裱花五級考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.裱花常用的奶油是（）A.植脂奶油B.動物奶油C.人造奶油答案：B2.裱花袋剪口大小依據(jù)（）A.個人習(xí)慣B.裱花嘴C.裱花圖案答案：C3.打發(fā)奶油的溫度一般在（）A.0-5℃B.15-20℃C.25-30℃答案：A4.制作裱花蛋糕底常用的是（）A.海綿蛋糕B.戚風(fēng)蛋糕C.重油蛋糕答案：B5.常用裱花嘴形狀不包括（）A.圓形B.方形C.花瓣形答案：B6.裱花刀主要用于（）A.涂抹奶油B.切割蛋糕C.裝飾造型答案：A7.色彩中三原色是（）A.紅、黃、藍(lán)B.紅、綠、藍(lán)C.紅、黃、紫答案：A8.裱花時手部用力要（）A.輕重不一B.均勻C.隨意答案：B9.儲存裱花蛋糕適宜溫度是（）A.0-5℃B.10-15℃C.18-22℃答案：A10.裱花蛋糕表面裝飾常用（）A.巧克力B.水果C.堅(jiān)果答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.裱花工具包括（）A.裱花袋B.裱花嘴C.抹刀D.刮板答案：ABCD2.可用于裱花的材料有（）A.奶油B.果醬C.糖霜D.巧克力醬答案：ABCD3.裱花基本手法有（）A.擠B.拉C.繞D.點(diǎn)答案：ABCD4.裱花蛋糕常用裝飾元素（）A.裱花圖案B.水果切片C.巧克力插件D.糖珠答案：ABCD5.奶油打發(fā)程度判斷方法（）A.觀察顏色B.觀察體積C.觀察紋路D.觀察流動性答案：BCD6.裱花色彩搭配原則（）A.對比色搭配B.鄰近色搭配C.隨意搭配D.按客戶喜好搭配答案：AB7.裱花前準(zhǔn)備工作有（）A.準(zhǔn)備工具B.打發(fā)奶油C.準(zhǔn)備蛋糕胚D.洗手消毒答案：ABCD8.裱花中出現(xiàn)奶油擠出不均勻可能原因（）A.裱花袋剪口大小不一B.手部用力不勻C.奶油太軟D.裱花嘴堵塞答案：ABCD9.適合裱花的蛋糕胚有（）A.原味戚風(fēng)蛋糕B.抹茶海綿蛋糕C.巧克力重油蛋糕D.慕斯蛋糕答案：AB10.裱花蛋糕儲存注意事項(xiàng)（）A.低溫保存B.避免擠壓C.密封保存D.長時間暴露在空氣中答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.裱花時奶油越硬越好擠出形狀。（）答案：×2.裱花嘴使用后洗凈可重復(fù)使用。（）答案：√3.裱花蛋糕可以長時間常溫保存。（）答案：×4.打發(fā)奶油時可以一次性加入所有糖。（）答案：×5.裱花圖案越復(fù)雜越好。（）答案：×6.裱花前蛋糕胚不需要處理。（）答案：×7.不同顏色奶油可隨意混合調(diào)色。（）答案：×8.裱花袋只能使用一次性的。（）答案：×9.裱花時手部要保持穩(wěn)定。（）答案：√10.制作裱花蛋糕不需要衛(wèi)生防護(hù)。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述裱花前奶油打發(fā)的要點(diǎn)。答案：選擇合適奶油，提前冷藏。打發(fā)容器無水無油，低速攪拌至有紋路，再高速打發(fā)，注意觀察狀態(tài)，根據(jù)用途控制打發(fā)程度，如抹面稍軟，裱花稍硬。2.裱花過程中如何保持手部穩(wěn)定？答案：身體保持舒適坐姿或站姿，手臂自然放松，靠在操作臺上。裱花時用手腕控制力度和方向，眼睛注視裱花部位，集中注意力，多練習(xí)提高穩(wěn)定性。3.列舉兩種常見裱花圖案及制作方法。答案：貝殼紋：將裱花袋傾斜45度，擠出半橢圓，再向上提起收尖。水滴紋：裱花袋垂直，擠出圓底，快速提起收出尖尾。4.簡述裱花工具使用后的清潔與保養(yǎng)方法。答案：裱花袋洗凈晾干，可重復(fù)使用；裱花嘴用專用刷洗凈，擦干防止生銹；抹刀、刮板等用清潔劑洗凈擦干，置于干燥處保存，定期檢查維護(hù)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)客戶需求設(shè)計(jì)裱花蛋糕。答案：先了解客戶喜好，如顏色、口味、主題。若是生日主題，可設(shè)計(jì)壽星元素、祝福語裱花?？谖渡习纯蛻羝眠x奶油、蛋糕胚。顏色根據(jù)客戶喜歡搭配，做到美觀且符合需求。2.分析裱花蛋糕出現(xiàn)奶油塌陷的原因及解決辦法。答案：原因可能是奶油打發(fā)不足或過度，保存溫度不當(dāng)。解決辦法：正確打發(fā)奶油，控制好程度；儲存時放低溫環(huán)境，避免溫度波動，運(yùn)輸時注意防護(hù)。3.探討裱花中色彩搭配對蛋糕整體效果的影響。答案：色彩搭配和諧能提升蛋糕吸引力。對比色搭配活潑鮮明，適合歡快場合；鄰近色搭配柔和自然，營造溫馨氛圍。合理配色能突出主題