食堂公司考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品留樣應(yīng)保留（）小時。A.12B.24C.48答案：C2.餐具消毒首選（）方法。A.煮沸B.化學(xué)消毒C.浸泡答案：A3.以下哪種食物易引起食物中毒（）A.煮熟的豆角B.新鮮木耳C.豆腐答案：B4.食堂員工操作時應(yīng)穿戴（）A.便服B.工作服、工作帽C.帽子答案：B5.食品儲存應(yīng)遵循（）原則。A.先進先出B.后進先出C.隨意答案：A6.食品添加劑使用應(yīng)遵循（）A.按需添加B.按規(guī)定限量使用C.隨意添加答案：B7.生熟食品分開的目的是（）A.防止交叉污染B.方便拿取C.好看答案：A8.食堂地面清潔頻率為（）A.每天B.每周C.每月答案：A9.食品加工用水應(yīng)符合（）標(biāo)準。A.飲用B.工業(yè)C.農(nóng)業(yè)答案：A10.食堂垃圾桶應(yīng)（）清理。A.每天B.三天C.一周答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食堂常用的消毒方法有（）A.高溫消毒B.紫外線消毒C.化學(xué)消毒答案：ABC2.食堂食品安全管理制度包括（）A.人員健康管理制度B.食品采購索證索票制度C.食品留樣制度答案：ABC3.以下哪些食品是禁止采購的（）A.變質(zhì)食品B.過期食品C.三無食品答案：ABC4.食堂員工個人衛(wèi)生要求包括（）A.勤洗手B.勤剪指甲C.工作時不戴首飾答案：ABC5.食品儲存要求有（）A.分類存放B.隔墻離地C.保持通風(fēng)答案：ABC6.食堂應(yīng)配備的消防器材有（）A.滅火器B.消防栓C.滅火毯答案：ABC7.預(yù)防食物中毒的措施有（）A.選擇新鮮食材B.徹底煮熟食物C.保持環(huán)境清潔答案：ABC8.以下屬于食品添加劑的有（）A.防腐劑B.甜味劑C.色素答案：ABC9.食堂設(shè)備維護保養(yǎng)包括（）A.定期清潔B.檢查維修C.更換零件答案：ABC10.食堂廢棄物處理方式有（）A.分類收集B.及時清運C.隨意丟棄答案：AB三、判斷題（每題2分，共20分）1.食堂可以采購來源不明的食品。（×）2.員工操作前洗手即可，無需消毒。（×）3.食品儲存庫可以不通風(fēng)。（×）4.變質(zhì)食品處理后可繼續(xù)售賣。（×）5.食堂不需要配備急救藥品。（×）6.所有食品都需要留樣。（×）7.工作服可以一周洗一次。（×）8.食品添加劑可以超量使用。（×）9.食堂餐具不需要每餐消毒。（×）10.可以在食堂加工區(qū)吸煙。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食堂食品采購的注意事項。答案：要選擇正規(guī)供應(yīng)商，索證索票，確保食材新鮮、無變質(zhì)，查看食品包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不采購三無、過期食品。2.食堂發(fā)生火災(zāi)應(yīng)如何處理？答案：立即撥打火警電話119，啟動食堂消防應(yīng)急預(yù)案，使用附近消防器材滅火，組織人員疏散，確保人員安全，等待消防人員到來。3.食品加工過程中如何防止交叉污染？答案：生熟食品分開存放、加工，使用不同的刀具、案板等工具，加工區(qū)域保持清潔，人員操作前后洗手消毒，避免交叉接觸。4.食堂員工健康管理有哪些要求？答案：員工需持健康證上崗，定期進行健康檢查。日常注意個人衛(wèi)生，生病時及時就醫(yī)，患傳染病期間不得從事食品加工工作。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何提升食堂飯菜質(zhì)量？答案：多收集員工意見，根據(jù)口味調(diào)整菜品；選用優(yōu)質(zhì)食材，保證新鮮度；廚師提升烹飪技術(shù)，合理搭配菜品營養(yǎng)，注重色香味。2.談?wù)勈程霉?jié)能措施。答案：采用節(jié)能電器設(shè)備，如節(jié)能灶、節(jié)能燈等；合理控制食材加工量，減少浪費；優(yōu)化用水設(shè)備，防止跑冒滴漏，員工增強節(jié)能意識。3.怎樣提高食堂服務(wù)滿意度？答案：員工加強服務(wù)培訓(xùn)，做到熱情、周到、禮貌。保證飯菜供應(yīng)及時，改善就餐環(huán)境，增加特色菜品，定期開展?jié)M意度