PAGE企業(yè)食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品污染及食源性疾病的發(fā)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康與生命安全，維護(hù)公司的良好形象和正常運(yùn)營(yíng)秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。包括但不限于生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、銷售門店、食堂等場(chǎng)所及其工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)1.食品安全管理小組成立以公司總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌公司的食品衛(wèi)生安全管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)，決策重大食品安全事項(xiàng)。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全控制，嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清潔、維護(hù)和消毒，防止交叉污染。采購(gòu)部門選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同并明確食品衛(wèi)生安全要求。對(duì)采購(gòu)的食品及原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，索取相關(guān)證明文件，確保所采購(gòu)的食品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。倉(cāng)庫(kù)部門負(fù)責(zé)食品及原料的儲(chǔ)存管理，按照食品儲(chǔ)存條件分類存放，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。定期檢查庫(kù)存食品，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)食品及時(shí)清理，防止食品在儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染。銷售部門在銷售食品過(guò)程中，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。做好銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生清潔工作，防止食品在銷售環(huán)節(jié)受到污染。質(zhì)量控制部門制定食品衛(wèi)生安全檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)食品及原料、生產(chǎn)過(guò)程、成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問(wèn)題。人力資源部門將食品衛(wèi)生安全知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。對(duì)新入職員工進(jìn)行食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。行政管理部門負(fù)責(zé)公司整體環(huán)境衛(wèi)生的管理和監(jiān)督，確保辦公區(qū)域、生產(chǎn)場(chǎng)所、食堂等環(huán)境整潔衛(wèi)生。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和防護(hù)用品，保障員工的工作環(huán)境安全衛(wèi)生。三、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)1.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)等。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商的食品安全管理狀況進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、食品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。2.采購(gòu)合同與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨日期、交貨地點(diǎn)、付款方式等條款。在合同中應(yīng)特別約定食品衛(wèi)生安全責(zé)任，要求供應(yīng)商保證所提供的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)質(zhì)量問(wèn)題。3.進(jìn)貨查驗(yàn)食品及原料到貨時(shí)，倉(cāng)庫(kù)部門應(yīng)會(huì)同質(zhì)量控制部門按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。在驗(yàn)收過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問(wèn)題或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即拒絕接收，并及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商解決。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收人員等信息。索取食品及原料的相關(guān)證明文件，如食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等，并妥善保存。證明文件的保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)根據(jù)食品的特性和儲(chǔ)存要求，設(shè)置不同的儲(chǔ)存區(qū)域，如常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免相互擠壓、碰撞，防止食品損壞和變質(zhì)。食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、發(fā)霉、污染。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查盤點(diǎn)，查看食品的質(zhì)量狀況、包裝是否完好、有無(wú)過(guò)期變質(zhì)現(xiàn)象等。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、過(guò)期日期、清理日期、清理人員等信息。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、除濕機(jī)、通風(fēng)設(shè)備等，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境安全衛(wèi)生。2.食品運(yùn)輸食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。在運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品受到擠壓、碰撞、雨淋、日曬等。對(duì)易腐食品應(yīng)采用冷藏或冷凍運(yùn)輸方式，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求。運(yùn)輸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)做好食品的保護(hù)工作，防止食品與有毒、有害、有異味或其他污染源接觸。五、食品加工與生產(chǎn)過(guò)程控制1.生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料建造，表面光滑平整，無(wú)裂縫、無(wú)污垢。生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蟲防鼠設(shè)施、垃圾處理設(shè)施等。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、衛(wèi)生間及加工操作區(qū)域附近，方便員工隨時(shí)洗手消毒。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備和工具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料制作，符合食品安全要求。2.人員衛(wèi)生與健康管理食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。食品生產(chǎn)加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作過(guò)程中應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。工作前、處理食品原料后、使用衛(wèi)生間后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。3.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)。不得超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。在食品加工過(guò)程中，應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理，防止滋生蚊蠅、老鼠等害蟲。4.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進(jìn)行使用。不得使用國(guó)家禁止使用的食品添加劑。采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取相關(guān)證明文件，并做好采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購(gòu)人員等信息。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用產(chǎn)品名稱、操作人員等信息。六、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)1.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃質(zhì)量控制部門應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目、方法、頻率、人員等要求。檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品及原料的采購(gòu)驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、成品出廠檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目與方法食品檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。感官指標(biāo)主要檢查食品的色澤、氣味、滋味、形態(tài)等；理化指標(biāo)包括食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑含量、重金屬含量等；微生物指標(biāo)主要檢測(cè)食品中的菌落總數(shù)（cfu/g）、大腸菌群（MPN/g）、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等）等。檢驗(yàn)檢測(cè)方法應(yīng)按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行。質(zhì)量控制部門應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和儀器，如顯微鏡、氣相色譜儀、液相色譜儀、酶標(biāo)儀、培養(yǎng)箱、滅菌鍋等，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備和儀器的準(zhǔn)確性和可靠性。3.檢驗(yàn)檢測(cè)記錄與報(bào)告檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)如實(shí)記錄檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰。檢驗(yàn)檢測(cè)記錄應(yīng)包括樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)方法、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、檢驗(yàn)檢測(cè)日期、檢驗(yàn)檢測(cè)人員等信息。質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括樣品信息、檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、判定結(jié)論等。檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)加蓋公司檢驗(yàn)檢測(cè)專用章，并由授權(quán)簽字人簽字確認(rèn)。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門采取措施進(jìn)行處理，并跟蹤處理結(jié)果。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，事故發(fā)生部門應(yīng)立即報(bào)告公司食品安全管理小組，并采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。食品安全管理小組應(yīng)在接到報(bào)告后，立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，并按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.應(yīng)急處置措施立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行治療，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好調(diào)查和救治工作。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒，防止污染擴(kuò)散。對(duì)封存的食品及原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，查明事故原因。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，加強(qiáng)食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。4.責(zé)任追究對(duì)食品安全事故的發(fā)生負(fù)有責(zé)任的部門和人員，應(yīng)依法依規(guī)追究其責(zé)任。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為，應(yīng)及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)處理。八、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生安全知識(shí)、操作技能、應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和員工的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)演示等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部的食品安全管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員進(jìn)行授課；外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)督管理部門的專家、食品安全培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的講師等進(jìn)行培訓(xùn)；在線學(xué)習(xí)可利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的食品安全培訓(xùn)課程