食品衛(wèi)生法規(guī)知識試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可的有效期為（）A.3年B.5年C.7年答案：B2.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）A.使用范圍B.生產(chǎn)工藝C.運輸條件答案：A3.超過保質(zhì)期的食品（）A.可繼續(xù)銷售B.可降價銷售C.禁止銷售答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年答案：B5.食品經(jīng)營許可實行（）原則。A.一地一證B.多地一證C.一企多證答案：A6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)保持（）A.潮濕B.清潔衛(wèi)生C.隨意堆放雜物答案：B7.食品標(biāo)識可以標(biāo)注（）A.治療疾病功效B.生產(chǎn)日期C.暗示具有保健作用答案：B8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查。A.每半年B.每年C.每兩年答案：B9.被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的企業(yè)，其法定代表人（）內(nèi)不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人。A.3年B.5年C.7年答案：B10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強制性C.推薦性答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品添加劑的有（）A.防腐劑B.甜味劑C.食用香料答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的條件包括（）A.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和經(jīng)營場所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.有合理的設(shè)備布局和工藝流程答案：ABC3.食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識，必須標(biāo)明的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期答案：ABC4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品C.超過保質(zhì)期的食品答案：ABC5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABC6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動B.封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備C.及時報告答案：ABC7.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有與其生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的（）A.生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施B.消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.個人衛(wèi)生防護(hù)用品答案：AB8.食品添加劑的使用要求包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABC9.食品召回分為（）A.主動召回B.責(zé)令召回C.隨意召回答案：AB10.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合（）A.清潔B.無積水C.無雜草答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）答案：錯誤2.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。（）答案：錯誤3.食品添加劑可以隨意使用。（）答案：錯誤4.超過保質(zhì)期的食品經(jīng)檢驗合格后可以銷售。（）答案：錯誤5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確6.食品標(biāo)識可以標(biāo)注封建迷信、色情、貶低其他食品或者違背營養(yǎng)科學(xué)常識的內(nèi)容。（）答案：錯誤7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以與廁所直接相通。（）答案：錯誤8.食品安全事故發(fā)生后，為了減少損失，可以繼續(xù)銷售問題食品。（）答案：錯誤9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（）答案：正確10.食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可都由省級市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)審批。（）答案：錯誤簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵守的基本衛(wèi)生要求。答案：保持生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生，有合理設(shè)備布局與工藝流程，具備相應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備設(shè)施，人員持健康證，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和管理制度。2.食品添加劑使用應(yīng)遵循哪些原則？答案：不危害人體健康，不掩蓋食品缺陷，不降低營養(yǎng)價值，符合規(guī)定使用范圍和限量，且在技術(shù)上有必要。3.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度的作用是什么？答案：可追溯食品來源與流向，保障食品安全。一旦出現(xiàn)問題，能迅速定位源頭，采取措施，保護(hù)消費者權(quán)益，規(guī)范經(jīng)營行為。4.發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取哪些緊急措施？答案：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存涉事食品及原料、工具等，及時報告相關(guān)部門，配合調(diào)查處理，召回問題食品，防止危害擴(kuò)大。討論題（每題5分，共4題）1.如何提高消費者對食品衛(wèi)生法規(guī)的認(rèn)知度？答案：可通過多種媒體平臺宣傳法規(guī)知識，如電視、網(wǎng)絡(luò)等；學(xué)校、社區(qū)開展講座普及；食品企業(yè)在包裝等顯著位置提示相關(guān)法規(guī)要點，增強消費者關(guān)注。2.食品企業(yè)如何平衡成本與嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)的關(guān)系？答案：從長遠(yuǎn)看，遵守法規(guī)雖有成本投入，但能提升企業(yè)信譽和產(chǎn)品質(zhì)量，減少風(fēng)險損失?？蓛?yōu)化管理流程、合理采購原料等降低成本，確保法規(guī)執(zhí)行。3.談?wù)勈称沸l(wèi)生法規(guī)對保障公眾健康的重要意義。答案：能規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)，從源頭到餐桌保障食品安全，減少食源性疾病發(fā)生