食品安全抽查考試試題及答案一、選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.以下哪種食品添加劑可作為防腐劑使用（）。A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.焦糖色答案：B解析：苯甲酸鈉是常見的防腐劑，它能夠抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期。碳酸氫鈉是膨松劑，常用于烘焙食品中使其膨脹；檸檬酸常作為酸度調(diào)節(jié)劑使用；焦糖色是食用色素，用于改善食品的色澤。3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合下列哪項(xiàng)要求（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年B.不得少于一年C.不得少于三年D.保存至食品銷售完畢答案：A解析：依據(jù)《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容并保存憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.以下哪種食品儲(chǔ)存方式是正確的（）。A.新鮮蔬菜和水果放在冰箱冷凍室B.大米存放在潮濕的環(huán)境中C.食用油儲(chǔ)存在陰涼、干燥、避光處D.面包放在高溫、潮濕的地方答案：C解析：新鮮蔬菜和水果應(yīng)放在冰箱冷藏室，而不是冷凍室，冷凍會(huì)破壞其細(xì)胞結(jié)構(gòu)，影響口感和營養(yǎng)；大米存放在潮濕環(huán)境中容易發(fā)霉變質(zhì)；食用油在高溫、光照等條件下容易氧化酸敗，應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、避光處；面包放在高溫、潮濕的地方容易滋生霉菌，應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)處。5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可以按照規(guī)定使用食品添加劑；按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以在食品中使用；食用農(nóng)產(chǎn)品是食品生產(chǎn)的原料之一。而藥品有嚴(yán)格的使用規(guī)定和審批程序，食品中不得添加藥品，但按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外。7.以下哪種情況不屬于食物中毒（）。A.吃了變質(zhì)的海鮮引起的嘔吐、腹瀉B.吃了發(fā)芽的馬鈴薯導(dǎo)致的頭暈、腹痛C.因食用含有農(nóng)藥殘留的蔬菜而中毒D.感染幽門螺桿菌導(dǎo)致的胃部不適答案：D解析：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。吃變質(zhì)海鮮、發(fā)芽馬鈴薯、含農(nóng)藥殘留蔬菜導(dǎo)致的中毒都符合食物中毒的定義。而感染幽門螺桿菌導(dǎo)致的胃部不適是由細(xì)菌感染引起的疾病，不屬于食物中毒范疇。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.企業(yè)職工的人事管理答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)等方面制定并實(shí)施控制要求。企業(yè)職工的人事管理主要涉及人員的招聘、培訓(xùn)、考核等人力資源方面的事務(wù)，與食品生產(chǎn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)控制并無直接關(guān)聯(lián)。9.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)是（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)文化答案：D解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱等事項(xiàng)。食品生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)文化不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容。10.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。11.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防、治療功能B.營養(yǎng)成分C.食品產(chǎn)地D.食品的保質(zhì)期答案：A解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品廣告可以宣傳食品的營養(yǎng)成分、產(chǎn)地、保質(zhì)期等信息。12.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：依據(jù)《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容并保存憑證，記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第一題，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。14.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染（）。A.蘋果B.玉米C.牛奶D.雞蛋答案：B解析：黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，容易污染花生、玉米、大米等谷物及其制品。蘋果、牛奶、雞蛋一般不易受到黃曲霉毒素污染。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）對其食品安全管理人員進(jìn)行考核。A.每月B.每季度C.每年D.每兩年答案：C解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年對其食品安全管理人員進(jìn)行考核，以確保其具備相應(yīng)的食品安全管理能力。16.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險(xiǎn)評估D.質(zhì)量評估答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。風(fēng)險(xiǎn)評估是科學(xué)評估食品添加劑安全性的重要手段。17.下列關(guān)于食品召回的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的費(fèi)用由消費(fèi)者承擔(dān)答案：D解析：食品召回是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定義務(wù)。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即停止生產(chǎn)并召回；食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)停止經(jīng)營并通知相關(guān)方。食品生產(chǎn)者應(yīng)對召回食品進(jìn)行無害化處理或銷毀。而食品召回的費(fèi)用應(yīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)，并非消費(fèi)者。18.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開（），公示食品原料及其來源等信息。A.食品加工過程B.食品價(jià)格C.食品配方D.食品份量答案：A解析：為保障消費(fèi)者的知情權(quán)和食品安全，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，同時(shí)倡導(dǎo)公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息。19.下列哪種食品中可能含有三聚氰胺（）。A.豬肉B.牛奶C.蘋果D.面包答案：B解析：三聚氰胺是一種有機(jī)化合物，曾被不法分子添加到牛奶中以提高蛋白質(zhì)檢測含量。豬肉、蘋果、面包一般不會(huì)含有三聚氰胺。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.省級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D.國家食品藥品監(jiān)督管理總局、衛(wèi)生部答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。二、填空題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的（）。答案：距離解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所需要與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，以防止食品受到污染，確保食品安全。2.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。答案：許可解析：依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)等活動(dòng)，必須依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，這是保障食品安全的重要制度。3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)解析：食品添加劑的使用必須遵循食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和限量使用，以確保其使用安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等（）控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。答案：檢驗(yàn)解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要對原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及檢驗(yàn)等方面進(jìn)行全面控制，檢驗(yàn)控制是保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要環(huán)節(jié)，包括原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)和成品出廠檢驗(yàn)等。5.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理（）或者（）的食品。答案：變質(zhì)、超過保質(zhì)期解析：食品經(jīng)營者有責(zé)任保證所經(jīng)營食品的安全，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，防止這些食品流入市場。6.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品（）制度，不得使用國家禁止的農(nóng)業(yè)投入品。答案：使用安全間隔期或者休藥期解析：為確保食用農(nóng)產(chǎn)品的安全，食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在使用農(nóng)藥、肥料、獸藥等農(nóng)業(yè)投入品時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行使用安全間隔期或者休藥期制度，避免農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)業(yè)投入品對人體造成危害。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備（），加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。答案：食品安全管理人員解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)配備食品安全管理人員，負(fù)責(zé)落實(shí)食品安全管理制度，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作等，有助于保障企業(yè)的食品安全。8.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的（）。答案：事故解析：這是食品安全事故的定義，明確了食品安全事故是源于食品且對人體健康有危害或可能有危害的事故。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。答案：六個(gè)月、二年解析：與食品原料、成品等的記錄保存期限規(guī)定一致，食品添加劑使用記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。10.集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審查入場食品經(jīng)營者的（），明確其食品安全管理責(zé)任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。答案：許可證解析：集中交易市場的開辦者等有責(zé)任審查入場食品經(jīng)營者的許可證，以確保其具備合法的經(jīng)營資格，從而保障食品安全。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外。所以該說法錯(cuò)誤。2.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》明確規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的相關(guān)信息并保存憑證，以確保食品來源可追溯和質(zhì)量安全。所以該說法錯(cuò)誤。3.只要食品的外觀沒有明顯變化，就可以認(rèn)為該食品是安全的，可以放心食用。（）答案：錯(cuò)誤解析：有些食品雖然外觀沒有明顯變化，但可能已經(jīng)受到微生物、化學(xué)物質(zhì)等污染，或者含有有害物質(zhì)，不能僅通過外觀來判斷食品是否安全。所以該說法錯(cuò)誤。4.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該禁止在食品中使用。（）解析：在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)，食品添加劑是安全的，并且可以改善食品的品質(zhì)和延長保質(zhì)期等。只有超范圍、超限量使用或者使用非法添加物才會(huì)對人體健康造成危害。所以該說法錯(cuò)誤。5.餐飲服務(wù)提供者可以采購來源不明的食品原料。（）答案：錯(cuò)誤解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，更不能采購來源不明的食品原料，以保障食品安全。所以該說法錯(cuò)誤。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境只要干凈整潔就可以，不需要與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所不僅要干凈整潔，還需要與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，以防止食品受到污染。所以該說法錯(cuò)誤。7.食品召回的費(fèi)用由消費(fèi)者承擔(dān)。（）解析：食品召回的費(fèi)用應(yīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)，而不是消費(fèi)者。所以該說法錯(cuò)誤。8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者不需要建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容并保存憑證，以保障食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。所以該說法錯(cuò)誤。9.食品廣告可以含有虛假內(nèi)容，但不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。所以該說法錯(cuò)誤。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需要關(guān)注企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，不需要對本企業(yè)的食品安全工作負(fù)責(zé)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，不能只關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益而忽視食品安全。所以該說法錯(cuò)誤。四、解答題（每題10分，共20分）1.請簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)從以下多個(gè)方面進(jìn)行把控：（1）原料控制：建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，嚴(yán)格進(jìn)行原料驗(yàn)收，確保投料質(zhì)量。例如，對采購的大米進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，合格后方可投入生產(chǎn)。（2）生產(chǎn)過程控制：具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。對生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求。如控制生產(chǎn)車間的溫度、濕度，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保食品在生產(chǎn)過程中不受到污染。（3）人員管理：加強(qiáng)對職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。配備食品安全管理人員，負(fù)責(zé)落實(shí)食品安全管理制度，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作。例如，定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)課程，對新入職員工進(jìn)行崗位操作規(guī)范培訓(xùn)。（4）檢驗(yàn)控制：建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的相關(guān)信息并保存憑證。對原料、半成品、成品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保每一批次產(chǎn)品都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如對成品進(jìn)行微生物指標(biāo)、營養(yǎng)成分等檢測。（5）食品添加劑使用管理：按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用情況。例如，在使用防腐劑時(shí)，嚴(yán)格按照規(guī)定的用量添加，并記錄使用量和使用日期。（6）建立食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案：制定并實(shí)施食品安全管理制度，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。同時(shí)，制定食品安全事故處置