貨物保管保養(yǎng)的涵義及及影響貨物質(zhì)量變化的因素石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉秋平Contents目錄01貨物保管保養(yǎng)的含義02影響貨物質(zhì)量變化的因素01貨物保管保養(yǎng)的含義貨物保管保養(yǎng)的含義是指貨物在儲存過程中，需要針對不同性質(zhì)的貨物在不同儲存條件下采取不同的措施，確保貨物數(shù)量和質(zhì)量能得到有效管理和控制，以防止其質(zhì)量劣化。要做到防的早、防的細(xì)致，做好了“防”，就可以減少“治”或者避免“治”。但是一旦發(fā)生質(zhì)量問題，就必須進(jìn)行治，治的及時、恰當(dāng)，同樣可以避免使貨物的使用價(jià)值收到影響而發(fā)生損失?；痉结樢苑罏橹鳎乐谓Y(jié)合。02庫存貨物質(zhì)量變化影響因素物理變化化學(xué)變化生化變化僅改變貨物的外部形態(tài)（如氣體、液體、固體“三態(tài)”之間發(fā)生的變化），不改變其本質(zhì)，在變化過程中沒有新物質(zhì)生成，并且可能反復(fù)進(jìn)行變化的質(zhì)量變化現(xiàn)象。構(gòu)成貨物的物質(zhì)發(fā)生變化，不僅改變了貨物本身的外觀形態(tài)，也改變了貨物的本質(zhì)，并有新物質(zhì)生成，且不能恢復(fù)成原狀的變化現(xiàn)象。機(jī)體貨物（有生命力的貨物）在生長發(fā)育過程中，為了維持其生命活動，自身發(fā)生的一系列特有的變化。如呼吸作用、發(fā)芽、胚胎發(fā)育和后熟作用等。影響因素物理變化1.揮發(fā)揮發(fā)是低沸點(diǎn)的液體貨物或經(jīng)液化的氣體貨物，在空氣中經(jīng)汽化而散發(fā)到空氣中的現(xiàn)象。液體貨物的揮發(fā)會降低貨物的有效成分，增加貨物損耗，降低貨物質(zhì)量；一些燃點(diǎn)很低的物品還可能引起燃燒或爆炸，造成大氣污染；一些物品揮發(fā)的蒸汽有毒性或有麻醉性，會對人體造成傷害。常見易揮發(fā)的貨物有酒精、白酒、香精、花露水、香水、化學(xué)試劑中的各種溶劑、醫(yī)藥中的一些試劑、部分化肥農(nóng)藥、殺蟲劑、油漆等。揮發(fā)速度與氣溫的高低、空氣流動速度的快慢、液體表面接觸空氣面積的大小有很大關(guān)系。

影響因素物理變化2.溶化溶化是指固體貨物在保管過程中，吸收空氣或環(huán)境中的水分達(dá)到一定程度時，就會成為液體的現(xiàn)象。常見易溶化的貨物有食糖、食鹽、明礬、硼酸、甘草硫浸膏、氯化鈣、氯化鎂、尿素、硝酸鐵、硫酸鉸、硝酸鋅及硝酸錳等。對易溶化貨物應(yīng)按貨物性能，分類分區(qū)存放在干燥陰涼的庫房里，不適合與含水分較大的貨物存放在一起。另外，貨物溶化與空氣溫度、濕度及堆碼高度有密切關(guān)系，所以還要嚴(yán)格注意溫度、濕度及堆碼的高度等因素。在堆碼時要注意底層貨物的防潮和隔潮，墊底要墊得高一些，并采取吸潮和通風(fēng)相結(jié)合的溫濕度管理方法來抑制貨物吸濕溶化。影響因素物理變化3.熔化常見易熔化的貨物有百貨中的香脂、發(fā)蠟、蠟燭；文化用品中的復(fù)寫紙、蠟紙、打字紙、圓珠筆芯；化工貨物中的松香、石蠟、粗萘、硝酸鋅；醫(yī)藥貨物中的油膏、膠囊、糖衣片等。熔化是指低熔點(diǎn)的貨物受熱后發(fā)生軟化以致化為液體的變化現(xiàn)象。貨物的熔化，除受氣溫高低的影響外，與貨物本身的熔點(diǎn)、貨物中雜質(zhì)種類和含量高低密切相關(guān)。熔點(diǎn)越低，越易熔化；雜質(zhì)含量越高，越易熔化。影響因素物理變化4.滲漏貨物的滲漏與很多因素都有關(guān)系，這些因素有與包裝材料的性能、包裝容器的結(jié)構(gòu)及包裝技術(shù)的優(yōu)劣、倉庫溫度變化等。

滲漏主要是指液體貨物，特別是易揮發(fā)的液體貨物，由于包裝容器不嚴(yán)密，包裝質(zhì)量不符合貨物性能的要求，或在裝卸搬運(yùn)時碰撞震動破壞了包裝，而發(fā)生跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象。影響因素物理變化5.串味容易串味的貨物應(yīng)該盡量密封包裝，運(yùn)輸和倉儲過程中要保持運(yùn)輸工具和倉儲環(huán)境的的清潔衛(wèi)生，并且不得與有強(qiáng)烈氣味的貨物同車船并運(yùn)或同庫儲存。串味是指吸附性較強(qiáng)的貨物吸附其他氣體、異味，從而改變本來氣味的現(xiàn)象。貨物之所以具有強(qiáng)的吸附性并且容易串味，主要是因?yàn)樗某煞种泻心z體物質(zhì)，以及具有疏松多孔性的組織結(jié)構(gòu)。常見的易被串味的貨物有大米、面粉、木耳、食糖、餅干、茶葉、卷煙等。常見的易引起其他貨物串味的貨物有汽油、煤油、桐油、腌魚、腌肉、樟腦、肥皂、化妝品以及農(nóng)藥等。影響因素物理變化6.沉淀預(yù)防貨物的沉淀，應(yīng)根據(jù)不同貨物的特點(diǎn)，防止陽光照射，做好貨物冬季保溫和夏季降溫工作。沉淀是指含有膠質(zhì)和易揮發(fā)成分的貨物，在低溫或高溫等因素影響下，部分物質(zhì)的凝固，進(jìn)而發(fā)生沉淀或膏體分離的現(xiàn)象。常見的易沉淀的貨物有墨汁、墨水、牙膏、化妝品等;某些飲料、酒在倉儲中，也會離析出纖細(xì)絮狀的物質(zhì)而出現(xiàn)混濁沉淀的現(xiàn)象。影響因素物理變化7.沾污對一些外觀質(zhì)量要求較高的貨物，如綢緞、呢絨、針織品、服裝等要注意防沾污，精密儀器、儀表類也要特別注意。沾污是指貨物外表沾有其他物質(zhì)，或染有其他污穢的現(xiàn)象。貨物沾污主要是因生產(chǎn)、儲運(yùn)中衛(wèi)生條件差及包裝不嚴(yán)所致。影響因素物理變化8.破碎與變形對容易發(fā)生破碎和變形的貨物，要注意妥善包裝，輕拿輕放，在庫堆跺高度不能超過一定的壓力限度。破碎與變形是常見的機(jī)械變化，是指貨物在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上的改變。貨物的破碎主要發(fā)生在脆性較大或易變形貨物的倉儲中，如玻璃、陶瓷、搪瓷制品、鋁制品等因包裝不良，在搬運(yùn)過程中受到碰、撞、擠、壓和拋擲而破碎、掉瓷、變形等。貨物的變形則通常發(fā)生在塑性較大的貨物的倉儲中，如鋁制品、皮革、塑料和橡膠等制品由于受到強(qiáng)烈的外力撞擊或長期重壓，易喪失回彈性能，從而發(fā)生形態(tài)改變。影響因素化學(xué)變化1．化合如果不了解這種情況，就會給保管和養(yǎng)護(hù)此類貨物造成損失?；鲜侵肛浳镌趦Υ嫫陂g，在外界條件的影響下，兩種或兩種以上的物質(zhì)相互作用而生成新物質(zhì)的反應(yīng)?；戏磻?yīng)通常不是單一存在于化學(xué)反應(yīng)中，而是兩種反應(yīng)（分解、化合）依次先后發(fā)生。影響因素化學(xué)變化2．分解貨物發(fā)生分解反應(yīng)后，不僅使其數(shù)量減少、質(zhì)量降低，有的還會在反應(yīng)過程中產(chǎn)生一定的熱量和可燃?xì)怏w而引起事故。這類物品的儲存要注意包裝物的密封性，庫房中要保持干燥、通風(fēng)。

分解是指某些性質(zhì)不穩(wěn)定的貨物，在光、電、熱、酸、堿及潮濕空氣的作用下，由一種物質(zhì)生成兩種或兩種以上物質(zhì)的變化現(xiàn)象。影響因素化學(xué)變化3．水解在物流過程中，易發(fā)生水解的貨物要注意包裝材料的酸堿性，要清楚哪些貨物可以或不能同庫儲存，以防止貨物的人為損失。水解是指某些貨物在一定條件下，遇水發(fā)生分解的現(xiàn)象。貨物的品種不同，在酸或堿的催化作用下發(fā)生的水解情況也不同。如肥皂在酸性溶液中，能全部水解，而在堿性溶液中卻很穩(wěn)定;蛋白質(zhì)在堿性溶液中容易水解，在酸性溶液中卻比較穩(wěn)定，所以羊毛等蛋白質(zhì)纖維怕堿不怕酸。影響因素化學(xué)變化4．氧化氧化是指貨物與空氣中的氧或其他能放出氧的物質(zhì)接觸，發(fā)生的與氧相結(jié)合的化學(xué)變化。常見的易氧化的貨物有某些化工原料、纖維制品、橡膠制品、油脂類貨物等。棉、麻、絲、毛等纖維制品，長期受陽光照射會發(fā)生變色，也是由于其中的纖維被氧化的結(jié)果。容易發(fā)生氧化的貨物一定要儲存在干燥、通風(fēng)、散熱和溫度比較低的庫房，防止由于貨物的氧化降低貨物的質(zhì)量，甚至于在氧化過程中產(chǎn)生熱量，發(fā)生自燃，或者引發(fā)爆炸事故，最終不能保證貨物的質(zhì)量安全。影響因素化學(xué)變化5．老化老化是指含有高分子有機(jī)物成分的貨物（如橡膠、塑料、合成纖維等）在儲存過程中，受到光、氧、熱等因素的作用，出現(xiàn)發(fā)粘、龜裂、變脆、強(qiáng)度下降等性能逐漸變壞的現(xiàn)象。易老化是高分子材料存在的一個嚴(yán)重缺陷。老化的原因主要是高分子材料在外界條件作用下，分子鏈發(fā)生了降解和交聯(lián)等變化。容易老化的貨物，在保管與養(yǎng)護(hù)過程中，要注意防止日光照射和高溫的影響，不能在陽光下曝曬。貨物在堆碼時不宜過高，以防止底層的貨物受壓變形。橡膠制品切忌同各種油脂和有機(jī)溶劑接觸，以防止發(fā)生粘連現(xiàn)象。塑料制品要避免同各種有色織物接觸，以防止發(fā)生串色。影響因素化學(xué)變化6．聚合聚合是指某些貨物組成中的化學(xué)鍵在外界條件的影響下發(fā)生聚合反應(yīng)，成為聚合體而變質(zhì)的現(xiàn)象。例如，由于桐油中含有高度不飽和脂肪酸，在陽光、氧和溫度的作用下，能發(fā)生聚合反應(yīng)，生成桐油塊浮在其表面，使桐油失去其使用價(jià)值。所以，儲存、保管和養(yǎng)護(hù)此類貨物時，要特別注意日光和儲存溫度的影響，以防止聚合反應(yīng)的發(fā)生，造成貨物質(zhì)量的降低。影響因素化學(xué)變化7．裂解裂解是指高分子有機(jī)物（如棉、麻、絲、毛、橡膠、塑料、合成纖維等），在日光、氧、高溫條件的作用下，發(fā)生了分子鏈斷裂、分子量降低，從而使其強(qiáng)度降低，機(jī)械性能變差，產(chǎn)生發(fā)軟、發(fā)黏等現(xiàn)象。例如，天然橡膠在日光、氧和一定溫度的作用下，就會發(fā)軟、發(fā)黏而變質(zhì)。所以，此類貨物在保管與養(yǎng)護(hù)過程中，要避免受熱和日光的直接照射。影響因素化學(xué)變化8．風(fēng)化風(fēng)化指含結(jié)晶水的貨物，在一定溫度和干燥空氣中，失去結(jié)晶水而使晶體崩解，變成非結(jié)晶狀態(tài)的無水物質(zhì)的現(xiàn)象。影響因素化學(xué)變化9.曝光曝光是指某些貨物見光后，引起變質(zhì)或變色的現(xiàn)象。例如，石炭酸（苯酚）為白色結(jié)晶體，見光即變成紅色或淡紅色。這些貨物在儲存過程中，要特別注意防止光線照射，并要防止空氣中的氧和溫濕度的影響，要做到密封包裝。10.銹蝕銹蝕是指金屬或金屬合金，同周圍的介質(zhì)相接觸時，相互間發(fā)生某種反應(yīng)而逐漸遭到破壞的過程。由于金屬本身不穩(wěn)定，在其組成中存在著自由電子和其他雜質(zhì)，受到水分和有害氣體的作用就會被銹蝕。影響因素生理生化變化1.呼吸作用生理生化變化是指有機(jī)體貨物（有生命力的貨物）在生長發(fā)育過程中，為了維持其生命活動，自身發(fā)生的一系列特有的變化。如呼吸作用、發(fā)芽、胚胎發(fā)育和后熟作用等。其他生物引起的變化是指貨物在外界有害生物的作用下受到破壞的現(xiàn)象，如蟲蛀、鼠咬、霉變等。無論是有氧呼吸還是無氧呼吸，都要消耗營養(yǎng)物質(zhì)，降低食品的質(zhì)量。另外，無氧呼吸或有氧呼吸對于一些鮮活貨物會消耗更多的營養(yǎng)物質(zhì)。而且有機(jī)體貨物在保持正常的呼吸作用的情況下會具有一定的抗病性和耐儲性。因此，應(yīng)保證鮮活貨物正常而最低的呼吸，利用它們的生命活性，減少貨物損耗、延長儲藏時間。呼吸作用是指有機(jī)貨物在生命活動過程中，不斷地進(jìn)行呼吸，分解體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)，產(chǎn)生熱量維持其本身的生命活動的現(xiàn)象。呼吸作用可分為有氧呼吸和無氧呼吸兩種類型。影響因素生理生化變化2.發(fā)芽發(fā)芽是指有機(jī)體貨物在適宜條件下，沖破“休眠”狀態(tài)，發(fā)生的發(fā)芽、萌發(fā)現(xiàn)象。發(fā)芽會使有機(jī)體貨物的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，供給有機(jī)體本身的需要，從而降低有機(jī)體貨物的質(zhì)量。有機(jī)體發(fā)芽的同時，還會產(chǎn)生發(fā)熱、發(fā)霉等現(xiàn)象，這樣會大大增加貨物的損耗，使其質(zhì)量降低。因此，容易發(fā)芽的貨物必須要提前采取多是預(yù)防控制，具體包括控制容易發(fā)芽貨物的水分，并加強(qiáng)溫濕度管理。因此，像土豆這樣的貨物，也可以通過降低溫度來延長休眠期，采用植物生長素或γ射線輻照等方法延長休眠期，從而抑制土豆發(fā)芽。影響因素生理生化變化3.胚胎發(fā)育經(jīng)過胚胎發(fā)育的禽蛋，其新鮮度和食用價(jià)值大大降低。因此，加強(qiáng)溫濕度管理（低溫儲藏或停止供氧）是抑制鮮蛋的胚胎發(fā)育的最好辦法。胚胎發(fā)育主要指的是鮮蛋的胚胎發(fā)育。在鮮蛋的保管過程中，當(dāng)溫度和供氧條件適宜時，胚胎會發(fā)育成血絲蛋、血壞蛋。影響因素生理生化變化4.后熟作用因此，為了延長儲藏期、均衡上市的目的，具有后熟作用的食品應(yīng)在其成熟之前采收，并采取控制儲存條件的辦法，來調(diào)節(jié)其后熟過程。后熟是指瓜果、蔬菜等類食品在脫離母株后繼續(xù)其成熟過程的現(xiàn)象。瓜果、蔬菜等的后熟作用，能改進(jìn)色、香、味以及硬脆度等食用性能。但當(dāng)后熟作用完成后，則容易發(fā)生腐爛變質(zhì)，難以繼續(xù)儲藏，甚至失去食用價(jià)值。影響因素生理生化變化5.霉腐霉腐是指貨物在霉腐微生物作用下所發(fā)生的霉變和腐敗現(xiàn)象。在氣溫高、濕度大的季節(jié)，如果倉庫的溫濕度控制不好，儲存的針棉織品、皮革制品、鞋帽、紙張以及中藥材等許多貨物就會發(fā)霉；肉、魚、蛋類就會腐敗發(fā)臭；水果、蔬菜就會腐爛；果酒變酸，醬油生白膜。霉腐會不同程度的損害貨物的質(zhì)量，直致貨物完全喪失其使用價(jià)值。更有甚者，霉腐的貨物有的具有毒性，可以使人或牲畜中毒而亡。因此，易霉腐貨物的儲存最好的方法就是嚴(yán)格控制溫濕度，并做好貨物防霉工作，一旦發(fā)生霉腐，還是及時正確的做好除霉工作。影響因素生理生化變化6.蟲蛀害蟲對貨物的危害性很大，貨物在儲存期間，常常會遭到倉庫害蟲的蛀蝕。倉庫害蟲能使貨物發(fā)生破碎和孔洞，而且害蟲排泄的廢物會污染貨物，降低貨物的使用價(jià)值和價(jià)值。因此，倉儲保管貨物時一定要做好防蟲工作。02影響貨物質(zhì)量變化的因素影響因素內(nèi)因外因化學(xué)成分結(jié)構(gòu)形態(tài)物理化學(xué)性質(zhì)機(jī)械及工藝性質(zhì)包裝狀況溫度濕度日光大氣生物及微生物影響因素內(nèi)因化學(xué)成分結(jié)構(gòu)形態(tài)物理化學(xué)性質(zhì)機(jī)械及工藝性質(zhì)包裝狀況不同的化學(xué)成分及其不同的含量，既影響貨物的基本性質(zhì)，又影響貨物抵抗外界自然因素侵蝕的能力。如普通低碳素鋼中加入少量的銅和磷，就能有效地提高其抗腐蝕性能。材料的結(jié)構(gòu)分為微觀結(jié)構(gòu)和宏觀結(jié)構(gòu)，貨物的形態(tài)有分為固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)。貨物結(jié)構(gòu)和形態(tài)不同，受到各種因素的影響程度也不同。貨物的物理化學(xué)性質(zhì)是由其化學(xué)成分和組織結(jié)構(gòu)所決定的。物理性質(zhì)主要是指揮發(fā)性、吸濕性、水溶性、導(dǎo)熱性等；化學(xué)性質(zhì)主要是指化學(xué)穩(wěn)定性、燃燒性、爆炸性、腐蝕性等。這些都是貨物發(fā)生變化的決定性因素。貨物的機(jī)械性質(zhì)是指強(qiáng)度、硬度、韌性、脆性、彈性等。貨物的工藝性質(zhì)是指其加工程度（毛坯、半毛坯、成品）和加工精度等。不同加工程度和加工精度的產(chǎn)品，在同等條件下，其變化的程度是不一樣的。包裝雖然不是產(chǎn)品本身的構(gòu)成部分，但它卻是貨物流通過程中產(chǎn)品的載體。大部分貨