烘焙咖啡門店管理制度總則目的為規(guī)范烘焙咖啡門店的運營管理，確保門店各項工作有序開展，提升服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于[烘焙咖啡門店名稱]全體員工?；驹瓌t1.合規(guī)經(jīng)營：嚴格遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)規(guī)定。2.顧客至上：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。3.團隊協(xié)作：強調(diào)團隊成員之間的溝通、協(xié)作與配合。4.持續(xù)改進：不斷優(yōu)化工作流程和服務(wù)質(zhì)量，追求卓越。門店組織架構(gòu)與崗位職責(zé)組織架構(gòu)[繪制門店組織架構(gòu)圖，包括店長、咖啡師、烘焙師、服務(wù)員、收銀員等崗位]崗位職責(zé)1.店長全面負責(zé)門店的日常運營管理，制定并執(zhí)行門店經(jīng)營計劃。管理門店員工，進行工作安排、培訓(xùn)與考核。負責(zé)門店的財務(wù)管理，控制成本，確保盈利目標的實現(xiàn)。維護與顧客、供應(yīng)商的良好關(guān)系，處理各類投訴與問題。2.咖啡師熟練掌握咖啡制作工藝，為顧客提供高品質(zhì)的咖啡飲品。負責(zé)咖啡豆的研磨、沖泡、拉花等工作，保證咖啡口感和外觀符合標準。保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期維護咖啡制作設(shè)備。了解咖啡文化，向顧客介紹咖啡知識和特色產(chǎn)品。3.烘焙師負責(zé)烘焙咖啡豆及各類烘焙食品，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。根據(jù)市場需求和顧客反饋，研發(fā)新的烘焙產(chǎn)品。管理烘焙原材料庫存，合理控制成本。維護烘焙設(shè)備的正常運行，定期進行清潔和保養(yǎng)。4.服務(wù)員熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客就座，提供菜單并解答疑問。及時為顧客點單、送餐，確保服務(wù)高效、準確。清理餐桌，保持用餐區(qū)域的整潔衛(wèi)生。收集顧客反饋，協(xié)助處理顧客投訴。5.收銀員準確快速地為顧客結(jié)賬收款，開具發(fā)票或收據(jù)。負責(zé)門店的現(xiàn)金管理，確?，F(xiàn)金安全。核對每日營業(yè)賬目，與店長進行賬目交接。協(xié)助店長進行庫存盤點等相關(guān)工作。考勤制度工作時間門店實行[具體工作時間，如早9:00晚9:00]，中間安排適當休息時間。考勤記錄1.員工需通過打卡機或其他指定方式進行考勤記錄。2.店長負責(zé)監(jiān)督員工考勤情況，每月統(tǒng)計考勤數(shù)據(jù)。遲到、早退與曠工1.遲到或早退15分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退超過15分鐘，按曠工半天處理。2.曠工半天扣除當日工資的[X]%，曠工一天扣除當日工資的[X]%，連續(xù)曠工三天或累計曠工五天以上，視為自動離職。請假制度1.員工請假需提前填寫請假申請表，注明請假原因和天數(shù)，按審批流程批準后方可請假。2.請假一天以內(nèi)由店長批準，請假兩天以上需報上級主管審批。3.病假需提供醫(yī)院證明，事假需提前安排好工作交接。員工培訓(xùn)制度培訓(xùn)目標提升員工專業(yè)技能和服務(wù)水平，打造高素質(zhì)的團隊。培訓(xùn)內(nèi)容1.咖啡知識與制作技能培訓(xùn)：包括咖啡豆品種、烘焙程度、沖泡方法、拉花技巧等。2.烘焙技術(shù)培訓(xùn)：如烘焙工藝、原材料選擇、烘焙設(shè)備操作等。3.服務(wù)禮儀培訓(xùn)：接待顧客的規(guī)范流程、溝通技巧、顧客投訴處理等。4.門店運營管理培訓(xùn)：包括財務(wù)管理、庫存管理、人員管理等。培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由店長或資深員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，定期組織培訓(xùn)課程。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)實際需求，安排員工參加專業(yè)機構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程或研討會。培訓(xùn)考核1.培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作等。2.考核成績與員工績效掛鉤，未通過考核的員工需進行補考或再次培訓(xùn)。衛(wèi)生管理制度門店環(huán)境清潔1.每日營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后對門店進行全面清潔，包括地面、桌面、吧臺、設(shè)備等。2.定期對門店進行深度清潔，如墻壁、天花板、門窗等。食品衛(wèi)生管理1.嚴格把控原材料采購渠道，確保原材料質(zhì)量安全。2.食品制作過程遵循衛(wèi)生標準，做到生熟分開、操作規(guī)范。3.定期對食品儲存區(qū)域進行清理和消毒，防止食品變質(zhì)。員工個人衛(wèi)生1.員工需保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。2.工作期間需佩戴口罩、帽子等衛(wèi)生防護用品。食品安全制度食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確質(zhì)量標準和驗收要求。2.對采購的食品原材料進行嚴格驗收，檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量證明等。食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，遵循先進先出原則。2.控制食品儲存溫度、濕度等條件，防止食品變質(zhì)。食品加工制作1.嚴格按照食品加工工藝流程進行操作，確保食品熟透、衛(wèi)生。2.食品添加劑的使用符合國家標準，專人專柜管理。食品安全檢查1.店長定期組織食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。2.配合相關(guān)部門的食品安全抽檢工作，積極落實整改要求。產(chǎn)品質(zhì)量管理制度產(chǎn)品標準制定1.明確各類咖啡飲品、烘焙食品的制作標準和質(zhì)量要求。2.定期對產(chǎn)品標準進行評估和更新，確保符合市場需求和顧客期望。產(chǎn)品制作過程監(jiān)控1.咖啡師、烘焙師等制作人員嚴格按照標準進行操作，店長或主管進行現(xiàn)場監(jiān)督。2.對制作好的產(chǎn)品進行外觀、口感等方面的檢查，不符合標準的產(chǎn)品不得出售。顧客反饋處理1.收集顧客對產(chǎn)品質(zhì)量的反饋意見，及時記錄并分析。2.根據(jù)顧客反饋，對產(chǎn)品進行改進和優(yōu)化，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量。庫存管理制度庫存分類1.將庫存分為原材料庫存、成品庫存、包裝材料庫存等。2.建立庫存臺賬，詳細記錄各類庫存的出入庫情況。庫存盤點1.每月定期進行庫存盤點，確保賬實相符。2.對盤點中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況進行分析和處理，查明原因并追究責(zé)任。庫存控制1.根據(jù)門店銷售情況和市場需求，合理控制庫存水平，避免積壓或缺貨。2.設(shè)定各類庫存的安全庫存數(shù)量，及時補貨。收銀管理制度收款流程1.顧客點單后，收銀員準確錄入商品信息和價格。2.收款時唱收唱付，向顧客確認金額并找零。3.開具發(fā)票或收據(jù)，將一聯(lián)交給顧客，一聯(lián)留存?，F(xiàn)金管理1.每日營業(yè)結(jié)束后，收銀員將現(xiàn)金清點整理，與店長進行交接。2.店長負責(zé)將現(xiàn)金存入指定銀行賬戶，確?，F(xiàn)金安全。3.定期對現(xiàn)金賬目進行核對，做到日清月結(jié)。票據(jù)管理1.妥善保管發(fā)票、收據(jù)等票據(jù)，按規(guī)定使用和核銷。2.定期盤點票據(jù)庫存，確保票據(jù)數(shù)量準確。促銷活動管理制度活動策劃1.根據(jù)門店經(jīng)營目標和市場情況，制定促銷活動方案。2.活動方案包括活動主題、時間、內(nèi)容、優(yōu)惠方式、宣傳推廣等。活動執(zhí)行1.按照活動方案組織實施促銷活動，確?；顒禹樌M行。2.員工熟悉活動內(nèi)容，積極向顧客宣傳推廣?；顒釉u估1.活動結(jié)束后，對活動效果進行評估，包括銷售額、客流量、顧客滿意度等指標。2.總結(jié)活動經(jīng)驗教訓(xùn)，為今后的促銷活動提供參考。顧客投訴處理制度投訴受理1.設(shè)立專門的投訴渠道，如電話、郵箱、現(xiàn)場反饋等。2.員工接到顧客投訴后，及時記錄投訴內(nèi)容，并向店長報告。投訴處理1.店長或相關(guān)負責(zé)人及時與顧客溝通，了解投訴原因和訴求。2.對投訴問題進行調(diào)查核實，采取有效措施解決問題，并向顧客反饋處理結(jié)果。3.跟蹤投訴處理效果，確保顧客滿意。投訴分析與改進1.定期對顧客投訴進行分析總結(jié)，找出問題根源和改進方向。2.針對投訴反映的問題，制定相應(yīng)的改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。員工績效管理制度績效指標設(shè)定1.根據(jù)不同崗位的職責(zé)和工作目標，設(shè)定相應(yīng)的績效指標。2.績效指標包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面?？冃гu估1.每月對員工進行績效評估，評估方式包括自評、上級評價、同事評價等。2.根據(jù)績效評估結(jié)果，確定員工的績效等級?？冃Х答伵c溝通1.及時向員工反饋績效評估結(jié)果，肯定成績，指出不足。2.與員工進行績效溝通，共同制定改進計劃和發(fā)展目標?？冃И剟钆c懲罰1.根據(jù)