幼兒園廚房衛(wèi)生檢查要點(diǎn)清單，內(nèi)附表格版俗話說(shuō)：“民以食為天”，幼兒園食品安全是重中之重，我們刻不容緩，那么，平時(shí)應(yīng)該如何檢查呢？下面是一份詳細(xì)、全面的幼兒園廚房衛(wèi)生檢查要點(diǎn)清單，涵蓋資質(zhì)、環(huán)境、操作流程等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保符合食品安全規(guī)范：一、資質(zhì)與文件檢查1.證照合規(guī)性查看《食品經(jīng)營(yíng)許可證》是否在有效期內(nèi)，且經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包含“幼兒膳食”類(lèi)別。檢查廚房工作人員的健康證是否全員持有并定期更新（有效期1年）。2.供貨資質(zhì)記錄核對(duì)食品原料供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等資質(zhì)文件。查驗(yàn)肉類(lèi)、蛋類(lèi)等食材的動(dòng)物檢疫合格證明及進(jìn)貨票據(jù)。3.檢測(cè)報(bào)告與臺(tái)賬檢查食用油、調(diào)味品等批次檢測(cè)報(bào)告（如酸價(jià)、過(guò)氧化值等指標(biāo)）。確認(rèn)每日食品留樣記錄（留樣量≥125g，留存48小時(shí)，標(biāo)注名稱、時(shí)間）。二、廚房場(chǎng)所與設(shè)施檢查1.功能區(qū)劃分觀察是否嚴(yán)格分區(qū)：粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、清洗消毒區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)，避免交叉污染。檢查生熟食品加工器具、容器是否分開(kāi)存放并有明顯標(biāo)識(shí)。2.環(huán)境衛(wèi)生地面、墻面、天花板無(wú)霉斑、油垢、積水，排水溝無(wú)食物殘?jiān)彤愇?。垃圾桶加蓋且遠(yuǎn)離加工區(qū)，廚余垃圾每日清運(yùn)，無(wú)蠅蟲(chóng)滋生。3.設(shè)備與通風(fēng)冰箱溫度：冷藏0~8℃，冷凍≤-12℃，定期除霜，生熟食品分層存放。排煙、通風(fēng)設(shè)施運(yùn)行正常，無(wú)油污堆積；防鼠板、紗窗等防蟲(chóng)設(shè)施完好。三、食材管理檢查1.采購(gòu)與儲(chǔ)存原料是否離地10cm以上、離墻20cm以上存放，散裝食品使用密封容器。檢查食材保質(zhì)期（如大米、面粉無(wú)蟲(chóng)蛀，調(diào)味品未開(kāi)封過(guò)期）。2.食品處理規(guī)范蔬菜水果是否有專(zhuān)用浸泡池（建議用淡鹽水浸泡10分鐘以上）。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)是否在專(zhuān)用水池解凍，禁止室溫長(zhǎng)時(shí)間放置。四、加工過(guò)程檢查1.操作規(guī)范工作人員是否佩戴帽子、口罩、圍裙，操作前用洗手液徹底清潔雙手。生熟食品砧板、刀具分開(kāi)使用（建議用顏色區(qū)分：紅色-生肉，藍(lán)色-水產(chǎn)，綠色-果蔬）。2.烹飪安全食物中心溫度是否達(dá)標(biāo)（肉類(lèi)≥70℃，禽蛋類(lèi)需全熟）。禁止使用亞硝酸鹽、人工色素等違禁添加劑，菜品需當(dāng)日制作。五、餐具消毒檢查1.消毒流程餐具是否按“一刮二洗三沖四消毒”流程處理。消毒柜溫度是否達(dá)標(biāo)（熱力消毒≥120℃，時(shí)間≥15分鐘）。2.保潔管理消毒后的餐具是否存放在密閉保潔柜內(nèi)，柜內(nèi)無(wú)雜物、水漬。幼兒餐具（碗、勺）是否每日高溫消毒，破損餐具及時(shí)更換。六、人員衛(wèi)生與培訓(xùn)1.個(gè)人衛(wèi)生檢查工作人員指甲是否修剪，不佩戴首飾，無(wú)傷口化膿情況。觀察操作中是否有吸煙、咳嗽對(duì)食物等違規(guī)行為。2.培訓(xùn)記錄查看食品安全培訓(xùn)檔案（每年至少40學(xué)時(shí)），包括《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等內(nèi)容。七、其他重點(diǎn)事項(xiàng)1.飲用水安全直飲水設(shè)備濾芯更換記錄是否完整，水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告符合標(biāo)準(zhǔn)（如菌落總數(shù)≤100CFU/mL）。2.過(guò)敏源管理是否公示每日食譜并標(biāo)注過(guò)敏源（如牛奶、花生），特殊幼兒膳食單獨(dú)制作。檢查方法建議現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試：用ATP熒光檢測(cè)儀抽檢餐具表面潔凈度（數(shù)值≤30RLU為合格）。文檔核查：隨機(jī)抽取3批次食材，核對(duì)進(jìn)貨臺(tái)賬與實(shí)物是否一致。人員訪談：詢問(wèn)廚師對(duì)食品中毒應(yīng)急預(yù)案的掌握情況（如嘔吐物處理流程）。整改建議對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題（如冰箱結(jié)霜超5mm、留樣不足）需24小時(shí)內(nèi)整改并提交書(shū)面報(bào)告。建議每學(xué)期邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行1次全面檢測(cè)，公示結(jié)果接受家長(zhǎng)監(jiān)督。附表格：幼兒園廚房衛(wèi)生檢查要點(diǎn)清單檢查內(nèi)容檢查要點(diǎn)注意事項(xiàng)一、資質(zhì)與文件檢查證照合規(guī)1.檢查經(jīng)營(yíng)許可證在有效期內(nèi)2.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包含幼兒膳食類(lèi)別供貨資質(zhì)記錄1.核對(duì)食品原料供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品流通許可證2.動(dòng)物檢疫合格證明及進(jìn)貨票據(jù)檢測(cè)報(bào)告與臺(tái)賬1.檢查檢測(cè)報(bào)告2.做好留樣記錄二、廚房場(chǎng)所與設(shè)施檢查功能區(qū)劃分1.觀察是否嚴(yán)格區(qū)分2.生熟食品用具是否分開(kāi)并有明顯標(biāo)識(shí)環(huán)境衛(wèi)生1.地面、墻面、天花板無(wú)霉斑、油垢、積水，排水溝無(wú)食物殘?jiān)彤愇丁?.垃圾桶遠(yuǎn)離加工區(qū)，廚余垃圾每日清運(yùn)設(shè)備與通風(fēng)1.冰箱溫度：冷藏0~8℃，冷凍≤-12℃，定期除霜，生熟食品分層存放。2.排煙通風(fēng)設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，擋鼠板、紗窗等防蟲(chóng)設(shè)施完好三、食材管理檢查采購(gòu)與儲(chǔ)存1.遠(yuǎn)離距離地面10cm以上，離墻20cm以上；散裝食品使用密封容器2.檢查食材保質(zhì)期食品處理規(guī)范1.蔬菜水果是否有專(zhuān)用浸泡池2.肉類(lèi)、水產(chǎn)是否在專(zhuān)用水池清洗/解凍四、加工過(guò)程檢查操作規(guī)范1.是否戴帽子、口罩、圍裙、清潔雙手2.生熟砧板、刀具分開(kāi)烹飪安全1.食物中心溫度是否達(dá)標(biāo)（肉類(lèi)≥70℃，禽蛋類(lèi)需全熟）2.禁止使用添加劑，菜品需當(dāng)日制作五、餐具消毒檢查消毒流程1.餐具消毒順序是否按“一刮二洗三沖四消毒”流程處理2.消毒柜溫度是否達(dá)標(biāo)保潔管理1.消毒后的餐具是否存放在密閉保潔柜內(nèi)，柜內(nèi)無(wú)雜物、水漬2.餐具是否每日高溫消毒六、人員衛(wèi)生與培訓(xùn)個(gè)人衛(wèi)生工作人員指甲是否修剪，不佩戴首飾，無(wú)傷口化膿情況培訓(xùn)記錄食品安全培訓(xùn)檔案（每年至少40學(xué)時(shí)）七、其他重點(diǎn)