健康營養(yǎng)素考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種是人體主要供能物質(zhì)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物答案：C2.鈣的最好食物來源是？A.蔬菜B.牛奶C.水果答案：B3.缺乏維生素C易患？A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病答案：B4.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是？A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.麥膠蛋白答案：A5.鐵主要參與體內(nèi)哪種物質(zhì)合成？A.血紅蛋白B.膠原蛋白C.脂肪答案：A6.膳食纖維主要存在于？A.肉類B.谷類C.油脂答案：B7.以下哪種脂肪對健康有益？A.反式脂肪B.飽和脂肪C.不飽和脂肪答案：C8.鋅缺乏可能導(dǎo)致？A.貧血B.生長發(fā)育遲緩C.骨質(zhì)疏松答案：B9.哪種維生素有助于鈣吸收？A.維生素AB.維生素DC.維生素E答案：B10.人體含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是？A.蛋白質(zhì)B.水C.脂肪答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.屬于宏量營養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC2.富含維生素A的食物有（）A.胡蘿卜B.動物肝臟C.菠菜D.橙子答案：ABC3.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.油酸C.亞麻酸D.花生四烯酸答案：AC4.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量答案：ABC5.鐵缺乏可能引起（）A.貧血B.免疫力下降C.異食癖D.骨骼畸形答案：ABC6.維生素D的生理作用有（）A.促進鈣吸收B.調(diào)節(jié)免疫C.促進磷吸收D.抗氧化答案：ABC7.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括（）A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.大米答案：ABC8.以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：ABC9.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.脂肪答案：ABCD10.以下哪些食物富含鉀（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.牛奶答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有脂肪對人體健康都有害。（）答案：×2.多吃維生素補充劑就能滿足人體對維生素的需求。（）答案：×3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對健康作用不大。（）答案：×4.蛋白質(zhì)攝入越多對身體越好。（）答案：×5.缺鐵一定會導(dǎo)致貧血。（）答案：×6.維生素D可以在人體內(nèi)合成。（）答案：√7.只要吃足夠多的肉類就能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。（）答案：×8.反式脂肪酸會增加心血管疾病風(fēng)險。（）答案：√9.老年人不需要攝入蛋白質(zhì)。（）答案：×10.水果可以完全替代蔬菜。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食纖維對人體健康的益處。答案：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，減少心血管病風(fēng)險；調(diào)節(jié)血糖，利于血糖穩(wěn)定；增加飽腹感，有助于控制體重。2.列舉三種富含鈣的食物。答案：牛奶，每100克約含100-120毫克鈣；豆制品如豆腐，含鈣豐富；蝦皮，鈣含量很高。3.簡述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成，維持骨骼、血管等正常功能；抗氧化，清除體內(nèi)自由基；促進鐵吸收，增強免疫力。4.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)身體組織，如肌肉、骨骼等；參與多種生理活動，如酶、激素合成；維持正常滲透壓和酸堿平衡；在能量不足時供能。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何在日常飲食中做到合理搭配營養(yǎng)素？答案：主食粗細搭配，保證碳水化合物攝入；多吃蔬果，獲取維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；適量攝入肉、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白；控制油脂攝入，選擇健康脂肪，做到食物多樣、比例恰當(dāng)。2.談?wù)勥^量攝入某一種營養(yǎng)素的危害。答案：比如過量攝入維生素A會中毒，出現(xiàn)頭痛、嘔吐等癥狀；過量攝入脂肪易肥胖，增加心血管病風(fēng)險；過量攝入蛋白質(zhì)加重腎臟負擔(dān)，還可能導(dǎo)致鈣流失，影響健康。3.針對老年人，如何調(diào)整營養(yǎng)素攝入？答案：適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，維持肌肉量；多補充鈣和維生素D，預(yù)防骨質(zhì)疏松；控制脂肪和鹽攝入，降低慢性病風(fēng)險；增加膳食纖維攝入，促進腸道