機(jī)關(guān)食堂特餐管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范機(jī)關(guān)食堂特餐管理，滿足機(jī)關(guān)工作人員的特殊飲食需求，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)工作人員提供特餐的相關(guān)管理活動。（三）基本原則1.按需供應(yīng)原則。根據(jù)工作人員實(shí)際特殊飲食需求提供特餐服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則。確保特餐食材安全、制作過程衛(wèi)生。3.成本控制原則。在保證特餐質(zhì)量的前提下，合理控制成本。二、特餐種類及標(biāo)準(zhǔn)（一）種類1.因病需要的清淡飲食、流食等。2.因宗教信仰需要的特定飲食。3.其他經(jīng)審批的特殊飲食需求。（二）標(biāo)準(zhǔn)1.清淡飲食應(yīng)少油、少鹽、少辛辣，食材新鮮、易消化。2.流食應(yīng)符合醫(yī)學(xué)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，保證營養(yǎng)均衡。3.宗教信仰相關(guān)飲食應(yīng)符合相應(yīng)宗教教義和習(xí)俗要求。三、特餐申請與審批（一）申請流程1.工作人員如有特餐需求，需提前[X]個工作日填寫《機(jī)關(guān)食堂特餐申請表》。2.申請表應(yīng)詳細(xì)說明特餐種類、申請原因、預(yù)計用餐時間等信息。（二）審批流程1.所在部門負(fù)責(zé)人對申請表進(jìn)行初審，確認(rèn)情況屬實(shí)后簽字。2.將申請表提交至機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門審核。3.機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門審核通過后，交食堂管理負(fù)責(zé)人備案。四、食材采購與管理（一）采購渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)食材。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間等條款。（二）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食堂管理人員對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。2.對不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材，及時與供應(yīng)商溝通退換貨。（三）儲存管理1.設(shè)立專門的食材儲存區(qū)域，分類存放食材。2.保持儲存區(qū)域清潔、通風(fēng)、干燥，定期檢查食材庫存情況，防止食材變質(zhì)。五、特餐制作（一）人員要求1.食堂廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和衛(wèi)生知識，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。2.制作特餐的廚師應(yīng)嚴(yán)格按照要求進(jìn)行操作，確保特餐質(zhì)量。（二）制作流程1.根據(jù)特餐種類和標(biāo)準(zhǔn)，制定詳細(xì)的制作流程和食譜。2.食材處理應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，烹飪過程中嚴(yán)格控制調(diào)料使用量。3.制作好的特餐應(yīng)及時進(jìn)行分裝和保溫處理。（三）衛(wèi)生要求1.制作特餐的廚房區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.廚師應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。六、特餐配送與發(fā)放（一）配送方式1.根據(jù)用餐人員分布情況，合理安排特餐配送路線和時間。2.可采用專人配送或集中配送的方式，確保特餐及時、準(zhǔn)確送達(dá)。（二）發(fā)放流程1.在指定地點(diǎn)設(shè)立特餐發(fā)放點(diǎn)，安排專人負(fù)責(zé)發(fā)放。2.用餐人員憑有效證件領(lǐng)取特餐，發(fā)放人員做好記錄。七、費(fèi)用結(jié)算（一）結(jié)算方式1.特餐費(fèi)用按照實(shí)際成本核算，定期與財務(wù)部門進(jìn)行結(jié)算。2.可采用轉(zhuǎn)賬、支票等方式進(jìn)行費(fèi)用支付。（二）費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)1.根據(jù)特餐食材采購成本、制作成本、配送成本等確定特餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。2.定期對特餐費(fèi)用進(jìn)行核算和調(diào)整，確保費(fèi)用合理。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門定期對食堂特餐管理情況進(jìn)行檢查，包括食材采購、制作、配送等環(huán)節(jié)。2.設(shè)立意見箱，收集工作人員對特餐服務(wù)的意見和建議，及時進(jìn)行整改。（二）外部監(jiān)督1.接受上級部門、紀(jì)檢監(jiān)察部門等的監(jiān)督檢查。2.邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)對食堂特餐管理進(jìn)行評估，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。九、違規(guī)處理（一）對工作人員的違規(guī)處理1.工作人員如有違反特餐申請、審批流程等行為，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告等處分。2.因違規(guī)行為給食堂造成損失的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。（二）對食堂工作人員的違規(guī)處理1.食堂工作人員如有違反食材采購、制作、衛(wèi)生等規(guī)定的行為，責(zé)令立即整改。2.情節(jié)嚴(yán)重的，解