ICS67040

X00.

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CGCC57—2021

散裝即食食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范

Specificationsforunpackagedready-to-eatfoodbusinessoperation

2021-08-18發(fā)布2021-10-01實(shí)施

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布

T/CGCC57—2021

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由絕味食品股份有限公司提出

。

本文件由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)歸口

。

本文件起草單位絕味食品股份有限公司煙臺(tái)喜旺肉類食品有限公司平度波尼亞食品有限公

:、、

司中國(guó)肉類食品綜合研究中心科左中旗國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園服務(wù)中心通遼市哈林肉業(yè)有限公司

、、、。

本文件主要起草人蔣興洲江浩厲建軍王淑霞張建梅榮慶軍趙冰王樂(lè)

:、、、、、、、。

Ⅰ

T/CGCC57—2021

散裝即食食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范

1范圍

本文件界定了散裝即食食品的術(shù)語(yǔ)和定義規(guī)定了散裝即食食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)備設(shè)施采購(gòu)運(yùn)輸

,、、、

驗(yàn)收貯存銷售人員產(chǎn)品追溯和召回食品安全自查與事故處置文件管理和記錄等

、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于散裝即食食品不適用于餐飲服務(wù)中的食品和未經(jīng)加工或處理的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品

,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐飲具

GB14934()

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

GB31605

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范

GB31621—2014

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

散裝即食食品unpackagedready-to-eatfood

提供給消費(fèi)者可直接食用的非預(yù)包裝食品含預(yù)先包裝但需要計(jì)量稱重和拆除包裝后經(jīng)過(guò)或不經(jīng)

(

過(guò)分切分裝銷售的即食食品

、)。

32

.

冷藏refrigeratedstorage

食品在冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程冷藏溫度的范圍應(yīng)為

,0℃~10℃。

33

.

熱藏hotstorage

食品在以上溫度下貯存的過(guò)程

60℃。

34

.

食品處理區(qū)foodprocessingarea

食品加工制作貯存包裝分裝及清洗消毒保潔餐用器具等的區(qū)域

、、()。

35

.

專間specialoperatingroom

為防止食品受到污染以分隔方式設(shè)置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品的專用操作間

,、、。

包括食品銷售間食品分切間成品包裝分裝間等

、、()。

36

.

交叉污染cross-contamination

食品食品加工者