農(nóng)村集體餐具管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)農(nóng)村集體餐具的管理，確保餐具的清潔衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障農(nóng)村居民的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于農(nóng)村集體聚餐活動中所使用的各類餐具，包括但不限于碗、盤、筷、勺、酒杯等。（三）基本原則1.衛(wèi)生安全原則：確保餐具在使用前經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒、保潔等處理，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止因餐具不潔引發(fā)食品安全問題。2.集中管理原則：對農(nóng)村集體餐具實(shí)行集中統(tǒng)一管理，便于規(guī)范操作和監(jiān)督檢查。3.責(zé)任明確原則：明確各環(huán)節(jié)相關(guān)人員的職責(zé)，確保餐具管理工作落到實(shí)處。二、餐具采購（一）采購標(biāo)準(zhǔn)1.選擇具有合法資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，確保所采購的餐具符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.優(yōu)先采購質(zhì)量可靠、材質(zhì)安全、易于清洗消毒的餐具，如陶瓷、不銹鋼等材質(zhì)的餐具。3.禁止采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期等“三無”產(chǎn)品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具。（二）采購流程1.由專人負(fù)責(zé)餐具采購工作，根據(jù)農(nóng)村集體聚餐的實(shí)際需求，提前制定采購計(jì)劃。2.采購人員應(yīng)與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括餐具的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量要求等內(nèi)容。3.采購過程中，采購人員要嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查餐具的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗(yàn)收不合格的餐具，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜。4.采購?fù)瓿珊?，采購人員應(yīng)及時填寫采購記錄，詳細(xì)記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、餐具名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息，并妥善保存相關(guān)憑證，以備查閱。三、餐具清洗消毒（一）清洗消毒設(shè)施1.農(nóng)村集體應(yīng)配備專門的餐具清洗消毒場所，場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，并具備完善的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、清洗池、消毒池、保潔柜等。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。（二）清洗消毒流程1.初洗：將餐具表面的食物殘?jiān)?、油污等雜質(zhì)用清水沖洗干凈，去除大部分污垢。2.浸泡：將初洗后的餐具放入含有適量洗滌劑的清水中浸泡一段時間，以進(jìn)一步去除油污和污漬。浸泡時間應(yīng)根據(jù)餐具的污染程度而定，一般為1015分鐘。3.沖洗：用流動的清水將浸泡后的餐具徹底沖洗干凈，確保洗滌劑殘留被完全去除。4.消毒：根據(jù)餐具的材質(zhì)和消毒設(shè)備的類型，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。常見的消毒方法包括物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）和化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。高溫消毒：將沖洗后的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程設(shè)置合適的溫度和時間進(jìn)行消毒。一般情況下，高溫消毒的溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，時間不少于15分鐘。含氯消毒劑消毒：將沖洗后的餐具放入含有有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液中浸泡消毒，浸泡時間不少于15分鐘。消毒后，用流動的清水將餐具沖洗干凈，去除消毒劑殘留。5.保潔：消毒后的餐具應(yīng)及時放入保潔柜中，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行清理和消毒。保潔柜內(nèi)的溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，以防止餐具再次受到污染。（三）清洗消毒記錄1.每次餐具清洗消毒過程中，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)記錄，詳細(xì)記錄清洗消毒日期、餐具名稱、數(shù)量、清洗消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。2.清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年，以備追溯和查詢。四、餐具存放（一）存放場所要求1.餐具存放場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無異味，遠(yuǎn)離污染源。2.存放場所應(yīng)設(shè)置專門的餐具存放架或存放柜，餐具應(yīng)分類擺放，避免相互交叉污染。3.存放場所應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施，防止餐具受到蟲害、鼠害和灰塵污染。（二）存放方式1.消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持其內(nèi)部清潔衛(wèi)生。2.未使用的餐具應(yīng)存放在專用的倉庫或儲物間內(nèi)，倉庫或儲物間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，并定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，確保餐具的數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。3.餐具存放時應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免餐具長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)或損壞。五、餐具使用（一）使用前檢查1.農(nóng)村集體聚餐活動開始前，服務(wù)人員應(yīng)對所使用的餐具進(jìn)行再次檢查，確保餐具清潔、無破損、無變形等。2.如發(fā)現(xiàn)餐具存在問題，應(yīng)及時更換合格的餐具，嚴(yán)禁使用不合格的餐具。（二）使用過程管理1.服務(wù)人員在為顧客提供餐具時，應(yīng)注意輕拿輕放，避免餐具碰撞造成損壞。2.顧客使用后的餐具應(yīng)及時回收，不得隨意丟棄在餐桌上或其他地方。3.餐飲服務(wù)單位應(yīng)加強(qiáng)對服務(wù)人員的培訓(xùn)，使其掌握正確的餐具使用方法和衛(wèi)生要求，確保服務(wù)過程中的餐具使用符合規(guī)范。六、餐具回收（一）回收流程1.聚餐活動結(jié)束后，服務(wù)人員應(yīng)及時將顧客使用過的餐具進(jìn)行回收，集中放置在指定的回收容器內(nèi)。2.回收的餐具應(yīng)分類放置，避免不同類型的餐具混合回收，便于后續(xù)的清洗消毒處理。3.將回收的餐具及時運(yùn)送至餐具清洗消毒場所，不得在餐廳或其他場所長時間堆放，防止餐具受到二次污染。（二）回收記錄1.每次餐具回收過程中，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)記錄，詳細(xì)記錄回收日期、餐具名稱、數(shù)量、回收來源等信息。2.回收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年，以備追溯和查詢。七、人員管理（一）人員培訓(xùn)1.農(nóng)村集體聚餐活動的組織者、餐飲服務(wù)提供者等相關(guān)人員應(yīng)定期參加餐具衛(wèi)生管理知識培訓(xùn)，了解餐具管理的重要性和相關(guān)操作規(guī)程。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括餐具采購、清洗消毒、存放、使用、回收等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范，以及食品安全法律法規(guī)等知識。3.培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)的食品安全管理人員或相關(guān)專家進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。（二）人員健康管理1.直接接觸餐具的工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.如工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。八、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部自查1.農(nóng)村集體聚餐活動的組織者、餐飲服務(wù)提供者等應(yīng)定期對餐具管理情況進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施加以整改。2.自查內(nèi)容包括餐具采購、清洗消毒、存放、使用、回收等環(huán)節(jié)的操作是否符合規(guī)范，清洗消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，人員健康管理是否到位等。3.每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查日期、自查人員、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改結(jié)果等。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。（二）外部監(jiān)督1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對農(nóng)村集體聚餐活動中餐具管理情況的監(jiān)督檢查，定期或不定期對餐飲服務(wù)提供者、聚