老年食堂村級管理制度總則目的為了規(guī)范老年食堂的運營管理，確保老年食堂能夠為村級老年人提供安全、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，提高老年人的生活質(zhì)量，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本村老年食堂的所有工作人員及就餐老人?；驹瓌t1.公益性原則：老年食堂以服務(wù)本村老年人為宗旨，不以盈利為目的，確保老年人能夠享受到實惠、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，保障老年人的飲食健康。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立良好的服務(wù)意識，為老年人提供熱情、周到、細致的服務(wù)，滿足老年人的就餐需求。食堂人員管理人員配備1.廚師：負責(zé)食堂的飯菜烹飪工作，要求具備一定的廚藝水平和食品安全知識。2.幫廚：協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。3.服務(wù)員：負責(zé)食堂的就餐服務(wù)，包括引導(dǎo)老人就餐、收拾餐桌等。人員招聘1.通過本村公告欄、微信群等渠道發(fā)布招聘信息，面向本村村民招聘食堂工作人員。2.對應(yīng)聘人員進行面試，了解其工作經(jīng)驗、技能水平、服務(wù)意識等方面的情況，擇優(yōu)錄用。人員培訓(xùn)1.食品安全培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范等內(nèi)容，提高食品安全意識。2.廚藝培訓(xùn)：根據(jù)實際情況，邀請專業(yè)廚師對食堂工作人員進行廚藝培訓(xùn)，提升飯菜質(zhì)量。3.服務(wù)意識培訓(xùn)：加強對食堂工作人員的服務(wù)意識培訓(xùn)，使其樹立良好的服務(wù)態(tài)度，為老年人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。人員考核1.建立健全人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.對于考核優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對于考核不合格的工作人員進行批評教育或辭退處理。食品采購管理供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商作為食品采購對象。2.對供應(yīng)商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，建立供應(yīng)商檔案。采購流程1.需求計劃：食堂管理人員根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食品采購計劃。2.采購申請：采購計劃經(jīng)村委會審核批準后，由食堂管理人員填寫采購申請表，提交給采購人員。3.采購實施：采購人員按照采購申請表的要求，選擇合適的供應(yīng)商進行采購，確保采購的食品質(zhì)量合格、價格合理。4.驗收入庫：食品采購回來后，由專人負責(zé)驗收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等情況，驗收合格后方可入庫。采購監(jiān)督1.建立采購監(jiān)督機制，對食品采購過程進行全程監(jiān)督，防止出現(xiàn)采購腐敗等問題。2.定期對采購的食品進行質(zhì)量抽檢，確保食品質(zhì)量安全。食品加工管理加工流程1.食材準備：幫廚人員根據(jù)廚師的要求，對采購回來的食材進行清洗、切配等準備工作。2.烹飪加工：廚師按照食品安全操作規(guī)范和菜品制作要求，對食材進行烹飪加工，確保飯菜熟透、色香味俱全。3.成品檢驗：烹飪好的飯菜由專人進行檢驗，檢查飯菜的質(zhì)量、溫度等情況，確保符合食品安全標準。加工規(guī)范1.嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工過程中要嚴格控制油溫、火候、時間等參數(shù)，確保食品加工質(zhì)量。3.保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期對加工設(shè)備、工具等進行清洗消毒。食品留樣1.每餐次的食品成品要進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄，以備查驗。食堂衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.食堂內(nèi)的地面、墻壁、天花板等要保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。3.食堂的門窗要保持完好，通風(fēng)良好，防止蚊蟲、蒼蠅等進入。餐具衛(wèi)生1.餐具使用后要及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒要采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒時間和溫度要符合要求。3.消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。個人衛(wèi)生1.食堂工作人員要保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時要穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂財務(wù)管理經(jīng)費來源1.老年食堂的經(jīng)費主要來源于政府補貼、社會捐贈、本村集體經(jīng)濟收入等。2.鼓勵本村村民和社會各界人士為老年食堂捐款捐物，支持老年食堂的發(fā)展。經(jīng)費使用1.老年食堂的經(jīng)費要?？顚Ｓ?，主要用于食品采購、人員工資、設(shè)備購置、水電費等方面的支出。2.建立經(jīng)費使用臺賬，詳細記錄每一筆經(jīng)費的收支情況，做到賬目清晰、公開透明。3.定期對經(jīng)費使用情況進行審計，接受村民的監(jiān)督。價格管理1.老年食堂的飯菜價格要合理制定，既要考慮老年人的經(jīng)濟承受能力，又要保證食堂的正常運營。2.飯菜價格要定期公布，接受村民的監(jiān)督。食堂服務(wù)管理就餐服務(wù)1.服務(wù)員要熱情接待就餐老人，引導(dǎo)老人有序就餐。2.為老人提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)，及時為老人添加飯菜、茶水等。3.關(guān)注老人的就餐需求，對于有特殊需求的老人要給予特殊照顧。意見反饋1.設(shè)立意見箱，收集就餐老人的意見和建議。2.定期召開座談會，聽取老人對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的意見和建議，并及時進行整改。投訴處理1.對于就餐老人的投訴，要及時受理，認真調(diào)查處理。2.處理結(jié)果要及時反饋給投訴老人，做到事事有回音、件件有著落。食堂設(shè)施設(shè)備管理設(shè)施設(shè)備配備1.根據(jù)食堂的運營需求，配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等。2.設(shè)施設(shè)備要符合食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，確保正常使用。設(shè)施設(shè)備維護1.建立設(shè)施設(shè)備維護管理制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護、保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運行。2.對于設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)的故障，要及時維修，確保不影響食堂的正常運營。設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)食堂的發(fā)展需求和設(shè)施設(shè)備的使用情況，適時對設(shè)施設(shè)備進行更新?lián)Q代。2.設(shè)施設(shè)備更新要經(jīng)過村委會審核批準，確保資金使用合理、效益最大化。食堂安全管理食品安全1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理，確保老年人的飲食安全。2.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。消防安全1.加強食堂的消防安全管理，配備必要的消防器材，確保消防通道暢通。2.定期組織消防安全培訓(xùn)和演練，提高工作人員的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。用氣用電安全1.規(guī)范食堂的用氣用