第一章茶里寶貝多，我?guī)Т蠹抑饌€認識認識

茶是好東西，傳說神農(nóng)嘗百草時就發(fā)現(xiàn)了它，因為它解了神農(nóng)的藥毒，嚼起來還能解

渴，于是，后世人就變著花樣利用它：烹、煎、煮、泡，就這么傳到了今天。茶能治病，

唐代醫(yī)學(xué)家陳藏器說：“茶為萬病之藥?！辈柽€能養(yǎng)心，得道高僧都“喝茶解禪偈”，它

既和老百姓居家過日子的柴米油鹽為伍，還和才子佳人的琴棋書畫相伴。今天我們就從頭

認識認識這個茶。我們也較較真，看看茶里究竟有什么寶貝，讓古今中外無數(shù)人為它癡狂。

茶味緣何這樣苦

中國雖然是茶的原產(chǎn)地，但不常喝茶的人還是占大多數(shù)。為什么呢？因為苦澀。大部

分人印象中的茶都是苦澀的。除了藥，誰會愿意去喝苦澀的東西呢？所以，很多人愿意選

擇香濃的速溶咖啡和甜滋滋的飲料”其實常喝茶的人都知道，一杯剛剛好的茶應(yīng)該是鮮爽

甘醇，充滿回味的。大部分人之所以會有苦澀的印象，在于茶葉中的一種物質(zhì)一一茶多酚。

茶多酚又叫茶單寧。我們吃葡萄的時候，一般都喜歡吐皮，因為葡萄皮是澀澀的。這

種澀就是單寧的味道。記得平時吃菠菜嗎？無論是用菠菜做湯還是涼拌吃，吃完之后是不

是也會產(chǎn)生澀澀的感覺呢？像菠菜一樣，一些蔬菜和水果的皮、根、莖中都含有這種成分,

茶作為植物的葉子也含有這種成分。當(dāng)然，苦澀的味道并不代表不好，好的飲品應(yīng)該是口

感豐富的，只有苦澀和甘甜恰到好處的結(jié)合才能產(chǎn)生均衡的口感。喝起來苦澀味特別濃的

茶一定是茶多酚滲出過多，偏離了平衡所導(dǎo)致的結(jié)果。

茶多酚其實并不是一種物質(zhì)，它是一個龐大的家族，它是茶葉中30多種多酚類物質(zhì)的

總稱。這些物質(zhì)是形成茶葉的色香味最基本的物質(zhì)之一。茶多酚最大的特點就是易溶于水。

一般40c左右的溫水就能使茶多酚滲出。但是，滲出量的多少要看水溫、投茶量、茶葉種

類等。所以，經(jīng)常有人會說，即使是同一款茶，不同的人也會沖泡出不同的風(fēng)味，這是有

一定道理的。而大部分覺得茶味苦澀的人，多半是因為不了解茶多酚的特性，放了太多的

茶葉，或者泡茶的水溫過高、茶葉浸泡時間太長等，一處的細微差別，泡出的茶滋味也會

有天壤之別?？梢?，要泡出一款好茶，正確的泡茶方法是關(guān)鍵。

我們經(jīng)常聽說，茶有美容養(yǎng)顏、延緩衰老、抗腫瘤、預(yù)防慢性病等作用，一片小小的

葉子真有那么多神奇的功效嗎？其實，這些作用也應(yīng)該歸功于茶多酚才對。它能清除一種

叫自由基的物質(zhì)，人的身體就像一部逐漸老化的機器一樣，隨著年齡的增長，各種各樣的

慢性病會找上我們。而這一切都是自由基在作怪。生命是離不開自由基的，它負責(zé)能量的

傳遞，它的適量存在對生命是有益的。但是，物極必反，自由基超過一定量，生命的平衡

就會被破壞，自由基到處掠奪其他物質(zhì)，長時間得不到遏制，我們身體內(nèi)正常的細胞和組

織就會被損壞。市面上各種抗氧化產(chǎn)品層出不窮，與那些藥丸相比，天然的茶應(yīng)該是絕佳

的選擇。

每天太陽東升西落，從睜開眼的一刻起，我們就面對著各種污染的侵襲：在家里面對

電腦、電視、手機的輻射，吃進不干凈、殘留著農(nóng)藥的食物，出門面對汽車尾氣的侵襲，

周末健身又會因過量運動而渾身癱軟……隨時隨地我們都受到過量自由基的侵襲，如果此

時喝上一杯茶，就仿佛給身體打了一針營養(yǎng)劑，靜靜地閉上眼睛，感受一下細胞由內(nèi)而外

重新綻放出的活力，一定會舒坦得不得了。

讓茶變香甜的寶貝

如果光有茶多酚的滋味，一杯茶只可能是澀的，而真正入口的好茶卻是略帶甜香的，

以及一絲鮮爽的口感。這都是茶中的另一個寶貝在起著作用一一氨基酸。還記得第一次聞

到紅茶的感覺嗎？很多愛戀紅茶的人多半是因為那股迷人的焦糖味才愛上它的。我們就從

這股焦糖味進入氨基酸的世界。

把氨基酸和茶放在一起說總讓人感覺不倫不類，畢竟一個是古老的東西，一個是新名

詞，但氨基酸又確實是形成茶滋味的重要物質(zhì)之一，它的作用在于平衡中和，它和茶多酚

等相互作用，平衡茶的澀味，增強茶的鮮爽、甘甜的口感，這也是品茶的時候，茶有回甘

的原因。像茶多酚一樣，氨基酸也是一個大家族，它們占的比重雖然不大，但作用相當(dāng)重

要，就是這些物質(zhì)形成了茶的滋味和鮮爽度。

比如紅茶吧，很多人說紅茶具有焦糖香、冰糖香、果甜香、麥芽糖香、烤紅薯香等，

雖然形容詞帶有個人感官的差別，但這些滋味特色就是氨基酸和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)形成的

味道。不光茶，我們離水果攤很遠就能分辨出西瓜、香蕉、桃子的味道，它們的果香也是

氨基酸散發(fā)出來的。

氨基酸這個寶貝還真不簡單，它是支撐我們生命的最基本物質(zhì)?，F(xiàn)在講究科學(xué)飲食，

咱們吃個雞蛋、喝杯牛奶，動不動就聽到各種各樣的宣傳，說雞蛋、牛奶蛋白質(zhì)多，高蛋

白有營養(yǎng)什么的。蛋白質(zhì)是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)可以說就沒有生命。但是，

我們的身體并不能吸收蛋白質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)必須經(jīng)過胃腸道消化，分解成氨基酸之后才

能被人體吸收利用。轉(zhuǎn)了一圈，我們才發(fā)現(xiàn)，我們對蛋白質(zhì)的需要實際就是對氨基酸的需

要。

人畢竟是高級動物，我們身體的奇妙之處在于有些物質(zhì)能自己合成，部分氨基酸，如

谷氨酸、丙氨酸等就是我們自己合成的，不需要吃進來。而有些我們無法合成的，只能通

過飲食攝取，這類我們不能合成的氨基酸，在營養(yǎng)學(xué)上叫必需氨基酸。對成年人來說，有

8種必需氨基酸不能自己合成。對嬰兒來說，有9種，多一種組氨酸。很幸運的是，茶中含

有7種必需氨基酸，包括嬰兒所需的組氨酸。這些游離在水中的物質(zhì)經(jīng)過飲用進入腸道，

省去了分解過程，可以直接被吸收，茶這種飲品還真是神奇啊。除了茶之外，氨基酸含量

比較豐富的食物還有深海魚類、泥縱、海參、墨魚、蠶蛹、雞肉、凍豆腐、紫菜、花生、

杏仁、香蕉等。

茶和咖啡是提神醒腦的好兄弟

西方的咖啡，東方的茶。有時想想也挺好笑，雖然東西方習(xí)慣喝兩種看似完全不同的

東西，但里面實質(zhì)上都有個同樣的物質(zhì)一一咖啡堿。在地球兜了一圈，以為發(fā)現(xiàn)了新大陸,

其實又回到了原點。茶和咖啡之所以都是風(fēng)靡世界的飲品，也是咖啡堿的特質(zhì)在起作用。

咖啡堿又稱咖啡因，是一種植物生物堿，它會刺激腦部的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，延長腦部清

醒的時間，使思路清晰、敏銳，注意力集中，所以它有很好的提神醒腦、興奮神經(jīng)的作用。

但很多人對它有種畏懼感，一提到咖啡因，就立刻想到它的成癮性，會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、

失眠、破壞中樞神經(jīng)等。其實我們對咖啡因有太多的誤解了。只有大量攝入咖啡因才會導(dǎo)

致這樣的結(jié)果，而咖啡因的味道是苦的，試想，除非為了健康飲用苦味的藥物，誰會逼迫

自己去單純喝大量苦味的咖啡因呢？而茶中咖啡因的含量一般只占干茶重量的2%?4%,也

就是說，平時的飲茶方式并不會造成咖啡因過量的現(xiàn)象。而且，即使飲茶稍微過量，產(chǎn)生

茶醉也不會太過難受，因為，茶引起的興奮接近我們正常生理的興奮，加上茶多酚、茶氨

酸等成分的協(xié)調(diào)作用，喝茶時的不良反應(yīng)發(fā)生得較輕，也較為緩和。所以，單純從茶水中

攝取的咖啡因還是很有限的。一般的飲茶量是沒什么問題的。

說到喝茶過量，我想起個事兒。我有個朋友特別愛喝茶，有一次北京舉行茶業(yè)博覽會,

他也跑去湊熱鬧，看到各種各樣的好茶、新茶，抑制不住熱情，一杯接一杯地喝，大清早

為了不堵車趕這個博覽會，他也沒吃飯，加上這么喝茶，沒多久就出問題了。感覺渾身難

受，說不上哪不對勁，沒力氣，胃里發(fā)虛，覺得像有什么東西裝在里面，從胃到喉嚨都翻

騰，想吐又吐不出來，還特別興奮。這是茶醉的反應(yīng)。幸好朋友是個老茶友，趕緊沖賣茶

的姑娘要了點糖吃，才慢慢緩過來。所以，即使真的喝茶過量，咖啡因起了作用，也不打

緊，手邊有白糖最好，泡點糖水，喝下去，一會兒就好。沒有糖水也不要緊，吃點糖塊、

糕點、只要是甜的東西就成。所以，為了防止茶醉，一般人都邊喝茶邊吃點茶點，像棗子、

橄欖、花生、小糕點之類的。這些東西，有咸有甜，既可補充鈉離子，又能增加血糖濃度。

咖啡因相當(dāng)提神，除非您是老茶友，已經(jīng)練就了一身“百茶不侵”的功夫，睡前茶葉

的那點咖啡因已經(jīng)對您不起任何作用，否則可千萬別晚上喝茶。如果是位新茶友，恰巧還

有些神經(jīng)衰弱的話，晚上喝了茶不但倍兒精神，還會一個勁兒地往廁所跑。因為咖啡因還

能利尿呢。

不過，利尿也不是不好，得看對什么人。如果是濕性體質(zhì)的人，體內(nèi)濕氣太重，利用

茶的利尿作用反而能清除體內(nèi)的濕氣。所以，辯證法總是說，事物都有兩面性，全看怎么

用它。

我曾經(jīng)就看過一位患者，他身體干瘦，容易燥熱、上火，大便還干燥，滿臉起大包，

一看就是體內(nèi)熱毒太深。我給他開了清熱去火的方子，又建議他多喝茶，每天喝6?10克

的綠茶，因為綠茶的利尿作用最好，能將體內(nèi)的燥熱都排出體外。不出一個月，這個病人

臉上的包就消了，小便也正常了。所以，不能一提咖啡因就覺得它是階級敵人一般，咖啡

因好不好全在于人們怎么用它。就比如說，如果本身腎功能不太好，體內(nèi)又沒有熱毒、濕

氣，或者冬天怕冷，喜夏不喜冬的話，就不大適合喝茶，因為中醫(yī)認為腎藏精，喝茶利尿,

對精氣損傷大。一到冬天就四肢冰涼的人多半體寒，茶性那么涼，喝了茶更寒上加寒，一

點兒好處沒有。所以，喝茶還得看看自己屬于什么體質(zhì)，適不適合喝茶，千萬別為了片面

追求提神的效果損害了健康。

茶的作用都藏在顏色里

一提到色素，人們立馬聯(lián)想到各種五顏六色的飲料、衣服布料等。人類是視覺動物，

每次去市場，我們多會選那些顏色好看、長得周正的蔬菜水果。而為了滿足這個需要，各

種天然的和人工合成的色素就開始被廣泛應(yīng)用了。茶葉也不例外，茶里的色素一點都不比

蔬菜水果少。

紅茶的亮紅湯色、烏龍茶的橙黃湯色、普洱茶的酒紅湯色……即使不愛喝茶的人，見

到這些亮麗的色彩也不由得蠢蠢欲動起來。這些誘人的湯色就是茶色素造就的，不過，它

們不是天生就有的，喝過綠茶的人會發(fā)現(xiàn)綠茶的湯色是清湯清底的，沒什么顏色。茶的氧

化越重，茶湯中富含的茶色素越突出。剛才說的綠茶，因為不氧化，所以茶湯就清清淡淡

的。茶葉中富含葉綠素，但是綠色素不溶于水，所以葉底是嫩綠嫩綠的。烏龍茶比較復(fù)雜

點兒，氧化程度低的湯色淡黃，氧化程度高的湯色橙黃，有一款發(fā)酵80%的臺灣烏龍茶一

—東方美人，因為發(fā)酵接近于紅茶，茶湯色亮麗，已經(jīng)跟紅茶幾乎沒什么差別了。紅茶、

黑茶屬于全發(fā)酵茶，兒茶素全部轉(zhuǎn)化成茶色素，茶紅素、茶黃素、茶褐素綜合作用，茶顏

色轉(zhuǎn)為深紅。所以說，看一款茶是不是好茶也能從湯色中看出來，湯色明亮、色澤飽滿就

是好茶，湯色渾濁、色澤晦暗肯定不是好茶。好茶泡出來湯色是穩(wěn)定的，放上一宿，幾乎

沒有什么變化。不好的茶，放上一個小時，湯色就成了色譜，渾渾的。

茶色素除了能顯露茶的優(yōu)劣，還有對身體很好的東西一一類胡蘿卜素?，F(xiàn)代科學(xué)研究

已經(jīng)論證過了，類胡蘿卜素有很好的抗氧化作用，還能調(diào)節(jié)人體免疫平衡。類胡蘿卜素大

量存在于胡蘿卜中，除此之外，很多綠色、黃色、紅色的蔬菜和水果中的含量也都不小，

比如菠菜、甘藍、生菜、番茄、南瓜、木瓜、芒果、杏、哈密瓜、柿子、山楂、柑橘等。

我有個朋友是北方人，北方人喜歡吃大拌菜和蘸醬菜，很多蔬菜都是生著吃的。其實,

如果從吸收的角度來說的話，生吃胡蘿卜素的吸收率是3%?4%,用清水煮過并搗碎吃的吸

收率要高一些。因為類胡蘿卜素不溶于水，雖然茶里有這種物質(zhì)，要想吸收的話，還是放

到有油的菜里，做成茶膳吃比較好，它能很好地溶在油里。

茶里能讓人長壽的好東西

我有個鄰居老孫今年八十二歲了，身體特別好，每年去醫(yī)院體檢，各項指標跟四十上

下的人差不多。他嗜茶如命，每天下午，他會泡上一壺茶清飲，遇到好茶，還會挑起大拇

指稱贊一番，更是將這茶的滋味形容得繪聲繪色。像老孫這樣長壽的喝茶老人，在中國不

在少數(shù)。對于老人來講，不缺乏維生素，體內(nèi)血液充足，加上適當(dāng)運動，合理飲食，心情

好，不長壽才怪呢。

茶葉富含的維生素種類特別多，這也是為什么很多常喝茶的老人耳不聾眼不花的原因。

茶的確是一種科學(xué)健康的飲品，茶中不僅有我們耳熟能詳?shù)木S生素C、維生素E、葉酸等，

還包括維生素A、維生素D、維生素K、維生素PP、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生

素B12等。而這些維生素大部分能在水中溶解，泡茶的水溫正好能使這些物質(zhì)滲入到茶湯

里。茶中富含的維生素A比雞蛋、胡蘿卜、豬肝里的含量還高，維生素C比草莓、辣椒、櫻

桃里的高。因此，對于那些膽固醇偏高的人，不能吃雞蛋等高熱量、高膽固醇食物的人，

可以通過喝茶來補充維生素A等。有的維生素能溶解在水里，還有一些只能溶解在油等物

質(zhì)里。除了茶，還有很多食物富含各種人體所需維生素，下面將富含維生素的食物列表，

方便大家查找。

茶中富含的維生素一覽表

維生素缺乏維生素的不良反應(yīng)富含維生索的食物

動物肝臟、蜜類、孔制區(qū)、胡夢

夜盲癥、角膜干燥癥、皮膚干

鞋卜、南瓜、香蕉、橘子、緣葉Si

SA電脫屬

菜

神經(jīng)炎、腳氣痰.食欲缺乏、消葵花子、花生、大豆、豬肉、谷

維生素

化不息、生長遲緩類

。腔潰瘍、皮炎、口角炎、舌動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類、

維生素

B?炎、唇裂癥、角膜炎雪里紅、油菜、菠菜、青萩

皮膚潮紅、密癢、胃腸道反應(yīng)、動物肝臟，牛、羊、豬肉，魚，

唯生如

脛度肝功能菽退、視覺障礙花生,黃豆，麥獲，米榛,小米

皮炎、舌炎、唇炎、口腔炎、食

維生素肉類、谷類、蔬菜和望果

B6欲下降、骨短租

惡性被面、惡心、食欲球乏、體豬、牛、羊肉，金，禽，貝殼

維生素B,2

3K減輕、口腔黏朦發(fā)爻類，生類

檸獴、橘子、蘋果、酸零、草

維生素壞血病、抵抗力下降

C苗、辣椒、土豆、蔥菜

兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)裝松魚肝油、鴻生、人造黃油、牛

維生素

D癥奶、金搶魚

維生素E不育、流產(chǎn)、肌肉萎縮谷物胚芽、植物油、金果

牙齦出血、流鼻血、尿血、胃出甘瑟、菠菜、蘆筍、大豆油、檄

維生素

K血及淤血、小兒慢性腸炎攬油、番茄、草莓、豬肝

跳會根、菠菜、龍須菜、油菜、

手足麻木、感覺障礙、行走困

香苑、檸梅、桃子、豬肝、牛

難、惡慢貧血、堵睜、精神錯亂

肉、羊肉、雞肉、去黃

但是，有很多人偏食很厲害，全靠吃維生素片來補充營養(yǎng)，這就不健康了。長久下去

會降低我們的代謝能力，還容易吃過量。就拿維生素A來說吧，眼睛干澀的時候吃點兒沒

壞處，可吃多了就會導(dǎo)致骨質(zhì)脆弱、皮膚瘙癢等。所以，放下小藥瓶，拿起筷子才是最好

的補充維生素的方法，吃健康的蔬菜、水果，當(dāng)然也包括茶。

茶中的礦物質(zhì)

鄰居家有個小朋友，今年剛上小學(xué)二年級，成績一般般，但小鼻梁上的眼鏡度數(shù)猛漲。

孩子媽媽挺擔(dān)心的，領(lǐng)孩子到醫(yī)院看眼睛?！昂⒆映藢W(xué)習(xí)負擔(dān)過重和不適當(dāng)用眼外，平

時飲食也不合理，身體缺乏硒、鋅等礦物質(zhì)，體內(nèi)代謝失衡?！焙⒆計寢屢宦犪t(yī)生這么說,

立馬點頭說：“對呀，這孩子偏食厲害著呢，這不吃，那不吃的，就喜歡吃醬油拌飯，要

不就吃雞蛋，別的菜都不愛吃?！贬t(yī)生開了維生素片，但是孩子不愛吃，而且偏食的毛病

也不是一時半會能改得了的，所以一直也沒個解決的辦法。有一次在樓下我們碰到了，她

跟我談起了這件事?！斑@個好辦，你們用茶水煮飯試試，茶水含有鈣、鐵、鎂、硒、鋅、

銅等元素。方法也挺簡單的，正常泡茶就行，然后用茶水煮飯，再偏食，也要吃飯不是。

這樣你就有時間慢慢糾正孩子的飲食習(xí)慣了，茶飯中的礦物質(zhì)一點兒也不少?！?/p>

眾所周知，茶中富含多種人體所需的礦物質(zhì)，其中還包括一些微量元素。有不少土壤

中富含硒的地方利用這個優(yōu)勢作為茶的賣點，可見，現(xiàn)代人越來越重視茶里的營養(yǎng)了。

我們知道，人體就像一部龐大的機器：氫、氧、碳、氮一起組成了生命所必需的糖、

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，這4大元素構(gòu)成了人體這部機器的基本骨架，也被稱為主

要元素。它們占人體體重的96%,那么其余的4%又是什么呢？它們雖然含量微小，卻是一

個龐大的族群，它們被分為兩類，一類是宏量元素，就是占人體總重量的0.0196以上的元

素，如鈣、磷、鎂、鈉等。而凡是占人體總重量在0.0M以下的元素，如鐵、鋅、銅、鎰、

銘、硒、鑰、鉆、氟等，就稱之為微量元素。這些元素在人體內(nèi)的含量真是微乎其微，但

是，它們卻有很多種。

這些東西在人體內(nèi)無法自己生成，只能靠食物攝取轉(zhuǎn)化。而且每個元素都起著無可替

代的作用。舉個例子說，就像我那個小鄰居，他缺乏鋅。缺鋅就會導(dǎo)致房水產(chǎn)生減少，眼

組織抗氧化能力降低，青少年近視患者頭發(fā)里的鋅和血清鋅含量明顯低于正常人，所以，

補鋅就能提高近視患者的視力。還有我們平時說的鈣，我們都知道，缺鈣會引起骨質(zhì)疏松,

人年齡大了，尤其要補鈣，要不然一不小心，走路摔個跤，沒準就起不來啦。所以，這些

元素真不能缺了。我們還知道，鈣容易流失，不容易補，所以，喝茶還真是個好選擇，這

也是為啥一些老茶友，別看年紀一大把了，一張口，兩排牙整整齊齊，一個都沒掉的重要

原因。有個好牙口可真是健康莫大的福氣啊。

那么茶中都有哪些對身體有益的礦物質(zhì)呢？根據(jù)目前的科學(xué)研究成果，茶中含有26種

人體所需的礦物質(zhì)，它們約占干重的筋?7%。因為礦物質(zhì)跟茶樹的品種、葉齡、樹齡、±

壤、施肥、光照等條件關(guān)系密切，所以，不同的茶葉富含的礦物質(zhì)還是存在差異的。

一般根據(jù)茶葉的氧化程度來看，綠茶、白茶的礦物質(zhì)含量相對豐富些，紅茶、烏龍茶、

黑茶相對少些。好茶首泡茶湯中這些元素出來比較少，但第二第三次就比較高了，無論茶

葉品質(zhì)怎么樣，一般連續(xù)沖泡兩次，元素相對浸出率都在85%以上。所以，一般泡三泡，

礦物質(zhì)基本都滲出在水中。這些礦物質(zhì)中，尤其值得一提的是硒，1978年聯(lián)合國衛(wèi)生組織

正式宣布硒為人體必需微量元素。而我國的地理分布特點讓我國既富含硒，又缺乏硒。從

東北到西南大部分省區(qū)都是貧硒地帶，東南沿海等小部分省區(qū)，如貴州是富含硒的地區(qū)。

因此，如果長期生活在西北等缺乏硒的地方，或者平時飲酒過多，身體內(nèi)缺乏硒的話，不

妨多喝些富含硒的綠茶。當(dāng)然，也不能盲目地為補充微量元素而飲茶，喝茶還要根據(jù)自身

的需求、地理環(huán)境、體質(zhì)特征來看，但相對于其他飲料來說，茶的礦物質(zhì)方面的營養(yǎng)還是

不錯的。

第二章茶色不一樣，保健功能就不同

中國人講究以茶會友。通過喝茶，我還真認識了不少新朋友。老張喜歡喝碧螺春，老

孫一直鐘情云南普洱，小李雖然啥茶都不懼，可是大紅袍仍是他的心頭好……紅黃綠青黑

白花，說起茶的品種，真是太多了，幸好有六大茶類的基本劃分，而且這幾大茶類因為制

作工藝的不同，成茶的顏色也大不相同。這章就從茶的顏色入手，看看它們都有啥保健功

效。

清熱解毒的綠茶

說起綠茶，大家再熟悉不過，什么西湖龍井、洞庭碧螺春，隨便問個人就能隨口說出

幾個來，可見綠茶真是名聲在外。北京就有好多老茶友，每到清明、谷雨采頭茶的時候就

提前去張一元、吳裕泰這些老字號茶莊預(yù)訂半斤新茶嘗嘗鮮。春茶上市，新鮮綠茶清爽的

滋味總是讓人能聞到春天的氣息。可是很少有人知道，綠茶起初并不是給咱們北方人喝的。

這還得從綠茶的產(chǎn)地說起。

綠茶的歷史要追溯到神農(nóng)嘗百草那會兒，《本草衍義》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七

十毒，得茶而解之。”傳說神農(nóng)中了藥草的毒，一陣風(fēng)吹過，茶樹上的葉子掉落下來，他

隨手撿起吃到嘴里。熱氣散去，毒也解了。茶的清熱解毒功效就這么被發(fā)現(xiàn)了。《華陽國

志》上說，當(dāng)年周武王伐紂時，巴人為犒勞周武王的軍隊，曾獻茶?？磥砟菚r候就開始人

工種植茶葉了。

真正意義上的綠茶加工要從唐代的蒸青制法說起，那時候茶葉的發(fā)展到了鼎盛時期，

蒸茶盛行。因此，也產(chǎn)生了一部偉大的茶書一一《茶經(jīng)》，作者陸羽也被后人尊為茶圣。

《茶經(jīng)》開篇就寫道：“茶者，南方之嘉木也?！遍_宗明義點出茶的產(chǎn)地一一南方，為什

么不能在北方生存呢？因為茶喜歡肥沃的土地潮濕的氣候，茶人有句老話叫“高山云霧出

好茶”，也就是這個道理，海拔適宜，緯度偏低，云霧繚繞的高山有漫射光的照射，出產(chǎn)

的茶富含豐富的茶多酚、咖啡堿，芽葉細嫩。想想北方的氣候，干燥，多風(fēng)沙，大夏天陽

光直射，冬天冰天雪地，這茶怎么能活得下去呢。

一方水土養(yǎng)一方茶，南方多潮濕、多霧、多瘴氣，因此，人體內(nèi)暑氣濕氣聚積得多，

新鮮殺青的綠茶是當(dāng)?shù)厝撕芎玫慕馐铒嬈?，能清熱解毒、利尿祛濕。如果長期生活在北方,

本身干燥多風(fēng)沙的環(huán)境，體內(nèi)濕氣不會太重，并不適合久飲綠茶，如果喜歡，偶爾喝喝倒

是可以。

綠茶是所有茶中清熱解毒、利尿功效最好的。因為綠茶是不發(fā)酵茶，綠茶的加工大體

分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，關(guān)鍵在于初制的第一道工序一一殺青。鮮葉通過殺青，

將酶的活性鈍化，通俗點說，相當(dāng)于將食物放到冰箱里凍住，茶葉中的所有有效成分在殺

青的那一刻被封存住，茶葉內(nèi)含的各種化學(xué)成分基本上原汁原味地保留了下來，之后進行

的揉捻和干燥的步驟，只是迅速定型、干燥。從綠茶的制作工藝上，我們就能看出綠茶最

接近茶葉的天然味道。這一點喝茶時會有體會，那鮮爽的滋味，還有泡開時嫩綠嫩綠的顏

色，都表露著它與生俱來的醇香。

茶葉研究所的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：一般高級綠茶中的茶多酚、咖啡因能保留85%以上，葉

綠素保留50%左右，維生素、礦物質(zhì)損失也較少。鮮爽可口，說明茶的收斂性很強，這都

是因為茶多酚含量較多的原因。現(xiàn)代科學(xué)研究說綠茶具有很好的延緩衰老的功效，綠茶中

的茶多酚含量較多，有很強的抗氧化能力，清除體內(nèi)多余的自由基，所以能延緩衰老、細

嫩肌膚。兒茶素具有很好的抗輻射能力，看到這里，是不是辦公室的小姑娘們要蠢蠢欲動

了？雖然如此，但綠茶并不適合所有人飲用。就像我剛才說的一樣，綠茶是一款收斂性很

強的茶。中醫(yī)理論認為：綠茶味甘、苦，性微寒，清熱解毒、生津止渴、利水消腫的功效

比其他茶好，但是，收斂性強的茶不適合胃弱者、患寒癥者飲用，女性虛寒者較多，所以

整天坐在辦公室的小姑娘如果不知道自己的體質(zhì)特征，不能長時間喝綠茶。相對地，如

果經(jīng)?？诳?、內(nèi)熱的話，夏季飲綠茶是非常好的選擇。

綠茶的名茶小店鋪

洞庭碧螺春

碧螺春條索纖細，蜷曲成螺狀，幼嫩勻齊，白毫顯露，色澤銀綠隱翠。香氣芬芳，具

有清新的嫩香，滋味鮮醇回甘一，湯色嫩綠鮮艷。葉底嫩綠勻齊明亮。產(chǎn)于我國著名風(fēng)景旅

游勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山。

洞庭碧螺春原來也叫“嚇煞人香”?？滴趸实燮穱L了此茶后倍加贊賞，但覺得嚇煞人

香這個名不雅，于是改成了碧螺春。

碧螺春是中國歷史名茶，采制工藝十分嚴格，制造500克特級碧螺春茶，需采6萬?7

萬顆芽葉。通常春分至谷雨時節(jié)采摘，經(jīng)攤青、殺青、炒揉、搓團、焙干制成。分一至七

級。銷往世界各地，給喜愛它的人帶去期盼已久的享受。

洞庭碧螺春為不發(fā)酵茶，茶性較寒且苦，比較適合春夏飲用，因為春季萬物復(fù)蘇，人

的肝火較盛，此時飲用有祛火護肝的作用。如果腸胃功能強健的話，勞作一天，下午飲上

一杯碧螺春，乏力消退，神清氣爽。古語有云：“少壯胃健之人，與茶相宜。”也就是說,

如果腸胃功能不好的老人和小孩，建議最好不要飲用此茶，以免寒邪入體，傷及五臟。

春天飲用此茶可以加入2?5克蓮心?！侗静菰傩隆酚涊d蓮心具有清心火，平肝火，瀉

脾火，降肺火，消暑除煩，生津止渴，治目紅腫等功效，因此，飲碧螺春的時候，加入蓮

心會起到更好的平肝宣肺的作用。

西湖龍井

西湖龍井為產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶的扁形炒青綠茶，為中國十大名茶之一。杭州西湖

山區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，《茶經(jīng)》中載天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶。以細嫩的芽葉為原料，主要經(jīng)攤

放、青鍋、攤涼和輝鍋制成。炒制手法有十多種，隨炒制過程變化運用。

龍井茶現(xiàn)在的扁形特點相傳源于乾隆皇帝。據(jù)說乾隆巡游杭州時，喬裝打扮來到龍井

村獅峰山下的胡公廟前，老和尚獻上西湖龍井茶中的珍品一一獅峰龍井請乾隆品飲。乾隆

飲后頓感清香陣陣，遂親自采茶，并在匆忙中將所采之茶放入衣袋帶回京城。時間一長，

茶芽夾扁了，但太后卻覺得這扁扁的茶很好喝，于是乾隆傳旨封胡公廟前茶樹為御茶，每

年炒制成扁形龍井進貢，供太后享用。其實這是一個美麗的傳說，一般認為，龍井茶的扁

形，是明末清初，受鄰近的安徽大方茶制作的影響所致。不過帶有傳奇色彩的故事更讓人

印象深刻，又使西湖龍井顯得頗具浪漫色彩，那我們姑且就記住這個故事吧。

龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的青山峻嶺上。這里傍湖依山，氣候溫和，常年云霧繚繞，

雨量充沛，加上土壤疏松、肥沃，茶樹根深葉茂，常年青翠。從垂柳吐芽，至層林盡染，

茶芽不斷萌發(fā)，清明前所采茶芽，稱為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬芽頭，屬龍井極品。

科學(xué)研究表明：龍井茶中含有15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化力是維生素C的幾十倍。

強力的抗氧化物質(zhì)兒茶素不僅具有抗癌效果，還能抑制血管老化、凈化血液，因此，飲用

龍井茶是預(yù)防心腦血管疾病的較好選擇。

溫腎暖胃的紅茶

如果說綠茶是謙謙君子的話，那么紅茶就是一位溫和的長者。它溫厚包容，與很多滋

味都能相互融合，肉桂的甘辛、牛奶的鮮香、咖啡的苦澀，所有的滋味到了它這里就又變

出另一番滋味來，紅茶是我很喜歡的一款茶飲，它繽紛的花果香和紅潤的色彩，讓聞到它

的人都舍不得放下。

紅茶是世界性的茶飲，發(fā)源中國，17世紀荷蘭東印度公司收購爪哇、澳門等地的武夷

紅茶，這種飲料很快風(fēng)靡英倫三島，占領(lǐng)了歐洲茶葉市場，成為歐洲王室的國飲。目前，

我國生產(chǎn)的紅茶有一半出口世界各地。

紅茶種類很多，按照制作方法可以分為三類：一是功夫茶，就是條索形的茶，如祁紅、

滇紅等都是這類茶，很多老茶友都喜歡功夫茶。二是紅碎茶，這類茶大部分是用機器壓制

而成的小碎顆粒，外形細碎，茶湯紅亮，味濃鮮爽，富有刺激性，這種茶在國際市場上占

的份額最大。三是小種紅茶。福建所產(chǎn)的小葉種功夫紅茶最為著名，如正山小種。

很多老人聽說茶葉能預(yù)防癌癥、心腦血管疾病就可勁兒地喝綠茶，結(jié)果胃都喝壞了還

渾然不知。要我說這些老茶友還不如喝紅茶，這可是一款很好的暖胃茶，寒冬臘月，泡上

一壺，再吃點餅干、蛋糕之類的茶點，真是一種享受啊。

為什么都是茶，綠茶傷胃，紅茶卻能暖胃呢？這還得看工藝，紅茶屬全發(fā)酵茶，紅茶

的品質(zhì)風(fēng)格與綠茶大不相同，綠茶是清湯綠葉，鮮爽可口，而紅茶是紅湯紅葉，醇厚回甘。

紅茶的加工工藝包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。比較這兩種加工工藝就可以發(fā)現(xiàn)紅茶在加

工時鮮葉不經(jīng)過殺青而是直接進行萎凋。萎凋就是把茶葉放在太陽底下曬驀，揉捻之后再

進行發(fā)酵。發(fā)酵是紅茶制造工藝中最關(guān)鍵的工序，還叫渥紅，也就是在酶的催化作用下，

茶多酚等物質(zhì)發(fā)生氧化，變成紅色的化合物。這種化合物的一部分溶于水，形成紅色的茶

湯，另一部分不溶于水，留存在葉片中就使葉片變成紅色，所以紅茶是紅湯紅葉的。經(jīng)過

氧化之后，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。氣味比鮮葉香得多，

茶的性質(zhì)也發(fā)生了變化。

中醫(yī)理論認為，紅茶味甘、性溫。偏于溫腎養(yǎng)胃，助消化止瀉。因為紅茶中茶多酚含

量較少，大部分轉(zhuǎn)化為能夠促進人體消化的氧化物，因此，經(jīng)常喝加糖或牛奶的紅茶能消

炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。特別適合那些虛寒體質(zhì)的人，喜歡吃涼東西、

冬天怕冷的女性可以多喝紅茶暖胃驅(qū)寒。

另外，紅茶含蛋白質(zhì)，加入牛奶后能形成新的物質(zhì)，既降低茶的收斂性，又不妨礙蛋

白質(zhì)的正常吸收，有一定的滋補功能，是良好的預(yù)防貧血的飲品。紅茶還是極佳的運動飲

料，在比賽前或者高強度運動前，可以喝紅茶消暑解渴并且補充水分。茶中的咖啡因具有

提神作用，還能在運動進行中促進身體燃燒脂肪，使運動更具持久力。

紅茶的名茶小店鋪

祁門紅茶

產(chǎn)于安徽祁門縣，為功夫紅茶中的珍品。祁門紅茶以高香著稱，香味清新持久，被國

內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋果香，并蘊藏些許蘭花香，獨樹一幟。喜愛祁門紅茶的人還把這

種獨特的香氣稱為祁門香。

血壓高的人可以在祁門紅茶里放點柿樹葉。柿葉味苦，性寒，入肺經(jīng)。治咳嗽吐血，

止渴生津。將6?10克柿樹葉切碎，泡茶的時候一起放入茶杯中，用沸水浸泡10?15分鐘，

可沖2?3泡。既能補充維生素C,又能增強機體抵抗力，預(yù)防高血壓、冠心病、食道癌、

壞血病等疾病。

正山小種紅茶

又稱拉普山小種，茶葉是用松針或松柴熏制而成的，葉呈黑色，但茶湯為深紅色。正

山小種條索肥厚，色澤烏潤，茶湯紅濃，香高而長，帶松煙香，還有點桂圓湯味。遠銷英

國、德國、荷蘭、瑞典等國。

冬天的時候，我們可以用這種茶做一道茶湯，當(dāng)然如果不舍得用這么好的茶做湯飲的

話，也可以換成別的紅茶。這款茶湯能御寒，喝了還不上火。冬瓜1千克，姜片少許。買

一塊冬瓜，去皮子，洗凈，切成塊。鍋里加1500毫升左右的水，水開了以后放幾片姜和準

備好的冬瓜塊、紅茶，爆煮40分鐘，熄火后蓋著鍋蓋再悶20分鐘。涼著喝熱著喝都行，還

可以加些糖或者鹽調(diào)味。

滇紅

滇紅，有名的云南功夫紅茶。經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等程序先加工一輪，然后

再精制，最后分成特級、一級至六級。不但國內(nèi)的銷路好，還出口到俄羅斯、東歐、西歐、

北美等很多國家。

滇紅的茶區(qū)海拔平均1000米以上。屬亞熱帶氣候，年均氣溫18?22℃,年積溫6000C

以上，晝夜溫差懸殊，年降水量1200?1700毫米，有“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”

的氣候特征。由于森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹高大，芽

壯葉肥，有茂密白毫，即使長至5?6片葉，依然又軟又嫩。多酚類化合物、生物堿等成分

含量豐富，具有生津清熱、消炎殺菌、養(yǎng)胃護脾的功效。

烏龍茶，潤肺生津的秋冬茶

鐵觀音、大紅袍、東方美人、凍頂烏龍……經(jīng)常光顧茶葉城的人一定會看到店家用大

紅大綠的紙寫著醒目的茶葉名。很多老北京都會在自家門口擺個小桌，手里拿個小壺，品

著烏龍，看著報紙。每當(dāng)看到這種情景，不了解的人還會以為烏龍茶就是北京的東西，其

實它的家鄉(xiāng)遠著呢。提到烏龍茶，就不得不提到一個地方一一福建。

福建人愛喝烏龍茶，福建人喝烏龍茶也頗講究，因為這里是烏龍茶的老家。烏龍茶起

源于宋代的北苑茶，也是當(dāng)?shù)刈钤绲呢暡?，?jù)《福建之茶》記載：清代的時候，有一個叫

烏龍的茶農(nóng)腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶。他捕到一頭山獐，很高興，將茶葉的事忘到了

腦后。第二天想起的時候，再一看，茶葉經(jīng)過追捕獵物時的晃動，加上擱置了一夜，已鑲

上了紅邊，并散發(fā)出陣陣清香。用這個茶制成的茶葉味道格外清香濃厚，烏龍細心琢磨，

反復(fù)試驗，經(jīng)過萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品一

烏龍茶。

烏龍茶是非常有特色的茶飲，它總是在變化中。烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵的程度從2

0%?80%不斷變化，茶性也不斷改變。烏龍茶的工藝很復(fù)雜，包括晾青、搖青、殺青、包

揉、揉捻、烘焙等。發(fā)酵程度不同的烏龍茶健康作用也有差別，我們可以把握一個大的原

則，就是茶的顏色由淺變深，茶性也由涼轉(zhuǎn)溫。

烏龍茶共有四大產(chǎn)區(qū)，就拿鐵觀音和大紅袍為例，鐵觀音是閩南烏龍茶，茶葉顏色鮮

綠，紅邊少一點，這就是輕發(fā)酵的緣故，它的茶性略寒一些。而大紅袍茶葉是暗紅的條索

狀，它的紅邊較多，這就是中發(fā)酵茶，大紅袍屬于武夷巖茶，武夷巖茶多數(shù)為中發(fā)酵茶，

茶性較溫和，適合平性體質(zhì)的人飲用。烏龍茶還有臺灣烏龍和廣東烏龍，大體來說，廣東

烏龍茶性較溫和，臺灣烏龍茶品種多樣，既有輕發(fā)酵的包種茶，又有重發(fā)酵的東方美人茶,

品茶時，可以根據(jù)茶色，或者葉底的紅鑲邊多少加以區(qū)分。

烏龍茶味甘、性平。因此茶性不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，較適合身體不太熱

也不太冷的人飲用。至于季節(jié)，茶人有句話叫“春水秋香”，是說鐵觀音秋天香韻獨具，

因此，在北方干燥少風(fēng)的秋冬季節(jié)，人們很容易口干舌燥、嘴唇干裂，這時泡上一杯烏龍

茶，可以緩解口干舌燥，潤肺生津。這也是為什么北京秋冬季節(jié)很多人喜歡飲烏龍茶的原

因。

近幾年烏龍茶大行其道，不但像我這樣的老人喜歡喝，二十來歲的小姑娘也開始喝起

來。小女孩喜歡它是因為它有輕身美容的效果。茶葉在發(fā)酵的過程中一些物質(zhì)不斷增加，

它們能降低血漿中的總膽固醇、游離膽固醇以及甘油三酯的含量，同時可以增加對身體有

好處的高密度脂蛋白。這樣就能抑制血小板凝集，降低動脈硬化的發(fā)生率。所以，很多身

體富態(tài)的老人家喜歡飯后來上一杯。烏龍可以清飲，也可以調(diào)飲。魯迅曾說：“會喝好茶

是一種清福?！逼肺镀吲萦杏嘞愕淖涛?，確實是一種難得的清福。

烏龍茶的名茶小店鋪

大紅袍

產(chǎn)于福建省武夷山的武夷大紅袍，是中國名茶中的奇葩，有茶中狀元之稱。其外形條

索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，具有明顯的“綠葉紅鑲邊”

的美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是它的香氣馥郁，香高而持久，滋味醇厚，飲后齒頰留香,

“巖韻”明顯。

關(guān)于武夷大紅袍的傳說頗多。有記載說這種茶生在懸崖峭壁上，人想上去采摘是很危

險的，寺廟中的僧侶就用果子做誘餌，訓(xùn)練山里的猴子幫助采茶。這種說法在海外也很盛

行，英國不但有此傳說，而且有猴子采茶的畫卷?，F(xiàn)在九龍窠陡峭絕壁上有6株千年的大

紅袍，是稀世之珍。有巖縫沁出的泉水滋潤，不施肥料，生長茂盛。每年5月13日?15日

采茶人會用高架云梯采摘，產(chǎn)量稀少。

還有大紅袍為神人所栽的傳說，寺僧在元旦這天會泡茶少許供奉到佛前，也沒人看管,

但如果有人偷偷喝了這茶，就會馬上腹痛難忍?？磥?，這烏龍茶還真是有神靈庇佑，不然

怎么這般神奇。

大紅袍為武夷巖茶中品質(zhì)最好的，屬于發(fā)酵程度較深的，因此，大紅袍茶性溫而不寒,

能提神健脾，消食解酒。古時當(dāng)?shù)厝顺⒋蠹t袍同烏梅、干姜一起加工成治傷風(fēng)頭痛的藥

物。傷風(fēng)多由外邪風(fēng)寒所致，烏梅使氣下行，消除煩躁，干姜辛熱，溫中散寒，健運脾陽,

所以，泡大紅袍時加入3顆烏梅、1片干姜可治傷風(fēng)，還可治脾胃虛寒。每次用3?6克茶，

150?200毫升水最好。

鐵觀音

鐵觀音茶分清香型和濃香型兩種品類，傳統(tǒng)鐵觀音茶一般是濃香型。這種茶較沉重，

條索緊致，顏色成深褐色，品質(zhì)優(yōu)良。經(jīng)晾青、曬青、做青、炒青、揉捻等很多工序制成。

味道醇厚甘鮮，深受消費者青睞。

相傳清代乾隆年間，安溪縣有一老農(nóng)姓魏名蔭（“蔭”諧音“飲”），篤信佛教，每日

以香茶敬奉觀音，十分虔誠。忽一夜，夢神點化，次日路過王府官石壁洞，發(fā)現(xiàn)崖巖石縫

間有一棵茶樹，生長茁壯，葉片肥厚，葉面金光閃爍，與一般茶樹不同，極為奇特，便挖

回園中，精心栽培。第二年采得一斤多茶青，制干后泡飲，香韻非凡，沖泡多次仍有余香,

大家都覺得這是好茶種，競相壓條繁殖，人稱魏飲種，但制成的茶葉并沒有個合適的名字。

后因其外形緊結(jié)沉重如鐵，油潤有光，魏蔭疑為觀音所賜，遂取名鐵觀音。

清香型鐵觀音芳香盈溢，甘醇爽口，常飲能提神減肥，明思益智，延年益壽。但是，

并不建議腸胃功能較差的人飲用，因為，這種茶里刺激胃腸黏膜的物質(zhì)比較多，如果腸胃

功能不好的話，喝鐵觀音很容易誘發(fā)胃病。

鐵觀音有一定的抗癌防癌功效，體熱或者陰陽平衡的人，沒有腸胃問題的人可以適量

飲用，并且還可將剩余茶葉咀嚼吞咽，這樣可以清除口氣，還可以預(yù)防齦齒。

人常用茶壽來比喻年逾百歲的老人，茶之所以能延年益壽在于它能補肝溫腎、潤須烏

發(fā)，因此很多老茶友少有耳鳴眼花的癥狀。講究養(yǎng)生的人可以試試這個泡茶方，把30克何

首烏切成細條，外加槐角、冬瓜皮各18克，山楂肉15克，放水里煮20分鐘，然后用這個汁

液泡3克鐵觀音。每天喝一次就行，體會一下神仙的感覺。

東方美人

東方美人，也稱香檳烏龍、白毫烏龍。主產(chǎn)于臺灣，是臺灣歷史名茶，20世紀初曾風(fēng)

行歐美地區(qū)，一度成為英國王室貢品，被英國女王命名為東方美人。這種茶茶芽肥大呈

條狀，紅、黃、白、綠相間，湯色橙紅，有熟果香味或蜂蜜香，滋味甜醇。

東方美人最初的名字叫膨風(fēng)茶，膨風(fēng)是臺灣俚語吹牛的意思。相傳早期有一茶農(nóng)的茶

園遭受了蟲害，他不甘損失，就把茶挑到城中販售，沒想到竟因風(fēng)味特殊而大受歡迎，回

鄉(xiāng)后他向鄉(xiāng)人提及此事，竟被指為吹牛，從此膨風(fēng)茶之名不脛而走。

東方美人屬重度發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度為70%?80幅成茶品性十分接近紅茶。茶多酚

在殺青過程中被大量氧化分解，茶性由寒涼轉(zhuǎn)為溫補，恰如溫婉的東方女子，適合搭配牛

奶沖泡。養(yǎng)胃溫補的功效為烏龍茶之冠，因此，陰氣較重的女子和脾胃發(fā)育不完全的小孩

以及脾寒的老人都可以飲用。西方貴族常在茶湯中滴入一滴白蘭地，據(jù)說有很獨特的風(fēng)味。

陰虛的人可以用東方美人制作保健茶飲。把20克西洋參、20克黃芭、4顆大棗、6克東

方美人茶放在一起，用適量熱水沖泡5?10分鐘，取汁飲用就可以?？梢詻_泡很多次，很

適合氣血虛弱、陰虛的人喝。

不喜歡上面這種茶味道的人可以喝另一種比較好喝的茶飲。把9克五味子，4克人參弄

碎，桂圓16克，切成絲，跟8克東方美人一起用開水沖泡5分鐘就可以了。這種茶飲一樣有

補虛養(yǎng)血的功效，味道也比上一種好喝些，更適合女性。

普洱茶，減肥降脂的營養(yǎng)茶

大家都喜歡喝新茶，不愛喝陳茶，因為陳茶往往沒有新茶香?？墒怯幸环N茶很特殊，

還有句順口溜叫“爺爺制茶孫子賣”，這個茶是越陳越香，這就是普洱茶，一種能喝的古

董。市面上賣的三五年的普洱比較多，如果有幸嘗到一二十年的，那真不是一般的口福了。

喝過普洱茶的人一定記得那個圓圓的茶餅，六大茶類里五類都是散茶，唯獨它是那么

大一塊緊壓的茶餅。為什么會這樣呢？制成散茶不是更容易喝嗎？這就要從它的歷史說起

了。唐宋以來，有一條漢藏之間進行茶馬交換的交通要道叫做茶馬古道。因為康藏地區(qū)屬

于高寒地區(qū)，海拔都在三四千米以上，藏民們以精耙、奶類、酥油、牛羊肉為食物。這種

地區(qū)寸草不生，因此，長期生活在這里的藏民們?nèi)狈S生素，他們吃的食物又燥熱，過多

的脂肪在人體內(nèi)不易分解，而茶葉既能夠分解脂肪，又能消除燥熱，所以，酥油茶是他們

的生命之茶。但是西藏不產(chǎn)茶，而內(nèi)地由于征兵等原因需要騾馬，于是這個綿延千年的茶

馬古道就逐漸形成了。

一般馬幫要走上幾個月，路途遙遠，為了方便運輸，茶商們就把大批松散的茶葉緊壓

在一起，放在馬背上，像湖南的黑磚茶、云南的普洱茶餅就是這樣形成的。到萬歷年間，

朝廷在普洱設(shè)官府管理茶葉貿(mào)易，封疆大吏們把普洱茶區(qū)的茶葉運到北京，獻到宮里，普

洱茶開始風(fēng)靡天下。

我們每次走進茶葉店買普洱，店家都會問您是要生普還是熟普，不明白的人往往隨便

買一點，但很多人不清楚它們之間的巨大差別。細說起來，生茶就是那種未經(jīng)過人工發(fā)酵,

把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的普洱茶，這種茶茶性更接近于綠茶。除

非存放一二十年，如果是三五年的生茶，由于未經(jīng)過充足的貯放陳化，茶葉中的咖啡堿、

茶多酚、兒茶素等基本成分未能充分轉(zhuǎn)化，茶味濃那，茶湯入口苦澀霸氣，茶的刺激性也

比較強。所以，不太適合新茶友飲用。如果有人臉上起一些膿包，大便干燥，熱毒比較大

的話，倒比較適合喝這茶。有條件的普洱茶愛好者可以貯存一些生普，十幾年后，待它充

分醇化再取出品飲，這時它的滋味甘滑醇厚，陳香久遠，茶韻卓然。

熟普洱茶同黑質(zhì)茶一樣都屬于黑茶類，因為它們都有一個特殊的工藝叫渥堆發(fā)酵，這

是形成黑茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵。細心的人可能會發(fā)現(xiàn)與綠茶、紅茶相比，黑茶的葉子更粗大,

這是因為采摘的鮮葉已經(jīng)具有了一定成熟度，再加上云南古樹茶本來就是大葉種。熟普洱

茶制作工藝包括殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五道工序。這些過程都完成，再存放個兩

三年，茶在空氣的作用下自動氧化，茶葉所含成分，如生物堿、茶多酚、氨基酸、茶多糖

等對人體有益的物質(zhì)慢慢氧化，使茶葉的品質(zhì)、風(fēng)味及保健功效有顯著的變化。在這個過

程中茶性也由寒轉(zhuǎn)溫，同紅茶一樣，那些脾胃虛寒、有輕度胃潰瘍的人適合喝它。

普洱茶近些年來還被稱為老人茶、女人茶，除了大茶餅，還有很多小沱茶、各種名目

的普洱花茶。這是因為普洱茶具有三通的作用，通氣道、通谷道、通血道。也就是說，它

能讓呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)都通暢了。普洱茶里還有維生素和礦物質(zhì)、蛋白

質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等，要不怎么內(nèi)蒙古、西藏等少數(shù)民族地區(qū)都喝茶呢，就是靠它使

膳食營養(yǎng)均衡。我國民間就有很多用老茶治療腹脹、痢疾、消化不良的傳統(tǒng)方法?，F(xiàn)代人

營養(yǎng)過剩，整天大魚大肉，好食膏粱厚味，時間長腸胃吃不消，所以，不妨喝點普洱茶，

如果手頭有山楂，可以在茶中放上一兩個洗凈去核的山楂。助消化，去油膩，也順便清清

腸胃。

不僅胖人可以喝，瘦人也同樣可以喝普洱茶，胖不是健康的表現(xiàn)，瘦得要命同樣也是

病，多半腸胃功能不佳，營養(yǎng)不能吸收。我有個病人就是瘦得驚人，眼睛都深陷下去了，

臉色也不好，暗黃暗黃的。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)她腸胃功能不好，吃什么都不吸收。這就是代謝失

衡引起的，雖然現(xiàn)在以瘦為美，但是，瘦跟健康是兩個概念。如果腸胃功能不好，總是拉

肚子，可別以為這樣可以減肥，心里還挺美的。胖瘦不打緊，健康才最關(guān)鍵。

普洱茶的名茶小店鋪

云南普洱沱茶

云南普洱沱茶歷史悠久，歷史上的普洱茶，實際上是以云南大葉種茶為原料，是各種

云南茶葉的統(tǒng)稱。

據(jù)史籍記載，唐代滇南的銀生府是主要的產(chǎn)茶區(qū)，但滇南的茶要集散到普洱府，然后

運往各地，所以就以普洱茶為名。

上等的沱茶，均選用二、三月份茶樹上剛發(fā)出的嫩梢作為原料?，芽葉細嫩、肥碩，上

面有一層茸毛，十分美觀。沖泡后，茶味濃那香醇，越久越香，是上等的好茶。胖人喝上

一碗，刮刮腸道里的油，還能保護心臟，降低膽固醇，是種不錯的保健茶。

七子餅茶

七子餅茶很講究，圓圓的七塊包裝成一筒，每塊茶餅重357克，直徑20厘米。七子餅

茶歷史悠久，“圓如三秋皓月，香于九晚之蘭”。七子餅茶又稱圓茶，是將茶葉加工緊壓

成外形美觀酷似滿月的圓餅茶。在云南少數(shù)民族文化中，七是一個吉祥的數(shù)字，象征著多

子多福，七子相聚，月圓人圓，圓圓滿滿。因此，七子餅茶常用來作為兒女結(jié)婚時的彩禮

和逢年過節(jié)的禮品，表示七子同賀。

遠年老茶，舒經(jīng)活絡(luò)是個寶

喝了這些年的茶，經(jīng)常有人問我，什么茶是我的最愛，其實，茶跟朋友一樣，也要講

究個對脾氣，茶再好，你不喜歡那味道也是無福消受。人生過半，老而彌堅，越陳越醇的

茶越對我的脾胃。那些遠年的老茶經(jīng)過歲月的打磨和時間的氧化，茶味也變得悠遠甘醇。

而今，老茶難覓，能喝到五年以上的巖茶、鐵觀音實屬不易。那么，什么是老茶呢？

老茶絕非陳茶，二者截然不同。凡是那些品質(zhì)絕佳，為了讓茶葉滋味更純正而有意存

放幾年的茶為老茶，老茶的保存相當(dāng)講究，不是隨意為之，有時候需要重新烘焙，有時候

需要倒倉，存放的方式因茶品種的不同而有差別。而陳茶則是當(dāng)年兜售不出去的茶，這些

茶本身品質(zhì)不佳，再加上保存不當(dāng)?shù)仍颍枞~品質(zhì)直線下降，根本不適合喝，但是現(xiàn)在

很多店家在利益的驅(qū)使下，將這些陳茶說成是功效顯著的老茶，實在是一種欺詐行為。這

兩種茶的滋味也是千差萬別，不可同日而語。在第六章的茶葉鑒別上，我會講到區(qū)分的方

法，這里就不一一贅述了。

老茶中我最喜歡老根水仙，這是一款很獨特的茶品，一般的茶樹生長到3?5年就可以

采摘制茶，到了40年左右茶葉的利用價值便不大了。而水仙樹種卻不同，真可謂老而彌堅,

50年以上的水仙制茶被稱為老板水仙。這也是為什么廣東鳳凰山遍地宋種單極的原因了，

能飲到900年的宋種水仙茶是一種難得的福氣。

老板水仙，火焙足后可存放多年，味道尤為醇厚，這時的老茶已經(jīng)為藥茶的上品了。

老茶一般茶性至極。前年生日，女兒孝順，給我買了一些老板水仙，茶味甘醇，我十分喜

歡。人老了，就跟機器缺乏潤滑劑一樣，不是這個零件不轉(zhuǎn)，就是那里出毛病。我素愛食

肉，雖然歲月不饒人，也怕老腸老胃消化不動，但是嘴饞，加上兒女孝順，時不時開開葷。

如果近一段時間吃的脂肪多了，我就會泡上這款老根水仙，助消化，解油膩，又能疏通經(jīng)

絡(luò)，喝到手心微微出汗，愜意非常。

巖茶暖胃功效顯著，老板水仙舒經(jīng)通絡(luò)、消除腹脹功效尤其顯著。凡筋骨不舒、宿食

不下，喝上一杯老板水仙，頓覺筋骨舒暢，腹中暖暖有股熱氣。

除了這款老板水仙，還有一款鳳凰單板讓我記憶深刻。我向來喜歡老茶，多年喝茶也

有了些許心得。因此，朋友們相聚，大家會拿出一些老茶讓我品鑒。一次，一個開茶店多

年的茶友發(fā)覺一款被遺忘的單根茶，存放時間超過8年。他發(fā)現(xiàn)后，馬上興致勃勃地邀我

一起品飲，開湯之后，茶香濃郁，玉蘭飄香，好一款玉蘭香啊。像這種香茶，不僅有疏經(jīng)

通絡(luò)之效，而且茶香滿屋，芳香通竅，對于心情不好，抑郁的人也有解郁消悶的奇效。此

類單機茶，對經(jīng)絡(luò)損傷的人益處最大，如果經(jīng)絡(luò)不通，或者血壓偏高，都可以試試這種茶。

老茶雖好，并非人人喝得。一般而言，老茶茶性至極，像陳年白牡丹、陳年巖茶都很

寒涼，因此，體弱者當(dāng)慎用。相反地，如果體質(zhì)過熱，經(jīng)絡(luò)不通，飲這兩種茶就很對癥。

像遠年紅茶、普洱熟茶，就具有很好的滋溫脾胃的功效，適合脾胃虛寒者飲用，而不適合

體內(nèi)多熱的人飲用。所以，飲茶還要根據(jù)不同的保健功效，選擇適合自己的茶飲。

降血脂抗血栓的白茶和黃茶

六大茶類中，有兩種茶很少被提及，因為它們種類少、產(chǎn)量少，基本上都讓當(dāng)?shù)氐娜?/p>

消化了，外地人能喝上的也就寥寥無幾了。很多人聽到黃茶、白茶的說法先就蒙了。怎么

沒見過這種茶呢？沒見過不代表不曾聽說，君山銀針、白牡丹，這些名字很多人都會覺得

耳熟，它們就是黃白茶家族中的代表。將這兩種茶一起介紹，還有一個原因，雖然它們的

制作工藝略有差別，但是發(fā)酵程度都在10%左右，也就是接近天然綠茶的發(fā)酵程度，因此,

茶性很相近。中醫(yī)藥學(xué)認為，黃茶味甘、性平，白茶的性能與黃茶相近，也是味甘、性平

（陳茶偏寒涼），都具有清熱、生津、潤燥的功效，較適合身體不寒不熱，冬不怕冷，夏不

怕熱的人。它們的性質(zhì)比綠茶稍緩，因此，怕喝綠茶太寒的人，可以喝這兩種茶。

黃茶，顧名思義，就是黃色的。黃茶是人們在炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)的，由于殺青揉捻后干

燥不足或不及時而產(chǎn)生的新品種，它的制作程序接近綠茶，只是多了悶堆渥黃，有的揉前

堆積悶黃，有的揉后堆積或久攤悶黃，有的初烘后堆積悶黃，有的再烘時悶黃。代表性的

黃芽茶有湖南岳陽洞庭湖君山的君山銀針，四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽和安徽霍山的霍

山黃芽。

白茶是用早春季節(jié)采摘的茶葉制作而成的，此時，茶葉和茶芽都比較稚嫩。白茶具有

特殊的加工制法，既不經(jīng)過殺青，也不經(jīng)過揉捻、發(fā)酵，只有萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、

復(fù)火等基本工序，其中萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。由于制作過程簡單，以最少的工

序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。這就好比我們吃蔬菜，

生食比煎煮炸炒都要更有營養(yǎng)。

白茶和黃茶最大的特色在于保留鮮葉85%以上的營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)中的一個重要物

質(zhì)就是茶多糖。一般中老年人都知道茶多糖的好處，就是降血糖，降血脂，降血壓，抗血

栓，抗凝血。以前不像現(xiàn)在，我年輕那會勞動量都很大，看看現(xiàn)在的年輕人，活動量就和

我們這些老年人差不多，上個三四層樓梯就氣喘得厲害?，F(xiàn)在吃的又這么豐富，這些都會

造成血液中的垃圾過多，所以心腦血管疾病的發(fā)病年齡都年輕化了。茶多糖就是凈化血管

的小刷子，它能夠讓身體干凈些，血管的負擔(dān)小了，血液流通順暢，血管、血液一好，血

栓自然就沒了，毛病也少了。茶多糖的含量在白茶和黃茶中最高，三四十歲的人正是社會

的中堅力量，面對生活和工作的雙重壓力，沒事的時候，多喝這兩種茶可以防病于未然。

止匕外，這兩種茶葉中的茶多酚含量也高，有抗輻射、抗氧化、抗癌的作用。為什么茶

葉不像其他食品那樣容易變質(zhì)，存放得當(dāng)?shù)脑挿艂€三五年也沒關(guān)系呢？這就是茶多酚起的

作用?，F(xiàn)在很多小女孩的化妝品里都會有白茶的萃取成分，也是想利用它抗氧化的作用。

有些人喝完茶舍不得扔，就可以將當(dāng)天喝剩的茶用水泡著，第二天早上起來用泡茶的水洗

臉，這也是減少皺紋的妙招。

黃茶的名茶小店鋪

君山銀針

產(chǎn)于湖南省洞庭湖中的君山島上，屬于黃茶類針形茶。君山銀針全部用沒有展開的肥

嫩芽頭制成，芽頭壯實挺直，外覆茸毛，色澤金黃光亮。湯色杏黃，清澈明亮，香氣高純,

滋味甜醇。久藏味道也不改變。

君山銀針始于唐代，清朝時被列為貢茶，“每歲貢十八斤”。據(jù)傳初唐時，有一位名

叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島

上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙

茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水汽中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名白鶴茶。后來,

此茶傳到長安，深得天子寵愛，遂將白鶴茶與白鶴井水定為貢品。

到清代，君山茶就分為尖茶和茸茶兩種。尖茶如茶劍，納為貢茶，素稱貢尖。君山銀

針沖泡后，茶芽都根根豎立，跟其他茶葉很是不同，沖升水面，再徐徐下沉，要三起三落

才會最終落定，不用喝，光是看就足以讓人興趣大增。

此茶中維生素C、胡蘿卜素等含量豐富，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，對預(yù)防部齒有很大

益處。因為茶性偏寒，不建議老年朋友或者脾胃功能不佳的人飲用。建議年輕的男性朋友

們飲用此茶，對于偏食者這也是補充礦物質(zhì)的途徑之一。

霍山黃芽

主產(chǎn)安徽霍山等地，是直條形的黃芽茶。以大化坪的金雞塢、金山，上和街的金竹坪,

姚家順的烏米尖所產(chǎn)為佳。

霍山黃芽為安徽第一歷史名茶，《史記》中就有記載說：“壽春之山，有黃芽焉。”

霍山黃芽性寒，里面的物質(zhì)能延緩衰老，幫助抵御外部病邪的侵害。糖尿病患者可以

每天飲用6?10克霍山黃芽，能起到減輕病情的作用。

白茶的名茶小店鋪

白毫銀針

白毫銀針，也稱為銀針白毫、銀針、白毫。形狀似針，外附白毫，色白如銀，因此得

名。白毫銀針因產(chǎn)地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩種。福鼎銀針色白，有

光澤，泡出來的茶呈淺杏黃色，清新爽口。政和銀針則湯味醇厚，香氣芬芳。

傳說很久以前，政和縣一帶久旱不雨，瘟疫四起，在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙

草，人們知道草汁能治百病。很多年輕人便去尋找仙草，但都有去無回。有一戶人家，兄

妹三人商定輪流去找仙草。

一天，大哥來到洞宮山下，途中遇到一位老爺爺，告訴他說仙草就在山上龍井旁，但

是，上山時只能向前不能回頭，否則采不到仙草。大哥一口氣爬到半山腰，只見滿山亂石,

陰森恐怖，忽聽身后一聲大喊：“你敢往上闖！"大哥大驚，一回頭，立刻變成了這亂石

崗上的一塊新石頭。見大哥許久不歸，二哥也出發(fā)了，他也遇到了同樣的情況，變成了一

塊石頭。只剩下三妹，她出發(fā)后，途中也遇見白發(fā)爺爺，同樣告訴她千萬不能回頭，且送

她一塊烤極耙。三妹繼續(xù)往前走，來到亂石崗，奇怪聲音四起，她用攝耙塞住耳朵，堅決

不回頭，終于爬上山頂來到龍井旁，采下仙草上的芽葉，并用井水澆灌仙草，仙草開花結(jié)

子，三妹采下種子，立即下山。回鄉(xiāng)后將種子種滿山坡。這種仙草便是白毫銀針。

白毫銀針沒有經(jīng)過發(fā)酵，是自然茶，保留了鮮葉中的天然物質(zhì)，富含氨基酸、茶多酚、

維生素等多種有益成分。它能清除血管壁上蓄積的膽固醇，化濁去膩，防止脂肪在體內(nèi)堆

積，還能促進胃液分泌，幫助消化，從而達到較好的瘦身效果。

白牡丹

白牡丹是指產(chǎn)于福建建陽、政和、松溪、福鼎等縣的葉狀白芽茶。因綠葉夾銀白色毫

芽，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛若禧蕾初開的白色牡丹而得名。白牡丹形態(tài)自然,

遍布白色茸毛。湯色杏黃或橙黃，葉底呈淺青灰色，香氣清新，味道鮮醇。

茶中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)、多種維生素及鋅、硒等微量元素，具

有生津止渴、清肝明目等功效。常飲白牡丹茶，能退熱、消暑，為夏日佳飲。白牡丹功效

如同犀牛角，不但清熱解毒，還能明目。另外，白牡丹中含有一種特殊的成分，具有抗癌

功能，飲用白牡丹，可以提高肝癌患者免疫力。

預(yù)防糖尿病的黑茶

見過餅茶、散茶、團茶、磚茶、沱茶，而有一種茶，在視覺上，絕對稱得上震撼二字。

這種茶由兩大捆竹熊捆壓而成，猶如竹柱般通天而立，每支凈重1000兩，矗立門旁，通常

為茶店鎮(zhèn)店之寶。這就是俗稱的千兩茶，為黑茶至尊。就像提到烏龍，不能不提巖茶一樣,

提到黑茶，怎么也不會繞過這千兩茶。

千兩茶又叫花磚茶，前身叫花卷茶，清道光年間開始出現(xiàn)。產(chǎn)于湖南安化，安化歷來

是黑茶的故鄉(xiāng)，據(jù)說清代萬歷年間，朝廷為了安撫民心，御定安化黑茶為官茶，并將安化

黑茶傾銷到西北邊疆，為游牧人民必備的飲品。前邊講普洱茶時說過，邊疆民族平時多食

牛羊肉，黑茶能去油，所以很受當(dāng)?shù)厝藲g迎。茶商也看到商機，伺機而動，開始販運安化

黑茶。我曾經(jīng)看到史料記載過，僅清乾隆年間，安化產(chǎn)茶就占到全國總量的十分之七。這

時候就有個商人動了腦筋，怎么才能多販運一些呢？于是商人們開始改變茶的形狀體積，

逐漸出現(xiàn)了百兩茶、千兩茶。這樣既便于攜帶，又便于銷售。

安化千兩茶之所以能在黑茶中獨占鰲頭，也在于它的做工要比一般的黑茶精細一些。

據(jù)說，在歷史上最早用于茶馬互市的是四川茶和漢中茶，它們也都是黑茶，但跟安化黑茶

相比，制作相對粗糙多了。去過安化的人一定記得，這里地勢并不高峻，江水兩岸，一邊

是茶林密布，一邊則竹影幢幢。這里遍地毛竹，而這些就是做千兩茶的工具。

千兩茶是以二、三級的安化黑毛茶為原料，用篋片、棕、蓼一次捆壓而成。熊是由當(dāng)

地長一丈九尺二至一丈九尺八的新竹制成的，這些蔑片在捆壓緊縮過程中逐漸縮小，最后

形成了定型的竹簍。千兩茶茶胎要用經(jīng)過特殊處理的蓼葉包裹，才能保持獨特的茶香和色

澤。蓼葉以外，則襯以棕葉，防水防潮。毛茶還要在七星灶上用松木烘烤，制成千兩茶獨

有的高香。長途運輸，竹、棕、蓼長久地熏陶，茶葉滋味自然不同凡響。

黑茶都是后發(fā)酵茶，特色在于渥堆、烘焙，就是通過高溫發(fā)酵使得茶性轉(zhuǎn)換，茶的表

面因化學(xué)變化而突起，常被商家稱為“金花”，亦稱“冠突散囊菌”，能提高胃蛋白醐、

胰蛋白酶的量，幫助消化，清理腸胃。《本草綱目拾遺》記載安化黑茶：“其色濃黑，味

苦中帶甘，食之清神和胃。性溫味苦微甘，下膈氣、消滯，去寒辟?！?/p>

另外，黑茶中還值得一提的是茶多糖，它在黑茶中的含量要比其他茶類多，這也是為

什么黑茶的口感更甜醇的原因。這個茶多糖不簡單，它的代謝作用跟胰島素差不多，能刺

激胰島素細胞的分泌活動，還能和血液中的脂蛋白酯酶結(jié)合，減少冠心病、動脈硬化的發(fā)

生。所以，糖尿病、冠心病和動脈硬化早期患者，如果喜歡飲茶，不妨飲用些黑茶。對疾

病的緩解會有所幫助的。

黑茶都是色澤黑褐，香氣醇正，湯色紅黃明亮的。黑茶一般都是緊壓茶，比較耐沖泡,

采用煮飲法能更好地激發(fā)茶性。但除了西藏、青海等地區(qū)的人們習(xí)慣煮茶喝外，大部分飲

茶的人還是喜歡沖泡的，所以為了適應(yīng)市場的需要，很多黑茶并沒有壓制得那么緊實，也

可以采用沖泡法。但切記一定要先洗茶，并且沸水溫杯，沖泡次數(shù)可延續(xù)八泡左右。

黑茶刮油去膩作用明顯，平時愛吃油膩食物身體虛胖的人比較適合飲用。此茶暖胃安

宮的功能也好，女性可以作為睡前安眠茶，但要清飲，每200毫升沸水沖泡2克即可。溫著

飲下，四肢舒展，即可安眠。

黑茶的名茶小店鋪

安化磚茶

湖南安化黑磚茶是20世紀30年代末安化創(chuàng)制的新產(chǎn)品，產(chǎn)品磚面分凸凹兩種字模，原

名叫鼓字老牌安化黑夜，凹面為湖南省磚茶廠壓制八個字，因此又稱為八字磚。磚面色澤

黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃微暗，葉底老嫩尚勻。每片磚凈重2公斤。

前面說過的千兩茶隨著時代的發(fā)展改制成了花卷茶。規(guī)格一般為35厘米X18厘米X3.

5厘米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐。

這款茶磚面平整光滑，棱角分明。茶中去除鮮葉中的青草氣，加上磚身緊實，不容易

受潮霉變，而且越陳越好，適于烹煮飲用，還可以加入乳品和食糖調(diào)飲，食油膩肉食的人

飲用，特別消食解膩，還有降脂解酒的作用。

蒼梧六堡茶

六堡茶最引人注目的就是檳榔香味，那開湯的香氣是絕無僅有的。而且，它是黑茶中

唯一的散茶。六堡茶區(qū)地處廣西，山高林密，氣候溫和，雨量充沛，土層深厚，質(zhì)地疏松

肥沃，自然條件優(yōu)越。而它的正宗產(chǎn)地在廣西蒼梧縣，因此，也被稱為蒼梧六堡茶。產(chǎn)地

高山霧多，茶嫩且葉面肥厚，滋味濃香。泡飲時，湯色紅濃明凈似琥珀色，香氣醇陳，滋

味濃醇甘和。茶葉中有發(fā)金花的，即生有冠突散囊菌的最受歡迎。

冠突散囊菌是一種益生菌，能分泌多種酶，使茶葉物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化，形成特殊的風(fēng)味，

藥效也較顯著。六堡茶一般采用傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，

使滋味變醇，湯色加深，陳香顯露。在六堡茶的故鄉(xiāng)，飲時是把六堡茶放在瓦鍋中，加入

山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，味甘醇香，有提神、益脾消滯、生津解暑的

功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等病

癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變，湯色