晶宮大酒店餐飲部

運營管理操作手冊

目錄

第一章公司企業(yè)文化及餐飲部概述

第一節(jié)、酒店簡介

第二節(jié)、企業(yè)文化

第三節(jié)、餐飲部概述

第二章、公司組織機構(gòu)圖

第三章、人力資源部崗位職責(zé)

第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)

（一）總經(jīng)理崗位職責(zé)

（-）餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

（三）人力資源部主管崗位職責(zé)

（四）文員崗位職責(zé)

（五）宿舍管理員崗位職責(zé)

（六）維修工崗位職責(zé)

（七）安檢員崗位職責(zé)

（八）質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé)

第二節(jié)、人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

一、員工招聘入職管理制度及程序

二、員工離職管理制度及程序

三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序

四、休假管理制度及程序

五、員工考勤管理制度及程序

六、工資保密管理制度及程序

七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序

八、員工通道管理制度及程序

九、員工工牌管理制度及程序

十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序

十一、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定管理制度及程序

十二、對講機設(shè)備的使用管理制度及程序

十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序

十四、辦公用品管理制度管理制度及程序

十五、酒店管理人員的管理制度

十六、印章使用管理制度

十七、檔案管理制度

十八、證照的管理制度

十九、管理文件收發(fā)制度

二十、出入門管理制度

二十一、公司例會管理制度

第四章、員工考核管理制度與程序

一、員工激勵機制

（一）、拾金不昧獎

（二）、合理化建議獎

（三）、舉報獎

（四）、員工生日

（五）、優(yōu)秀部門評定

（六）、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評定

（七）、星級服務(wù)員的評定

二、員工績效考評管理制度及程序

三、每月最佳員工評選管理制度及程序

第五章、餐飲部管理規(guī)范

第一節(jié)、崗位職責(zé)

（一）、樓面部經(jīng)理崗位職責(zé)

（二）、樓面部主管崗位職責(zé)

（三）、服務(wù)員崗位職責(zé)

（四）、客戶部經(jīng)理崗位職責(zé)

（五）、點菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

（六）、迎賓員崗位職責(zé)

（七）、點菜員崗位職責(zé)

（八）、傳菜部主管崗位職責(zé)

（九）、傳菜員崗位職責(zé)

（十）、酒吧主管崗位職責(zé)

（十一）、酒吧員崗位職責(zé)

（十二）、管事部主管崗位職責(zé)

（十三）、管事部洗碗工崗位職責(zé)

（十四）、保潔員崗位職責(zé)

第二節(jié)、餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（一）、餐廳規(guī)范禮貌用語操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（二）、托盤操作服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（三）、鋪桌布服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（四）、中餐擺臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（五）、客戶部預(yù)訂餐服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（為、電話接聽標(biāo)準(zhǔn)操作程序

（七）、迎賓服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（八）、香巾服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（九）、茶水服務(wù)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十）、鋪餐巾和拆筷套服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十一）、為客人點菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十二）、點酒水服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十三）、酒水的開瓶服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十四）、斟酒服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十五）、上菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十六）、餐中巡臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十七）、中餐派菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十八）、中餐具撤換服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十九）、換煙灰缸服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（二十、結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（二十一）、餐廳送客結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（二十二）、中餐宴會鋪臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（二十三）、中餐宴會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（二十四）、冷餐會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（二十五）、雞尾酒會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（二十六）、各種大型會議服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（二十七）、餐廳退菜、取消、食物服務(wù)工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（二十八）、液化氣灶使用操作規(guī)范

（二十九）、客人投訴處理服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（三十）、餐廳服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會

（三十一）、餐飲常見問題處理辦法

第三節(jié)、餐廳各部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（一）、餐廳樓面工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（二）、迎賓領(lǐng)位的工作程序

（三）、傳菜服務(wù)員的工作程序

（四）、餐廳衛(wèi)生要求及標(biāo)準(zhǔn)

（五）、餐前檢查制度

（六）、餐廳營業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)程序

（七）、餐廳收市服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序

（八）、管事部洗碗工作標(biāo)準(zhǔn)程序

第四節(jié)、餐廳管理制度與程序

（一）、突發(fā)事件處理手冊管理程序及標(biāo)準(zhǔn)

（二）、餐廳棉織品管理規(guī)定程序及標(biāo)準(zhǔn)

（三）、餐廳交接班管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)

（四）、金銀器及貴重餐具管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)

（五）、酒吧酒水申領(lǐng)制度程序及標(biāo)準(zhǔn)

（六）、酒吧酒水盤存制度程序及標(biāo)準(zhǔn)

（七）、餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查制度程序及標(biāo)準(zhǔn)

（八）、餐飲部會議管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)

（九）、餐廳鑰匙管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十）、餐廳倉庫領(lǐng)貨控制程序

（十一）、餐廳物資盤點工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十二）、餐廳物品領(lǐng)用審批制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十三）、餐廳公關(guān)客人接待審批制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十四）、餐廳員工培訓(xùn)管理制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十五）、餐廳衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十七）、餐廳不銹鋼自助餐用具管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十八）、餐飲部維修管理工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十九）、關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰規(guī)定

（二十）、客人遺留物品處理規(guī)定

（二H^一）、設(shè)備報修管理制度

第五節(jié)、餐飲部考核管理規(guī)范

第六節(jié)、餐廳管理運轉(zhuǎn)表格

第六章、出品部崗位職責(zé)

第一節(jié)、出品部崗位職責(zé)

（-）行政總廚崗位職責(zé)

（二）中廚房廚師長崗位職責(zé)

（三）、爐灶督導(dǎo)崗位職責(zé)

（四）、爐灶廚師崗位職責(zé)

（五）、蒸灶督導(dǎo)崗位職責(zé)

（六）、蒸灶廚師崗位職責(zé)

（七八打荷督導(dǎo)崗位職責(zé)

（八）、打荷廚師崗位職責(zé)

（九）、切配督導(dǎo)崗位職責(zé)

（十）、切配廚師崗位職責(zé)

（十一）、粗加工督導(dǎo)崗位職責(zé)

（十二）、粗加工廚師崗位職責(zé)

（十三）、冷菜督導(dǎo)崗位職責(zé)

（十四）、冷菜廚師崗位職責(zé)

（十五）、點心督導(dǎo)崗位職責(zé)

（十六）、點心熟籠廚師崗位職責(zé)

（十七）、點心煎炸廚師崗位職責(zé)

（十八）、點心辦餡廚師崗位職責(zé)

第二節(jié)、餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（一）、蔬菜加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（二）、肉類加工操作程序及標(biāo)

（三）、水產(chǎn)類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（四）、禽類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（五）、上漿工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序

（六）、料頭準(zhǔn)備工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序

（七）、打荷工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序

（八）、切割工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序

（九）、切配工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序

（十）、爐灶工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序

第三節(jié)、出品部管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)

（一）、廚房食品原材料領(lǐng)用管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)

（二）、廚房衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)

（三）、廚房防火安全制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)

（四）、廚房食品成本核算管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)

（五）、有質(zhì)量問題菜肴退回廚房的處理管理程序及標(biāo)準(zhǔn)

（六）、廚房工作質(zhì)量管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)

（七）、廚房冰箱、冰柜管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)

（八）、出品部會議管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)

（九）、廚房設(shè)備及用具管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)

第四節(jié)、出品部考核管理規(guī)范

第五節(jié)、出品部運轉(zhuǎn)管理表格

第七章、財務(wù)部崗位職責(zé)

第一節(jié)、崗位職責(zé)

（-）財務(wù)主管崗位職責(zé)

（二）會計員崗位職責(zé)

（三）出納員崗位職責(zé)

（四）財務(wù)部審核員崗位職責(zé)

（五）收銀員崗位職責(zé)

（六）倉庫管理員崗位職責(zé)

（七）采購經(jīng)理崗位職責(zé)

（八）食品采購員崗位職責(zé)

（九）、電腦系統(tǒng)維護(hù)員崗位職責(zé)

第二節(jié)、財務(wù)部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（一）、會計核算流程工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（二）、餐廳每月工資表的編制工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（三）、出納員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（四）、收銀員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（六）、現(xiàn)金、支票、信用卡的收款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（七）、收銀交接班現(xiàn)金及帳單交接工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（八）、保管員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（九）、貨物驗收工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十）、采購員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十一）、采購員工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（十二）、電腦員維修工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

第三節(jié)、財務(wù)部管理制度

（一）、財務(wù)借款及核銷管理工作制度

（二）、公司固定資產(chǎn)管理制度

（三）、報損、報廢管理制度管理

（四）、內(nèi)部審計管理制度

（五）、工程部工用具管理制度

（六）、會計核算管理制度

（七）、餐廳簽單、掛帳打折管理制度

（八）、處理收銀員長短款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

（九）、貨物原料出入庫管理辦法

（十）、財產(chǎn)貨物原料盤點清查管理制度

（十一）、食品原材料及其他物品采購管理制度

（十二）、財務(wù)票據(jù)管理制度

（十三）、員工差旅費報銷管理制度

（十四）、員工工資待遇中的各種扣款制度

（十五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

第一章公司企業(yè)文化及餐飲部概述

第一節(jié)、酒店簡介

太和晶宮大酒店是安徽晶宮集團投資興建，全權(quán)委托安徽古井酒店管理公

司管理的一家集客房、餐飲、娛樂于一體的準(zhǔn)五星級酒店。

太和晶宮大酒店是安徽晶宮集團的直屬企業(yè)，坐落于享有“櫻桃之鄉(xiāng)”，美

譽的安徽太和縣長征路與光明路交叉口。緊鄰太和汽車北站及G105國道，交通

十分便利。酒店總建筑面積16000平方米，擁有各類豪華客房163間套（包括

總統(tǒng)套房）。房間均配備有獨立中央空調(diào)、高檔沐浴系統(tǒng)、有線電視、迷你吧、

冰箱、電子保險箱、國際互聯(lián)網(wǎng)等設(shè)備。

二三樓餐飲共設(shè)有28個餐飲包廂、可同時容納500人就餐。各類大、中、

小型會議室、大堂吧、商務(wù)中心、商場、健身房、KTV包箱一應(yīng)俱全。是商旅客

人商務(wù)、休閑居停的理想首選。

酒店以優(yōu)越的地理位置、便利的交通條件、秀美的自然環(huán)境、配套的設(shè)備

設(shè)施，形成以吃、住、娛樂為龍頭的消費產(chǎn)業(yè)。

第二節(jié)、企業(yè)文化

企業(yè)宗旨厚德致遠(yuǎn)浩然敦行

核心價值觀正品正人正事

企業(yè)使命秉水之柔利萬物而不相爭

企業(yè)愿景打造多元企業(yè)打造百年晶宮

企業(yè)精神優(yōu)化資源配置、強化內(nèi)部管理、打造晶宮品牌、發(fā)展才是

硬道理

企業(yè)作風(fēng)專于勤務(wù)于實誠于心爭于優(yōu)

企業(yè)人才觀人才是第一資源、誠信為基、人才為本、德才兼?zhèn)洹⑽ú?/p>

是舉

第三節(jié)、餐飲部概述

餐飲部是負(fù)責(zé)向客人提供餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的職能部門，是酒店的一個

重要且具有較大潛力的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色和質(zhì)量是酒店總體管理水平

和特色的重要組成部分。

餐飲管理的主要職能是：在酒店分管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，積極組織生產(chǎn)適合客

人需求的中西餐飲產(chǎn)品，全力參與市場競爭，創(chuàng)制特色產(chǎn)品，樹立經(jīng)營特色，

贏得良好的形象和聲譽;深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動;堅持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，強

化質(zhì)量管理，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，不斷提高全體員工的安全意識，確保

食品安全;嚴(yán)格控制各項成本費用，保證酒店良好的經(jīng)濟效益;采取靈活多樣的

形式，開展服務(wù)意識培訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高人員素質(zhì)。

晶宮大酒店餐飲部的經(jīng)營管理方針是“以市場為導(dǎo)向，以成本為中心，以

質(zhì)量為生命”，服務(wù)宗旨是“讓客人完全滿意”。

第二章、公司組織機構(gòu)和崗位設(shè)置圖

1—1出納

財務(wù)經(jīng)理

會計

采購經(jīng)理

責(zé)責(zé)

職職

位位

鮑魚主管崗崗

部部

廚源源

總資資

政力力

行人人

、、

章節(jié)

湘菜主管三一:理

第第責(zé)經(jīng)

職理理總

經(jīng)經(jīng)

位總總店監(jiān)

崗酒總

副副：

理：：：：

經(jīng)稱別司象責(zé)

總名級上對職

傳菜主管副位位接屬要

)崗崗直下主

-、、、、、

點菜領(lǐng)班

客戶經(jīng)理(

一二三四五

1、全面負(fù)責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理

工作，保證公司日常經(jīng)營業(yè)務(wù)正常地開展；

2、與總監(jiān)、總廚以及各出品主管、一起進(jìn)行菜單的籌劃和確

定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改

善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

4、指揮總監(jiān)、總廚對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生

產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；

5、加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤

工作。每周與總監(jiān)、總廚及各出品部主管、采購員一起巡視市場，檢查庫存物

資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的

控制；

6、全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營成本和費用的控制。每周與總監(jiān)組織各

部門經(jīng)理、主管、召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

7、計劃和組織公司餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增

加餐飲收入；督導(dǎo)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理

工作。

8、全面負(fù)責(zé)公司人員的勞動組織和安排，對公司員工的工作

表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

（二）總監(jiān)崗位職責(zé)：

一、崗位名稱：總監(jiān)

二、崗位級別：副總經(jīng)理

三、直接上司：酒店副總經(jīng)理

四、下屬對象：樓面經(jīng)理、客戶經(jīng)理、行政總廚、采購經(jīng)理、人事主管

五、主要職責(zé)：

1、協(xié)助副總經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行副總經(jīng)理工作指

令，并向副總經(jīng)理匯報工作。

2、主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強前廳后廚各管理人員的檢

查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點的質(zhì)量管理。

3、參與制定公司的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求

參與編寫各類菜單。

4、負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。

5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實餐廳及廚房的各項工

作。

6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳各經(jīng)理、廚

房各出品部主管及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考

核。

7、參與各部門設(shè)備設(shè)施的更新、改造，負(fù)責(zé)各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。

8、做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系各部門經(jīng)理級,

根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。

9、參加公司例會，匯報各部門運作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)

商，召開生產(chǎn)例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。

10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進(jìn)行績效評估，按獎懲制

度實施獎懲。

11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)。

12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的

各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低

成本，減少庫存的有效措施。

14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。

（三）人力資源部主管崗位職責(zé)：

一、崗位名稱：人力資源部主管

二、崗位級別：主管

三、直接上司：總監(jiān)

四、下屬對象：人事文員、宿舍管理員、監(jiān)督員

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)管理人力資源部的日常管理工作。

2、協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系。

3、草擬和修訂《員工手冊》、《人員編制》、《工資方案》、《勞動合同》、《年

度計劃》、《年

度預(yù)算》。

4、負(fù)責(zé)制定和跟蹤落實人力資源部的年度、月度和每周的工作計劃。

5、處理員工的違紀(jì)和犯規(guī)行為及調(diào)查報告。

6、與總辦主任共同負(fù)責(zé)質(zhì)檢工作。

7、負(fù)責(zé)草擬、修改并執(zhí)行有關(guān)人事方面的各項規(guī)章制度。

8、審批有關(guān)人士的各類表格、書面材料及備忘錄。

9、處理各種投訴和員工/部門之間的糾紛。

10、籌劃并舉辦各類大型員工活動（如：生日慶典、員工大會等）。

11、負(fù)責(zé)招聘、篩選、考評、培養(yǎng)、調(diào)動、解雇、處分所有員工。

12、負(fù)責(zé)制定公司年度培訓(xùn)規(guī)劃和月度培訓(xùn)計劃。

13、與本行業(yè)大中專院校建立聯(lián)系，定期招收實習(xí)學(xué)生。

14、負(fù)責(zé)人力資源部公章的管理工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的人事管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

（四）文員崗位職責(zé)：

一、崗位名稱：文員

二、崗位級別：領(lǐng)班

三、直接上司：人力資源部主管

四、主要職責(zé)：

1、執(zhí)行人力資源部主管的工作指令。具體負(fù)責(zé)執(zhí)行酒店崗位工資、福利、

勞保等方面的規(guī)定和員工調(diào)入調(diào)出手續(xù)及內(nèi)勤管理等工作。

2、負(fù)責(zé)酒店員工有關(guān)人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住

址等變更記錄，并及時在電腦中輸入調(diào)整有關(guān)人事資料，做到資料、檔案完備

準(zhǔn)確。

3、做好有關(guān)人事資料統(tǒng)計分析工作，準(zhǔn)確及時填報各類報表。

4、負(fù)責(zé)各類文件的文字處理工作，做好各類文件、通知、信件、報表和

信息資料的收發(fā)登記、傳閱及保管工作，及時分類立卷。

5、做好部門或部門經(jīng)理召開的各種會議的會務(wù)工作，做好會議記錄，掌

握會議決定的落實情況。

6、處理各類往來公文及信函，接待并解決來電來訪事務(wù)。

7、負(fù)責(zé)本部門財產(chǎn)管理，做到帳物相符，帳帳相符。制定本部門所需辦

公用品的計劃，并做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。

8、熟悉店內(nèi)各類員工的數(shù)量、結(jié)構(gòu)等基本情況，了解和掌握各部室人員

余缺動態(tài)，提出店內(nèi)人員余缺調(diào)劑意見。

9、保持與勞動就業(yè)部門和人才交流中心，服務(wù)技校等有關(guān)業(yè)務(wù)單位的聯(lián)

系、溝通工作，保證各類用工渠道的暢通。

10、負(fù)責(zé)勞動合同的管理，做到勞動合同的簽證、簽訂、續(xù)訂、終止工作。

11、負(fù)責(zé)員工的招工錄用、調(diào)動、辭職，合同終止等手續(xù)辦理以及人事檔

案的轉(zhuǎn)遞。

12、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部員工入店、離店、調(diào)職等手續(xù)辦理。

13、檢查并完成酒店每月考勤統(tǒng)計及每月酒店崗位工資的審報工作。

14、負(fù)責(zé)每月員工餐卡發(fā)放及統(tǒng)計上報工作。

15、負(fù)責(zé)酒店員工體檢工作。

16、會同各部門做好員工違紀(jì)處分或處理，做到事實清楚，適用條款合理。

17、做好人力資源部領(lǐng)班交辦的其它工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的人事服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

（五）宿舍管理員崗位職責(zé)：

一、崗位名稱：宿舍管理員

二、崗位級別：員工

三、直接上司：人力資源部主管

四、下屬對象：

五、主要職責(zé)：

1、協(xié)助人力資源部主管理員工宿舍。

2、負(fù)責(zé)員工宿舍的日常管理。嚴(yán)格按照分配標(biāo)準(zhǔn)安排員工入住，堅持原

貝人

3、負(fù)責(zé)申領(lǐng)宿舍的清潔用品。

4、負(fù)責(zé)員工宿舍固定資產(chǎn)保管及每月盤點清查。

5、協(xié)助人力資源部主管做好寢室的日檢、周檢、月檢工作。

6、做好管理員的消防培訓(xùn)，并做好宿舍消防預(yù)防工作。

7、完成上級交辦的其他任務(wù)。

8、負(fù)責(zé)員工宿舍的清潔工作。負(fù)責(zé)員工宿舍人員的進(jìn)出管理。負(fù)責(zé)宿舍

清潔衛(wèi)生的抽查

工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

（六）維修工崗位職責(zé):

一、崗位名稱：維修工

二、崗位級別：員工

三、直接上司：文員

四、下屬對象：

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的水電維修與檢查工作。

2、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。

3、宿舍管理員不在時頂替值班。

4、完成主管安排的其他設(shè)備維修保養(yǎng)工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛

3、有電工上崗證書

（七）安檢員崗位職責(zé)：

一、崗位名稱：安檢員

二、崗位級別：員工

三、直接上司：文員

四、下屬對象：

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的安全檢查工作。

2、負(fù)責(zé)餐廳員工上下班打卡及其他人員進(jìn)出公司檢查監(jiān)督工作。

3、宿舍管理員不在時頂替值班。

4、負(fù)責(zé)公司消防檢查工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛。

（八）質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé)：

一、崗位名稱：質(zhì)量監(jiān)督員

二、崗位級別：領(lǐng)班

三、直接上司：人力資源部主管

四、下屬對象：

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)執(zhí)行公司質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督檢查工作。

2、負(fù)責(zé)執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查及與倉庫保管員共同進(jìn)行貨物驗收檢查監(jiān)督工

作。

3、執(zhí)行人事部下達(dá)其他管理檢查督導(dǎo)任務(wù)

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

第二節(jié)人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

一、員工招聘入職管理制度及程序：

員工入職手續(xù)辦理：

1、招聘原則：

A、因事設(shè)崗，因崗擇人；

B、先店內(nèi)，后店外；

C、公開招聘，平等競爭，擇優(yōu)錄用；

2、招聘條件：

A、一線面客員工基本要求：年齡：18—26歲，實際表現(xiàn)無劣跡，品質(zhì)

優(yōu)良，身體健康，氣質(zhì)高雅，高中以上學(xué)歷（特殊崗位或有特殊技能可適當(dāng)

放寬），普通話標(biāo)準(zhǔn)（英語或其他語種流利可優(yōu)先考慮）。身高：女158cM以

上，男170CM以上。

B、后勤或其他工種則根據(jù)部門及崗位需要。

3、招聘程序及步驟：

A、用人部門根據(jù)本部人員編制及淡旺季等情況通過與人事部協(xié)商有計劃

地招聘人員。

B、員工提出辭職，部門應(yīng)在三天之內(nèi)以書面形式上報人事部，以便人力

資源部提前進(jìn)行人力調(diào)配。

C、面試：任何面試人員必須首先到人力資源部面試，經(jīng)人事文員考核簽

字后方可到用人部門進(jìn)行第二次面試，由用人部門確定職位、工資、入職日

期（每周一，若有特殊情況請預(yù)先通知人力資源部），后返回由人力資源部主

管復(fù)核，再逐級審批后方可到人力資源部辦理入職手續(xù)，否則視為無效。各

級別員工入職最終審批權(quán)限及程序如下表：

D、入職前員工必須準(zhǔn)備好如下資料：身份證、本人有效學(xué)歷證、相關(guān)資

格證書、健康證、照片。財務(wù)部員工須辦理戶口擔(dān)保手續(xù)（詳見擔(dān)保要求），

保安員須有戶口所在地公安部門“無犯罪紀(jì)錄”證明書。

E、入職手續(xù)辦理時間為每周一，入職培訓(xùn)時間為每周二及周三，到部門

報到時間為每周四，部門在三個月內(nèi)必須安排新入職員工進(jìn)行部門內(nèi)部的業(yè)

審批級別報批級別及權(quán)限

酒店總經(jīng)理

副總經(jīng)理

部門總監(jiān)XX

人力資源部XXX

部門經(jīng)理X

總監(jiān)部門經(jīng)理分部經(jīng)理主管級領(lǐng)班員工

級級級級級

務(wù)知識及技能培訓(xùn)。

流程圖:

（一）新員工進(jìn)入前（二）入職手續(xù)

1.填寫《求職申記表》。1.新員工將所要求攜帶物品

2.由人事部根據(jù)應(yīng)聘人所填交予人事部辦理入職的人

信息進(jìn)行初步面試。員。

3.如應(yīng)聘人符合用人部門的2.由人事部為新員工開具

相關(guān)要求則由人事部負(fù)責(zé)《員工物品領(lǐng)用清單》。

人在求職申請表上簽署錄（領(lǐng)用物品為員工手冊、

用決定。如不符合酒店相工號牌、員工證、床位、

關(guān)要求則不予錄用?？记诳?、就餐卡、上班工

4.如為面試合格人員，在人衣等，床位分配依據(jù)實際

事部初步面試完后由應(yīng)聘情況來定。）

人帶上《求職申請表》到3.新員工對領(lǐng)用單上的物品

二、員工離職離職管理制度:

1、員工辭職須向部門提交書面辭職申請。試用期內(nèi)提前七天，試用期后提

前三十天，否則扣除七天（試用期內(nèi)）或三十天（通過試用期轉(zhuǎn)正后）工資作

為提前通知款。

2、部門在收到員工辭職申請后，應(yīng)首先了解辭職原因（可以挽留應(yīng)盡量挽

留），后由部門填寫離職審批單，經(jīng)員工本人及部門經(jīng)理/總監(jiān)簽字后于三天內(nèi)

送交人力資源部，

3、如員工屬自動離職（連續(xù)三天曠工），則部門應(yīng)于第四天將離職審批表

報人力資源部。

4、被開除員工的部門應(yīng)于當(dāng)天上報離職審批表至人力資源部并通知員工。

被開除員工須于即日辦理離職手續(xù)，酒店將永不再錄用。

5、如部門根據(jù)營業(yè)需要進(jìn)行裁員，應(yīng)提前七天（試用期內(nèi)）或一個月（通

過試用期轉(zhuǎn)正后）通知員工本人，并在三天內(nèi)以書面形式上報資源部。

6、經(jīng)過以上級別逐一審批后，在最后工作日由員工本人到人力資源部領(lǐng)取

離職清單，并于三天內(nèi)辦完全部離職手續(xù)及結(jié)賬手續(xù)。

7、未過試用期的員工辭職時須扣除培訓(xùn)及其他有關(guān)費用100元。

8、如因劣跡被酒店開除或辭退的員工將永不再錄用,被裁員的員工將根據(jù)

其表現(xiàn)在一年以后考慮再錄用。

員工辭職審批權(quán)限及程序如下表:

審批級別報批級別及權(quán)限

酒店總經(jīng)理

副總經(jīng)理

部門總監(jiān)

人力資源部

部門經(jīng)理

總監(jiān)部門經(jīng)理分部經(jīng)理主管級領(lǐng)班級員工級

級級級

員工離職程序流程圖:

任何部門員工如要離職必須提前30天向部門主管遞交辭職申請報告；試

用員工須提前7天提出申請

部門主管需與員工進(jìn)行交談，并填寫《員工離職申請表》，說明其員工離職

部門主管對員工的辭職申請做出批示并出具考勤及員工損益記錄；如為解雇

開除員工則需注明犯錯事實，并以文字的形式上交人事部；

員工進(jìn)行本崗位物品的交接手續(xù)，將工衣歸還至倉庫，并由倉庫出示物品

接收證明；

員工將辭職信、部門主管的簽字、考勤及工號牌、餐卡、員工手冊、更衣

柜鑰匙及員工出入證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部辦

人力資源部對離職員工進(jìn)行離職面談，并填寫離職面淡記錄，查找員工離職原因;

人力資源部根據(jù)各種損益記錄為離職員工核算工資。并將其內(nèi)容填在《人

事變動表》上，員工憑提供的《人事變動表》交予部門經(jīng)理、人力資源部

員工憑結(jié)算單找出納領(lǐng)取相應(yīng)工資;

一切手續(xù)辦妥以后，員工可以憑人事部開具的《攜物離店單》離開酒店,

但不得攜帶酒店任何物品，并由保安檢查離店所帶物品。

程序結(jié)束

說明:

1.如果是被酒店開除的員工，則被開除的員工不需提前遞交辭職信，其他

手續(xù)從第2個程序順延;

2.員工將部門主管的簽字、考勤及工號牌、餐卡、員工手冊、更衣柜鑰匙

及員工出入證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部，如果物品有

丟失或嚴(yán)重?fù)p壞，將按照其價值從保證金中扣除，然后出示證明交予財務(wù)部;

3.員工辦理完離職手續(xù)，離開酒店時，由保安部門負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行必要但

適當(dāng)合理的檢查，確保酒店財產(chǎn)的安全。

4.如果是試用期員工離職從第2個程序順延

員工晉升降職流程:

主管以上管理人員

用人部門提議推薦

部門經(jīng)理辦公會研究提名

人力資源部按照酒店

組織機構(gòu)限定名額確

定并考核

人力資源部考核總

監(jiān)'副總經(jīng)理審批

通知部門合格人員

任命下達(dá)次日員工被提職后若因工

薪金調(diào)整作不勝任該職或犯有

過失，酒店可視情節(jié)輕

重做出降職或免職決

定，薪金調(diào)整當(dāng)日執(zhí)

行。

三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序

新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序:

1、準(zhǔn)備工作

1）由人事培訓(xùn)部通報培訓(xùn)人員名單。

2）人事培訓(xùn)部制定新員工培訓(xùn)計劃。

3）培訓(xùn)教室和培訓(xùn)時間。

4）確定培訓(xùn)科目和訓(xùn)導(dǎo)師。

5）人事培訓(xùn)部提前3天通知副總經(jīng)理及有關(guān)部門。

6）準(zhǔn)備好各類培訓(xùn)材料。

2、培訓(xùn)安排

1）所有新員工到指定地點簽到。

2）請副總經(jīng)理與新員工見面并致歡迎辭。

3）請有關(guān)部門的經(jīng)理與員工見面并簡單介紹本部門的情況。

4）嚴(yán)格按新員工培訓(xùn)計劃進(jìn)行培訓(xùn)。

5）培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，并將考核成績記入本人培訓(xùn)檔案。

6）請各部門領(lǐng)導(dǎo)迎接新員工到崗。

7）部門制定出新員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)時間為1—3個月。

8）經(jīng)部門對新員工培訓(xùn)考試合格后，方可正式上崗。

3、培訓(xùn)內(nèi)容

1）酒店培訓(xùn)

?酒店的歷史

?作為酒店一員所肩負(fù)的使命，職業(yè)道德

?酒店的目標(biāo)

?酒店的組織結(jié)構(gòu)圖

?酒店的管理人員任職名單

?各部門所擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧?、職能及產(chǎn)品

?參觀酒店

?酒店的規(guī)章制度和工作程序

?福利待遇

?培訓(xùn)和發(fā)展機會

?儀容儀表與個人衛(wèi)生

?防火安全

2)部門培訓(xùn)

?部門的職能與目標(biāo)

?部門與崗位的組織結(jié)構(gòu)圖

?本部門、崗位與酒店其它部門、崗位之間的關(guān)系

?部門及酒店的有關(guān)政策、規(guī)章制度和操作程序

?參觀部門各部位

?介紹各工作組

?工作的職責(zé)與責(zé)任

?工作標(biāo)準(zhǔn)

?工作評估

?接受培訓(xùn)

向新員工說明：

?合同中的條款、條件

?有關(guān)待遇：如醫(yī)療保險、病事假

?有關(guān)酒店的規(guī)章制度及政策

?參觀員工通道及更衣室

?更衣柜的鑰匙

?飯卡

?工服

?名牌

?員工證

?員工手冊

?向主管介紹新員工

4、考核培訓(xùn)結(jié)果

考核內(nèi)容：

?酒店的基本服務(wù)設(shè)施

?餐廳的營業(yè)時間

?店規(guī)店紀(jì)、禮節(jié)禮貌

?酒店安全防火知識及滅火器的使用

?部門考核內(nèi)容：新員工業(yè)務(wù)技能是否達(dá)到了合格標(biāo)準(zhǔn)

?部門考核后，填寫培訓(xùn)跟蹤表，報培訓(xùn)部

5、填寫培訓(xùn)檔案：

填寫新員工的培訓(xùn)檔案要清晰工整。

將新員工的培訓(xùn)檔案發(fā)至有關(guān)部門。

將新員工培訓(xùn)計劃和完成情況記錄存檔。

注：1）所有新入店員工都必須參加由培訓(xùn)部組織的新員工入職培訓(xùn)。

2）除特殊情況外，新員工必須先培訓(xùn)后上崗。

四、休假管理制度及程序:

員工各種假期的申請，無論時間長短，一律填寫“假期申請表”由部門經(jīng)

理/總監(jiān)批準(zhǔn)后生效，請假歸來需向部門經(jīng)理/總監(jiān)銷假，”假期申請表”填寫兩

份，一份交人力資源部，一份留部門存查。

一、主管級及以下員工請假由部門經(jīng)理批準(zhǔn)生效，經(jīng)理級以上人員請假需

報總監(jiān)批準(zhǔn)后方生效，并需報人力資源部備案。

二、請假天數(shù)審批：部門經(jīng)理可批準(zhǔn)本部門員工（包括主管）請假1天。

2天以上由總監(jiān)在“假期申請表”中簽署意見，由人力資源部備案。特殊情況需

報副總經(jīng)理審批。各部門員工請假后的有關(guān)工作等均由各部門自行安排。

三、假期分類：

1、法定假：執(zhí)行元旦1天，春節(jié)3天，五一勞動節(jié)1天，清明節(jié)1天，

端午節(jié)1天，中秋節(jié)1天、國慶節(jié)3天，合計11天。法定假日由部門安排輪休,

遇法定假日正常上班的，由部門安排補休，若部門因工作不能安排休息或補休,

則按加班規(guī)定履行審批手續(xù)后發(fā)給加班工資。

2、年假申請：凡在酒店工作滿一年，出勤率在95%以上的員工，可獲有

薪年假六天、經(jīng)理級以上可獲十天（含例假不含法定假日）。休年假必須提前7

天申請，填寫“假期申請表”后由部門主管審批，報人力資源部備案。高級主

管級及以上員工申請年假須經(jīng)總監(jiān)\副總經(jīng)理審批方為有效。年假原則是不得延

至下年度，特殊情況需由副總經(jīng)理審批。

3、事假申請：請事假必須提前一天向部門經(jīng)理申請。如屬急事來不及當(dāng)

面請假，必須在24小時以其他方式（如電話）補辦請假手續(xù)。凡請假者需仔細(xì)

填寫“假期申請表”，請假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，四天至十天須經(jīng)總監(jiān)審批。

原則上未經(jīng)總監(jiān)和副總經(jīng)理的特別審批，事假一年內(nèi)累計不得超過二十天。事

假一天扣兩天工資。

4、病假申請：休病假者必須由醫(yī)院醫(yī)生開據(jù)病假證明。休病假的員工需

填寫“假期申請表"，附病假證明，經(jīng)部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后報人力資源部。突

發(fā)性急病需休假者，應(yīng)在24小時之內(nèi)電話通知部門經(jīng)理/總監(jiān)，回來后出據(jù)醫(yī)

院開據(jù)的急診及病假證明并補辦請假手續(xù)。

5、慰唁/恩恤假：員工直系親屬（三代以內(nèi)）去世者，酒店給予三天有

薪假期。員工應(yīng)先填寫“假期申請表”，由部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后，附有關(guān)證明

報人力資源部備案。

6、工傷假：經(jīng)有關(guān)醫(yī)院醫(yī)生開據(jù)證明，填寫“假期申請表”，經(jīng)部門經(jīng)

理/總監(jiān)批準(zhǔn)后，附有關(guān)證明報人力資源部備案。

請假流程:

員工填寫“休假申

總監(jiān)，總經(jīng)理批摩

人力資源部備案,

并計算休假工資

五、員工考勤管理制度及程序：

員工考勤制度是對員工出勤情況進(jìn)行考察，是嚴(yán)格執(zhí)行公司勞動紀(jì)律，提

高餐廳服務(wù)質(zhì)量和效益不可缺少的制度。.公司各部門實行指紋打卡，點名為考

勤對比標(biāo)準(zhǔn)，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私

舞弊。考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

1、上、下班：員工必須按所在部門編排的班次上班、按時上、下班。上、

下班時必須按規(guī)定由本人在指紋打卡機上計打時間。

2、凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到，凡未到下班時間，

提前離崗打卡下班即為早退。如果員工打卡后沒按規(guī)定時間到達(dá)指定工作崗位,

同樣視為遲到。遲到或早退每次均以十分鐘為限，十分鐘以內(nèi)扣除5元/次，十

分鐘以上半小時以內(nèi)扣除10元/次半小時以上1小時以內(nèi)扣20元

3、曠工：凡超過遲到時間1小時以上，或超過規(guī)定上班時間1小時未到

達(dá)指定工作崗位，又無充分理由補假手續(xù)者，視為曠工。曠工半天扣除一天半

工資，曠工一天扣除三天工資，曠工兩天者扣除六天工資，給予最后警告，連

續(xù)曠工三天或三天以上者按自動離職處理，并扣除當(dāng)月工資。

部門在每月月末前將部門考勤做好，當(dāng)月考勤如有變動應(yīng)提前做好記錄。人

力資源部有權(quán)隨時查閱各部考勤紀(jì)錄，并按考勤核查在崗位人員。如不在崗位

或脫崗并不能說明原因?qū)磿绻ふ撎帯?/p>

流程圖：

員工填報《休假申請》

年初人力資源部核定員工年休假天數(shù)

各部門于每月底領(lǐng)統(tǒng)計表按權(quán)限進(jìn)行逐級審批

每月月末填報本月考勤統(tǒng)計表按人力資源部備案

每月3日前各部門將上月考勤統(tǒng)計表經(jīng)部?----------------------------------

門經(jīng)理簽字后報人力資源部

人力資源部對各部門考勤情況進(jìn)行審核

根據(jù)考勤統(tǒng)計結(jié)果報財務(wù)核發(fā)工資

人力資源部建立考勤統(tǒng)計系統(tǒng)

六、工資保密管理制度及程序

工資保密管理制度及程序：

為切實保證按勞取酬、按效益取酬、按責(zé)取酬、按技取酬、按崗取酬，打

破平均主義，體現(xiàn)按勞分配的原則，使酒店工作、獎金改革分配政策正常實施,

進(jìn)而提高酒店的管理質(zhì)量和經(jīng)濟效益，酒店要實行工資、獎金保密制度。

1、工資獎金直接關(guān)系酒店和員工切身利益，應(yīng)依據(jù)規(guī)定和程序只限一定

范圍的人員操作。

2、根據(jù)酒店實際情況，指定專人負(fù)責(zé)工資保密的日常工作。酒店所有員

工都有保守工資秘密的義務(wù)。

3、參與工資保密工作的機構(gòu)及人員：副總經(jīng)理、總監(jiān)、人力資源部主管、

人事文員、財務(wù)部經(jīng)理、文員

4、部門經(jīng)理、主管只限知道本部內(nèi)員工的工資，但不得向外泄露。

工資保密運作程序：

1、普通員工工資：部門經(jīng)理根據(jù)工資標(biāo)準(zhǔn)在員工入職時在入職表上填寫

工資標(biāo)準(zhǔn)。由人事部專人負(fù)責(zé)確定員工的工資變動，填寫工資變動表，經(jīng)人力

資源部簽批，報總監(jiān)\副總經(jīng)理審批。

2、管理人員工資：人力資源部根據(jù)總監(jiān)\副總經(jīng)理確定的管理人員的工

資填寫工資變動表，報副總經(jīng)理簽批，轉(zhuǎn)財務(wù)部。

3、參與工資保密工作的人員應(yīng)盡職盡嚴(yán)守工資秘密，不允許向外人及親

屬泄露。若發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定者，經(jīng)核查屬實針依據(jù)情節(jié)輕重加以處理，輕者調(diào)離

崗位，重者，將按違紀(jì)處理，直至辭退。

上級與下級之間、部門之間、班級之間、員工之間也應(yīng)遵守保密規(guī)定，做

到不告知、不

打聽、不傳播工資、獎金所得。若發(fā)現(xiàn)違反紀(jì)律者，也將視情節(jié)輕重按違紀(jì)處

理，直至辭退。

七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序：

1、電梯：分部經(jīng)理級以下員工一律不可乘坐客用電梯；

2、任何員工非公司業(yè)務(wù)不能使用公共或客用電話；

3、分部經(jīng)理級以下員工上下班必須走員工通道，如非公事，禁止穿越酒

店大堂；

4、除負(fù)責(zé)運輸人員外，所有員工如非公事不得乘坐運輸電梯；

5、非公事所有員工禁止進(jìn)入酒店客用區(qū)域，包括大堂、各營業(yè)點、廚房

加工區(qū)域等。

6、禁止使用一切供客人使用的設(shè)備設(shè)施；

望各部門管理人員以身作則，并監(jiān)督屬下員工，另請監(jiān)督員監(jiān)督檢查以下

有關(guān)違紀(jì)行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違紀(jì)者按酒店有關(guān)規(guī)定嚴(yán)懲。

八、員工通道管理制度及程序：

為規(guī)范酒店管理和避免酒店物品流失，現(xiàn)對員工出入酒店有關(guān)事宜做如下規(guī)

定：

1.原則上酒店所有員工上下班必須走設(shè)在酒店規(guī)定的“員工通道”，不可走

其他任何出入通道，并且憑“名牌”出入酒店。

2.部門經(jīng)理級及以上員工、區(qū)域當(dāng)值服務(wù)員和管理人員及特殊情況報批后可

走其他通道。

3.部門經(jīng)理級及以上員工、區(qū)域當(dāng)值服務(wù)員和管理人員及特殊情況報批后可

走客用電梯，其他員工均不可乘坐客用電梯。

4.下班后無故不得在酒店的任何營業(yè)場所滯留（消費除外）。

5.酒店員工在攜帶大型物品或類似酒店物品出酒店時必須要有部門經(jīng)理或

總監(jiān)簽字的“員工/賓客公物攜出單”方可攜帶外出，“員工/賓客公物攜出單”

在出“員工通道”時應(yīng)主動交給保安員后上交保安部，否則保安有權(quán)扣押并上報

人力資源部。

6.堅決禁止攜帶易燃易爆等危險品進(jìn)入酒店，違者送交公安機關(guān)處理。

7.非酒店員工出入員工通道時，保安對其攜帶物品有權(quán)進(jìn)行必要的檢查，沒

有酒店“員工/賓客攜出單”時決不允許攜帶酒店任何物品出去，有類似情況保

安應(yīng)即時上報值班主管

8.違反員工通道管理制度及程序?qū)⒔o予50元/處罰

九、員工名牌管理制度及程序：

為了加強管理，提高服務(wù)質(zhì)量更好地體現(xiàn)出酒店員工的職業(yè)風(fēng)范，凡員工

上崗必須佩帶工號名牌。

1、發(fā)放范圍：在酒店任職的正式員工、試用期人員和實習(xí)生。

2、試用期內(nèi)人員及實習(xí)生佩帶“臨時見習(xí)工作”牌。

3、員工在工作崗位上必須將名牌端正地佩帶于左上胸。

4、凡不佩帶名牌者將處以5元/次罰款。

5、不得互換名牌，凡發(fā)現(xiàn)佩帶其他員工名牌者，將給予警告，并處以5元/

次罰款。

6、佩帶一年以上，磨損不能使用的名牌在更換時不收費。佩帶不足一年因

磨損不能使用

的名牌，視磨損程序收取一定的工本費。

7、凡屬丟失或故意損壞的需要更換名牌者需要繳納工本費10元/個。

8、離職人員需將名牌交回人事部，不能交回者需在工資中扣回工本費10元/

個。

十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序：

1.原則上所有新入職員工試用期一般為一至三個月，不準(zhǔn)提前轉(zhuǎn)正，特殊

情況須報人力資源部及副總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可提前轉(zhuǎn)正。

2.試用期內(nèi)享受酒店規(guī)定之工資及福利待遇。

3.試用期合格后，先由員工本人填寫“新員工部門入職培訓(xùn)檢查表”及試

用期內(nèi)之工作轉(zhuǎn)正總結(jié)。再由部門出具“人事考核/變動表”，對該員工試用期

內(nèi)之總體表現(xiàn)做書面考核，后統(tǒng)一報至人力資源部，經(jīng)逐級報批后方可生效。

4.如不能通過試用期，部門應(yīng)出具“人事考核/變動表”注明原因及延長試

用期時間（最長不得超過三個月）。

5.如員工在試用期內(nèi)表現(xiàn)不合格、體檢不合格或被發(fā)現(xiàn)個人資料有虛假成

份，酒店有權(quán)予以即日辭退并不予任何補償。

6.如員工在試用期內(nèi)提出辭職，需要提前7天以書面形式通知酒店或以7

天工資補償代替通知。

7.試用期內(nèi)辭職的員工應(yīng)向酒店繳納人民幣100元（手續(xù)費、辦證費及培

訓(xùn)費）。

8.轉(zhuǎn)正之員工享受酒店規(guī)定之工資及福利待遇。

9.轉(zhuǎn)正的員工，如因個人原因提出辭職，應(yīng)提前1個月以書面形式通知本

部門或以1個月工資補償代替通知。如因酒店裁員，部門應(yīng)提前1個月以書面

形式通知員工本人，否則予以1個月工資補償代替通知。

10.如員工在試用期過后嚴(yán)重違反酒店規(guī)定，酒店有權(quán)即日辭退并不予任

何補償。

11.相關(guān)人事變動各部門應(yīng)在三天之內(nèi)以（試用期內(nèi)需當(dāng)天）書面通知人

力資源部。

十一、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定管理制度及程序：

1.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.

2.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

3.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號名牌和《員工手冊》。

4.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

5.員工離職時必須將服裝等清洗干凈交回庫房。

十二、對講機設(shè)備的使用管理制度及程序：

1.對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.

2.對講機只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用.

3.使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低.

4.對講機必須妥善保管，保證使用通暢.

5.在工作交接時?，必須將對講機、耳機上交總臺。

6.如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

十三、員工宿舍管理制度及程序：

1.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

2.員工實行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

3.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元/次。

4.不得在員工宿舍11:30后不得放音響，違者罰款100元/次

5.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

6.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元/次。

7.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

8.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

9.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

10.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

11.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元/次罰款。

12需入住宿舍的員工先填寫入住宿舍申請報告交部門經(jīng)理審批再交人力資

源部審批同意

由人力資源部統(tǒng)一安排宿舍床位

13未竟人力資源部同意不的私自調(diào)動宿舍床位違者處50元罰款/次。

十四、辦公用品管理制度及程序：

目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使

用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條.辦公用品的范圍

1.每月15號按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、

訂書釘?shù)取?/p>

2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺汕、訂書

器、電池、

計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材飛

第二條.辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由文員提出申購單，總

監(jiān)審核，交

副總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第三條.辦公用品的發(fā)放

1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放2本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

十五、酒店管理人員的管理制度：

1、管理范圍及職能部門

（1）酒店管理人員是指酒店管理員（主管）及其以上管理人員。分為：店

級管理人員、部門級管理人員和管理級管理（主管）人員。

A、店級管理人員是指副總經(jīng)理、總監(jiān)

B、部門級管理人員是指部門經(jīng)理部門副經(jīng)理

C、管理員級管理人員是指主管、領(lǐng)班及同級管理人員。

(2)管理人員逐級由酒店實施管理。

2、管理人員的任免程序

(1)店級管理人員由酒店總經(jīng)理提名任命。

(2)經(jīng)理級管理人員由副總經(jīng)理或總監(jiān)提名，經(jīng)部門辦公會議集體討論決

定，由副總經(jīng)理任免，并報上級管理部門備案。

(3)主管級管理人員由部門負(fù)責(zé)人提名，經(jīng)副總經(jīng)理辦公會集體討論決定，

由部門負(fù)責(zé)人任免，人力資源部備案。

3、管理人員的考核

(1)店級管理人員的考核工作，按上級管理部門的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

(2)部門級管理人員的考核工作，由副總經(jīng)理及總監(jiān)負(fù)責(zé)，人力資源部會

同有關(guān)部門組織實施。

(3)考核分為任免考核、日?？己撕湍甓裙ぷ骺己恕？己斯ぷ饔扇肆Y源

部根據(jù)不同情況，采取不同方式組織實施。各有關(guān)部門應(yīng)積極協(xié)助?？己私Y(jié)束，

實事求是地寫出考核材料，作為管理人員晉升、留任、免職和獎懲的依據(jù)。

4、管理人員的調(diào)整

(1)管理人員調(diào)整工作按照“統(tǒng)籌兼顧，調(diào)劑余缺，知人善任，用其所長”

的原則，按管理人員任免程序組織實施。

(2)管理人員因晉升、調(diào)離、辭職、退休，職位空缺時，由副總經(jīng)理在酒

店內(nèi)選聘，或從人才市場招聘-；調(diào)整或招聘手續(xù)由人力資源部辦理。

5、管理人員的外派管理

(1)酒店外派的管理人員由人力資源部負(fù)責(zé)管理。

(2)外派人員完成外派任務(wù)，酒店人力資源部按照不低于外派前的職務(wù)或

崗位進(jìn)行安排，部門經(jīng)理級以上職務(wù)的外派人員，按任免程序由副總經(jīng)理聘任。

(3)外派人員在外派期間，若有嚴(yán)重違紀(jì)行為的，酒店視情況將其調(diào)回并

按規(guī)定進(jìn)行處理。

6、管理人員的儲備

(1)按照“德才兼?zhèn)洹钡脑瓌t，逐步建立、健全后備管理人員選拔機制，

加強后備管理人員隊伍建設(shè)。

(2)酒店領(lǐng)導(dǎo)班子，應(yīng)積極將優(yōu)秀部門正職管理人員，作為店級后備人員

的儲備。

(3)對年紀(jì)輕、高學(xué)歷、有知識、懂外語的優(yōu)秀管理員級管理人員要積極

培養(yǎng)，人力資源部在考核的基礎(chǔ)上，積極向酒店總經(jīng)理推薦，作為后備部門級

管理人員的儲備。

(4)通過“實際工作鍛煉”，“參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)”等多種途徑和方法培養(yǎng)后備

管理人員，擴大后備管理人員隊伍。

7、管理人員的獎懲

(1)建立管理人員的獎勵制度，鼓勵管理人員中的先進(jìn)人物發(fā)揮工作積極

性和創(chuàng)造性，增強政治榮譽感和工作責(zé)任心，提高辦事效率和工作質(zhì)量。

(2)對管理人員違紀(jì)的處罰按照酒店《員工手冊》辦理，并按管理人員的

管理權(quán)限具體組織實施。

十六、印章使用管理制度：

1、酒店的行政印章，適用于以酒店名義制發(fā)的各類文件、公函、報表等。

由人事文員負(fù)責(zé)保管。

2、使用酒店行政印章，須有副總經(jīng)理審批的“行政用章審批單”，并填

寫“用章登記本”，經(jīng)辦人簽字后方能使用。

3、酒店辦公室印章，適用于酒店內(nèi)部行文，以辦公室名義制發(fā)各種酒店

規(guī)章制度、通知等。由人事行政文員負(fù)責(zé)保管。

4、使用辦公室印章，須有副總經(jīng)理審批的“下發(fā)文件審批章”，由人事

部簽批，做好用章登記后方能使用。

5、酒店人事印章由文員專人負(fù)責(zé)保管，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得擅自轉(zhuǎn)交他人

代管。

6、不得私自攜帶印章外出。如遇特殊情況，需報經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

7、不得私自在空白信箋、介紹信上加蓋印章。如遇特殊情況，需報經(jīng)領(lǐng)

導(dǎo)批準(zhǔn)。

十七、檔案管理制度：

1、文書檔案，凡是反映酒店工作活動、具有查考利用價值的文件、材料,

以及與外單位簽訂的各種合同均屬文書檔案歸檔范圍。包括：酒店制訂的各項

規(guī)章制度，酒店與不相隸屬單位協(xié)商工作中形成的有查考利用價值的文件、材

料；酒店的正式行文，即上行文、下行文、平行文級單位發(fā)來的、與酒店業(yè)工

作有關(guān)的、需貫徹執(zhí)行的文件、材料等。

2、文書檔案的整理本著文件材料形成的規(guī)律和特點，保持文件之間的有

機聯(lián)系、區(qū)別不同價值、便于保管和利用的原則進(jìn)行操作。

3、卷內(nèi)文件材料應(yīng)區(qū)別不同情況進(jìn)行排列，密不可分的文件材料應(yīng)排

列，即批復(fù)在前、請示在后；正件在前、附件在后；印件在前、定稿在后。

4、裝訂的案卷，應(yīng)統(tǒng)一在有文字的每頁材料正面的右上背面的左上角與

流水而號。

5、不裝訂的案卷，應(yīng)卷內(nèi)每份文件、材料的右下角逐件編寫件號。

6、填寫卷內(nèi)文件目錄及卷內(nèi)備考，須用鋼筆或簽字筆填寫，卷內(nèi)目示放

在卷首，卷內(nèi)備考表入在卷尾。

7、卷內(nèi)文件材料應(yīng)去掉金屬物，對破損的文件材料應(yīng)裱糊整齊，字跡已

擴散的應(yīng)復(fù)制并與原件一并立卷。

十八、證照的管理制度：

1、酒店的照包括：營業(yè)執(zhí)照、機構(gòu)代碼證、國家稅務(wù)登記證、地方稅務(wù)

登記證、特種待

業(yè)經(jīng)營證、道路運輸許可證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保證、用工許可證等。

2、每年準(zhǔn)時完成各種證的年審工作，保證證照的正常使用。

3、做好各種證照的管理工作，不得隨意帶離酒店。因公外出確需帶出時,

需經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)

批準(zhǔn)，并做好借用手續(xù)，登記在案，并督促經(jīng)辦人限期歸還。

4、有關(guān)業(yè)務(wù)需提酒店證照復(fù)印件并加蓋印章的，需經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，登

記在案，關(guān)復(fù)印

件上注明“僅供辦理XX之用”方能使用。

十九、管理文件收發(fā)制度：

1、酒店文件的處理一般為登記、分辦、批辦、承辦、核稿、簽發(fā)、印刷、

用印、傳遞、歸檔、銷毀等。

2、凡酒店的收文，由辦公室簽收登記；經(jīng)理收文，由副總經(jīng)理辦公室簽

收，屬領(lǐng)導(dǎo)新收信件，一律交收件人親自拆封。

3、文件登記后，根據(jù)總經(jīng)理的批示，轉(zhuǎn)交有關(guān)管理人員傳閱，或需轉(zhuǎn)交

有關(guān)部門閱辦者，由文員送交并請有關(guān)人員登記，簽收。

4、閱讀文件要按規(guī)定范圍，秘密級以上文件須到總經(jīng)理辦公室閱讀，均

不可帶出辦公室，因工作需要借閱文件時一，要辦理手續(xù)，用完后及時退還，不

準(zhǔn)丟失。

5、實行文件催辦制度，各部門或個人承辦的文件，必須按規(guī)定期限辦理,

不準(zhǔn)拖延積壓，負(fù)責(zé)辦理文件的人員，對著手處理的文件，要件件有落實，事

事有下文，轉(zhuǎn)辦要及時，催辦有結(jié)果，杜絕積壓誤