機(jī)關(guān)食堂疫情管理制度總則1.目的為有效預(yù)防、控制和應(yīng)對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情，確保機(jī)關(guān)食堂食品安全，保障機(jī)關(guān)工作人員身體健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和政策要求，結(jié)合本機(jī)關(guān)實際情況，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)食堂全體工作人員及在機(jī)關(guān)食堂就餐的所有人員。3.基本原則遵循預(yù)防為主、科學(xué)防控、精準(zhǔn)施策、安全有序的原則，嚴(yán)格落實各項疫情防控措施，確保食堂運(yùn)營安全、有序，為機(jī)關(guān)工作提供有力保障。人員管理1.健康監(jiān)測食堂工作人員每日上崗前需進(jìn)行體溫檢測，體溫正常方可上崗。如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，不得上崗，并及時就醫(yī)排查。建立工作人員健康檔案，記錄每日體溫、健康狀況等信息。2.個人防護(hù)食堂工作人員工作期間應(yīng)全程佩戴口罩、一次性手套，穿戴工作衣帽?？谡謶?yīng)及時更換，保持清潔。勤洗手，按照“七步洗手法”規(guī)范洗手，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻。3.培訓(xùn)教育定期組織食堂工作人員開展疫情防控知識培訓(xùn)，包括疫情防控政策、個人防護(hù)措施、食品安全操作規(guī)范等內(nèi)容，提高工作人員疫情防控意識和能力。培訓(xùn)應(yīng)留存記錄，確保工作人員掌握相關(guān)知識和技能。食品采購與儲存1.供應(yīng)商管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗檢疫證明、進(jìn)貨票據(jù)等資料。加強(qiáng)對供應(yīng)商的日常監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在疫情防控措施落實不到位等問題，及時終止合作。2.采購要求優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少冷鏈?zhǔn)称凡少?。如需采購冷鏈?zhǔn)称?，?yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票、查驗核酸檢測證明等。避免采購來源不明、過期變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。加強(qiáng)庫存食品管理，定期檢查庫存食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.清潔消毒每日對食堂就餐區(qū)域、操作間、儲物間等進(jìn)行清潔消毒，重點(diǎn)對餐桌椅、門把手、水龍頭、操作臺面等高頻接觸部位進(jìn)行消毒。消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和作用時間進(jìn)行操作，確保消毒效果。做好消毒記錄，包括消毒時間、地點(diǎn)、消毒劑名稱、濃度等信息。2.通風(fēng)換氣保持食堂內(nèi)空氣流通，每日開窗通風(fēng)不少于3次，每次通風(fēng)時間不少于30分鐘?？筛鶕?jù)實際情況安裝通風(fēng)設(shè)備，加強(qiáng)通風(fēng)效果。3.垃圾處理食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)分類收集、存放，及時清運(yùn)。垃圾桶應(yīng)定期清潔消毒，保持外觀整潔。就餐管理1.就餐方式提倡采用分餐制、盒飯制等方式就餐，減少人員聚集。如采用自助餐形式，應(yīng)設(shè)置分流通道，引導(dǎo)人員有序就餐，避免人員擁擠。2.就餐秩序就餐人員應(yīng)佩戴口罩，按照指定路線進(jìn)入食堂，排隊取餐時保持1米以上安全距離。就餐時應(yīng)分散就座，避免面對面就餐，減少交談。3.餐具管理餐具應(yīng)統(tǒng)一回收、清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生?？刹捎酶邷叵?、化學(xué)消毒等方式對餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用區(qū)域。食品安全管理1.加工制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工制作過程中應(yīng)佩戴口罩、手套，避免食品受到污染。2.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括留樣時間、餐次、食品名稱、留樣量等信息。3.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定機(jī)關(guān)食堂疫情防控應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、物資保障等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠迅速、有效地應(yīng)對突發(fā)情況。2.應(yīng)急處置流程如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員或就餐人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，應(yīng)立即將其轉(zhuǎn)移至臨時隔離區(qū)域，并通知當(dāng)?shù)丶部夭块T進(jìn)行排查。對疑似癥狀人員所在的工作區(qū)域、就餐區(qū)域等進(jìn)行封閉管理，進(jìn)行全面消毒。配合疾控部門做好流行病學(xué)調(diào)查、采樣檢測等工作，根據(jù)調(diào)查結(jié)果采取相應(yīng)的防控措施。3.物資保障儲備足夠的疫情防控物資，如口罩、手套、消毒劑、體溫計、防護(hù)服等，確保應(yīng)急處置時物資供應(yīng)充足。定期對應(yīng)急物資進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保物資處于有效期內(nèi)，性能良好。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立機(jī)關(guān)食堂疫情防控監(jiān)督檢查小組，定期對食堂疫情防控措施落實情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查小組應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.整改落實對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時整改。整改完成后，應(yīng)將整改情況及時