學(xué)校陽光食堂管理制度總則目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量，打造陽光透明的食堂環(huán)境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂全體工作人員及在校就餐的師生?；驹瓌t1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持食堂環(huán)境整潔，餐具消毒嚴(yán)格，從業(yè)人員健康狀況良好。3.營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食譜，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的餐飲服務(wù)。4.服務(wù)至上原則：樹立服務(wù)意識，滿足師生合理需求，不斷提升服務(wù)水平。5.公開透明原則：食堂管理各環(huán)節(jié)信息公開，接受師生監(jiān)督。食堂人員管理人員招聘1.食堂工作人員招聘應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，面向社會公開招聘。2.招聘條件包括身體健康、持有有效健康證明、具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)技能和良好的職業(yè)道德。3.招聘流程包括報(bào)名、資格審查、面試、體檢、錄用等環(huán)節(jié)。人員培訓(xùn)1.新員工入職前需參加學(xué)校組織的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作流程等。2.定期組織在職員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容可包括新菜品制作、食品安全法規(guī)更新、服務(wù)禮儀等。3.鼓勵(lì)員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)課程，培訓(xùn)費(fèi)用根據(jù)學(xué)校相關(guān)規(guī)定報(bào)銷。人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。2.考核方式采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合，考核結(jié)果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。3.對于考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵(lì)，對于考核不達(dá)標(biāo)或違反規(guī)定的員工進(jìn)行批評教育、警告直至辭退處理。人員健康管理1.食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況及體檢結(jié)果。3.如員工患有有礙食品安全的疾?。ㄈ缌〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等），應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。食品采購管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、物流配送能力等。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。采購流程1.食堂根據(jù)庫存情況和下周食譜，制定采購計(jì)劃，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后執(zhí)行。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。3.采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等。4.采購人員不得采購“三無”食品、變質(zhì)食品、過期食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。驗(yàn)收管理1.食品到貨后，由食堂驗(yàn)收人員按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。3.對驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫儲存；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即通知采購人員與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。食品儲存管理倉庫管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，食品與非食品、原料與成品、生熟食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。3.建立庫存盤點(diǎn)制度，定期對倉庫食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。庫存管理1.遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓。2.庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)在10厘米以上，距離墻壁應(yīng)在15厘米以上。3.定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。食品加工管理加工前準(zhǔn)備1.加工人員進(jìn)入操作間前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.檢查加工場所、設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生，如有問題應(yīng)及時(shí)清理和維修。3.準(zhǔn)備好加工所需的食材、調(diào)料、餐具等，并確保食材新鮮、無變質(zhì)。加工過程控制1.食品加工應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，并做好記錄。3.食品加工人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)不得吸煙、吐痰、戴首飾等。4.加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，不得在加工場所長時(shí)間存放。食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒設(shè)備1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，能夠有效殺滅各類病菌。清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清理殘?jiān)?，然后放入專用的清洗池中，用洗滌劑和流動水清洗?.將清洗后的餐飲具放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合設(shè)備使用說明和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐飲具應(yīng)放入保潔柜中保潔，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔管理1.保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，不得存放雜物。2.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。3.定期檢查保潔柜內(nèi)餐飲具的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的餐飲具應(yīng)及時(shí)更換。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理日常清潔1.食堂應(yīng)制定環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人，每天定時(shí)進(jìn)行清掃。2.清潔內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、設(shè)備等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.定期對食堂進(jìn)行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)符合食品安全要求。垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾不堆積、不散發(fā)異味。2.垃圾應(yīng)分類收集，分別存放，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。蟲害防治1.采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入食堂，如安裝防鼠板、紗窗、滅蠅燈等。2.定期進(jìn)行蟲害檢查和防治，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，防止蟲害滋生。食品安全自查與監(jiān)督管理自查制度1.食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，每周至少進(jìn)行一次全面自查，每月進(jìn)行一次專項(xiàng)自查。2.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、餐飲具清洗消毒情況等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。監(jiān)督管理1.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對食堂食品安全的監(jiān)督管理，定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查。2.檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，責(zé)令食堂限期整改。3.對違反食品安全法律法規(guī)和本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)急預(yù)案制定1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠及時(shí)、有效地應(yīng)對食品安全事故。事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全管理部門。2.學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)在第一時(shí)間向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告事故情況。應(yīng)急處置1.學(xué)校應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員對中毒人員進(jìn)行救治，并封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。2.配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，積極采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.做好事故善后工作，對中毒人員進(jìn)行安撫和賠償，對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品安全管理制度。師生就餐管理就餐秩序維護(hù)1.學(xué)校應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)維護(hù)食堂就餐秩序，引導(dǎo)師生文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩等。2.教育師生珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)，提倡適量點(diǎn)餐，吃多少打多少。意見反饋處理1.設(shè)