核心知識點總結(jié)公共營養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于膳食營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.魚類

3.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

E.面粉

4.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.水果

E.糧食

5.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.水果

E.糧食

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.綠葉蔬菜

E.糧食

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.糧食

D.豆制品

E.紅肉

8.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.肉類

E.水果

9.以下哪些食物富含維生素E？

A.堅果

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.糧食

10.以下哪些食物富含維生素B1？

A.粗糧

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪些食物富含維生素B2？

A.奶制品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

12.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪些食物富含維生素B5？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

14.以下哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

15.以下哪些食物富含維生素B12？

A.奶制品

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪些食物富含葉酸？

A.綠葉蔬菜

B.豆類

C.肉類

D.水果

E.糧食

17.以下哪些食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.豆制品

E.奶制品

18.以下哪些食物富含鈉？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

E.奶制品

19.以下哪些食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.豆制品

E.奶制品

20.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對預(yù)防便秘有積極作用。（）

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，對生長發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（）

3.長期攝入過多的飽和脂肪會增加心血管疾病的風(fēng)險。（）

4.碳水化合物是人體主要的能量來源，但過量攝入會導(dǎo)致肥胖。（）

5.維生素C可以提高免疫力，預(yù)防感冒。（）

6.礦物質(zhì)中的鈣和磷對骨骼健康至關(guān)重要。（）

7.肉類是維生素A的主要來源，而蔬菜和水果中幾乎不含維生素A。（）

8.食鹽攝入過多會導(dǎo)致高血壓。（）

9.膳食平衡是指攝入各種營養(yǎng)素的量要適中，既不缺乏也不過量。（）

10.攝入足夠的鐵質(zhì)可以預(yù)防貧血，但過量攝入鐵質(zhì)對身體無害。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食中蛋白質(zhì)的主要功能。

2.請列舉三種富含鈣的食物，并說明其來源。

3.解釋膳食纖維在人體健康中的作用。

4.如何通過膳食搭配來保證維生素A的攝入？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食中脂肪的作用及其攝入量控制的重要性。

2.結(jié)合實際，討論如何制定一個針對特定人群（如老年人、孕婦、運動員等）的個性化膳食計劃，并說明制定計劃時應(yīng)考慮的因素。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.BC

3.AB

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對

2.對

3.對

4.對

5.對

6.對

7.錯

8.對

9.對

10.錯

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質(zhì)的主要功能包括：構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量。

2.富含鈣的食物有：奶制品（如牛奶、酸奶）、綠葉蔬菜（如菠菜、油菜）、豆制品（如豆腐、豆?jié){）。

3.膳食纖維在人體健康中的作用包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。豢刂企w重，預(yù)防肥胖。

4.通過膳食搭配保證維生素A的攝入可以通過以下方式：多吃富含維生素A的食物，如胡蘿卜、南瓜、甜椒、綠葉蔬菜等；適量攝入富含維生素A原的食物，如動物肝臟、雞蛋等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.脂肪在膳食中的作用包括：提供能量、保護內(nèi)臟、合成激素、增加飽腹感。脂肪攝入量控制的重要性在于：過多攝入脂肪會導(dǎo)