技能鑒定生活服務(wù)類-二級營養(yǎng)師真題庫_21、單選題關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。A、

平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、

寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量C、

（江南博哥）寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、

寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重正確答案：

A

參考解析：平衡膳食寶塔分5層。2、單選題下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？A、

兒童傳染病的防治B、

營養(yǎng)不良的診治C、

兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題D、

兒童多動癥正確答案：

D

參考解析：農(nóng)村常見的營養(yǎng)健康問題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養(yǎng)不良和兒童生產(chǎn)發(fā)育遲緩，而兒童多動癥往往因?yàn)閷I(yè)性的問題，缺鈣、缺鋅等微量營養(yǎng)素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農(nóng)村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關(guān)注的主要健康話題。3、單選題下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是()。A、

保證吃好早餐B、

少吃零食，控制食糖攝入C、

引用清淡飲料D、

對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物正確答案：

D

參考解析：兒童肥胖可能是因?yàn)槠澈具^多的食物，或是運(yùn)動過少。肥胖兒童應(yīng)有針對性的做適當(dāng)調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用減肥藥。4、單選題以下屬于分類資料的是()。A、

身高B、

年齡C、

貧窮富裕程度D、

性別正確答案：

D

參考解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料。5、單選題平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的()。A、

150克B、

300克C、

450克D、

500克正確答案：

B

參考解析：膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g～400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g～500g和200g～400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g～225g（魚蝦類75g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋類25g～50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g～50g的大豆及制品；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。6、單選題下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。A、

大豆和谷類B、

大米和小米C、

黃豆和綠豆D、

牛肉和豬肉正確答案：

A

參考解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。7、單選題飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為()。A、

食物資源情況B、

經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平C、

動物性食物和植物性食物比例D、

蛋白質(zhì)的攝入量正確答案：

C

參考解析：膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。8、單選題根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A、

10和15B、

15和20C、

20和25D、

25和30正確答案：

B

參考解析：中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》(DRIs)中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg/日，女子為20mg/日。9、單選題下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病()。A、

以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、

以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、

以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、

地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：

B

參考解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：谷物食品消耗量大，動物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝人量均低，主要來自動物性食物的營養(yǎng)素(如鐵、鈣、維生素A等)攝入不足。營養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營養(yǎng)問題。10、單選題孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A、

促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B、

防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C、

促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D、

防止胎兒低血糖癥正確答案：

B

參考解析：為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。11、單選題下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是()。A、

以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、

以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、

以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、

地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：

C

參考解析：以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食。主要特點(diǎn)是:提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖維較低。12、單選題為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。A、

30B、

35C、

40D、

50正確答案：

D

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%—30%，亦即在7351~7950kJ(1800~1900kcal)的總能量中，脂肪供能約450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。13、單選題我國第一個膳食指南是()年制定的。A、

1982B、

1985C、

1989D、

1993正確答案：

C

參考解析：中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共用以下8條內(nèi)容：食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細(xì)要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。14、單選題大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A、

DHAB、

卵磷脂C、

花生四烯酸D、

EPA正確答案：

C

參考解析：大豆含有必需脂肪酸亞油酸和a-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。15、單選題下列資料屬于分類變量資料的是()。A、

性別B、

身高C、

貧窮富裕程度D、

年齡正確答案：

A

參考解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的A、B、O、AB等。16、單選題下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是()。A、

階段性B、

行業(yè)性C、

社會性D、

規(guī)范性正確答案：

A

參考解析：職業(yè)道德的特點(diǎn)有行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、社會性和時代性，不具有階段性，故正確答案為A項(xiàng)。17、單選題1997年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、

5B、

6C、

7D、

8正確答案：

D

參考解析：1997年版的《中國居民膳食指南》包括以下8條內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品；④經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動要平衡；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦飲酒應(yīng)限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。18、單選題以下哪種元素是微量元素()。A、

鐵B、

鈣C、

磷D、

硫正確答案：

A

參考解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻和鈷8種。19、單選題2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、

8B、

9C、

10D、

11正確答案：

C

參考解析：2007年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。20、單選題維生素E的主要食物來源是()。A、

植物油B、

肉類C、

魚類D、

水果正確答案：

A

參考解析：維生素E只在植物中合成，所以高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。21、單選題2011年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、

8B、

9C、

10D、

11正確答案：

C

參考解析：2011年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。22、單選題母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。A、

1～3B、

2～4C、

3～5D、

4～6正確答案：

D

參考解析：母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4～6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。23、單選題()是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、

水果B、

蔬菜C、

谷類D、

肉類正確答案：

C

參考解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。24、單選題食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。A、

遺傳因素B、

食品因素C、

環(huán)境因素D、

微生物因素正確答案：

D

參考解析：微生物因素是影響食品腐敗變質(zhì)最主要的因素，即食品腐敗變質(zhì)主要由微生物的作用而發(fā)生。25、單選題每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。A、

3B、

4C、

5D、

6正確答案：

D

參考解析：大量研究表明，鈉的攝入量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。26、單選題以下()不是調(diào)查的具體方法。A、

觀察法B、

實(shí)驗(yàn)法C、

訪談法D、

專題小組討論法正確答案：

B

參考解析：調(diào)查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。27、單選題下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。A、

維生素D及鈣、磷攝入不足B、

陽光照射不足C、

維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D、

肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝正確答案：

D

參考解析：維生素D及鈣、磷的原發(fā)性缺乏和代謝異?？蓪?dǎo)致維生素D缺乏。引起維生素D缺乏的常見原因是：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝。28、單選題靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是()。A、

沙門氏菌食物中毒B、

副溶血性弧菌食物中毒C、

四季豆食物中毒D、

葡萄球菌腸毒素食物中毒正確答案：

D

參考解析：葡萄球菌腸毒素耐熱，加熱100℃2h以上才能使其破壞。29、單選題對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是()。A、

給高蛋白，高熱量飲食B、

給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C、

給營養(yǎng)平衡膳食D、

合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病正確答案：

D

參考解析：膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進(jìn)行診斷，盡早治療原發(fā)病。30、單選題關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。A、

平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、

寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、

寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、

寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重正確答案：

A

參考解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類31、單選題評價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)是()。A、

血清白蛋白B、

血清鐵蛋白C、

血紅蛋白D、

血漿視黃醇結(jié)合蛋白正確答案：

C

參考解析：評價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)32、單選題以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()。A、

普通家庭一般不容易做到B、

能量過剩C、

易發(fā)生慢性病D、

易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病正確答案：

D

參考解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營養(yǎng)素缺乏病。33、單選題維生素A缺乏最常見的人群是()。A、

兒童B、

老年C、

孕婦D、

乳母正確答案：

A

參考解析：維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。34、單選題膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為()較適宜。A、

蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B、

蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、

蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、

蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%正確答案：

C

參考解析：根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%～15%，來自脂肪的能量占20%～25%，來自碳水化合物的能量比例占55%～60%。35、單選題維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括()。A、

脂溢性皮炎B、

皮下出血點(diǎn)C、

銀屑病D、

毛囊上皮過度角化正確答案：

D

參考解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。36、單選題在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為()。A、

40B、

41C、

43D、

45正確答案：

B

參考解析：該日的總?cè)巳諗?shù)為40×30%+50×40%+30×30%=41人日。37、單選題社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括()。A、

專題小組討論法B、

觀察法C、

訪談法D、

實(shí)驗(yàn)法正確答案：

D

參考解析：調(diào)查的具體方法有：觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。38、單選題下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑()。A、

營養(yǎng)知識講座B、

收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C、

訪談D、

專題討論正確答案：

A

參考解析：資料獲得途徑包括：①收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料；②訪談；③專題討論；④調(diào)查問卷。39、單選題喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀()。A、

克汀病B、

佝僂病C、

嬰兒腳氣病D、

癩皮病正確答案：

C

參考解析：嬰兒腳氣病見于維生素B1缺乏，由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨(dú)特的喉鳴。40、單選題每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是()g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A、

630B、

260C、

420D、

390正確答案：

D

參考解析：大豆的量（g）=豆奶粉攝入量×豆奶粉蛋白質(zhì)含量÷35.1=27.4×500÷35.1=390g。41、單選題嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()。A、

1～2天B、

2～3天C、

3～4天D、

4～5天正確答案：

A

參考解析：嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡l～2天，治療及時者可迅速好轉(zhuǎn)。42、單選題一個人吃()為1個人日。A、

三餐B、

早餐C、

中餐D、

晚餐正確答案：

A

參考解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。43、單選題維生素B2缺乏的典型癥狀包括了()。A、

神經(jīng)管畸形B、

皮膚和牙齦出血C、

皮膚干燥D、

唇炎和口角炎正確答案：

D

參考解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調(diào)。44、單選題膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括()。A、

結(jié)語B、

題目C、

數(shù)據(jù)庫D、

前言正確答案：

C

參考解析：調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括：題目、報(bào)告撰寫者姓名和單位、前言、主體（人群對象、材料、方法、結(jié)果）、討論、結(jié)語、參考文獻(xiàn)、致謝等。45、單選題脂餐膳食是檢查()的膳食。A、

小腸對脂肪的吸收能力B、

人體對脂肪的代謝情況C、

膽囊及膽管的形態(tài)及功能D、

檢查高脂血癥的膳食正確答案：

C

參考解析：脂餐膳食，即膽囊造影檢查膳食，是用來檢查膽囊和膽管的形態(tài)及功能的膳食，其方法為：①檢查前1日午餐進(jìn)食高脂肪、高蛋白膳食，刺激膽囊收縮排空；②檢查前1日采用無油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影劑后禁食禁煙；③檢查當(dāng)天早餐禁食，服藥后12～14小時開始膽囊檢查。第1次攝片后，如膽囊顯影，進(jìn)食高脂肪膳食（脂肪量不少于25～50g），促進(jìn)膽囊收縮排空，并進(jìn)行第2次攝片，進(jìn)行膽囊形態(tài)和功能的觀察和分析。46、單選題下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是()。A、

用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒體重B、

嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C、

嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D、

誤差小于身長測量的誤差正確答案：

D

參考解析：用成人體重計(jì)不可以直接測量嬰幼兒體重，需要采用減差法；嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較敏感。47、單選題確定人體超重的BMI的值的下限為()。A、

23B、

24C、

25D、

28正確答案：

B

參考解析：BMI24～27．9為超重48、單選題健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表()。A、

主觀資料B、

評估C、

客觀資料D、

計(jì)劃正確答案：

B

參考解析：S代表病人的主觀資料；O代表客觀資料；A代表評估；P代表計(jì)劃。49、單選題根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為()。A、

超重B、

肥胖C、

正常D、

消瘦正確答案：

B

參考解析：WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，大于30為肥胖。50、單選題使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是()。A、

使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)B、

皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C、

在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D、

測量時皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶正確答案：

B

參考解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計(jì)；在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)；皮褶計(jì)卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。51、單選題我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為()kg/m2。A、

16～19.5B、

18～25C、

18.5～23.9D、

19～26正確答案：

C

參考解析：我國成年人的體質(zhì)指數(shù)判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為18.5～23.9；超重為≥24；肥胖為≥28。52、單選題人平均每天對水的需求量約為()ml。A、

3500B、

2000C、

3000D、

2500正確答案：

D

參考解析：一個成年人每天從食物中平均攝入1000ml水，從飲料和喝水中補(bǔ)充1200ml水，再加上人體的代謝過程中生產(chǎn)的300ml水。因此，人均每天時水的需求為2500ml左右。53、單選題衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。A、

能量的推薦攝入量B、

體重C、

高血脂的發(fā)生率D、

糖尿病的發(fā)病率正確答案：

B

參考解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持著能量的攝人和消耗的動態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果攝取的食物過多，即攝人的能量過剩，在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲存于脂肪組織，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的最好的指標(biāo)。54、單選題人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A、

攝入能量大于消耗能量B、

攝入能量小于消耗能量C、

攝入能量等于消耗能量D、

機(jī)體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要正確答案：

C

參考解析：人體能量代謝的最佳狀態(tài)是達(dá)到能量消耗與能量攝入的平衡。55、單選題預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從()開始。A、

骨質(zhì)疏松早期B、

青壯年時期C、

更年期D、

兒童期正確答案：

D

參考解析：應(yīng)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值。56、單選題輕度活動相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、

0.06B、

0.03C、

0.02D、

0.01正確答案：

C

參考解析：輕度活動是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運(yùn)動（如準(zhǔn)備食物、洗碗盤、3km/h的速度行走，沐?。?，相當(dāng)于能量消耗為O.02kcal/kg體重/min。57、單選題UL的主要用途為()。A、

評估人群中攝入不足的比例B、

作為健康個體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、

作為群體營養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)D、

檢查個體攝入量過高的可能正確答案：

D

參考解析：用UL衡量個體攝入量是將觀察到的攝入量和UL進(jìn)行比較，推斷該個體的日常攝入量是否過高。58、單選題維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。A、

熱帶地區(qū)，農(nóng)民B、

日光照射充足地區(qū)，長跑運(yùn)動員C、

北方地區(qū)，嬰幼兒D、

南方地區(qū)，園林工人正確答案：

C

參考解析：維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)，以食物中缺乏維生素D來源的人群中多見。特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人。59、單選題調(diào)查表編制的基本原則不包括()。A、

相關(guān)性B、

全面性C、

適宜性D、

專業(yè)性正確答案：

D

參考解析：調(diào)查表編制的基本原則包括相關(guān)性、客觀性、適宜性、全面性、設(shè)計(jì)合理性和可比性。60、單選題在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。A、

肌肉B、

卵巢和肝臟C、

皮膚D、

血液正確答案：

B

參考解析：魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。61、單選題營養(yǎng)教育的目標(biāo)是()。A、

以提高人民健康水平為目標(biāo)B、

以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)C、

以建立人民健康檔案為目標(biāo)D、

以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)正確答案：

B

參考解析：營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。62、單選題人體體格測量中最重要的指標(biāo)為()。A、

臀圍B、

皮褶厚度C、

腰圍和胸圍D、

身高和體重正確答案：

D

參考解析：成人體格測量的主要指標(biāo)有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度等，其中以身高和體重最為重要，因?yàn)樗C合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況，反映了機(jī)體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。63、單選題傳播是人類通過()交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。A、

符號和示意B、

語言和媒介C、

語言和符號D、

符號和媒介正確答案：

D

參考解析：傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。其具有的特點(diǎn)是：社會性、普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。64、單選題維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集()h內(nèi)的尿做測定。A、

5B、

4C、

3D、

2正確答案：

B

參考解析：維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)：受試者口服維生素C500mg，收集隨后4h尿做總維生素C測定，若排出大于1Omg，為正常；若排出小于3mg，表示缺乏。65、單選題應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指()。A、

健康傳播活動B、

健康教育活動C、

健康干預(yù)活動D、

健康咨詢活動正確答案：

A

參考解析：健康傳播活動是應(yīng)用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區(qū)、組織機(jī)構(gòu)人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個人及組織掌握知識與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。66、單選題不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。A、

成人膳食B、

調(diào)味品多的膳食C、

塊小質(zhì)軟膳食D、

種類豐富的膳食正確答案：

A

參考解析：學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。67、單選題社區(qū)是一個()的區(qū)域。A、

人口數(shù)量無限制B、

傳統(tǒng)性明確C、

可統(tǒng)計(jì)D、

有代表性正確答案：

D

參考解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬～30萬，面積為5000～50000km2。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會或農(nóng)村的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村。68、單選題在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A、

大豆B、

牛奶C、

小麥D、

酸奶正確答案：

A

參考解析：大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。69、單選題社區(qū)按功能可劃分為()。A、

企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B、

企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C、

執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、

公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)正確答案：

A

參考解析：社區(qū)營養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農(nóng)村區(qū)域。城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村民委員會。70、單選題營養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)?)而為的。A、

人群沒法隨機(jī)分配B、

人力不足C、

實(shí)施過程未設(shè)計(jì)同期對照D、

不能開展平行隨機(jī)對照試驗(yàn)正確答案：

B

參考解析：如果人群沒法隨機(jī)分配，不能開展平行隨機(jī)對照試驗(yàn)，或者在干預(yù)措施實(shí)施過程中未設(shè)同期對照，則把此類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)稱為類實(shí)驗(yàn)。71、單選題開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。A、

三B、

四C、

五D、

六正確答案：

C

參考解析：開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評價(jià)效果。社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有三個方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價(jià)，社區(qū)營養(yǎng)改善。即五個程序三個內(nèi)容。72、單選題常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有()。A、

營養(yǎng)不良B、

鐵缺乏和缺鐵性貧血C、

超重和肥胖D、

以上均是正確答案：

D

參考解析：常見的社區(qū)營養(yǎng)問題還有鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨質(zhì)疏松和其他與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病等。73、單選題()是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A、

基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、

領(lǐng)導(dǎo)部門C、

家庭D、

非政府組織正確答案：

A

參考解析：基層社區(qū)衛(wèi)生人員是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者，也是社區(qū)營養(yǎng)工作計(jì)劃、實(shí)、施和評價(jià)的技術(shù)力量，他們對保證社區(qū)營養(yǎng)工作的順利開展發(fā)揮著關(guān)鍵作用。74、單選題膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。A、

體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、

體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC、

體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD、

體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ正確答案：

A

參考解析：膳食調(diào)查中一般將各個人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。75、單選題()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、

居委會B、

家庭C、

各房產(chǎn)小區(qū)D、

個體正確答案：

B

參考解析：家庭是組成社區(qū)的基本細(xì)胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成員，使社區(qū)營養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實(shí)性。76、單選題一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于()。A、

中等體力勞動者B、

重體力勞動者C、

輕體力勞動者D、

無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動者正確答案：

B

參考解析：50～59歲的男子輕體力勞動者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.96；中等體力勞動者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.08；重體力勞動者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29。77、單選題下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是()。A、

節(jié)省時間B、

回收率高C、

內(nèi)容準(zhǔn)確D、

覆蓋面小正確答案：

A

參考解析：自填式調(diào)查一般較節(jié)省時問、人力及物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確。78、單選題使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時()。A、

要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B、

要求提供每次購物的發(fā)票C、

伙食賬目不需要完整D、

伙食賬目不需要連續(xù)正確答案：

A

參考解析：記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目，所以要求被調(diào)查單位的伙食賬目完善，數(shù)據(jù)可靠。79、單選題下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是()。A、

覆蓋面窄B、

內(nèi)容準(zhǔn)確C、

回收率低D、

節(jié)省成本正確答案：

C

參考解析：信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。80、單選題膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是()。A、

體重60kg的成年人，中等體力勞動者B、

體重60kg的成年男子，輕體力勞動者C、

體重60kg的成年人，輕體力勞動者D、

體重60kg的成年男子，中等體力勞動者正確答案：

B

參考解析：由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。81、單選題在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和()。A、

可比性B、

互斥性C、

包含性D、

重疊性正確答案：

B

參考解析：答案的設(shè)計(jì)除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和互斥性。82、單選題血漿中維生素C含量()時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。A、

≤1.14μmol/LB、

≤11.4μmol/LC、

≤0.4μmol/LD、

≤114μmol/L正確答案：

B

參考解析：血漿及白細(xì)胞中維生素C含量測定，是目前評價(jià)機(jī)體維生素C營養(yǎng)狀況最實(shí)用和可靠的指標(biāo)。血漿維生素C含量測定只能反映近期維生素C的攝入情況，白細(xì)胞中維生素C的水平反映了機(jī)體內(nèi)維生素C的儲存水平，血漿維生素C含量≤11.4μmol/L（≤2.0mg/L）為缺乏，白細(xì)胞中維生素C<2μg/108細(xì)胞為缺乏。83、單選題下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A、

胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B、

胰液是弱酸性液體C、

胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、

胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值正確答案：

B

參考解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8~8.4，日分泌量為1~2L。胰液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境(pH7—8)。84、單選題口腔生殖綜合癥是由于缺乏()而引起的。A、

維生素B12B、

維生素B1C、

維生素B6D、

維生素B2正確答案：

D

參考解析：維生素B2又稱為核黃素，在機(jī)體內(nèi)作為許多重要輔酶的組成成分參與多種生理活動。維生素B2缺乏的早期癥狀表現(xiàn)為虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化，進(jìn)一步發(fā)展成舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，故稱為“口腔生殖綜合征”。85、單選題孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A、

10B、

12C、

13D、

14正確答案：

A

參考解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為lOkg;②妊娠時體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為14~15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標(biāo)為18kg。86、單選題()是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A、

維生素AB、

維生素DC、

維生素ED、

維生素K正確答案：

B

參考解析：維生素D是人類生命所必需的營養(yǎng)素，是體內(nèi)鈣平衡最重要的生物調(diào)節(jié)因子之一。維生素D直接或間接地參與骨內(nèi)進(jìn)行的所有過程：骨細(xì)胞的增生、分化，骨基質(zhì)的形成、成熟和鈣化，骨質(zhì)的重吸收等，其缺乏易導(dǎo)致骨軟化病。87、單選題乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。A、

鈣B、

乳糖C、

維生素AD、

維生素B1正確答案：

B

參考解析：維生素A、維生素B、B1、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導(dǎo)致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關(guān)。88、單選題巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)()的含量不足引起的。A、

維生素B12與葉酸B、

維生素B6與葉酸C、

維生素B1與葉酸D、

維生素B2與葉酸正確答案：

A

參考解析：營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不足，使紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。89、單選題下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。A、

1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍B、

嬰兒出生時平均身長為50cmC、

嬰兒出生體重平均為3000gD、

1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍正確答案：

D

參考解析：1歲時體重達(dá)到或超過出生時的3倍(>9kg)。90、單選題生理盲點(diǎn)測定可以用于評價(jià)()的營養(yǎng)狀況。A、

維生素B1B、

維生素B2C、

維生素CD、

維生素A正確答案：

D

參考解析：視網(wǎng)膜上視覺纖維匯集向視覺中樞傳遞的出眼球部位，無感光細(xì)胞，在視野上呈現(xiàn)為固有的暗區(qū)，稱生理盲點(diǎn)。生理盲點(diǎn)的變化對判斷人體維生素A的缺乏程度是一個較靈敏的指標(biāo)，正常人生理盲點(diǎn)面積約為1.8cm2，若維生素A缺乏，生理盲點(diǎn)會擴(kuò)大。91、單選題幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A、

2B、

2.5C、

3.5D、

3正確答案：

B

參考解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。92、單選題