機(jī)關(guān)職工食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)職工食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障職工飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)職工食堂的日常運(yùn)營管理，包括食堂工作人員、就餐職工等。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保職工飲食安全。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以職工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵職工參與食堂管理，聽取職工意見和建議。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，持有有效的食品從業(yè)人員健康證。2.根據(jù)食堂工作需求，通過公開招聘、面試等程序，選拔合適的人員。招聘條件包括具備良好的職業(yè)道德、烹飪技能或相關(guān)工作經(jīng)驗等。（二）崗位職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)每日菜品的烹飪制作，保證菜品質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做好食材的清洗、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。根據(jù)就餐人數(shù)合理準(zhǔn)備食材，避免浪費(fèi)。定期更新菜品，滿足職工多樣化的口味需求。2.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的預(yù)處理工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)食堂廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房設(shè)備擦拭等。協(xié)助廚師做好食材的儲存和保管工作。3.食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員考勤、工作安排等。監(jiān)督食堂食品安全和衛(wèi)生情況，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。與職工溝通交流，收集職工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面的意見和建議，并及時反饋和處理。負(fù)責(zé)食堂物資的采購、庫存管理等工作，合理控制成本。（三）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.建立考核機(jī)制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作態(tài)度、食品安全知識掌握情況等?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，激勵工作人員積極工作。（四）獎懲制度1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為食堂管理做出突出貢獻(xiàn)的工作人員，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。2.對違反食堂管理制度、工作出現(xiàn)失誤或給食堂造成損失的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。三、食品安全管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，采購的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對采購的食材進(jìn)行索證索票，留存相關(guān)憑證。3.建立食材驗收制度，由專人負(fù)責(zé)對采購的食材進(jìn)行驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同一致。對不合格的食材，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換。（二）食材儲存1.設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。3.定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時清理過期、變質(zhì)的食材。（三）食品加工與制作1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食材加工前應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。加工過程中，生熟分開，避免交叉污染。3.食品烹飪應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。4.每餐剩余的飯菜應(yīng)妥善保存，在規(guī)定時間內(nèi)處理，防止變質(zhì)。（四）餐具清洗與消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔設(shè)施內(nèi)。2.定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時進(jìn)行清掃，包括餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域。2.定期對食堂進(jìn)行全面清潔和消毒，重點(diǎn)對食品加工設(shè)備、餐桌椅、地面等進(jìn)行消毒處理。3.保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。（六）食品安全檢查與監(jiān)督1.食堂管理員應(yīng)每天對食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.定期邀請食品安全監(jiān)管部門對食堂進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時落實整改措施。3.鼓勵職工對食堂食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見箱或舉報電話，對職工反映的問題及時調(diào)查處理。四、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初制定食堂預(yù)算，預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備采購與維修費(fèi)用等。2.預(yù)算編制應(yīng)根據(jù)上一年度食堂運(yùn)營情況和本年度職工就餐需求進(jìn)行合理估算，確保預(yù)算的科學(xué)性和合理性。3.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項費(fèi)用支出，不得超預(yù)算開支。如有特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按規(guī)定程序進(jìn)行審批。（二）費(fèi)用報銷1.食堂各項費(fèi)用報銷應(yīng)符合公司財務(wù)制度的規(guī)定，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。2.食材采購發(fā)票應(yīng)附采購清單，清單上應(yīng)注明食材的品種、數(shù)量、單價等信息。3.費(fèi)用報銷由食堂管理員審核后，按公司財務(wù)審批流程進(jìn)行報銷。（三）成本控制1.優(yōu)化食材采購渠道，通過招標(biāo)、詢價等方式，選擇性價比高的供應(yīng)商，降低食材采購成本。2.合理控制食材庫存，避免積壓和浪費(fèi)。根據(jù)就餐人數(shù)和菜品銷售情況，科學(xué)制定食材采購計劃。3.加強(qiáng)食堂水電、燃?xì)獾饶茉垂芾?，采取?jié)能措施，降低能源消耗。4.定期對食堂成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。五、食堂服務(wù)管理（一）就餐環(huán)境1.保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。2.定期對餐廳進(jìn)行裝修和維護(hù)，更新?lián)p壞的設(shè)施設(shè)備，為職工提供良好的就餐環(huán)境。3.合理安排餐廳座位，滿足不同人數(shù)的就餐需求。（二）菜品供應(yīng)1.制定每周菜譜，提前公布，確保菜品的多樣性和季節(jié)性。菜譜應(yīng)根據(jù)職工的口味和營養(yǎng)需求進(jìn)行合理搭配。2.保證菜品質(zhì)量，做到色香味俱全，口感良好。不斷改進(jìn)烹飪工藝，提高菜品品質(zhì)。3.根據(jù)職工反饋意見，及時調(diào)整菜品供應(yīng)，增加受歡迎的菜品，減少不受歡迎的菜品。（三）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為職工服務(wù)，主動詢問職工需求，及時提供幫助。2.耐心解答職工的疑問，對職工提出的意見和建議應(yīng)虛心接受，并及時改進(jìn)。3.加強(qiáng)服務(wù)意識培訓(xùn)，提高工作人員的服務(wù)水平和職業(yè)素養(yǎng)。（四）就餐秩序1.引導(dǎo)職工文明就餐，遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊。2.教育職工愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘渣和垃圾。3.對違反就餐秩序的職工進(jìn)行勸導(dǎo)和教育，情節(jié)嚴(yán)重的可采取相應(yīng)的處罰措施。六、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.根據(jù)食堂實際需求，制定設(shè)施設(shè)備采購計劃，明確采購的設(shè)備名稱、規(guī)格、數(shù)量等。2.采購設(shè)施設(shè)備應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的產(chǎn)品，優(yōu)先選用節(jié)能環(huán)保型設(shè)備。3.采購過程應(yīng)嚴(yán)格按照公司采購制度進(jìn)行，通過招標(biāo)、詢價等方式確定供應(yīng)商，簽訂采購合同。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備型號、安裝時間、調(diào)試情況等。3.對安裝調(diào)試過程中發(fā)現(xiàn)的問題，及時與供應(yīng)商溝通解決，確保設(shè)備質(zhì)量符合要求。（三）設(shè)施設(shè)備使用與維護(hù)1.制定設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。2.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設(shè)備性能良好。3.建立設(shè)施設(shè)備維修