快餐公司阿姨管理制度總則一、目的為規(guī)范快餐公司阿姨的管理，提高工作效率，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。本制度旨在明確阿姨的工作職責(zé)、工作流程、行為規(guī)范和考核標(biāo)準(zhǔn)，為阿姨提供一個(gè)良好的工作環(huán)境，同時(shí)保障公司和顧客的利益。二、適用范圍本制度適用于快餐公司內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)工作的阿姨，包括廚房阿姨、餐廳阿姨等。三、管理原則1.以人為本：尊重阿姨的人格和勞動(dòng)，關(guān)心阿姨的工作和生活，提供必要的培訓(xùn)和支持，幫助阿姨提高工作能力和素質(zhì)。2.公平公正：對(duì)待阿姨一視同仁，不偏袒、不歧視，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行管理和考核，確保管理的公平性和公正性。3.安全第一：注重餐飲服務(wù)的安全衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)阿姨的安全教育和培訓(xùn)，提高阿姨的安全意識(shí)和操作技能，確保顧客的飲食安全。4.服務(wù)至上：以顧客為中心，要求阿姨提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足顧客的需求和期望，樹(shù)立公司的良好形象。崗位職責(zé)一、廚房阿姨1.負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括地面、墻壁、設(shè)備、餐具等的清潔和消毒，保持廚房的整潔和衛(wèi)生。2.協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配、烹飪等工作，按照廚師的要求準(zhǔn)備食材和菜品，確保菜品的質(zhì)量和口味。3.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備故障，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。4.遵守廚房的安全規(guī)定，正確使用廚房設(shè)備和工具，注意防火、防爆、防電等安全事項(xiàng)，確保自身和他人的安全。5.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。二、餐廳阿姨1.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐椅、地面、墻壁等的清潔和消毒，保持餐廳的整潔和衛(wèi)生。2.協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行餐具的清洗、消毒和擺放工作，確保餐具的清潔和衛(wèi)生。3.為顧客提供餐飲服務(wù)，如點(diǎn)菜、送餐、加水等，滿(mǎn)足顧客的需求和期望，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。4.遵守餐廳的服務(wù)規(guī)范和禮儀，禮貌待人，熱情服務(wù)，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。5.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。工作流程一、廚房工作流程1.上班前提前30分鐘到崗，更換工作服，佩戴工作帽和口罩。檢查廚房設(shè)備和工具是否正常，如有故障及時(shí)報(bào)告維修。清理廚房垃圾，將垃圾放入指定的垃圾桶內(nèi)。2.食材處理按照廚師的要求，將食材進(jìn)行清洗、切配等處理，確保食材的干凈和衛(wèi)生。將處理好的食材放入指定的容器內(nèi)，做好標(biāo)識(shí)，以備廚師使用。3.烹飪工作按照廚師的配方和工藝要求，進(jìn)行烹飪操作，確保菜品的質(zhì)量和口味。注意控制烹飪時(shí)間和溫度，避免菜品過(guò)生或過(guò)熟。烹飪完成后，將菜品放入保溫箱內(nèi)，等待服務(wù)員送餐。4.廚房清潔烹飪結(jié)束后，及時(shí)清理廚房設(shè)備和工具，將其擦拭干凈，放回原位。清掃廚房地面，將垃圾清理干凈，倒入指定的垃圾桶內(nèi)。對(duì)廚房進(jìn)行全面消毒，確保廚房的清潔和衛(wèi)生。5.下班前關(guān)閉廚房設(shè)備和電源，檢查廚房門(mén)窗是否關(guān)好。將剩余食材放入冷藏或冷凍柜內(nèi)，做好標(biāo)識(shí)。清理個(gè)人工作區(qū)域，將工作服、工作帽和口罩等放入指定的位置。二、餐廳工作流程1.上班前提前20分鐘到崗，更換工作服，佩戴工作帽和口罩。檢查餐廳設(shè)備和工具是否正常，如有故障及時(shí)報(bào)告維修。清理餐廳垃圾，將垃圾放入指定的垃圾桶內(nèi)。2.餐具清洗按照規(guī)定的程序和方法，將餐具進(jìn)行清洗、消毒和擺放。使用專(zhuān)用的餐具清洗設(shè)備和工具，確保餐具的清潔和衛(wèi)生。將清洗好的餐具放入指定的餐具柜內(nèi)，擺放整齊。3.餐廳清潔用抹布擦拭餐桌、餐椅、地面等，保持餐廳的整潔和衛(wèi)生。清掃餐廳地面，將垃圾清理干凈，倒入指定的垃圾桶內(nèi)。對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，確保餐廳的清潔和衛(wèi)生。4.顧客服務(wù)熱情迎接顧客，引導(dǎo)顧客就座，為顧客提供菜單和餐具。接受顧客點(diǎn)菜，準(zhǔn)確記錄顧客的需求和要求，及時(shí)將訂單傳遞給廚房。為顧客送餐，確保菜品的溫度和質(zhì)量符合要求。及時(shí)為顧客加水、更換餐具等，滿(mǎn)足顧客的需求和期望。處理顧客的投訴和建議，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并協(xié)助解決問(wèn)題。5.下班前關(guān)閉餐廳設(shè)備和電源，檢查餐廳門(mén)窗是否關(guān)好。將剩余餐具放入餐具柜內(nèi)，做好標(biāo)識(shí)。清理個(gè)人工作區(qū)域，將工作服、工作帽和口罩等放入指定的位置。行為規(guī)范一、儀容儀表1.穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持工作服的整潔和干凈。2.頭發(fā)梳理整齊，不得留長(zhǎng)發(fā)、染發(fā)或燙發(fā)，不得佩戴夸張的飾品。3.面部清潔，不得留胡須，不得化妝過(guò)于濃重。4.手部清潔，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂抹指甲油。二、工作態(tài)度1.熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真履行工作職責(zé)，積極主動(dòng)地完成各項(xiàng)工作任務(wù)。2.尊重顧客，禮貌待人，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。3.團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相幫助，不得推諉扯皮或故意刁難他人。4.誠(chéng)實(shí)守信，不得弄虛作假或欺騙他人。5.遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得違反公司的規(guī)定和紀(jì)律。三、工作紀(jì)律1.按時(shí)上下班，不得遲到、早退或曠工。2.工作期間不得擅自離崗、串崗或閑聊，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。3.不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲酒或吃零食，不得隨地吐痰或亂扔垃圾。4.不得使用公司的設(shè)備和工具從事私人活動(dòng)，不得泄露公司的商業(yè)秘密和顧客信息。5.遵守公司的安全規(guī)定，不得在工作場(chǎng)所打鬧、嬉戲或進(jìn)行危險(xiǎn)行為?？己藰?biāo)準(zhǔn)一、日常工作表現(xiàn)（40分）1.工作態(tài)度（10分）：是否熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真履行工作職責(zé)，積極主動(dòng)地完成各項(xiàng)工作任務(wù)；是否尊重顧客，禮貌待人，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突；是否團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相幫助，不得推諉扯皮或故意刁難他人；是否誠(chéng)實(shí)守信，不得弄虛作假或欺騙他人。2.工作紀(jì)律（10分）：是否按時(shí)上下班，不得遲到、早退或曠工；是否在工作期間擅自離崗、串崗或閑聊，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情；是否在工作場(chǎng)所吸煙、飲酒或吃零食，不得隨地吐痰或亂扔垃圾；是否使用公司的設(shè)備和工具從事私人活動(dòng)，不得泄露公司的商業(yè)秘密和顧客信息；是否遵守公司的安全規(guī)定，不得在工作場(chǎng)所打鬧、嬉戲或進(jìn)行危險(xiǎn)行為。3.工作質(zhì)量（20分）：是否按照規(guī)定的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，確保工作的質(zhì)量和效率；是否認(rèn)真對(duì)待每一項(xiàng)工作任務(wù)，不得敷衍了事或馬虎大意；是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，不得拖延或推諉。二、服務(wù)質(zhì)量（30分）1.顧客滿(mǎn)意度（15分）：通過(guò)顧客投訴、意見(jiàn)反饋等方式，了解顧客對(duì)阿姨服務(wù)的滿(mǎn)意度，得分根據(jù)顧客滿(mǎn)意度的高低進(jìn)行評(píng)定。2.服務(wù)態(tài)度（10分）：是否熱情周到地為顧客服務(wù)，是否及時(shí)滿(mǎn)足顧客的需求和期望，是否禮貌待人，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。3.服務(wù)技能（5分）：是否掌握基本的服務(wù)技能，如點(diǎn)菜、送餐、加水等，是否能夠熟練地使用服務(wù)工具和設(shè)備。三、衛(wèi)生情況（30分）1.廚房衛(wèi)生（15分）：是否按照規(guī)定的清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行廚房清潔工作，確保廚房的清潔和衛(wèi)生；是否定期對(duì)廚房設(shè)備和工具進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備的衛(wèi)生；是否妥善處理廚房垃圾，保持廚房的環(huán)境整潔。2.餐廳衛(wèi)生（15分）：是否按照規(guī)定的清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行餐廳清潔工作，確保餐廳的清潔和衛(wèi)生；是否定期對(duì)餐廳設(shè)備和工具進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備的衛(wèi)生；是否妥善處理餐廳垃圾，保持餐廳的環(huán)境整潔。獎(jiǎng)懲制度一、獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高、衛(wèi)生情況好的阿姨，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。2.對(duì)提出合理化建議并被公司采納的阿姨，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。3.對(duì)在公司組織的各項(xiàng)活動(dòng)中表現(xiàn)突出的阿姨，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。二、懲罰1.對(duì)違反公司規(guī)章制度、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等的阿姨，給予批評(píng)教育、罰款等處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，予以辭退。2.對(duì)因工作失