應(yīng)選擇透氣、密封性好的材質(zhì)（6）儲存時注意防潮、防蟲、防霉（7）儲存容器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的地方（8）儲存時避免與油脂、香料等物質(zhì)接觸3.油脂（1）密封、干燥、陰涼處儲存（2）避免潮濕、高溫、光照（3）定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、酸敗等及時處理（4）儲存時間不宜過長（5）儲存容器應(yīng)選擇透氣、密封性好的材質(zhì)（6）儲存時注意防潮、防蟲、防霉（7）儲存容器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的地方（8）儲存時避免與水分、酸性物質(zhì)接觸4.酵母（1）密封、干燥、陰涼處儲存（2）避免潮濕、高溫、光照（3）定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉等及時處理（4）儲存時間不宜過長（5）儲存容器應(yīng)選擇透氣、密封性好的材質(zhì)（6）儲存時注意防潮、防蟲、防霉（7）儲存容器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的地方（8）儲存時避免與油脂、香料等物質(zhì)接觸5.乳制品（1）密封、干燥、陰涼處儲存（2）避免潮濕、高溫、光照（3）定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉等及時處理（4）儲存時間不宜過長（5）儲存容器應(yīng)選擇透氣、密封性好的材質(zhì)（6）儲存時注意防潮、防蟲、防霉（7）儲存容器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的地方（8）儲存時避免與油脂、香料等物質(zhì)接觸6.蛋品（1）密封、干燥、陰涼處儲存（2）避免潮濕、高溫、光照（3）定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉等及時處理（4）儲存時間不宜過長（5）儲存容器應(yīng)選擇透氣、密封性好的材質(zhì)（6）儲存時注意防潮、防蟲、防霉（7）儲存容器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的地方（8）儲存時避免與油脂、香料等物質(zhì)接觸7.果料（1）密封、干燥、陰涼處儲存（2）避免潮濕、高溫、光照（3）定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、腐爛等及時處理（4）儲存時間不宜過長（5）儲存容器應(yīng)選擇透氣、密封性好的材質(zhì)（6）儲存時注意防潮、防蟲、防霉（7）儲存容器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的地方（8）儲存時避免與油脂、香料等物質(zhì)接觸8.香精香料（1）密封、干燥、陰涼處儲存（2）避免潮濕、高溫、光照（3）定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、揮發(fā)等及時處理（4）儲存時間不宜過長（5）儲存容器應(yīng)選擇透氣、密封性好的材質(zhì)（6）儲存時注意防潮、防蟲、防霉（7）儲存容器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的地方（8）儲存時避免與油脂、香料等物質(zhì)接觸四、烘焙原材料質(zhì)量檢測要求：根據(jù)下列烘焙原材料的特征，判斷其質(zhì)量是否合格，并說明理由。1.面粉（1）顏色均勻，無雜質(zhì)（2）無霉變、蟲蛀現(xiàn)象（3）顆粒細(xì)膩，無大顆粒（4）無異味，無酸敗味（5）吸水性良好（6）水分含量適中（7）蛋白質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)（8）灰分含量符合標(biāo)準(zhǔn)2.糖（1）顆粒均勻，無雜質(zhì)（2）無霉變、結(jié)塊現(xiàn)象（3）無異味，無酸敗味（4）顏色純正（5）溶解度良好（6）水分含量適中（7）雜質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)（8）重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)3.油脂（1）無異味，無酸敗味（2）色澤均勻，無雜質(zhì)（3）無霉變、變質(zhì)現(xiàn)象（4）無水分，無沉淀（5）熔點符合標(biāo)準(zhǔn)（6）酸價符合標(biāo)準(zhǔn)（7）過氧化值符合標(biāo)準(zhǔn)（8）重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)4.酵母（1）無霉變、變質(zhì)現(xiàn)象（2）顆粒飽滿，無破損（3）活性符合標(biāo)準(zhǔn)（4）無異味，無酸敗味（5）水分含量適中（6）蛋白質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)（7）灰分含量符合標(biāo)準(zhǔn)（8）重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)5.乳制品（1）無異味，無酸敗味（2）色澤均勻，無雜質(zhì)（3）無霉變、變質(zhì)現(xiàn)象（4）無水分，無沉淀（5）蛋白質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)（6）脂肪含量符合標(biāo)準(zhǔn)（7）乳糖含量符合標(biāo)準(zhǔn)（8）重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)6.蛋品（1）無異味，無酸敗味（2）色澤均勻，無雜質(zhì)（3）無霉變、變質(zhì)現(xiàn)象（4）無水分，無沉淀（5）蛋白質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)（6）脂肪含量符合標(biāo)準(zhǔn)（7）水分含量適中（8）重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)7.果料（1）無異味，無腐爛現(xiàn)象（2）色澤鮮艷，無雜質(zhì)（3）無霉變、變質(zhì)現(xiàn)象（4）無水分，無腐爛（5）糖分含量適中（6）酸度符合標(biāo)準(zhǔn)（7）重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)（8）農(nóng)藥殘留量符合標(biāo)準(zhǔn)8.香精香料（1）無異味，無揮發(fā)現(xiàn)象（2）色澤均勻，無雜質(zhì)（3）無霉變、變質(zhì)現(xiàn)象（4）無水分，無沉淀（5）香氣濃郁，持久（6）重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)（7）農(nóng)藥殘留量符合標(biāo)準(zhǔn)（8）添加劑含量符合標(biāo)準(zhǔn)五、烘焙原材料搭配原則要求：根據(jù)下列烘焙原材料的特性，判斷其搭配是否合理，并說明理由。1.面粉與糖（1）全麥面粉與白砂糖（2）低筋面粉與紅糖（3）高筋面粉與冰糖（4）自發(fā)面粉與蜂蜜（5）富強(qiáng)粉與果糖（6）高筋面包粉與葡萄糖（7）低筋蛋糕粉與麥芽糖（8）全脂面粉與玉米糖漿2.油脂與乳制品（1）黃油與牛奶（2）植物油與奶油（3）奶油與酸奶（4）人造奶油與煉乳（5）椰子油與乳酪（6）橄欖油與奶粉（7）棕櫚油與乳清（8）花生油與羊奶3.酵母與蛋品（1）干酵母與雞蛋（2）鮮酵母與鴨蛋（3）活性干酵母與鵝蛋（4）快速干酵母與鵪鶉蛋（5）天然酵母與鴿蛋（6）酒花酵母與鷓鴣蛋（7）野生酵母與鴕鳥蛋（8）干酵母粉與鵝蛋4.果料與香精香料（1）蘋果與香草精（2）香蕉與肉桂（3）橙子與薄荷（4）檸檬與肉豆蔻（5）草莓與豆蔻（6）藍(lán)莓與丁香（7）櫻桃與肉豆蔻粉（8）桃子與肉桂粉六、烘焙原材料使用注意事項要求：根據(jù)下列烘焙原材料的特性，判斷其使用過程中應(yīng)注意的事項，并說明理由。1.面粉（1）避免長時間暴露在空氣中（2）使用前需過篩，去除雜質(zhì)（3）避免與油脂、香料等物質(zhì)接觸（4）儲存時注意防潮、防蟲、防霉（5）使用時注意控制用量，避免過多（6）使用時注意控制水溫，避免過熱（7）使用時注意攪拌均勻，避免結(jié)塊（8）使用時注意避免與其他成分反應(yīng)2.糖（1）避免長時間暴露在空氣中（2）使用前需過篩，去除雜質(zhì)（3）避免與油脂、香料等物質(zhì)接觸（4）儲存時注意防潮、防蟲、防霉（5）使用時注意控制用量，避免過多（6）使用時注意控制水溫，避免過熱（7）使用時注意攪拌均勻，避免結(jié)塊（8）使用時注意避免與其他成分反應(yīng)3.油脂（1）避免長時間暴露在空氣中（2）使用前需過濾，去除雜質(zhì)（3）避免與水分、酸性物質(zhì)接觸（4）儲存時注意防潮、防蟲、防霉（5）使用時注意控制用量，避免過多（6）使用時注意控制溫度，避免過熱（7）使用時注意攪拌均勻，避免分離（8）使用時注意避免與其他成分反應(yīng)4.酵母（1）避免長時間暴露在空氣中（2）使用前需活化，恢復(fù)活性（3）避免與油脂、香料等物質(zhì)接觸（4）儲存時注意防潮、防蟲、防霉（5）使用時注意控制用量，避免過多（6）使用時注意控制溫度，避免過熱（7）使用時注意攪拌均勻，避免結(jié)塊（8）使用時注意避免與其他成分反應(yīng)5.乳制品（1）避免長時間暴露在空氣中（2）使用前需冷藏，保持新鮮（3）避免與油脂、香料等物質(zhì)接觸（4）儲存時注意防潮、防蟲、防霉（5）使用時注意控制用量，避免過多（6）使用時注意控制溫度，避免過熱（7）使用時注意攪拌均勻，避免分離（8）使用時注意避免與其他成分反應(yīng)6.蛋品（1）避免長時間暴露在空氣中（2）使用前需冷藏，保持新鮮（3）避免與油脂、香料等物質(zhì)接觸（4）儲存時注意防潮、防蟲、防霉（5）使用時注意控制用量，避免過多（6）使用時注意控制溫度，避免過熱（7）使用時注意攪拌均勻，避免分離（8）使用時注意避免與其他成分反應(yīng)7.果料（1）避免長時間暴露在空氣中（2）使用前需清洗，去除雜質(zhì)（3）避免與油脂、香料等物質(zhì)接觸（4）儲存時注意防潮、防蟲、防霉（5）使用時注意控制用量，避免過多（6）使用時注意控制溫度，避免過熱（7）使用時注意攪拌均勻，避免分離（8）使用時注意避免與其他成分反應(yīng)8.香精香料（1）避免長時間暴露在空氣中（2）使用前需攪拌均勻，避免沉淀（3）避免與油脂、香料等物質(zhì)接觸（4）儲存時注意防潮、防蟲、防霉（5）使用時注意控制用量，避免過多（6）使用時注意控制溫度，避免揮發(fā)（7）使用時注意攪拌均勻，避免分離（8）使用時注意避免與其他成分反應(yīng)本次試卷答案如下：一、烘焙原材料選購技巧1.全麥面粉：適合，含有豐富的膳食纖維和蛋白質(zhì)，適合制作全麥面包、全麥餅干等。2.低筋面粉：適合，適合制作蛋糕、餅干等需要蓬松口感的烘焙食品。3.高筋面粉：適合，適合制作面包、饅頭等需要筋道的烘焙食品。4.自發(fā)面粉：適合，含有酵母，可直接用于制作無需發(fā)酵的面包、餅干等。5.全脂面粉：不適合，脂肪含量較高，不適合制作蛋糕等需要細(xì)膩口感的產(chǎn)品。6.富強(qiáng)粉：適合，蛋白質(zhì)含量較高，適合制作面包、饅頭等。7.高筋面包粉：適合，專為面包制作設(shè)計，具有較好的筋性和發(fā)酵性能。8.低筋蛋糕粉：適合，適合制作蛋糕，具有較好的細(xì)膩口感。2.白砂糖：適合，常用作甜味劑和上色劑。3.紅糖：適合，具有獨(dú)特的風(fēng)味，適合制作巧克力、紅糖餅干等。4.冰糖：適合，適合制作中式甜品，如八寶飯等。5.蜂蜜：適合，具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)，適合制作蜂蜜蛋糕、蜂蜜餅干等。6.果糖：適合，甜度較高，適合制作糖果、果醬等。7.葡萄糖：適合，甜度較高，適合制作糖果、果醬等。8.麥芽糖：適合，具有獨(dú)特的風(fēng)味，適合制作麥芽糖餅干、麥芽糖蛋糕等。3.黃油：適合，適合制作蛋糕、餅干、面包等，具有獨(dú)特的風(fēng)味。4.植物油：適合，適合制作蛋糕、餅干、面包等，具有較輕的口感。5.奶油：適合，適合制作蛋糕、餅干、面包等，具有豐富的口感。6.人造奶油：適合，適合制作蛋糕、餅干、面包等，口感與黃油相似。7.椰子油：適合，適合制作蛋糕、餅干、面包等，具有獨(dú)特的椰子風(fēng)味。8.橄欖油：適合，適合制作蛋糕、餅干、面包等，具有獨(dú)特的橄欖風(fēng)味。4.干酵母：適合，適合制作面包、饅頭等需要發(fā)酵的烘焙食品。5.鮮酵母：適合，適合制作面包、饅頭等需要發(fā)酵的烘焙食品，保存時間較短。6.活性干酵母：適合，適合長期儲存，活性高，適合制作面包、饅頭等。7.快速干酵母：適合，適合快速發(fā)酵，適合制作面包、饅頭等。8.天然酵母：適合，適合制作傳統(tǒng)面包、饅頭等，發(fā)酵時間長。5.牛奶：適合，適合制作蛋糕、餅干、面包等，增加口感和營養(yǎng)價值。6.奶油：適合，適合制作蛋糕、餅干、面包等，增加口感和營養(yǎng)價值。7.酸奶：適合，適合制作蛋糕、餅干、面包等，增加口感和營養(yǎng)價值。8.煉乳：適合，適合制作蛋糕、餅干、面包等，增加口感和營養(yǎng)價值。6.雞蛋：適合，適合制作蛋糕、餅干、面包等，增加口感和營養(yǎng)價值。7.鴨蛋：適合，適合制作蛋糕、餅干、面包等，口感與雞蛋相似。8.鵝蛋：適合，適合制作蛋糕、餅干、面包等，口感與雞蛋相似。7.蘋果：適合，適合制作蘋果派、蘋果醬等。8.香蕉：適合，適合制作香蕉蛋糕、香蕉餅干等。9.橙子：適合，適合制作橙味蛋糕、橙味餅干等。10.檸檬：適合，適合制作檸檬蛋糕、檸檬餅干等。8.香草精：適合，適合制作蛋糕、餅干等，增加香草風(fēng)味。9.肉桂：適合，適合制作肉桂蛋糕、肉桂餅干等。10.薄荷：適合，適合制作薄荷蛋糕、薄荷餅干等。11.肉豆蔻：適合，適合制作肉豆蔻蛋糕、肉豆蔻餅干等。12.豆蔻：適合，適合制作豆蔻蛋糕、豆蔻餅干等。13.丁香：適合，適合制作丁香蛋糕、丁香餅干等。14.肉豆蔻粉：適合，適合制作肉豆蔻蛋糕、肉豆蔻餅干等。15.肉桂粉：適合，適合制作肉桂蛋糕、肉桂餅干等。二、烘焙原材料儲存技巧1.面粉：密封、干燥、陰涼處儲存，避免潮濕、高溫、光照，定期檢查，發(fā)現(xiàn)蟲蛀、霉變等及時處理，儲存時間不宜過長，儲存容器應(yīng)選擇透氣、密封性好的材質(zhì)，儲存時注意防潮、防蟲、防霉，儲存容器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的地方。2.糖：密封、干燥、陰涼處儲存，避免潮濕、高溫、光照，定期檢查，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、發(fā)霉等及時處理，儲存時間不宜過長，儲存容器應(yīng)選擇透氣、密封性好的材質(zhì)，儲存時注意防潮、防蟲、防霉，儲存容器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的地方。3.油脂：密封、干燥、陰涼處儲存，避免潮濕、高溫、光照，定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、酸敗等及時處理，儲存時間不宜過長，儲存容器應(yīng)選擇透氣、密封性好的材質(zhì)，儲存時注意防潮、防蟲、防霉，儲存容器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的地方。4.酵母：密封、干燥、陰涼處儲存，避免潮濕、高溫、光照，定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉等及時處理，儲存時間不宜過長，儲存容器應(yīng)選擇透氣、密封性好的材質(zhì)，儲存時注意防潮、防蟲、防霉，儲存容器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的地方。5.乳制品：密封、干燥、陰涼處儲存，避免潮濕、高溫、光照，定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉等及時處理，儲存時間不宜過長，儲存容器應(yīng)選擇透氣、密封性好的材質(zhì)，儲存時注意防潮、防蟲、防霉，儲存容器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的地方。6.蛋品：密封、干燥、陰涼處儲存，避免潮濕、高溫、光照，定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉等及時處理，儲存時間不宜過長，儲存容器應(yīng)選擇透氣、密封性好的材質(zhì)，儲存時注意防潮、防蟲、防霉，儲存容器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的地方。7.果料：密封、干燥、陰涼處儲存，避免潮濕、高溫、光照，定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、腐爛等及時處理，儲存時間不宜過長，儲存容器應(yīng)選擇透氣、密封性好的材質(zhì)，儲存時注意防潮、防蟲、防霉，儲存容器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的地方。8.香精香料：密封、干燥、陰涼處儲存，避免潮濕、高溫、光照，定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、揮發(fā)等及時處理，儲存時間不宜過長，儲存容器應(yīng)選擇透氣、密封性好的材質(zhì)，儲存時注意防潮、防蟲、防霉，儲存容器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的地方。四、烘焙原材料質(zhì)量檢測1.面粉：合格，顏色均勻，無雜質(zhì)，無霉變、蟲蛀現(xiàn)象，顆粒細(xì)膩，無大顆粒，無異味，無酸敗味，吸水性良好，水分含量適中，蛋白質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)，灰分含量符合標(biāo)準(zhǔn)。2.糖：合格，顆粒均勻，無雜質(zhì)，無霉變、結(jié)塊現(xiàn)象，無異味，無酸敗味，顏色純正，溶解度良好，水分含量適中，雜質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)，重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)。3.油脂：合格，無異味，無酸敗味，色澤均勻，無雜質(zhì)，無霉變、變質(zhì)現(xiàn)象，無水分，無沉淀，熔點符合標(biāo)準(zhǔn)，酸價符合標(biāo)準(zhǔn)，過氧化值符合標(biāo)準(zhǔn)，重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)。4.酵母：合格，無霉變、變質(zhì)現(xiàn)象，顆粒飽滿，無破損，活性符合標(biāo)準(zhǔn)，無異味，無酸敗味，水分含量適中，蛋白質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)，灰分含量符合標(biāo)準(zhǔn)，重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)。5.乳制品：合格，無異味，無酸敗味，色澤均勻，無雜質(zhì)，無霉變、變質(zhì)現(xiàn)象，無水分，無沉淀，蛋白質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)，脂肪含量符合標(biāo)準(zhǔn)，乳糖含量符合標(biāo)準(zhǔn)，重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)。6.蛋品：合格，無異味，無酸敗味，色澤均勻，無雜質(zhì)，無霉變、變質(zhì)現(xiàn)象，無水分，無沉淀，蛋白質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)，脂肪含量符合標(biāo)準(zhǔn)，水分含量適中，重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)。7.果料：合格，無異味，無腐爛現(xiàn)象，色澤鮮艷，無雜質(zhì)，無霉變、變質(zhì)現(xiàn)象，無水分，無腐爛，糖分含量適中，酸度符合標(biāo)準(zhǔn)，重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留量符合標(biāo)準(zhǔn)。8.香精香料：合格，無異味，無揮發(fā)現(xiàn)象，色澤均勻，無雜質(zhì)，無霉變、變質(zhì)現(xiàn)象，無水分，無沉淀，香氣濃郁，持久，重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留量符合標(biāo)準(zhǔn)，添加劑含量符合標(biāo)準(zhǔn)。五、烘焙原材料搭配原則1.全麥面粉與白砂糖：合理，全麥面粉富含膳食纖維和蛋白質(zhì)，白砂糖提供甜味，適合制作全麥面包等。2.低筋面粉與紅糖：合理，低筋面粉適合制作蛋糕，紅糖提供獨(dú)特的風(fēng)味，適合制作紅糖餅干等。3.高筋面粉與冰糖：合理，高筋面粉適合制作面包，冰糖適合制作中式甜品，如八寶飯等。4.自發(fā)面粉與蜂蜜：合理，自發(fā)面粉含有酵母，蜂蜜提供甜味和營養(yǎng)，適合制作無需發(fā)酵的面包、餅干等。5.富強(qiáng)粉與果糖：合理，富強(qiáng)粉蛋白質(zhì)含量高，果糖甜度適中，適合制作蛋糕等。6.高筋面包粉與葡萄糖：合理，高筋面包粉適合制作面包，葡萄糖適合制作糖果、果醬等。7.低筋蛋糕粉與麥芽糖：合理，低筋蛋糕粉適合制作蛋糕，麥芽糖適合制作麥芽糖餅干、麥芽糖蛋糕等。8.全脂面粉與玉米糖漿：合理，全脂面粉脂肪含量較高，玉米糖漿適合制作糖果、果醬等。六、烘焙原材料使用注意事項1.面粉：避免長時間暴露在空氣中，使用前需過篩，去除雜質(zhì)，避免與油脂、香料等物質(zhì)接觸，儲存時注意防潮、防蟲、防霉，使用時注意控制用量，避免過多，使用時注意控制水溫，避免過熱，使用時注意攪拌均勻，避免結(jié)塊，使用時注意避免與其他成分反應(yīng)。2.糖：避免長時間暴露在