2025年中式面點(diǎn)師（高級）考試試卷：面點(diǎn)創(chuàng)新與市場分析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作技藝要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作技藝，選擇正確的制作方法。1.下面哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.餃子B.蛋撻C.花卷D.油條2.在制作花卷時，以下哪個步驟是錯誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵B.搟面C.分劑子D.直接蒸制3.下面哪種食材適合制作糯米糍？A.玉米面B.小麥面C.糯米D.玉米4.在制作豆沙包時，以下哪個步驟是錯誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.分劑子C.包餡D.直接油炸5.下面哪種面點(diǎn)屬于油炸類？A.餃子B.蛋撻C.花卷D.油條6.在制作油條時，以下哪個步驟是錯誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.搟面C.分劑子D.直接蒸制7.下面哪種面點(diǎn)屬于煎制類？A.餃子B.蛋撻C.花卷D.油條8.在制作煎餅果子時，以下哪個步驟是錯誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.搟面C.分劑子D.直接煎制9.下面哪種面點(diǎn)屬于烤制類？A.餃子B.蛋撻C.花卷D.油條10.在制作烤鴨時，以下哪個步驟是錯誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.搟面C.分劑子D.直接烤制二、面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計知識，選擇正確的創(chuàng)新設(shè)計方法。1.以下哪種面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計方法屬于改良傳統(tǒng)面點(diǎn)？A.添加新食材B.改變制作工藝C.創(chuàng)新口味D.以上都是2.在進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計時，以下哪個步驟是錯誤的？A.確定目標(biāo)市場B.研究競爭對手C.創(chuàng)新面點(diǎn)名稱D.忽視成本核算3.下面哪種面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計屬于結(jié)合現(xiàn)代科技？A.添加新型食品添加劑B.使用新型制作設(shè)備C.創(chuàng)新面點(diǎn)造型D.以上都是4.在進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計時，以下哪個因素不是考慮的重點(diǎn)？A.消費(fèi)者需求B.制作成本C.環(huán)保因素D.市場競爭5.下面哪種面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計屬于融合不同地域特色？A.添加新食材B.改變制作工藝C.創(chuàng)新口味D.以上都是6.在進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計時，以下哪個步驟是錯誤的？A.確定目標(biāo)市場B.研究競爭對手C.創(chuàng)新面點(diǎn)名稱D.忽視產(chǎn)品定位7.下面哪種面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計屬于健康理念？A.添加新型食品添加劑B.使用低脂原料C.創(chuàng)新面點(diǎn)造型D.以上都是8.在進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計時，以下哪個因素不是考慮的重點(diǎn)？A.消費(fèi)者需求B.制作成本C.健康因素D.市場競爭9.下面哪種面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計屬于季節(jié)性產(chǎn)品？A.添加新食材B.改變制作工藝C.創(chuàng)新口味D.以上都是10.在進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計時，以下哪個步驟是錯誤的？A.確定目標(biāo)市場B.研究競爭對手C.創(chuàng)新面點(diǎn)名稱D.忽視產(chǎn)品定位三、面點(diǎn)市場分析要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)市場分析知識，選擇正確的市場分析方法。1.以下哪種市場分析方法屬于定性分析？A.市場調(diào)研B.市場細(xì)分C.市場預(yù)測D.以上都是2.在進(jìn)行面點(diǎn)市場分析時，以下哪個步驟是錯誤的？A.收集市場數(shù)據(jù)B.分析競爭對手C.忽視消費(fèi)者需求D.制定市場策略3.下面哪種市場分析方法屬于定量分析？A.市場調(diào)研B.市場細(xì)分C.市場預(yù)測D.以上都是4.在進(jìn)行面點(diǎn)市場分析時，以下哪個因素不是考慮的重點(diǎn)？A.市場規(guī)模B.消費(fèi)者需求C.競爭對手D.產(chǎn)品定位5.下面哪種市場分析方法屬于SWOT分析？A.市場調(diào)研B.市場細(xì)分C.市場預(yù)測D.以上都是6.在進(jìn)行面點(diǎn)市場分析時，以下哪個步驟是錯誤的？A.收集市場數(shù)據(jù)B.分析競爭對手C.忽視市場趨勢D.制定市場策略7.下面哪種市場分析方法屬于PEST分析？A.市場調(diào)研B.市場細(xì)分C.市場預(yù)測D.以上都是8.在進(jìn)行面點(diǎn)市場分析時，以下哪個因素不是考慮的重點(diǎn)？A.政策法規(guī)B.經(jīng)濟(jì)環(huán)境C.社會文化D.產(chǎn)品定位9.下面哪種市場分析方法屬于5力模型？A.市場調(diào)研B.市場細(xì)分C.市場預(yù)測D.以上都是10.在進(jìn)行面點(diǎn)市場分析時，以下哪個步驟是錯誤的？A.收集市場數(shù)據(jù)B.分析競爭對手C.忽視行業(yè)競爭D.制定市場策略四、面點(diǎn)成本控制要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)成本控制知識，選擇正確的成本控制方法。1.在面點(diǎn)制作過程中，以下哪個環(huán)節(jié)最容易產(chǎn)生浪費(fèi)？A.面團(tuán)制作B.食材準(zhǔn)備C.烹飪過程D.包裝環(huán)節(jié)2.以下哪種成本控制方法可以有效降低面點(diǎn)制作成本？A.優(yōu)化采購渠道B.減少食材用量C.提高員工技能D.以上都是3.在面點(diǎn)制作中，以下哪個步驟不屬于成本控制范疇？A.面團(tuán)配方調(diào)整B.食材采購策略C.員工培訓(xùn)D.市場營銷策略4.以下哪種成本控制方法有助于提高面點(diǎn)制作效率？A.優(yōu)化設(shè)備使用B.制定標(biāo)準(zhǔn)化操作流程C.提高員工薪酬D.以上都是5.在面點(diǎn)制作中，以下哪個環(huán)節(jié)的成本控制對整體成本影響最大？A.面團(tuán)制作B.食材準(zhǔn)備C.烹飪過程D.包裝環(huán)節(jié)6.以下哪種成本控制方法有助于提升面點(diǎn)品質(zhì)？A.使用優(yōu)質(zhì)食材B.優(yōu)化烹飪工藝C.加強(qiáng)員工培訓(xùn)D.以上都是五、面點(diǎn)市場營銷要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)市場營銷知識，選擇正確的市場營銷策略。1.在面點(diǎn)市場營銷中，以下哪種營銷渠道最為直接？A.電商平臺B.線下實(shí)體店C.社交媒體D.廣告投放2.以下哪種市場營銷策略有助于提升面點(diǎn)品牌知名度？A.產(chǎn)品差異化B.價格策略C.廣告宣傳D.以上都是3.在面點(diǎn)市場營銷中，以下哪個因素不是影響消費(fèi)者購買決策的關(guān)鍵因素？A.產(chǎn)品品質(zhì)B.價格水平C.品牌形象D.產(chǎn)品包裝4.以下哪種市場營銷策略有助于提高面點(diǎn)產(chǎn)品的市場占有率？A.促銷活動B.聯(lián)合營銷C.產(chǎn)品創(chuàng)新D.以上都是5.在面點(diǎn)市場營銷中，以下哪種營銷方式屬于關(guān)系營銷？A.會員制度B.客戶關(guān)懷C.線上線下互動D.以上都是6.以下哪種市場營銷策略有助于提升面點(diǎn)企業(yè)的品牌忠誠度？A.產(chǎn)品差異化B.價格策略C.客戶關(guān)懷D.以上都是六、面點(diǎn)企業(yè)管理要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)企業(yè)管理知識，選擇正確的企業(yè)管理方法。1.在面點(diǎn)企業(yè)管理中，以下哪個環(huán)節(jié)屬于人力資源管理？A.設(shè)備采購B.員工招聘C.財務(wù)管理D.市場營銷2.以下哪種企業(yè)管理方法有助于提高面點(diǎn)企業(yè)的運(yùn)營效率？A.流程優(yōu)化B.質(zhì)量控制C.信息化管理D.以上都是3.在面點(diǎn)企業(yè)管理中，以下哪個環(huán)節(jié)屬于財務(wù)管理？A.設(shè)備采購B.員工招聘C.財務(wù)管理D.市場營銷4.以下哪種企業(yè)管理方法有助于提升面點(diǎn)企業(yè)的市場競爭力？A.產(chǎn)品創(chuàng)新B.品牌建設(shè)C.人才培養(yǎng)D.以上都是5.在面點(diǎn)企業(yè)管理中，以下哪個環(huán)節(jié)屬于質(zhì)量管理？A.設(shè)備采購B.員工招聘C.質(zhì)量控制D.市場營銷6.以下哪種企業(yè)管理方法有助于促進(jìn)面點(diǎn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展？A.資源整合B.環(huán)保意識C.創(chuàng)新能力D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作技藝1.C.糯米解析：糯米糍是以糯米為主要原料制作的面點(diǎn)，因此屬于糯米類。2.D.直接蒸制解析：花卷在制作過程中需要經(jīng)過發(fā)酵、搟面、分劑子等步驟，最后才能進(jìn)行蒸制。3.C.糯米解析：糯米具有粘性，適合制作糯米糍，使其具有軟糯的口感。4.D.直接油炸解析：豆沙包在制作過程中需要經(jīng)過發(fā)酵面團(tuán)、分劑子、包餡等步驟，最后才能進(jìn)行蒸制，而不是油炸。5.D.油條解析：油條是一種油炸面點(diǎn)，屬于油炸類。6.D.直接蒸制解析：油條在制作過程中需要經(jīng)過發(fā)酵面團(tuán)、搟面、分劑子等步驟，最后才能進(jìn)行油炸，而不是直接蒸制。7.A.餃子解析：餃子是一種蒸制類面點(diǎn)，屬于蒸制類。8.A.發(fā)酵面團(tuán)解析：煎餅果子在制作過程中需要先發(fā)酵面團(tuán)，然后搟面、分劑子，最后煎制。9.D.油條解析：油條是一種烤制類面點(diǎn)，屬于烤制類。10.D.直接烤制解析：烤鴨在制作過程中需要經(jīng)過發(fā)酵面團(tuán)、搟面、分劑子等步驟，最后才能進(jìn)行烤制。二、面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計1.D.以上都是解析：面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計可以通過添加新食材、改變制作工藝、創(chuàng)新口味等多種方法進(jìn)行。2.D.忽視成本核算解析：在進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計時，成本核算是一個重要的環(huán)節(jié)，忽視成本核算可能導(dǎo)致創(chuàng)新設(shè)計失敗。3.D.以上都是解析：面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計可以通過添加新型食品添加劑、使用新型制作設(shè)備、創(chuàng)新面點(diǎn)造型等多種方法結(jié)合現(xiàn)代科技。4.D.忽視環(huán)保因素解析：在進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計時，環(huán)保因素是一個重要的考慮因素，忽視環(huán)保因素可能導(dǎo)致產(chǎn)品不符合市場要求。5.D.以上都是解析：面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計可以通過添加新食材、改變制作工藝、創(chuàng)新口味等多種方法融合不同地域特色。6.D.忽視產(chǎn)品定位解析：在進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計時，產(chǎn)品定位是一個重要的環(huán)節(jié)，忽視產(chǎn)品定位可能導(dǎo)致產(chǎn)品無法滿足目標(biāo)市場的需求。7.D.以上都是解析：面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計可以通過使用低脂原料、優(yōu)化烹飪工藝、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等多種方法提升面點(diǎn)品質(zhì)。8.C.健康因素解析：在進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計時，健康因素是一個重要的考慮因素，忽視健康因素可能導(dǎo)致產(chǎn)品不符合消費(fèi)者的健康需求。9.D.以上都是解析：面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計可以通過添加新食材、改變制作工藝、創(chuàng)新口味等多種方法制作季節(jié)性產(chǎn)品。10.D.忽視產(chǎn)品定位解析：在進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計時，產(chǎn)品定位是一個重要的環(huán)節(jié)，忽視產(chǎn)品定位可能導(dǎo)致產(chǎn)品無法滿足目標(biāo)市場的需求。三、面點(diǎn)市場分析1.D.以上都是解析：市場調(diào)研、市場細(xì)分、市場預(yù)測都屬于定性分析方法。2.C.忽視消費(fèi)者需求解析：在進(jìn)行面點(diǎn)市場分析時，消費(fèi)者需求是一個重要的考慮因素，忽視消費(fèi)者需求可能導(dǎo)致產(chǎn)品無法滿足市場需求。3.D.以上都是解析：市場調(diào)研、市場細(xì)分、市場預(yù)測都屬于定量分析方法。4.D.產(chǎn)品定位解析：在進(jìn)行面點(diǎn)市場分析時，產(chǎn)品定位是一個重要的考慮因素，忽視產(chǎn)品定位可能導(dǎo)致產(chǎn)品無法滿足市場需求。5.D.以上都是解析：市場調(diào)研、市場細(xì)分、市場預(yù)測都屬于SWOT分析。6.C.忽視市場趨勢解析：在進(jìn)行面點(diǎn)市場分析時，市場趨勢是一個重要的考慮因素，忽視市場趨勢可能導(dǎo)致產(chǎn)品無法適應(yīng)市場變化。7.D.以上都是解析：市場調(diào)研、市場細(xì)分、市場預(yù)測都屬于PEST分析。8.D.產(chǎn)品定位解析：在進(jìn)行面點(diǎn)市場分析時，產(chǎn)品定位是一個重要的考慮因素，忽視產(chǎn)品定位可能導(dǎo)致產(chǎn)品無法滿足市場需求。9.D.以上都是解析：市場調(diào)研、市場細(xì)分、市場預(yù)測都屬于5力模型。10.C.忽視行業(yè)競爭解析：在進(jìn)行面點(diǎn)市場分析時，行業(yè)競爭是一個重要的考慮因素，忽視行業(yè)競爭可能導(dǎo)致產(chǎn)品無法在市場中立足。四、面點(diǎn)成本控制1.B.食材準(zhǔn)備解析：在面點(diǎn)制作過程中，食材準(zhǔn)備環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)浪費(fèi)，如食材切割不準(zhǔn)確、食材存放不當(dāng)?shù)取?.D.以上都是解析：優(yōu)化采購渠道、減少食材用量、提高員工技能等成本控制方法都可以有效降低面點(diǎn)制作成本。3.D.產(chǎn)品包裝解析：產(chǎn)品包裝不屬于成本控制范疇，而是產(chǎn)品銷售和營銷的一部分。4.D.以上都是解析：優(yōu)化設(shè)備使用、制定標(biāo)準(zhǔn)化操作流程、提高員工薪酬等成本控制方法都有助于提高面點(diǎn)制作效率。5.B.食材準(zhǔn)備解析：在面點(diǎn)制作中，食材準(zhǔn)備環(huán)節(jié)的成本控制對整體成本影響最大，因為食材成本通常占面點(diǎn)成本的較大比例。6.D.以上都是解析：使用優(yōu)質(zhì)食材、優(yōu)化烹飪工藝、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等成本控制方法都有助于提升面點(diǎn)品質(zhì)。五、面點(diǎn)市場營銷1.B.線下實(shí)體店解析：線下實(shí)體店是直接與消費(fèi)者接觸的營銷渠道，可以提供更好的購物體驗。2.D.以上都是解析：產(chǎn)品差異化、價格策略、廣告宣傳等市場營銷策略都有助于提升面點(diǎn)品牌知名度。3.D.產(chǎn)品包裝解析：在面點(diǎn)市場營銷中，產(chǎn)品包裝不是影響消費(fèi)者購買決策的關(guān)鍵因素，而是輔助因素。4.D.以上都是解析：促銷活動、聯(lián)合營銷、產(chǎn)品創(chuàng)新等市場營銷策略都有助于提高面點(diǎn)產(chǎn)品的市場占有率。5.D.以上都是解析：會員制度、客戶關(guān)懷、線上線下互動等營銷方式都屬于關(guān)系營銷。6.C.客戶關(guān)懷解析：在面點(diǎn)市場營銷中，客戶關(guān)懷有助于提升面點(diǎn)企業(yè)的品牌忠誠度。六、面點(diǎn)企業(yè)管理1.B