幼兒集體就餐管理制度總則1.目的為確保幼兒集體就餐的安全、有序與衛(wèi)生，保障幼兒的健康成長，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本園所有幼兒集體就餐活動。3.基本原則遵循衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、有序的原則，為幼兒提供優(yōu)質的就餐服務。就餐準備1.餐廳環(huán)境餐廳應保持清潔衛(wèi)生，每日餐前進行清掃，包括地面、桌椅、餐具擺放區(qū)域等，確保無灰塵、無污漬。餐廳應通風良好，保持空氣清新，溫度適宜，一般控制在22℃24℃之間。餐廳內張貼溫馨提示和幼兒就餐禮儀宣傳畫，營造良好的就餐氛圍。2.餐具準備餐具必須經過嚴格的清洗、消毒程序。清洗時應使用專用的洗滌劑，確保餐具內外無食物殘渣、油污等。消毒采用高溫消毒或化學消毒方法，消毒時間和濃度應符合相關標準。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜中，防止二次污染。每餐使用前，應對餐具進行再次檢查，確保無破損、無污漬。3.食物準備食材采購應選擇正規(guī)渠道，確保食材新鮮、安全、無污染。采購的食材應索取供應商的資質證明和檢驗檢疫報告。廚房工作人員應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行食材加工。加工過程中，應做到生熟分開，避免交叉污染。食物烹飪應煮熟煮透，確保食物的口感和營養(yǎng)。烹飪過程中應控制好油溫、火候和調料的使用量，避免食物燒焦或產生有害物質。每餐的食物應留樣，留樣量不少于100克，留樣時間為48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄。就餐安排1.就餐時間根據幼兒的年齡特點和作息規(guī)律，合理安排就餐時間。一般小班就餐時間為[具體時間區(qū)間1]，中班就餐時間為[具體時間區(qū)間2]，大班就餐時間為[具體時間區(qū)間3]。就餐時間應相對固定，避免因時間變動影響幼兒的食欲和消化。2.就餐順序按照班級順序依次進入餐廳就餐。各班教師應提前組織好幼兒，排隊有序進入餐廳，避免擁擠和混亂。進入餐廳后，幼兒應按照指定的座位就座。座位應保持整齊、清潔，便于幼兒就餐和教師管理。3.就餐人數根據餐廳的容量和幼兒的數量，合理安排每餐的就餐人數。避免餐廳過于擁擠，影響幼兒的就餐環(huán)境和安全。如因特殊情況需要調整就餐人數，應提前通知相關班級教師和廚房工作人員，做好相應的準備工作。就餐過程管理1.教師職責各班教師應提前到達餐廳，協(xié)助廚房工作人員做好就餐前的準備工作，如擺放餐具、分發(fā)食物等。在就餐過程中，教師應關注幼兒的就餐情況，鼓勵幼兒文明就餐，不挑食、不偏食，養(yǎng)成良好的飲食習慣。教師應教育幼兒保持餐廳的衛(wèi)生，不亂扔食物殘渣，用餐結束后將餐具放在指定的位置。如發(fā)現幼兒有身體不適或異常情況，教師應及時與保健醫(yī)生聯(lián)系，并做好相應的處理措施。2.幼兒行為規(guī)范幼兒應在教師的帶領下，安靜、有序地進入餐廳就餐。進入餐廳后，應主動洗手，保持手部清潔。就餐時，幼兒應坐姿端正，保持安靜，不交談、不打鬧。幼兒應使用餐具文明就餐，不挑食、不偏食，盡量將食物吃完。如需加餐，應舉手示意教師。用餐結束后，幼兒應將餐具放在指定的位置，然后用紙巾擦嘴、擦手，保持個人衛(wèi)生。幼兒應遵守餐廳的公共秩序，愛護餐廳的設施設備，不隨意破壞。3.特殊情況處理如遇幼兒打翻餐具或食物掉落等情況，教師應及時清理，并安撫幼兒的情緒。同時，應教育幼兒注意就餐安全，避免類似情況再次發(fā)生。如發(fā)現幼兒出現食物過敏或食物中毒等情況，教師應立即停止幼兒進食，并迅速通知保健醫(yī)生和園長。保健醫(yī)生應及時進行現場急救，并根據情況送往醫(yī)院進行進一步治療。在就餐過程中，如遇突發(fā)火災、地震等緊急情況，教師應迅速組織幼兒疏散，確保幼兒的生命安全。疏散過程中，教師應保持冷靜，有序引導幼兒撤離餐廳，到安全區(qū)域集合。食品安全管理1.食品衛(wèi)生檢查廚房工作人員應每日對食材、餐具、餐廳環(huán)境等進行衛(wèi)生檢查，確保符合食品安全標準。保健醫(yī)生應定期對餐廳的食品安全進行檢查，包括食材的采購、儲存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)，發(fā)現問題及時督促整改。食品安全檢查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現的問題及整改情況等。2.食品添加劑管理嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄，包括使用時間、使用品種、使用量等。3.食品安全培訓定期組織廚房工作人員和教師參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。培訓后應進行考核，確保培訓效果。餐具清洗消毒管理1.清洗流程餐具使用后應及時清理，去除食物殘渣。將餐具放入專用的洗滌池中，加入適量的洗滌劑，用流動水沖洗餐具內外，確保無食物殘渣、油污等。用清水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。2.消毒流程采用高溫消毒時，將清洗后的餐具放入消毒柜中，設置合適的溫度和時間進行消毒。一般高溫消毒溫度應達到120℃以上，時間不少于15分鐘。采用化學消毒時，將清洗后的餐具浸泡在消毒溶液中，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。消毒后，用清水沖洗餐具，去除消毒溶液殘留。3.消毒記錄每次餐具消毒后，應做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒方式、消毒溫度、消毒時間、操作人員等。消毒記錄應保存至少2年，以備查閱。餐廳清潔與維護1.日常清潔餐廳工作人員應每日在就餐前后對餐廳進行清潔，包括地面清掃、桌椅擦拭、餐具擺放區(qū)域整理等。定期對餐廳的門窗、墻壁、天花板等進行清潔，保持餐廳環(huán)境整潔。2.定期維護定期對餐廳的設施設備進行檢查和維護，確保正常運行。如發(fā)現設施設備損壞，應及時報修。對餐廳的電器設備、消防設備等應定期進行檢查和維護，確保安全使用。3.清潔用品管理清潔用品應專人專柜保管，使用時應按照規(guī)定的方法和劑量使用。清潔用品應定期更換，避免過期使用。人員管理1.廚房工作人員廚房工作人員應持健康證上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康。廚房工作人員應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，認真履行崗位職責，確保食物的安全和衛(wèi)生。廚房工作人員應定期參加培訓，不斷提高業(yè)務水平和服務質量。2.餐廳工作人員餐廳工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時應穿戴工作服、工作帽和口罩。餐廳工作人員應熱情服務，耐心引導幼兒文明就餐，及時清理餐廳衛(wèi)生，保持餐廳環(huán)境整潔。餐廳工作人員應協(xié)助廚房工作人員做好就餐前的準備工作和就餐后的清理工作。3.教師教師應積極配合餐廳管理工作，教育幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣和就餐禮儀。教師應關注幼兒的就餐情況，及時發(fā)現問題并與相關人員溝通解決。教師應協(xié)助餐廳工作人員維護餐廳秩序，確保就餐過程安全、有序。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制成立食品安全監(jiān)督小組，由園長擔任組長，保健醫(yī)生、廚房負責人等為成員。監(jiān)督小組定期對餐廳的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員操作等進行檢查和監(jiān)督。設立意見箱，鼓勵幼兒、家長和教職工對餐廳管理工作提出意見和建議。對收集到的意見和建議應及時進行整理和反饋，并采取有效措施加以改進。2.考核制度建立餐廳管理工作考核制度，對廚房工作人員、餐廳工作人員和教師的工作表現進行考核。考核內容包括工作態(tài)度