糕點(diǎn)房添加劑管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)糕點(diǎn)房食品添加劑的使用管理，確保糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本糕點(diǎn)房?jī)?nèi)食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用、銷售等環(huán)節(jié)的管理。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，合法使用食品添加劑。2.堅(jiān)持安全第一、預(yù)防為主的方針，確保食品添加劑使用安全。3.實(shí)行全過程監(jiān)管，做到采購(gòu)有記錄、儲(chǔ)存有條件、使用有規(guī)范、銷售可追溯。二、職責(zé)分工（一）采購(gòu)部門1.負(fù)責(zé)食品添加劑供應(yīng)商的篩選、評(píng)估和采購(gòu)工作。2.確保所采購(gòu)的食品添加劑符合國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。3.建立食品添加劑采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。（二）倉(cāng)儲(chǔ)部門1.負(fù)責(zé)食品添加劑的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存條件符合要求。2.對(duì)食品添加劑進(jìn)行分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.定期盤點(diǎn)食品添加劑庫(kù)存，確保賬實(shí)相符。（三）生產(chǎn)部門1.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品配方要求使用食品添加劑。2.負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用、稱量、使用等操作，并做好記錄。3.對(duì)食品添加劑的使用過程進(jìn)行監(jiān)督，確保操作規(guī)范。（四）質(zhì)量控制部門1.負(fù)責(zé)對(duì)食品添加劑的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)和監(jiān)督。2.定期對(duì)糕點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，檢查食品添加劑的使用是否符合標(biāo)準(zhǔn)。3.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。（五）銷售部門1.確保銷售的糕點(diǎn)產(chǎn)品中食品添加劑的使用符合規(guī)定。2.向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品添加劑使用信息。三、采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品添加劑供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、信譽(yù)等情況。3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明文件、考察評(píng)估情況等。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品添加劑必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有明確的產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書。2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等有效憑證，并與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.禁止采購(gòu)無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品合格證明、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（三）采購(gòu)臺(tái)賬1.采購(gòu)部門應(yīng)建立食品添加劑采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額等信息。2.采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。四、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存條件1.食品添加劑應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和受潮。2.儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽要求，一般不得高于30℃。3.對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的食品添加劑，如冷藏、冷凍等，應(yīng)按照要求儲(chǔ)存。（二）分類存放1.食品添加劑應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.不同類別的食品添加劑應(yīng)分開存放，避免相互污染。3.食品添加劑的存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)使用。（三）庫(kù)存盤點(diǎn)1.倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)定期對(duì)食品添加劑庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)庫(kù)存短缺或溢余時(shí)，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。3.對(duì)臨近保質(zhì)期的食品添加劑，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行處理，避免過期使用。五、使用管理（一）使用標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品配方要求使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）的規(guī)定，不得使用國(guó)家禁止使用的食品添加劑。3.在糕點(diǎn)生產(chǎn)過程中，應(yīng)準(zhǔn)確稱量食品添加劑，確保使用量符合規(guī)定要求。（二）領(lǐng)用登記1.生產(chǎn)部門應(yīng)建立食品添加劑領(lǐng)用登記制度，記錄領(lǐng)用日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。2.領(lǐng)用食品添加劑時(shí)，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，并在領(lǐng)用登記表上簽字確認(rèn)。3.領(lǐng)用登記表應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。（三）稱量使用1.食品添加劑的稱量應(yīng)使用經(jīng)校準(zhǔn)的計(jì)量器具，確保稱量準(zhǔn)確。2.稱量過程應(yīng)在專門的稱量區(qū)域進(jìn)行，避免交叉污染。3.食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的使用量準(zhǔn)確加入到糕點(diǎn)原料中，并充分?jǐn)嚢杈鶆?。（四）使用記?.生產(chǎn)部門應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度，記錄使用日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用批次、操作人員等信息。2.使用記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。3.使用記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。六、銷售管理（一）信息標(biāo)注1.在糕點(diǎn)產(chǎn)品的標(biāo)簽上，應(yīng)如實(shí)標(biāo)注所使用的食品添加劑的名稱、規(guī)格、用量、功能等信息。2.食品添加劑的標(biāo)注應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得虛假標(biāo)注或隱瞞不報(bào)。（二）銷售告知1.銷售部門應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品添加劑使用信息，解答消費(fèi)者的疑問。2.對(duì)于含有食品添加劑的糕點(diǎn)產(chǎn)品，應(yīng)在銷售場(chǎng)所顯著位置進(jìn)行提示，告知消費(fèi)者產(chǎn)品中含有食品添加劑。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品添加劑使用管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用知識(shí)等。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。（二）培訓(xùn)記錄1.建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。（三）宣傳教育1.加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全宣傳教育，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。2.通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊(cè)、微信公眾號(hào)等多種渠道，向員工宣傳食品添加劑使用管理的相關(guān)知識(shí)和要求。3.向消費(fèi)者宣傳食品添加劑的正確使用和食品安全知識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。八、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部自查1.定期開展食品添加劑使用管理內(nèi)部自查工作，檢查采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用、銷售等環(huán)節(jié)是否符合本制度要求。2.對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.內(nèi)部自查應(yīng)形成書面報(bào)告，記錄自查時(shí)間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改結(jié)果等信息。（二）外部檢查1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.對(duì)監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)認(rèn)真整改，并及時(shí)將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。九、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案1.制定食品添加劑使用安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、原因調(diào)查、責(zé)任追究等內(nèi)容。3.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故處理1.發(fā)生食品添加劑使用安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)管部門和相關(guān)部門，并