機關(guān)食堂餐具管理制度一、總則（一）目的為加強機關(guān)食堂餐具管理，確保餐具的清潔、衛(wèi)生、安全，保障用餐人員的健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機關(guān)食堂內(nèi)所有餐具的采購、使用、清洗、消毒、存放及報廢處理等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.衛(wèi)生安全原則：確保餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止因餐具不潔引發(fā)食品安全問題。2.規(guī)范操作原則：明確各環(huán)節(jié)操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具管理工作規(guī)范有序。3.節(jié)約高效原則：在保證餐具質(zhì)量和使用功能的前提下，合理控制成本，提高工作效率。二、采購管理（一）采購計劃1.根據(jù)機關(guān)食堂用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況及餐具損耗情況，由食堂管理員定期制定餐具采購計劃。采購計劃應(yīng)明確采購餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.采購計劃需提前提交給機關(guān)事務(wù)管理部門審核，經(jīng)批準(zhǔn)后實施采購。（二）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的餐具供應(yīng)商。2.對新供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、售后服務(wù)等方面情況，符合要求的方可納入合格供應(yīng)商名錄。（三）采購流程1.采購人員按照批準(zhǔn)的采購計劃，向合格供應(yīng)商發(fā)送采購訂單，明確采購要求、交貨時間、交貨地點等。2.供應(yīng)商應(yīng)按照訂單要求及時組織生產(chǎn)和發(fā)貨，確保餐具按時、按質(zhì)、按量送達機關(guān)食堂。3.采購人員負(fù)責(zé)對到貨餐具進行驗收，檢查餐具的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與訂單一致。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決。三、使用管理（一）餐具發(fā)放1.食堂工作人員應(yīng)在開餐前將清潔消毒后的餐具整齊擺放在餐具發(fā)放區(qū)，供用餐人員取用。2.用餐人員應(yīng)自覺遵守秩序，按需取用適量餐具，不得浪費。（二）餐具使用規(guī)范1.用餐人員應(yīng)正確使用餐具，不得隨意損壞或丟棄餐具。2.嚴(yán)禁將餐具帶出食堂供個人使用。（三）餐具回收1.用餐結(jié)束后，用餐人員應(yīng)將使用過的餐具放置在指定的回收區(qū)域，不得隨意亂放。2.食堂工作人員應(yīng)及時清理回收餐具，確?；厥諈^(qū)域整潔衛(wèi)生。四、清洗消毒管理（一）清洗流程1.餐具回收后，應(yīng)及時進行分類清洗。先將餐具上的殘渣、食物碎屑等清理干凈。2.采用專用的餐具洗滌劑，按照規(guī)定的濃度和配比配制洗滌液，將餐具浸泡在洗滌液中適當(dāng)時間，然后用流動水沖洗干凈。3.對于油污較重的餐具，可使用專用的去污工具進行輔助清洗。（二）消毒方法1.熱力消毒：采用高溫消毒設(shè)備，將清洗后的餐具放入消毒設(shè)備中，在規(guī)定的溫度和時間下進行消毒。一般情況下，蒸汽消毒溫度應(yīng)達到100℃，時間不少于15分鐘；干熱消毒溫度應(yīng)達到160℃，時間不少于120分鐘。2.化學(xué)消毒：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和配比配制消毒溶液，將清洗后的餐具浸泡在消毒溶液中適當(dāng)時間，然后用流動水沖洗干凈?；瘜W(xué)消毒后，應(yīng)使用清水對餐具進行再次沖洗，去除殘留的消毒劑。（三）消毒記錄1.食堂應(yīng)建立消毒記錄臺賬，詳細記錄餐具清洗消毒的日期、時間、數(shù)量、消毒方法、操作人員等信息。2.消毒記錄臺賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、存放管理（一）存放區(qū)域1.設(shè)立專門的餐具存放區(qū)域，存放區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。2.餐具存放區(qū)域應(yīng)劃分不同的類別，如餐盤、碗、筷、勺等，分別存放，便于管理和取用。（二）存放方式1.消毒后的餐具應(yīng)及時存放在清潔、消毒后的餐具柜或貨架上，避免再次受到污染。2.餐具應(yīng)擺放整齊，不得疊放過高，防止餐具損壞。3.存放餐具的容器應(yīng)定期進行清潔消毒，防止滋生細菌和污垢。六、盤點管理（一）盤點周期1.食堂應(yīng)定期對餐具進行盤點，盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。2.在特殊情況下，如餐具采購數(shù)量較大、發(fā)生損壞丟失等情況時，應(yīng)及時進行臨時盤點。（二）盤點內(nèi)容1.盤點餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保賬實相符。2.檢查餐具的使用狀況，如是否有損壞、變形等情況，對損壞的餐具進行記錄和統(tǒng)計。（三）盤點結(jié)果處理1.根據(jù)盤點結(jié)果，編制盤點報告，分析差異原因，提出改進措施。2.對于盤盈或盤虧的餐具，應(yīng)及時查明原因，進行相應(yīng)的賬務(wù)處理。如因人為原因造成的損失，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、報廢管理（一）報廢標(biāo)準(zhǔn)1.餐具出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞、變形、裂縫等影響正常使用的情況，經(jīng)食堂管理員確認(rèn)后，可申請報廢。2.餐具使用年限過長，磨損嚴(yán)重，無法繼續(xù)使用的，可按照規(guī)定程序進行報廢處理。（二）報廢流程1.食堂工作人員填寫餐具報廢申請表，詳細說明報廢餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量、報廢原因等信息。2.申請表經(jīng)食堂管理員審核簽字后，提交給機關(guān)事務(wù)管理部門審批。3.機關(guān)事務(wù)管理部門批準(zhǔn)后，食堂按照規(guī)定的方式對報廢餐具進行處理，如統(tǒng)一回收、集中銷毀等，確保報廢餐具不會再次流入使用環(huán)節(jié)。八、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理人員應(yīng)定期對餐具管理工作進行檢查，包括采購、使用、清洗消毒、存放等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.機關(guān)事務(wù)管理部門應(yīng)不定期對食堂餐具管理情況進行抽查，確保各項制度執(zhí)行到位。（二）外部監(jiān)督1.接受衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品安全監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項工作。2.對于