機關(guān)食堂商戶管理制度總則1.目的為加強機關(guān)食堂商戶管理，規(guī)范商戶經(jīng)營行為，確保食堂食品安全、服務(wù)質(zhì)量和正常運營秩序，滿足機關(guān)工作人員的用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于在機關(guān)食堂內(nèi)經(jīng)營的所有商戶，包括但不限于餐飲檔口、副食銷售點等。3.管理原則遵循公平、公正、公開的原則，對商戶進行統(tǒng)一管理、監(jiān)督和考核，保障機關(guān)食堂的良好運行和服務(wù)品質(zhì)。商戶準入管理1.資質(zhì)要求商戶應(yīng)具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并按照規(guī)定進行年檢和換證。從事餐飲經(jīng)營的商戶，其從業(yè)人員需持有有效的健康證明，且每年進行健康檢查。2.報名申請機關(guān)食堂管理部門定期發(fā)布商戶招募信息，明確招募條件、經(jīng)營范圍、報名方式和截止日期等。有意向的商戶需在規(guī)定時間內(nèi)提交報名申請，包括企業(yè)簡介、經(jīng)營項目、資質(zhì)證明文件、人員配置等資料。3.實地考察管理部門對報名商戶進行實地考察，評估其經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備條件、人員管理水平、食品安全保障能力等。實地考察合格的商戶進入候選名單。4.評審確定組織相關(guān)人員對候選商戶進行評審，綜合考慮其經(jīng)營實力、信譽口碑、報價等因素，確定最終準入的商戶名單。與準入商戶簽訂經(jīng)營合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食品安全管理1.食品采購商戶應(yīng)建立食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量合格。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。食品采購應(yīng)做好記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等，記錄保存期限不得少于2年。2.食品加工制作商戶應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護和清潔。嚴禁在食堂內(nèi)加工制作野生動物及其制品。3.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲存溫度應(yīng)符合要求。食品倉庫應(yīng)專人管理，定期盤點，防止食品積壓過期。4.餐具消毒商戶應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，定期進行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。5.食品安全自查商戶應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對經(jīng)營場所、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即整改，并將自查情況記錄存檔。6.食品安全事故應(yīng)急處置商戶應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時報告機關(guān)食堂管理部門，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對食品安全事故應(yīng)采取有效措施進行控制，防止事故擴大，同時做好受害者的救治和賠償工作。服務(wù)質(zhì)量管理1.菜品質(zhì)量商戶應(yīng)提供豐富多樣、營養(yǎng)均衡的菜品，滿足機關(guān)工作人員的不同口味需求。菜品應(yīng)注重色、香、味、形，保證菜品新鮮、可口。定期根據(jù)季節(jié)變化和顧客反饋調(diào)整菜品菜單。2.服務(wù)態(tài)度商戶從業(yè)人員應(yīng)著裝整潔、佩戴工牌，熱情、禮貌、周到地為顧客服務(wù)。耐心解答顧客的疑問，及時處理顧客的投訴和建議。遵守服務(wù)規(guī)范，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。3.價格管理商戶應(yīng)明碼標價，不得擅自提高價格或進行價格欺詐。價格調(diào)整應(yīng)提前告知機關(guān)食堂管理部門，并在顯著位置公示。4.環(huán)境衛(wèi)生商戶經(jīng)營場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、污漬，墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。食品加工操作區(qū)、就餐區(qū)等應(yīng)定期進行清潔消毒，垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境干凈。不得在食堂內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在非吸煙區(qū)吸煙。5.服務(wù)監(jiān)督與評價機關(guān)食堂管理部門設(shè)立服務(wù)監(jiān)督投訴渠道，接受機關(guān)工作人員對商戶服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。定期組織機關(guān)工作人員對商戶的服務(wù)質(zhì)量進行評價，評價結(jié)果作為商戶考核和續(xù)簽合同的重要依據(jù)。經(jīng)營秩序管理1.營業(yè)時間商戶應(yīng)嚴格按照機關(guān)食堂規(guī)定的營業(yè)時間經(jīng)營，不得擅自提前或推遲營業(yè)。如有特殊情況需要調(diào)整營業(yè)時間，應(yīng)提前向機關(guān)食堂管理部門申請并獲得批準。2.攤位管理商戶應(yīng)按照合同約定的攤位位置和經(jīng)營范圍進行經(jīng)營，不得擅自更換攤位或擴大經(jīng)營范圍。不得在攤位外擺放物品或進行其他經(jīng)營活動，保持攤位周圍環(huán)境整潔有序。3.設(shè)備設(shè)施管理商戶應(yīng)愛護機關(guān)食堂提供的設(shè)備設(shè)施，不得擅自損壞或拆除。如設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障或損壞，應(yīng)及時報告機關(guān)食堂管理部門，由管理部門安排維修。4.水電費管理商戶應(yīng)按照規(guī)定繳納水電費，不得拖欠。機關(guān)食堂管理部門定期抄表核算水電費，并向商戶提供繳費通知。5.安全管理商戶應(yīng)遵守機關(guān)食堂的安全管理制度，確保經(jīng)營場所的安全。不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器，不得在食堂內(nèi)使用明火。配備必要的消防器材，定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效?？己伺c獎懲1.考核內(nèi)容食品安全：包括食品采購、加工制作、儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。服務(wù)質(zhì)量：涵蓋菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、價格管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。經(jīng)營秩序：涉及營業(yè)時間、攤位管理、設(shè)備設(shè)施管理、水電費繳納、安全管理等情況。2.考核方式日常檢查：機關(guān)食堂管理部門定期對商戶進行日常檢查，記錄檢查情況。顧客評價：通過發(fā)放滿意度調(diào)查問卷、設(shè)立意見箱等方式收集機關(guān)工作人員對商戶服務(wù)質(zhì)量的評價意見。綜合評定：根據(jù)日常檢查結(jié)果和顧客評價情況，對商戶進行綜合評定，確定考核得分。3.考核周期考核周期為[X]個月，每月進行一次檢查和評價，每季度進行一次綜合考核。4.獎懲措施獎勵考核得分優(yōu)秀的商戶，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予一定的經(jīng)濟獎勵等。在同等條件下，優(yōu)先考慮續(xù)簽合同、擴大經(jīng)營范圍等。處罰考核得分不合格的商戶，管理部門將下達整改通知書，要求其限期整改。整改后仍不符合要求的，將按照合同約定扣除保證金，直至解除經(jīng)營合同。對違反食品安全、經(jīng)營秩序等規(guī)定，情節(jié)嚴重的商戶，依法追究其法律責(zé)任。合同管理1.合同簽訂與準入商戶簽訂詳細的經(jīng)營合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括經(jīng)營范圍、經(jīng)營期限、租金及支付方式、食品安全責(zé)任、服務(wù)質(zhì)量要求、考核與獎懲等條款。合同期限一般為[X]年，期滿后根據(jù)考核情況和實際需要決定是否續(xù)簽。2.合同變更與解除在合同履行過程中，如因特殊原因需要變更合同條款，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂書面補充協(xié)議。若商戶出現(xiàn)違反合同約定的行為，機關(guān)食堂管