勞務隊食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范勞務隊食堂的管理，保障勞務人員的飲食安全和身體健康，提高食堂的服務質量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所有勞務隊食堂的管理，包括食堂的選址、建設、運營、衛(wèi)生、安全等方面。三、管理原則1.安全第一原則：確保食堂的飲食安全，防止食物中毒等安全事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生優(yōu)先原則：保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生，提供干凈、整潔的就餐環(huán)境。3.服務至上原則：以勞務人員為中心，提供優(yōu)質、高效的餐飲服務。4.規(guī)范管理原則：建立健全食堂管理制度，規(guī)范食堂的運營管理，提高管理效率。四、管理機構及職責1.公司成立食堂管理領導小組，負責食堂管理的領導和協(xié)調工作。領導小組組長由公司分管領導擔任，成員包括人事、財務、后勤等部門負責人。2.人事部門負責食堂的日常管理工作，包括食堂工作人員的招聘、培訓、考核、考勤等；制定食堂管理制度和操作規(guī)程；監(jiān)督食堂的飲食安全和環(huán)境衛(wèi)生；協(xié)調解決食堂管理中出現(xiàn)的問題。3.財務部門負責食堂的財務管理工作，包括食堂的預算編制、費用核算、成本控制等；審核食堂的采購計劃和費用報銷；監(jiān)督食堂的財務收支情況。4.后勤部門負責食堂的設施設備管理工作，包括食堂的選址、建設、裝修、維護等；采購食堂的設施設備和食品原材料；保障食堂的水、電、氣等供應。食堂工作人員管理一、招聘與培訓1.食堂工作人員的招聘應符合國家有關法律法規(guī)和公司的招聘要求，具備相應的職業(yè)資格和工作經(jīng)驗。2.人事部門應組織食堂工作人員進行崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、衛(wèi)生法規(guī)、操作規(guī)程、服務意識等，培訓時間不少于7天。3.培訓結束后，應對食堂工作人員進行考核，考核合格后方可上崗工作?？己瞬缓细竦?，應進行補考或重新培訓，直至考核合格。二、崗位職責1.食堂主管（1）負責食堂的全面管理工作，制定食堂的工作計劃和管理制度，組織實施并監(jiān)督檢查。（2）負責食堂工作人員的管理和考核，合理安排工作任務，提高工作效率。（3）負責食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品質量和安全。（4）負責食堂的環(huán)境衛(wèi)生和設施設備的維護保養(yǎng)，保持食堂的整潔和衛(wèi)生。（5）負責與勞務人員的溝通和協(xié)調，聽取勞務人員的意見和建議，不斷改進食堂的服務質量。2.廚師（1）負責食堂的食品烹飪工作，按照操作規(guī)程和食譜要求，制作出美味、營養(yǎng)、安全的食品。（2）負責食品原材料的采購和驗收，確保食品原材料的質量和安全。（3）負責廚房的衛(wèi)生和安全管理，保持廚房的整潔和衛(wèi)生，遵守安全操作規(guī)程，防止發(fā)生安全事故。（4）配合食堂主管做好食堂的其他管理工作。3.服務員（1）負責食堂的就餐服務工作，引導勞務人員有序就餐，提供熱情、周到的服務。（2）負責食堂的餐具清洗和消毒工作，保持餐具的清潔和衛(wèi)生。（3）協(xié)助食堂主管做好食堂的其他管理工作。4.采購員（1）負責食堂的食品原材料和物資的采購工作，按照采購計劃和要求，選擇合格的供應商，確保采購的食品原材料和物資的質量和安全。（2）負責采購合同的簽訂和管理，規(guī)范采購行為，降低采購成本。（3）協(xié)助食堂主管做好食品原材料的驗收和庫存管理工作。三、考核與獎懲1.人事部門應建立食堂工作人員的考核制度，定期對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行考核，考核結果作為工資、獎金、晉升等的依據(jù)。2.考核內容包括工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)績、衛(wèi)生安全等方面，考核方式包括日?？己?、月度考核、年度考核等。3.對考核優(yōu)秀的食堂工作人員，應給予表彰和獎勵，如發(fā)放獎金、晉升職務等；對考核不合格的食堂工作人員，應給予批評教育和處罰，如扣發(fā)工資、解除勞動合同等。食品采購管理一、采購計劃1.食堂主管應根據(jù)勞務人員的人數(shù)、飲食習慣、季節(jié)變化等因素，制定每月的食品采購計劃，報人事部門審核后，交財務部門備案。2.食品采購計劃應包括食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、供應商等信息，確保采購的食品原材料能夠滿足勞務人員的需求。二、供應商管理1.人事部門應會同后勤部門對食品供應商進行資格審查，選擇信譽良好、質量可靠、價格合理的供應商作為食堂的長期合作伙伴。2.建立供應商檔案，對供應商的基本情況、供貨質量、供貨價格、供貨及時性等進行記錄和評價，定期對供應商進行考核，根據(jù)考核結果對供應商進行調整和淘汰。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，規(guī)范采購行為，確保采購的食品原材料的質量和安全。三、采購驗收1.采購員應按照采購計劃和采購合同的要求，對采購的食品原材料進行驗收，驗收內容包括食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質量、生產(chǎn)日期、保質期等。2.驗收合格的食品原材料，應填寫驗收單，由采購員和食堂主管簽字確認后，方可入庫使用；驗收不合格的食品原材料，應及時退貨或換貨。3.食堂應建立食品原材料的庫存管理制度，定期對庫存的食品原材料進行盤點，確保食品原材料的數(shù)量和質量符合要求。食品加工管理一、加工流程1.食堂應制定食品加工的操作規(guī)程，明確食品加工的各個環(huán)節(jié)和要求，確保食品加工的安全和衛(wèi)生。2.食品加工流程應包括食品原材料的清洗、切配、烹飪、留樣等環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都應嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3.食品加工過程中應注意食品的保鮮和衛(wèi)生，防止食品受到污染和變質。二、加工要求1.食品原材料的清洗應徹底，去除表面的污垢和雜質；切配應按照食品的種類和規(guī)格進行，切配工具應保持清潔衛(wèi)生。2.烹飪應按照食譜要求進行，掌握好烹飪的時間和溫度，確保食品熟透；烹飪過程中應注意食品的調味和色澤，提高食品的口感和質量。3.留樣應按照規(guī)定進行，對每餐的食品都應留樣，留樣時間不少于48小時，留樣數(shù)量不少于100g，以備查驗。三、加工設備管理1.食堂應建立食品加工設備的管理制度，定期對食品加工設備進行維護和保養(yǎng)，確保設備的正常運行。2.食品加工設備應定期進行清洗和消毒，保持設備的清潔衛(wèi)生；使用食品加工設備時，應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，防止發(fā)生安全事故。3.對食品加工設備的維修和保養(yǎng)應做好記錄，記錄內容包括維修時間、維修內容、維修人員等信息。食品銷售管理一、銷售方式1.食堂應采用自助式銷售方式，勞務人員自行選擇食品，按照規(guī)定的價格支付費用。2.食堂應設置食品銷售窗口，明確食品的種類、價格、質量等信息，方便勞務人員選擇。二、銷售服務1.服務員應熱情、周到地為勞務人員提供銷售服務，引導勞務人員有序就餐，解答勞務人員的疑問。2.食堂應保持食品銷售窗口的整潔和衛(wèi)生，定期對食品銷售窗口進行消毒和清潔。3.對勞務人員的投訴和建議，應及時處理和反饋，不斷改進銷售服務質量。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理一、環(huán)境衛(wèi)生標準1.食堂的地面、墻面、天花板應保持清潔衛(wèi)生，無油污、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)；地面應定期進行清洗和消毒，保持干燥。2.食堂的餐桌、餐椅、餐具應保持清潔衛(wèi)生，無油污、無灰塵、無雜物；餐具應定期進行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食堂的廚房設備、設施應保持清潔衛(wèi)生，無油污、無灰塵、無雜物；廚房設備、設施應定期進行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食堂的垃圾應及時清理，保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生；垃圾應分類存放，定期進行清運。二、環(huán)境衛(wèi)生措施1.食堂應制定環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生的責任人和工作要求，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查和考核。2.食堂工作人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換衣、勤理發(fā)，保持個人衛(wèi)生；工作時應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，防止食品受到污染。3.食堂應加強對食品原材料的儲存管理，保持食品原材料的清潔衛(wèi)生，防止食品原材料受到污染和變質。4.食堂應定期對食堂的環(huán)境進行消毒和清潔，使用符合衛(wèi)生標準的消毒藥品和清潔工具，確保消毒和清潔的效果。食堂安全管理一、消防安全1.食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消防栓、疏散通道等，并定期進行檢查和維護，確保消防設施和器材的完好有效。2.食堂工作人員應掌握基本的消防知識和技能，定期進行消防演練，提高應對火災的能力。3.食堂應嚴禁在食堂內使用明火和違規(guī)用電，嚴禁私拉亂接電線，確保消防安全。二、食品安全1.食堂應嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，確保食品的質量和安全。2.食堂應加強對食品原材料的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，防止食品受到污染和變質。3.食堂應定期對食品進行檢驗和檢測，確保食品的質量和安全；對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應及時采取措施進行處理。三、人身安全