糕點(diǎn)門店日常管理制度總則1.目的為了規(guī)范糕點(diǎn)門店的日常運(yùn)營管理，確保門店各項(xiàng)工作有序進(jìn)行，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，保障門店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于糕點(diǎn)門店全體員工，包括店長、店員、烘焙師、收銀員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)的糕點(diǎn)產(chǎn)品和服務(wù)。注重團(tuán)隊(duì)合作，共同完成門店目標(biāo)。持續(xù)改進(jìn)，不斷提升門店管理水平和經(jīng)營效益。門店人員管理1.員工招聘與錄用根據(jù)門店崗位需求，制定招聘計(jì)劃，明確招聘要求和標(biāo)準(zhǔn)。通過多種渠道進(jìn)行招聘，如網(wǎng)絡(luò)招聘、人才市場招聘、內(nèi)部推薦等。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核，擇優(yōu)錄用。新員工入職時(shí)，需簽訂勞動(dòng)合同，辦理入職手續(xù)，包括填寫入職登記表、提交相關(guān)證件復(fù)印件、領(lǐng)取工作用品等。2.員工培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)：包括門店基本情況介紹、企業(yè)文化、規(guī)章制度、產(chǎn)品知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，使新員工盡快熟悉工作環(huán)境和工作內(nèi)容。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位的需求，開展針對(duì)性的崗位技能培訓(xùn)，如烘焙技能培訓(xùn)、銷售技巧培訓(xùn)、收銀操作培訓(xùn)等，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和工作能力。定期培訓(xùn)：每月組織一次全體員工培訓(xùn)，內(nèi)容包括行業(yè)動(dòng)態(tài)、新品介紹、服務(wù)質(zhì)量提升等，不斷提升員工的綜合素質(zhì)。培訓(xùn)考核：建立培訓(xùn)考核機(jī)制，對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工的績效掛鉤。3.員工考勤管理工作時(shí)間：門店實(shí)行[具體工作時(shí)間]工作制，員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退?？记谟涗洠翰捎么蚩ɑ蚝灥降姆绞接涗泦T工考勤，店長或指定專人負(fù)責(zé)考勤管理。請(qǐng)假制度：員工請(qǐng)假需提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，按照審批權(quán)限進(jìn)行審批。請(qǐng)假分為病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等，具體請(qǐng)假規(guī)定按照國家法律法規(guī)和公司相關(guān)制度執(zhí)行。曠工處理：無故曠工者，按照曠工天數(shù)扣除相應(yīng)工資，并根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。4.員工績效管理建立員工績效評(píng)估體系，明確績效評(píng)估指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)?？冃гu(píng)估周期為每月一次，評(píng)估內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面?？冃гu(píng)估結(jié)果與員工的薪酬調(diào)整、獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升、培訓(xùn)等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作績效。5.員工薪酬福利管理薪酬結(jié)構(gòu)：員工薪酬由基本工資、績效工資、獎(jiǎng)金等部分組成?；竟べY：根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定?？冃ЧべY：根據(jù)員工的績效評(píng)估結(jié)果發(fā)放，體現(xiàn)員工的工作業(yè)績和貢獻(xiàn)。獎(jiǎng)金：根據(jù)門店的經(jīng)營業(yè)績和員工的個(gè)人表現(xiàn)發(fā)放，如月度獎(jiǎng)金、季度獎(jiǎng)金、年度獎(jiǎng)金等。福利：按照國家法律法規(guī)和公司相關(guān)制度，為員工提供五險(xiǎn)一金、帶薪年假、節(jié)日福利、生日福利、培訓(xùn)機(jī)會(huì)等福利待遇。門店運(yùn)營管理1.門店環(huán)境管理門店布局：合理規(guī)劃門店的布局，包括產(chǎn)品陳列區(qū)、烘焙操作區(qū)、收銀區(qū)、顧客休息區(qū)等，確保顧客購物方便、舒適。環(huán)境衛(wèi)生：保持門店的清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后進(jìn)行清掃和整理，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。設(shè)備設(shè)施維護(hù)：定期對(duì)門店的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，如烘焙設(shè)備、冷藏設(shè)備、收銀設(shè)備等。安全管理：加強(qiáng)門店的安全管理，配備必要的消防器材和安全設(shè)施，定期進(jìn)行安全檢查，確保顧客和員工的人身安全和財(cái)產(chǎn)安全。2.產(chǎn)品質(zhì)量管理原材料采購：嚴(yán)格把控原材料采購渠道，選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。原材料驗(yàn)收：對(duì)采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，不合格的原材料不得入庫。生產(chǎn)加工管理：按照標(biāo)準(zhǔn)的工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)加工，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。產(chǎn)品檢驗(yàn)：對(duì)生產(chǎn)加工好的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，包括外觀、口感、質(zhì)量等方面的檢驗(yàn)，不合格的產(chǎn)品不得上架銷售。產(chǎn)品儲(chǔ)存管理：合理儲(chǔ)存產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品的特性選擇合適的儲(chǔ)存條件，如冷藏、冷凍、常溫等，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。3.銷售管理銷售策略制定：根據(jù)市場需求和門店實(shí)際情況，制定合理的銷售策略，如促銷活動(dòng)、會(huì)員制度、產(chǎn)品定價(jià)等。產(chǎn)品陳列：合理陳列產(chǎn)品，突出產(chǎn)品的特色和優(yōu)勢(shì)，吸引顧客的注意力，提高產(chǎn)品的銷售量。銷售服務(wù)：店員要熱情、周到地為顧客提供服務(wù)，了解顧客的需求，及時(shí)解答顧客的疑問，幫助顧客選擇合適的產(chǎn)品。顧客反饋處理：及時(shí)處理顧客的反饋意見和投訴，對(duì)顧客提出的問題要認(rèn)真對(duì)待，積極解決，不斷提高顧客滿意度。4.庫存管理庫存盤點(diǎn)：定期對(duì)門店的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確無誤。庫存控制：根據(jù)銷售情況和市場需求，合理控制庫存水平，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。庫存調(diào)撥：門店之間可以進(jìn)行庫存調(diào)撥，以滿足不同門店的銷售需求。庫存損耗管理：加強(qiáng)庫存損耗管理，減少庫存損耗，如產(chǎn)品過期、損壞、丟失等。門店財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)預(yù)算管理每年年初，根據(jù)門店的經(jīng)營目標(biāo)和市場情況，制定年度財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。財(cái)務(wù)預(yù)算經(jīng)店長審核后報(bào)公司總部審批，確保預(yù)算的合理性和可行性。每月對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算的執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保財(cái)務(wù)預(yù)算的順利執(zhí)行。2.費(fèi)用報(bào)銷管理制定費(fèi)用報(bào)銷制度，明確費(fèi)用報(bào)銷的范圍、標(biāo)準(zhǔn)和流程。員工報(bào)銷費(fèi)用時(shí)，需填寫費(fèi)用報(bào)銷申請(qǐng)表，并附上相關(guān)的發(fā)票和憑證，按照審批權(quán)限進(jìn)行審批。財(cái)務(wù)部門對(duì)報(bào)銷的費(fèi)用進(jìn)行審核，確保費(fèi)用的真實(shí)性、合法性和合理性，審核通過后予以報(bào)銷。3.資金管理合理安排門店的資金，確保資金的安全和正常周轉(zhuǎn)。加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金的管理，嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度，確保現(xiàn)金的收付安全。定期對(duì)門店的銀行賬戶進(jìn)行核對(duì)，確保銀行賬戶余額準(zhǔn)確無誤。4.財(cái)務(wù)報(bào)表管理每月按時(shí)編制財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，如實(shí)反映門店的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果。財(cái)務(wù)報(bào)表經(jīng)店長審核后報(bào)公司總部，為公司決策提供依據(jù)。門店食品安全管理1.食品安全制度建設(shè)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理職責(zé)和工作流程。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.人員健康管理員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。3.食品加工過程管理嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和范圍使用。4.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品的質(zhì)量安全。食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒。5.食品安全自查門