ICS6712010

CCSX.22.

中華人民共和國國家標準

GB/T45535—2025

中式火腿質量要求

QualityrequirementsforChineseham

2025-04-25發(fā)布2025-11-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T45535—2025

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件規(guī)定了食品質量相關技術要求食品安全相關要求見有關法律法規(guī)政策和食品安全標準等

,、

文件

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本文件由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會歸口

(SAC/TC399)。

本文件起草單位金字火腿股份有限公司金華金年火腿有限公司中國肉類食品綜合研究中心

:、、、

江蘇長壽集團如皋火腿有限公司貴州大學宣威市浦記火腿食品有限公司杭州大康腌臘食品有限公

、、、

司云南農業(yè)大學南京農業(yè)大學合肥工業(yè)大學金華金貿火腿有限公司云南能哥火腿有限公司廈門

、、、、、、

市華測檢測技術有限公司貴州譜尼測試技術有限公司山東得利斯食品股份有限公司金華市味邦食

、、、

品有限公司金華火腿實業(yè)有限公司義烏市全華火腿有限公司浙江萬隆火腿有限公司浙江大江南食

、、、、

品有限公司金華市永圣食品有限公司蘭溪市金蘇火腿食品有限公司金華美?；鹜扔邢薰窘鹑A大

、、、、

拇指火腿食品股份有限公司臨沂金鑼文瑞食品有限公司味斯美食品科技安吉有限公司宣威宣鼎

、、()、

火腿有限公司宣威市偉昌食品有限公司創(chuàng)味舌尖凍干食品科技中山有限公司中國商業(yè)聯(lián)合會

、、()、。

本文件主要起草人馬曉鐘嚴紅兵王守偉趙冰王偉強周獻忠朱秋勁廖國周李春保陳超

:、、、、、、、、、、

徐寶才浦恩勇楊柳蔡克周張欣周小平浦雙龍王子辛毛勁松李敏王桂瑛周曉華黃山胡樓君

、、、、、、、、、、、、、、

黃新農何揚劍樓汪聰戴明芳何正龔俊孝姚現(xiàn)琦李明蔚盛超陳超徐宏基李如勇雷敏芝

、、、、、、、、、、、、、

劉振宇魯振

、。

Ⅰ

GB/T45535—2025

中式火腿質量要求

1范圍

本文件給出了中式火腿的產品分類規(guī)定了中式火腿的原輔料加工周期要求技術要求檢驗規(guī)

,、,,

則標志標簽包裝運輸和貯存要求描述了相應的檢驗方法

,、、、,。

本文件適用于中式火腿的生產和檢驗

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.5

食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB5009.44

運輸包裝收發(fā)貨標志

GB/T6388

肉與肉制品取樣方法

GB/T9695.19

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

中式火腿Chineseham

干腌火腿

dry-curedham

以帶皮或不帶皮帶爪或不帶爪的鮮凍豬后腿為原料經(jīng)修整腌制洗腿或不洗腿晾曬

()、()(),、、()、

或不晾曬風干煙熏或不煙熏發(fā)酵等工藝加工而成的具有特征風味的生肉制品

()、、()、。

32

.

腿心coreham

火腿的股骨部位

。

33

.

簽香hamaromafromstick

竹骨簽插入火腿肌肉內拔出后散發(fā)的香氣

()。

34

.

蛋白質降解指數(shù)proteolysisindex

火腿產品中非蛋白氮與總氮的比值