木屋燒烤門店管理制度總則1.目的為了規(guī)范木屋燒烤門店的運營管理，確保門店各項工作有序開展，提高服務(wù)質(zhì)量和運營效率，保障木屋燒烤品牌形象和顧客權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于木屋燒烤旗下所有門店的全體員工，包括店長、廚師、服務(wù)員、收銀員、采購人員等各崗位工作人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。注重團(tuán)隊協(xié)作，共同完成門店經(jīng)營目標(biāo)。持續(xù)改進(jìn)，不斷提升門店管理水平和經(jīng)營業(yè)績。門店組織架構(gòu)與崗位職責(zé)1.組織架構(gòu)店長廚師長前廳主管服務(wù)員收銀員采購人員2.崗位職責(zé)店長全面負(fù)責(zé)門店的日常運營管理工作，確保門店各項經(jīng)營指標(biāo)的完成。制定并執(zhí)行門店工作計劃、營銷策略和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。管理門店員工，組織培訓(xùn)、考核和激勵，提升員工素質(zhì)和工作效率。負(fù)責(zé)門店的財務(wù)管理，控制成本，確保盈利。維護(hù)門店與顧客、供應(yīng)商及周邊社區(qū)的良好關(guān)系。及時處理門店運營中的各類問題和突發(fā)事件。廚師長負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，確保菜品質(zhì)量和出餐速度。制定并執(zhí)行菜品研發(fā)計劃，不斷推出新菜品。管理廚房員工，組織培訓(xùn)、考核和激勵，提升廚師技能和工作效率?？刂剖巢某杀荆侠聿少徍褪褂檬巢?。確保廚房衛(wèi)生和食品安全，遵守相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范。前廳主管負(fù)責(zé)前廳的日常管理工作，確保服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。制定并執(zhí)行前廳服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)服務(wù)員并監(jiān)督執(zhí)行情況。安排服務(wù)員班次，合理調(diào)配人力資源。處理顧客投訴和建議，及時反饋給相關(guān)部門并跟進(jìn)解決。負(fù)責(zé)前廳區(qū)域的衛(wèi)生管理和設(shè)備維護(hù)。服務(wù)員熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，提供優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜服務(wù)。解答顧客關(guān)于菜品、酒水等方面的疑問。及時清理餐桌，保持就餐環(huán)境整潔。協(xié)助收銀員完成結(jié)賬工作。收集顧客反饋，及時向上級匯報。收銀員準(zhǔn)確、快速地為顧客結(jié)賬收款，開具發(fā)票。負(fù)責(zé)收款設(shè)備的操作和維護(hù)，確保收款工作的正常進(jìn)行。記錄每日收款情況，與店長核對賬目。協(xié)助前廳主管處理顧客支付相關(guān)問題。采購人員根據(jù)門店需求，制定食材、用品等采購計劃。尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，進(jìn)行采購談判，確保采購物資的質(zhì)量和價格合理。負(fù)責(zé)采購物資的驗收、入庫和庫存管理。及時處理采購過程中的問題和供應(yīng)商關(guān)系維護(hù)。員工招聘與培訓(xùn)1.員工招聘根據(jù)門店崗位需求，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場等。對應(yīng)聘人員進(jìn)行初步篩選，邀請符合條件者參加面試。面試過程中，全面了解應(yīng)聘者的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、職業(yè)素養(yǎng)等，評估其是否適合崗位要求。對于通過面試的人員，進(jìn)行背景調(diào)查，確保其提供信息真實可靠。辦理入職手續(xù)，簽訂勞動合同，發(fā)放工作制服和相關(guān)工作用品。2.員工培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)公司文化與規(guī)章制度培訓(xùn)，包括木屋燒烤的發(fā)展歷程、價值觀、行為準(zhǔn)則等。崗位技能培訓(xùn)，如服務(wù)員的服務(wù)流程、收銀員的收款操作、廚師的菜品制作等。安全與衛(wèi)生培訓(xùn)，包括食品安全知識、消防安全知識、門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。定期培訓(xùn)每月組織一次全體員工培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋新菜品介紹、服務(wù)技巧提升、營銷活動培訓(xùn)等。根據(jù)員工崗位需求，不定期開展專項技能培訓(xùn)，如廚師的新菜品研發(fā)培訓(xùn)、服務(wù)員的個性化服務(wù)培訓(xùn)等。培訓(xùn)效果評估通過考試、實際操作、顧客反饋等方式對員工培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。對于培訓(xùn)不合格的員工，進(jìn)行補考或再次培訓(xùn)，直至達(dá)到崗位要求?？记谂c休假制度1.考勤管理員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退。實行打卡制度，員工需在規(guī)定時間內(nèi)打卡簽到、簽退。因特殊情況無法打卡的，需提前向店長說明并填寫請假單。遲到或早退10分鐘以內(nèi)的，每次扣除當(dāng)月績效獎金50元；遲到或早退1030分鐘的，每次扣除當(dāng)月績效獎金100元；遲到或早退超過30分鐘的，按曠工半天處理。曠工半天的，扣除當(dāng)日工資的2倍，并扣除當(dāng)月績效獎金的50%；曠工一天的，扣除當(dāng)日工資的3倍，并扣除當(dāng)月績效獎金的100%；連續(xù)曠工三天或累計曠工五天以上的，視為自動離職，公司解除勞動合同。2.休假制度法定節(jié)假日：員工享有國家規(guī)定的法定節(jié)假日休息權(quán)利，如元旦、春節(jié)、清明節(jié)、勞動節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)等。年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，可享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工累計工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：累計工作已滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。病假：員工因病需要請假的，應(yīng)提前向店長提交醫(yī)院開具的病假證明，病假期間工資按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的一定比例發(fā)放。事假：員工因個人原因需要請假的，應(yīng)提前向店長申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。事假期間無工資?；榧?、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假：按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行，員工需提供相應(yīng)的證明材料。薪酬福利制度1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成?；竟べY根據(jù)員工崗位、工作經(jīng)驗、學(xué)歷等因素確定，為員工提供基本生活保障。績效工資與員工工作表現(xiàn)、業(yè)績考核結(jié)果掛鉤，根據(jù)每月考核情況發(fā)放。獎金根據(jù)門店經(jīng)營業(yè)績、個人突出貢獻(xiàn)等發(fā)放，如月度優(yōu)秀員工獎、季度銷售冠軍獎等。2.薪酬發(fā)放工資發(fā)放時間為每月的[具體日期]，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)提供準(zhǔn)確的個人銀行賬號信息，以便工資順利發(fā)放。如員工對工資發(fā)放有疑問，可在工資發(fā)放后的[X]個工作日內(nèi)與店長或財務(wù)人員溝通核實。3.福利制度社會保險：公司按照國家法律法規(guī)為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。帶薪休假：員工享有帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定休假權(quán)利。節(jié)日福利：在重要節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)等，公司為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。員工培訓(xùn)：公司為員工提供豐富的培訓(xùn)機會，幫助員工提升職業(yè)技能和綜合素質(zhì)。員工活動：不定期組織員工聚餐、團(tuán)建等活動，增強團(tuán)隊凝聚力和員工歸屬感。食品安全與衛(wèi)生管理制度1.食品安全管理嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，建立供應(yīng)商評估和索證索票制度。食材儲存應(yīng)分類分區(qū)，保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止變質(zhì)和交叉污染。廚師在菜品制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保菜品熟透，避免食物中毒。定期對廚房設(shè)備、餐具進(jìn)行清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。建立食品安全自查制度，每日對門店食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.門店衛(wèi)生管理制定門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人和清潔頻次。前廳保持地面干凈、桌面整潔、餐具擺放整齊，及時清理垃圾和雜物。衛(wèi)生間定期打掃，保持無異味、無污漬，衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。定期對門店進(jìn)行全面清潔消毒，包括墻面、天花板、門窗等，防止細(xì)菌滋生。員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作制服，勤洗手、勤消毒。服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)熱情接待顧客，主動打招呼，微笑服務(wù)，使用禮貌用語。及時為顧客提供點菜、上菜服務(wù)，確保菜品質(zhì)量和出餐速度。耐心解答顧客疑問，滿足顧客合理需求，處理顧客投訴和建議及時有效。保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時清理餐桌和餐具。協(xié)助顧客完成結(jié)賬、打包等服務(wù)，提供個性化服務(wù)體驗。2.服務(wù)培訓(xùn)定期組織服務(wù)培訓(xùn)，提升員工服務(wù)意識和服務(wù)技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、顧客心理分析等。通過案例分析、模擬演練等方式，讓員工熟悉各種服務(wù)場景，提高應(yīng)對能力。3.服務(wù)考核建立服務(wù)質(zhì)量考核機制，對員工服務(wù)表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？己酥笜?biāo)包括顧客滿意度、投訴率、服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況等。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，對不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行培訓(xùn)或處罰。門店物資管理1.物資采購采購人員應(yīng)根據(jù)門店庫存情況和經(jīng)營需求，制定合理的采購計劃。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保采購物資的質(zhì)量、價格和交貨期。采購物資到貨后，應(yīng)及時組織驗收，核對物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等，確保與采購合同一致。對于不合格物資，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通退換貨事宜。2.物資庫存管理建立物資庫存管理制度，對食材、用品等物資進(jìn)行分類管理。定期盤點庫存，確保賬實相符，及時清理積壓物資。庫存物資應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免過期變質(zhì)?？刂茙齑嫠剑鶕?jù)門店經(jīng)營情況合理調(diào)整采購量，降低庫存成本。3.物資使用與損耗管理各崗位員工應(yīng)按照規(guī)定的操作流程使用物資，避免浪費。加強對物資損耗的控制，如食材的加工損耗、餐具的破損等，制定相應(yīng)的損耗標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法。對于因人為原因造成的物資損耗，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。門店安全管理制度1.消防安全制定消防安全制度，明確各崗位消防安全職責(zé)。定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工消防安全意識和應(yīng)急處置能力。確保門店消防設(shè)施設(shè)備完好有效，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。保持疏散通道暢通無阻，嚴(yán)禁在疏散通道內(nèi)堆放雜物。加強對用火、用電、用氣的管理，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁違規(guī)使用明火。制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行撲救和疏散。2.人員安全加強員工安全教育，提高員工安全意識，防止發(fā)生意外事故。廚房員工在操作過程中應(yīng)注意安全，遵守操作規(guī)程，防止?fàn)C傷、割傷等事故發(fā)生。前廳員工在服務(wù)過程中應(yīng)注意顧客安全，避免因地面濕滑、物品擺放不當(dāng)?shù)仍驅(qū)е骂櫩退さ故軅?。定期對門店設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其安全運行，如桌椅是否穩(wěn)固、電器設(shè)備是否漏電等。對于可能存在安全隱患的區(qū)域，應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識。3.財產(chǎn)安全加強門店財產(chǎn)管理，建立財產(chǎn)登記制度，對門店的固定資產(chǎn)、流動資產(chǎn)等進(jìn)行詳細(xì)登記。安裝必要的防盜設(shè)施，如監(jiān)控攝像頭、防盜報警裝置等，確保門店財產(chǎn)安全。員工應(yīng)妥善保管個人財物，不得在門店內(nèi)隨意存放貴重物品。加強對門店現(xiàn)金、票據(jù)等的管理，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，確保資金安全。門店營銷與促銷管理1.營銷計劃制定根據(jù)公司整體營銷策略和門店實際情況，制定門店年度、季度和月度營銷計劃。營銷計劃應(yīng)包括目標(biāo)設(shè)定、活動策劃、宣傳推廣、資源配置等內(nèi)容。分析市場動態(tài)和競爭對手情況，結(jié)合季節(jié)、節(jié)日等因素，確定適合門店的營銷主題和活動形式。2.促銷活動執(zhí)行按照營銷計劃組織實施促銷活動，確?；顒禹樌M(jìn)行。提前做好活動準(zhǔn)備工作，如物料準(zhǔn)備、人員培訓(xùn)、宣傳推廣等。在活動期間，密切關(guān)注活動效果，及時調(diào)整活動策略，確保達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。