勞務(wù)隊(duì)食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范勞務(wù)隊(duì)食堂的管理，保障勞務(wù)人員的飲食安全和身體健康，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所有勞務(wù)隊(duì)食堂的管理，包括食堂的選址、建設(shè)、運(yùn)營(yíng)、衛(wèi)生、安全等方面。三、管理原則1.安全第一原則：確保食堂的飲食安全，防止食物中毒等安全事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生優(yōu)先原則：保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生，提供干凈、整潔的就餐環(huán)境。3.服務(wù)至上原則：以勞務(wù)人員為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。4.規(guī)范管理原則：建立健全食堂管理制度，規(guī)范食堂的運(yùn)營(yíng)管理，提高管理效率。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.公司成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂管理的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由公司分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，成員包括人事、財(cái)務(wù)、后勤等部門負(fù)責(zé)人。2.人事部門負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核、考勤等；制定食堂管理制度和操作規(guī)程；監(jiān)督食堂的飲食安全和環(huán)境衛(wèi)生；協(xié)調(diào)解決食堂管理中出現(xiàn)的問題。3.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)管理工作，包括食堂的預(yù)算編制、費(fèi)用核算、成本控制等；審核食堂的采購計(jì)劃和費(fèi)用報(bào)銷；監(jiān)督食堂的財(cái)務(wù)收支情況。4.后勤部門負(fù)責(zé)食堂的設(shè)施設(shè)備管理工作，包括食堂的選址、建設(shè)、裝修、維護(hù)等；采購食堂的設(shè)施設(shè)備和食品原材料；保障食堂的水、電、氣等供應(yīng)。食堂工作人員管理一、招聘與培訓(xùn)1.食堂工作人員的招聘應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和公司的招聘要求，具備相應(yīng)的職業(yè)資格和工作經(jīng)驗(yàn)。2.人事部門應(yīng)組織食堂工作人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、衛(wèi)生法規(guī)、操作規(guī)程、服務(wù)意識(shí)等，培訓(xùn)時(shí)間不少于7天。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作?？己瞬缓细竦模瑧?yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。二、崗位職責(zé)1.食堂主管（1）負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，制定食堂的工作計(jì)劃和管理制度，組織實(shí)施并監(jiān)督檢查。（2）負(fù)責(zé)食堂工作人員的管理和考核，合理安排工作任務(wù)，提高工作效率。（3）負(fù)責(zé)食堂的食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品質(zhì)量和安全。（4）負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，保持食堂的整潔和衛(wèi)生。（5）負(fù)責(zé)與勞務(wù)人員的溝通和協(xié)調(diào)，聽取勞務(wù)人員的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂的服務(wù)質(zhì)量。2.廚師（1）負(fù)責(zé)食堂的食品烹飪工作，按照操作規(guī)程和食譜要求，制作出美味、營(yíng)養(yǎng)、安全的食品。（2）負(fù)責(zé)食品原材料的采購和驗(yàn)收，確保食品原材料的質(zhì)量和安全。（3）負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生和安全管理，保持廚房的整潔和衛(wèi)生，遵守安全操作規(guī)程，防止發(fā)生安全事故。（4）配合食堂主管做好食堂的其他管理工作。3.服務(wù)員（1）負(fù)責(zé)食堂的就餐服務(wù)工作，引導(dǎo)勞務(wù)人員有序就餐，提供熱情、周到的服務(wù)。（2）負(fù)責(zé)食堂的餐具清洗和消毒工作，保持餐具的清潔和衛(wèi)生。（3）協(xié)助食堂主管做好食堂的其他管理工作。4.采購員（1）負(fù)責(zé)食堂的食品原材料和物資的采購工作，按照采購計(jì)劃和要求，選擇合格的供應(yīng)商，確保采購的食品原材料和物資的質(zhì)量和安全。（2）負(fù)責(zé)采購合同的簽訂和管理，規(guī)范采購行為，降低采購成本。（3）協(xié)助食堂主管做好食品原材料的驗(yàn)收和庫存管理工作。三、考核與獎(jiǎng)懲1.人事部門應(yīng)建立食堂工作人員的考核制度，定期對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為工資、獎(jiǎng)金、晉升等的依據(jù)。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)績(jī)、衛(wèi)生安全等方面，考核方式包括日?？己?、月度考核、年度考核等。3.對(duì)考核優(yōu)秀的食堂工作人員，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升職務(wù)等；對(duì)考核不合格的食堂工作人員，應(yīng)給予批評(píng)教育和處罰，如扣發(fā)工資、解除勞動(dòng)合同等。食品采購管理一、采購計(jì)劃1.食堂主管應(yīng)根據(jù)勞務(wù)人員的人數(shù)、飲食習(xí)慣、季節(jié)變化等因素，制定每月的食品采購計(jì)劃，報(bào)人事部門審核后，交財(cái)務(wù)部門備案。2.食品采購計(jì)劃應(yīng)包括食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、供應(yīng)商等信息，確保采購的食品原材料能夠滿足勞務(wù)人員的需求。二、供應(yīng)商管理1.人事部門應(yīng)會(huì)同后勤部門對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行資格審查，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商作為食堂的長(zhǎng)期合作伙伴。2.建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的基本情況、供貨質(zhì)量、供貨價(jià)格、供貨及時(shí)性等進(jìn)行記錄和評(píng)價(jià)，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，根據(jù)考核結(jié)果對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)整和淘汰。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，規(guī)范采購行為，確保采購的食品原材料的質(zhì)量和安全。三、采購驗(yàn)收1.采購員應(yīng)按照采購計(jì)劃和采購合同的要求，對(duì)采購的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。2.驗(yàn)收合格的食品原材料，應(yīng)填寫驗(yàn)收單，由采購員和食堂主管簽字確認(rèn)后，方可入庫使用；驗(yàn)收不合格的食品原材料，應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。3.食堂應(yīng)建立食品原材料的庫存管理制度，定期對(duì)庫存的食品原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保食品原材料的數(shù)量和質(zhì)量符合要求。食品加工管理一、加工流程1.食堂應(yīng)制定食品加工的操作規(guī)程，明確食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)和要求，確保食品加工的安全和衛(wèi)生。2.食品加工流程應(yīng)包括食品原材料的清洗、切配、烹飪、留樣等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.食品加工過程中應(yīng)注意食品的保鮮和衛(wèi)生，防止食品受到污染和變質(zhì)。二、加工要求1.食品原材料的清洗應(yīng)徹底，去除表面的污垢和雜質(zhì)；切配應(yīng)按照食品的種類和規(guī)格進(jìn)行，切配工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。2.烹飪應(yīng)按照食譜要求進(jìn)行，掌握好烹飪的時(shí)間和溫度，確保食品熟透；烹飪過程中應(yīng)注意食品的調(diào)味和色澤，提高食品的口感和質(zhì)量。3.留樣應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行，對(duì)每餐的食品都應(yīng)留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，留樣數(shù)量不少于100g，以備查驗(yàn)。三、加工設(shè)備管理1.食堂應(yīng)建立食品加工設(shè)備的管理制度，定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。2.食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生；使用食品加工設(shè)備時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止發(fā)生安全事故。3.對(duì)食品加工設(shè)備的維修和保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。食品銷售管理一、銷售方式1.食堂應(yīng)采用自助式銷售方式，勞務(wù)人員自行選擇食品，按照規(guī)定的價(jià)格支付費(fèi)用。2.食堂應(yīng)設(shè)置食品銷售窗口，明確食品的種類、價(jià)格、質(zhì)量等信息，方便勞務(wù)人員選擇。二、銷售服務(wù)1.服務(wù)員應(yīng)熱情、周到地為勞務(wù)人員提供銷售服務(wù)，引導(dǎo)勞務(wù)人員有序就餐，解答勞務(wù)人員的疑問。2.食堂應(yīng)保持食品銷售窗口的整潔和衛(wèi)生，定期對(duì)食品銷售窗口進(jìn)行消毒和清潔。3.對(duì)勞務(wù)人員的投訴和建議，應(yīng)及時(shí)處理和反饋，不斷改進(jìn)銷售服務(wù)質(zhì)量。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理一、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食堂的地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無油污、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)；地面應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持干燥。2.食堂的餐桌、餐椅、餐具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無油污、無灰塵、無雜物；餐具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食堂的廚房設(shè)備、設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無油污、無灰塵、無雜物；廚房設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食堂的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生；垃圾應(yīng)分類存放，定期進(jìn)行清運(yùn)。二、環(huán)境衛(wèi)生措施1.食堂應(yīng)制定環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生的責(zé)任人和工作要求，定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和考核。2.食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換衣、勤理發(fā)，保持個(gè)人衛(wèi)生；工作時(shí)應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，防止食品受到污染。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品原材料的儲(chǔ)存管理，保持食品原材料的清潔衛(wèi)生，防止食品原材料受到污染和變質(zhì)。4.食堂應(yīng)定期對(duì)食堂的環(huán)境進(jìn)行消毒和清潔，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒藥品和清潔工具，確保消毒和清潔的效果。食堂安全管理一、消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消防栓、疏散通道等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施和器材的完好有效。2.食堂工作人員應(yīng)掌握基本的消防知識(shí)和技能，定期進(jìn)行消防演練，提高應(yīng)對(duì)火災(zāi)的能力。3.食堂應(yīng)嚴(yán)禁在食堂內(nèi)使用明火和違規(guī)用電，嚴(yán)禁私拉亂接電線，確保消防安全。二、食品安全1.食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，確保食品的質(zhì)量和安全。2.食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品原材料的采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，防止食品受到污染和變質(zhì)。3.食堂應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測(cè)，確保食品的質(zhì)量和安全；對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。三、人身安全