茶葉加工工理論試卷

一、單選題（共60題，共60分）

1.空調(diào)做青,當(dāng)氣溫處于23-250,相對(duì)濕度75%時(shí)，應(yīng)

A.不開啟空調(diào)

B.開啟空調(diào)“制冷〃功能

C.開啟空調(diào)“除濕”功能

D.開啟空調(diào)"制熱"功能

2.春茶的天氣若是低溫陰雨，做育環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)

A.通風(fēng)排濕

B.降溫除濕

C.加溫排濕

D.配送熱風(fēng)

3.曬青不足，做青應(yīng)

A.適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵〃

B.輕搖短涼，增加次數(shù)

C.薄攤少搖

D.重?fù)u，提早炒青

4.半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做育應(yīng)

A.少搖薄攤，及時(shí)搖青

B.多搖厚攤，保溫

C.厚攤防風(fēng)

D.薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵〃

5.南風(fēng)天氣（高溫、中濕）,春茶鐵觀音做青應(yīng)

A.輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)

B.輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C.輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)

D.重曬重?fù)u，厚攤保溫

6.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，春茶做青宜

A.輕曬輕搖

B.輕曬重?fù)u

C.重曬輕搖

D.重曬重?fù)u

7.鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段應(yīng)（），促使"發(fā)酵〃充足。

A.輕搖

B.適當(dāng)

C.重?fù)u

D.做手

8.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是

A.搖勻

B.搖勻

C.搖紅

D.搖香

9.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖

A.2min

B.3min

C.15min

D.15—20min

10.烏龍茶做青，第一次搖青一般于（）開始。

A.17-18時(shí)

B.21-22時(shí)

C.0-1時(shí)

D.4—5時(shí)

11.烏龍茶鮮葉加工是利用（）的多少來(lái)控制酶的催化作用，使其內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化，形

成烏龍茶特有的品質(zhì)特征。

A.水分

B.光線

C.氧氣

D.多酚類

12.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊〃是由于葉緣細(xì)胞破損，（）氧化聚合產(chǎn)生有機(jī)物的結(jié)果

A.葉綠素

B.蛋白質(zhì)

C.多酚類

D.生物堿

13.烏龍茶萎凋溫度以（）為宜。

A.20-230

B.25-3O0

C.3O-350

D.大于35團(tuán)

14.萎凋槽萎凋攤?cè)~以（）厚為宜。

A.5-6cm/m2

B.10-12cm/m2

C.14-20cm/m2

D.25cm/m2

15.夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法。

A.日光萎凋

B.加溫萎凋

C.以涼代曬

D.空調(diào)萎凋

16.茶葉的含水率一般要控制在（）以內(nèi)，以達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。

A.6%

B.8%

C.10%

D.12%

17.占人講“凡茶之候視天時(shí)〃，（）天氣最適合制作烏龍茶。

A.陰雨低溫

B.臺(tái)風(fēng)暴雨

C.寒風(fēng)習(xí)習(xí)

D.北風(fēng)微冷

18.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是保持低溫二足適當(dāng)降低

A.空氣流速

B.相對(duì)濕度

C.保持低溫

D.減少曬青

19.（）鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級(jí)茶的關(guān)鍵。

A.露水青

B.早青

C.午青

D.晚青

20.閩南烏龍茶，秋茶采摘期一般在

A.谷雨至立夏后

B.夏至前后至小暑前

C.立秋前后至處暑

D.秋分前后至寒露

21.優(yōu)質(zhì)烏龍茶采制的標(biāo)準(zhǔn)芽葉是

A.單芽

B.一芽一葉

C.一芽2-3葉

D.駐芽2-3葉

22.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得超過(guò)

A.350

B.650

C.8O0

D.100I?)

23.風(fēng)選機(jī)一般設(shè)有可以調(diào)節(jié)的（）以控制各出茶口分選取料的規(guī)格。

A.分茶隔板

B.調(diào)節(jié)活門

C.分離板

D.揀板

24.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，一般加壓至

A.標(biāo)尺8

B標(biāo)尺11

C.標(biāo)尺8—11

D標(biāo)尺15

25.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到（）左右。

A.8O0

0.1000

C.13O0

D.15O0

26.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)是通過(guò)（）控制烘焙溫度。

A.攤?cè)~厚度

B.操作百葉板

C.調(diào)節(jié)風(fēng)門

D.送風(fēng)喇叭口

27.烏龍茶做青過(guò)程包括（）。

A.搖青和涼青

B.曬青和殺青

C.搖青和殺青

D.搖青和包揉

28.本山的原產(chǎn)地是在

A.虎邱鎮(zhèn)

B.西坪鎮(zhèn)

C.官橋鎮(zhèn)

D.蘆田鎮(zhèn)

29.全國(guó)首批認(rèn)定的30個(gè)國(guó)家級(jí)茶樹良種,安溪縣的（）入選，被稱為安溪六大名茶。

A.鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、金觀音

B.鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、大葉烏龍

C.鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、金觀音

D.鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、大葉烏龍

30.烏龍茶搖青時(shí)間、次數(shù)與間隔時(shí)間依（）和做青程序控制靈活掌握。

A.季節(jié)、天氣

B.搖青機(jī)轉(zhuǎn)速

C.裝葉量

D.45r/min

31.液化汽炒青，當(dāng)出口笥溫達(dá)到（）左右，即可投葉炒青。

A.15O0

B.2OO0

C.28O0

D.3OO0

32.液化汽炒青機(jī)操作時(shí)，是先（）。

A.啟動(dòng)開關(guān)

B.打開液化氣門

C.壓下操作桿

D.先點(diǎn)火

33.（）機(jī)械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。

A.速包機(jī)

B.包揉機(jī)

C.松包機(jī)

D.揉捻機(jī)

34.下列不屬于黑茶的是（）。

A.湖南干兩茶

B.黑烏龍

C.四川藏茶

D.廣西六堡茶

35.搖青機(jī)的操作部件包括（）和牙嵌離合器。

A.操作手柄

B.腳踏開關(guān)

C.閘刀開關(guān)

D.傳動(dòng)皮帶

36.（）是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

A.曬青

B.殺青

C.做青

D.干燥

37.烏龍茶曬青的失水綠以（）為最佳。

A.l-3%

B.)3-5%

C.5-10%

D.10-15%

38.烏龍茶采摘最佳時(shí)間是

A.上午8點(diǎn)一10點(diǎn)

B.上午10點(diǎn)一12點(diǎn)

C.中午12點(diǎn)一下午3點(diǎn)

D.下午3點(diǎn)一6點(diǎn)

39.下列不屬于烏龍茶的是

A.大紅袍

B.安溪鐵觀音

C.武夷正山小種

D.鳳凰單機(jī)

40.下列屬于烘青綠茶的有

A.洞庭碧螺春

B.都勻毛尖

C.黃山毛峰

D.西湖龍井

41.()是屬于炒干型的名茶。

A.洞庭碧螺春

B.都勻毛尖

C.黃山毛峰

D.高橋銀峰

42.下列不屬于黃茶的是

A.北港毛尖

B.廣西六堡茶

C.君山銀針

D.遠(yuǎn)安鹿苑

43.紅茶“發(fā)酵〃的最適溫度為

A.2O-230

B.25-28回

C.30-32回

D.350

44.殺青過(guò)程()會(huì)出現(xiàn)黃熟現(xiàn)象，香味低淡，影響茶葉質(zhì)量。

A.高溫殺青

B.悶炒過(guò)久

C.嫩葉老殺

D.全程抖炒

45.下列不屬于綠茶的是

A.六安瓜片

B.信陽(yáng)毛尖

C.君山銀針

D.安吉白茶

46.下列屬于紅茶的是

A.金駿眉

B.紅烏龍

C.鳳凰單機(jī)

D.大紅袍

47.英語(yǔ)中茶（TEA）的發(fā)音是由（）演變而來(lái)的。

A.普通話

B.廣東話

C.閩南話

D.客家話

48.名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽有（）左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就開采。

A.3%

B.5%

C.10%

D.30%

49.鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于

A.采摘技術(shù)

B.栽培管理

C.生態(tài)條件

D.品種適制性

50."茶”字最早出現(xiàn)在（）o

A.秦代以前

B.三國(guó)時(shí)期

C.中唐以前

D.中唐以后

51.下列（）是歷史名茶。

A.臨海蟠毫

B.安溪鐵觀音

C.蒙頂黃芽

D.南京雨花茶

52.()綠茶加工的關(guān)鍵工序

A.曬青

B.殺青

C.做青

D.悶黃

53.根據(jù)三位一體茶葉分類法，泡沫烏龍茶屬于

A.茶葉飲料

B.茶葉食品

C.茶葉保健品

D.茶葉添加劑

54.國(guó)外按商品茶特性，將茶葉分為()三大類。

A.綠茶、紅茶、白茶

B.綠茶、紅茶、黃茶

C.綠茶、紅茶、烏龍茶

D.綠茶、紅茶、黑茶

55.安溪鐵觀音是屬于六大茶類的

A.綠茶

B.花茶

C.青茶

D.黑茶

56.中國(guó)六大茶類是指

A.紅茶、綠茶、日茶、黃茶、黑茶、青茶

B.紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、花茶

C.紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶

D.紅茶、綠茶、白茶、青茶、黃茶、花茶

57.安溪產(chǎn)茶歷史始于

A.漢末

B.春秋時(shí)代

C.唐末五代時(shí)期

D.明末清初

58.最原始的茶葉加工方法是

A.腌茶

B.曬干

C.蒸青

D.蒸青

59.茶葉的起源哪個(gè)朝代

A.春秋時(shí)期

B.戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

C.原始社會(huì)

D.唐代

60.“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的

A.葉狀、葉色

B.青葉氣味

C.茶青柔軟性，葉溫

D.葉的色澤及“行水〃情況

二、判斷題（共40題，共40分）

61.烏龍茶烘焙時(shí)，在有歷史參數(shù)記錄的情況下，有經(jīng)驗(yàn)的茶師可以采用干評(píng)方法，無(wú)需進(jìn)

行開湯審評(píng)。

正確

錯(cuò)誤

62.烏龍茶對(duì)樣烘焙時(shí)，取得高級(jí)技師資格的評(píng)茶師可以不使用對(duì)照樣。

正確

錯(cuò)誤

63.烏龍茶精制茶審評(píng)因子包括：條索、色澤、凈度、整碎，香氣、湯色、滋味、葉底。

正確

錯(cuò)誤

64.安溪縣申報(bào)的烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）被批準(zhǔn)列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保

護(hù)項(xiàng)目。

正確

錯(cuò)誤

65.2015年安溪榮獲首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)稱號(hào)，認(rèn)證茶園面枳位居全國(guó)第一。

正確

錯(cuò)誤

66.武夷四大名機(jī)分別是：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。

正確

錯(cuò)誤

67.福建三大工夫紅茶分別是：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫。

正確

錯(cuò)誤

68.武夷巖茶包括閩北水仙。

正確

錯(cuò)誤

69.永春佛手也屬于高香型品種，不屬于閩南烏龍茶。

正確

錯(cuò)誤

70.烏龍茶是屬于特種的茶類，按地區(qū)可分為：閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶、廣

東烏龍茶。

正確

錯(cuò)誤

71.通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔、拼配、烘焙、貯存5年以上鐵觀音就可以稱為陳香型鐵觀音。

正確

錯(cuò)誤

72.陳杳型鐵觀音不需要通過(guò)烘焙工序，直接存放效果史佳。

正確

錯(cuò)誤

73.通過(guò)烘焙可以促進(jìn)茶葉產(chǎn)生熱化作用，提升香氣。

正確

錯(cuò)誤

74.通過(guò)揀剔工序可以提升茶葉的制率。

正確

錯(cuò)誤

75.通過(guò)烘焙可以降低茶葉的含水率，達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。

正確

錯(cuò)誤

76.烏龍茶精制過(guò)程機(jī)要保持外形條索完整，又要分清花色。

正確

錯(cuò)誤

77.包裝食品標(biāo)簽不得以直接或間接暗示的語(yǔ)言、圖形及設(shè)計(jì)，使消費(fèi)者將該食品與另一產(chǎn)

品混淆。

正確

錯(cuò)誤

78.條形碼是商品進(jìn)入超級(jí)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)的必要條件。

正確

錯(cuò)誤

79.只要沒(méi)有注明，偉人的肖像是可以作為產(chǎn)品宣傳的。

正確

錯(cuò)誤

80.有建立非公企業(yè)黨委的企業(yè)，國(guó)旗、黨旗可作為產(chǎn)品標(biāo)簽的內(nèi)容。

正確

錯(cuò)誤

81.商標(biāo)是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。

正確

錯(cuò)誤

82.小包裝茶葉，每包凈重在500克，其凈重差重為士克。

正確

錯(cuò)誤

83.名優(yōu)茶的標(biāo)簽上不能標(biāo)明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說(shuō)明。

正確

錯(cuò)誤

84.食品標(biāo)簽上的計(jì)量單位必須以國(guó)家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)。

正確

錯(cuò)誤

85.食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落。

正確

錯(cuò)誤

86.茶葉包裝應(yīng)符合《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》(SB7710035)的要求。

正確

錯(cuò)誤

87.從應(yīng)用方式說(shuō)，真空包裝、充氮包裝適合生產(chǎn)期間至銷售之前的保鮮貯存。

正確

錯(cuò)誤

88.從名優(yōu)茶的保鮮效果看，防潮包裝、真空包裝的效具最好。

正確

錯(cuò)誤

89.目前我國(guó)名優(yōu)茶包裝材料多采用具有綠色護(hù)色的2—3層復(fù)合材料。

正確

錯(cuò)誤

90.茶葉包裝也是樹立產(chǎn)品品牌的重要手段。

正確

錯(cuò)誤

91.上段茶越多，表明做工、品質(zhì)有問(wèn)題。

正確

錯(cuò)誤

92.茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)茶葉質(zhì)量的依據(jù)。

正確

錯(cuò)誤

93.企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)適用了各類茶葉的產(chǎn)品。

正確

錯(cuò)誤

94.凡是干評(píng)、濕評(píng)都有較重的焦氣，且不易消失的，應(yīng)作劣變茶處理。

正確

錯(cuò)誤

95.質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。

正確

錯(cuò)誤

96.烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性情況。

正確

錯(cuò)誤

97.正常滋味審評(píng)，主要是區(qū)別濃淡、爽澀、醇粗、純異。

正確

錯(cuò)誤

98.茶湯審評(píng)，主要從正常色、劣變色、陳變色三方面評(píng)比。

正確

錯(cuò)誤

99.香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。

正確

錯(cuò)誤

100.烏龍茶外形審評(píng)，主要是評(píng)松緊、彎直、整碎、輕重。

正確

錯(cuò)誤

1、正確答案：C

本題解析：暫無(wú)解析

2、正確答案：C

本題解析：暫無(wú)解析

3、正確答案：A

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4、正確答案：A

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5、正確答案：A

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6.正確答案：D

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7、正確答案：C

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8、正確答案：A

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9、正確答案：B

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10、正確答案：A

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11、正確答案：A

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12、正確答案：C

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13、正確答案：B

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14、正確答案：C

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17、正確答案：D

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18、正確答案：C

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19正確答案：C

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20、正確答案：D

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21、正確答案：D

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22、正確答案：B

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23、正確答案：A

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24、正確答案：C

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25^正確答案：C

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26、正確答案：C

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27、正確答案：A

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28.正確答案：B

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29、正確答案：B

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31、正確答案：C

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32、正確答案：A

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33、正確答案：A

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34、正確答案：BD

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35、正確答案：C

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36、正確答案：C

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37、正確答案：C

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38、正確答案：C

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39、正確答案：C

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40、正確答案：C

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41、正確答案：A

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42、正確答案：B

本題解析：暫無(wú)解析

43、正確答案：B

本題解