建設(shè)處食堂管理制度一、總則1.目的本食堂管理制度旨在加強(qiáng)建設(shè)處食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供舒適、衛(wèi)生、便捷的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于建設(shè)處全體員工。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，不斷提升食堂服務(wù)水平。勤儉節(jié)約原則，合理利用食材和資源，杜絕浪費(fèi)。二、食堂管理職責(zé)1.建設(shè)處行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃與管理，制定食堂管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的各項(xiàng)事務(wù)，包括與供應(yīng)商的溝通、與員工的反饋處理等。定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查與評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。2.食堂工作人員職責(zé)遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和本食堂管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范。負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工和供應(yīng)，確保食品質(zhì)量和安全。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具消毒、餐桌椅清潔等工作。熱情服務(wù)員工，及時(shí)了解員工需求并提供相應(yīng)服務(wù)。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和考核，確保其持續(xù)符合要求。2.采購(gòu)流程食堂工作人員根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，填寫采購(gòu)申請(qǐng)單。采購(gòu)申請(qǐng)單經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后，由采購(gòu)人員按照規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)申請(qǐng)單進(jìn)行采購(gòu)，確保食材的品種、數(shù)量和質(zhì)量符合要求。3.采購(gòu)驗(yàn)收食材采購(gòu)回來(lái)后，由食堂驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購(gòu)申請(qǐng)單一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。四、食品加工管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排水、冷藏、消毒等設(shè)施，確保正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生食堂加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品加工過(guò)程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的火候、時(shí)間等，確保食品熟透、口感良好。不得加工變質(zhì)、過(guò)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類分區(qū)存放食品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品儲(chǔ)存方式食品應(yīng)按照類別、批次等分別存放，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮、霉變。3.庫(kù)存盤點(diǎn)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)等食品應(yīng)及時(shí)清理，做好記錄并按規(guī)定處理。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐區(qū)域衛(wèi)生食堂就餐區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每日定時(shí)清掃，及時(shí)清理餐桌、地面等垃圾。定期對(duì)就餐區(qū)域進(jìn)行消毒，確保環(huán)境安全衛(wèi)生。2.餐具消毒食堂餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定地點(diǎn)處理，防止滋生蚊蠅和異味。七、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌地為員工服務(wù)，耐心解答員工的問(wèn)題。不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，樹(shù)立良好的服務(wù)形象。2.菜品供應(yīng)根據(jù)員工的口味和需求，合理安排菜品供應(yīng)。定期更新菜品，保證菜品的多樣性和新鮮感。3.就餐秩序引導(dǎo)員工文明就餐，遵守就餐秩序，不得插隊(duì)、浪費(fèi)食物等。維護(hù)食堂的安靜、整潔環(huán)境。八、食堂成本控制管理1.食材成本控制合理規(guī)劃食材采購(gòu)量，避免浪費(fèi)。與供應(yīng)商協(xié)商合理的價(jià)格，降低采購(gòu)成本。2.能源成本控制加強(qiáng)食堂能源管理，合理使用水、電、氣等能源。定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)維修保養(yǎng)，降低能源消耗。3.其他成本控制嚴(yán)格控制食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，杜絕不必要的開(kāi)支。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，采取有效措施降低成本。九、食堂監(jiān)督檢查管理1.定期檢查建設(shè)處行政部門定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)。2.不定期抽查建設(shè)處行政部門不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查，確保食堂各項(xiàng)工作始終符合要求。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)督促食堂進(jìn)行整改。3.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向建設(shè)處行政部門反映。建設(shè)處行政部門應(yīng)及時(shí)處理員工的反饋意見(jiàn)，并將處理結(jié)果反饋給員工。十、員工就餐管理1.就餐時(shí)間建設(shè)處應(yīng)根據(jù)工作實(shí)際情況，合理安排員工就餐時(shí)間。員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時(shí)間就餐，不得提前或推遲。2.就餐方式食堂提供自助就餐方式，員工應(yīng)按需取餐，不得浪費(fèi)食物。員工應(yīng)自覺(jué)遵守食堂秩序，排隊(duì)打餐。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因不能按時(shí)就餐，應(yīng)提前向食堂工作人員說(shuō)明。食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，為特殊情況的員工提供相應(yīng)的幫助。十一、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)提出合理化建議并被采納，有效改善食堂工作的員工，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度對(duì)違反食堂管理制度的工作人員，視