店長(zhǎng)餐飲工作管理制度總則一、目的為規(guī)范店長(zhǎng)餐飲工作管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保餐廳的正常運(yùn)營(yíng)和發(fā)展，特制定本管理制度。本制度適用于本餐廳所有店長(zhǎng)及其管理團(tuán)隊(duì)。二、適用范圍1.本制度適用于本餐廳旗下各門店的店長(zhǎng)，包括直營(yíng)店和加盟店。2.店長(zhǎng)負(fù)責(zé)門店的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括人員管理、服務(wù)管理、食品安全管理、財(cái)務(wù)管理等各個(gè)方面。三、管理原則1.標(biāo)準(zhǔn)化原則：建立標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保各門店的運(yùn)營(yíng)管理水平一致。2.人性化原則：在嚴(yán)格管理的基礎(chǔ)上，注重員工的需求和感受，營(yíng)造良好的工作氛圍。3.效率原則：通過優(yōu)化管理流程和資源配置，提高工作效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。4.質(zhì)量原則：始終將服務(wù)質(zhì)量放在首位，不斷提升顧客滿意度。四、管理職責(zé)1.總部人事行政部（1）負(fù)責(zé)制定和完善店長(zhǎng)餐飲工作管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。（2）組織店長(zhǎng)的培訓(xùn)和考核，提升店長(zhǎng)的管理水平和業(yè)務(wù)能力。（3）協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，為店長(zhǎng)提供必要的支持和幫助。2.門店店長(zhǎng)（1）負(fù)責(zé)門店的日常運(yùn)營(yíng)管理，確保門店的正常運(yùn)營(yíng)和發(fā)展。（2）貫徹執(zhí)行總部的各項(xiàng)管理制度和工作要求，及時(shí)反饋門店的運(yùn)營(yíng)情況和問題。（3）負(fù)責(zé)門店人員的招聘、培訓(xùn)、考核和管理，提高員工的素質(zhì)和服務(wù)水平。（4）負(fù)責(zé)門店的食品安全管理，確保食品安全衛(wèi)生。（5）負(fù)責(zé)門店的財(cái)務(wù)管理，控制成本，提高效益。人員管理一、招聘與選拔1.店長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)門店的人員需求，制定招聘計(jì)劃，并報(bào)總部人事行政部審批。2.招聘應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，通過多種渠道進(jìn)行招聘，如招聘網(wǎng)站、人才市場(chǎng)、內(nèi)部推薦等。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和面試，注重其專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作精神等方面的素質(zhì)。4.對(duì)于重要崗位的人員，應(yīng)進(jìn)行背景調(diào)查和試用期考核，確保其符合崗位要求。二、培訓(xùn)與發(fā)展1.總部人事行政部應(yīng)制定店長(zhǎng)及員工的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)活動(dòng)，提升員工的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。2.店長(zhǎng)應(yīng)負(fù)責(zé)門店員工的日常培訓(xùn)工作，包括服務(wù)技能、食品安全知識(shí)、消防安全知識(shí)等方面的培訓(xùn)。3.鼓勵(lì)員工參加各種形式的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，如內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等，為員工的職業(yè)發(fā)展提供機(jī)會(huì)和支持。4.建立員工檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核成績(jī)，作為員工晉升和獎(jiǎng)懲的依據(jù)。三、績(jī)效考核1.總部人事行政部應(yīng)制定店長(zhǎng)的績(jī)效考核制度，明確考核指標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn)。2.店長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)績(jī)效考核制度，對(duì)門店員工進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果作為員工薪酬調(diào)整、晉升、獎(jiǎng)懲的依據(jù)。3.考核應(yīng)注重工作績(jī)效、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作等方面的綜合評(píng)價(jià)，避免片面追求業(yè)績(jī)。4.對(duì)于考核結(jié)果優(yōu)秀的員工，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于考核結(jié)果不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)或調(diào)整崗位，直至解除勞動(dòng)合同。四、激勵(lì)機(jī)制1.建立合理的薪酬體系，根據(jù)員工的工作績(jī)效和崗位價(jià)值，確定員工的薪酬水平。2.設(shè)立績(jī)效獎(jiǎng)金、年終獎(jiǎng)金等激勵(lì)措施，鼓勵(lì)員工積極工作，提高工作績(jī)效。3.對(duì)于表現(xiàn)突出的員工，應(yīng)給予晉升機(jī)會(huì)，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。4.關(guān)注員工的工作生活平衡，提供必要的福利和關(guān)懷，提高員工的滿意度和忠誠(chéng)度。服務(wù)管理一、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.制定統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括服務(wù)流程、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)用語等方面的標(biāo)準(zhǔn)。2.要求員工嚴(yán)格遵守服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)。3.定期對(duì)員工的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。二、顧客投訴處理1.建立顧客投訴處理機(jī)制，明確投訴處理流程和責(zé)任部門。2.當(dāng)顧客提出投訴時(shí)，應(yīng)及時(shí)受理并進(jìn)行調(diào)查處理，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)給予顧客回復(fù)和解決方案。3.對(duì)顧客投訴進(jìn)行分析和總結(jié)，找出問題的根源，采取措施加以改進(jìn)，避免類似問題的再次發(fā)生。4.鼓勵(lì)員工積極傾聽顧客的意見和建議，及時(shí)反饋給管理層，以不斷提升服務(wù)質(zhì)量。三、服務(wù)創(chuàng)新1.鼓勵(lì)員工提出服務(wù)創(chuàng)新的建議和想法，對(duì)有價(jià)值的建議給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.組織員工開展服務(wù)創(chuàng)新活動(dòng)，如服務(wù)技能比賽、服務(wù)創(chuàng)意大賽等，激發(fā)員工的創(chuàng)新熱情。3.引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)理念和技術(shù)，不斷提升服務(wù)水平和顧客滿意度。食品安全管理一、食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理制度。2.要求員工嚴(yán)格遵守食品安全制度，確保食品安全衛(wèi)生。3.定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。二、食品采購(gòu)管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.對(duì)食品采購(gòu)的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行嚴(yán)格控制，避免浪費(fèi)和成本過高。三、食品儲(chǔ)存管理1.建立食品儲(chǔ)存管理制度，明確食品儲(chǔ)存的條件、要求和期限。2.要求員工嚴(yán)格按照食品儲(chǔ)存管理制度進(jìn)行儲(chǔ)存，確保食品的質(zhì)量和安全。3.定期對(duì)食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查和清理，及時(shí)處理過期、變質(zhì)的食品。四、食品加工管理1.建立食品加工管理制度，明確食品加工的流程、要求和標(biāo)準(zhǔn)。2.要求員工嚴(yán)格按照食品加工管理制度進(jìn)行加工，確保食品的衛(wèi)生和安全。3.加強(qiáng)對(duì)食品加工設(shè)備和工具的清洗、消毒和維護(hù)，防止交叉污染。五、食品銷售管理1.建立食品銷售管理制度，明確食品銷售的流程、要求和標(biāo)準(zhǔn)。2.要求員工嚴(yán)格按照食品銷售管理制度進(jìn)行銷售，確保食品的質(zhì)量和安全。3.加強(qiáng)對(duì)食品銷售環(huán)境的衛(wèi)生管理，保持銷售場(chǎng)所的清潔和整潔。財(cái)務(wù)管理一、財(cái)務(wù)制度1.建立健全財(cái)務(wù)管理制度，包括財(cái)務(wù)預(yù)算、成本控制、財(cái)務(wù)報(bào)表等各個(gè)方面的管理制度。2.要求店長(zhǎng)和財(cái)務(wù)人員嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。3.定期對(duì)財(cái)務(wù)管理制度進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。二、預(yù)算管理1.制定年度財(cái)務(wù)預(yù)算，明確各項(xiàng)收入和支出的目標(biāo)和計(jì)劃。2.店長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)年度財(cái)務(wù)預(yù)算，制定月度和季度財(cái)務(wù)預(yù)算，并嚴(yán)格控制預(yù)算執(zhí)行情況。3.定期對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)調(diào)整預(yù)算計(jì)劃，確保預(yù)算目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。三、成本控制1.建立成本控制制度，明確各項(xiàng)成本的控制目標(biāo)和措施。2.店長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)門店成本的控制，包括食材成本、人工成本、能源成本等方面的控制。3.定期對(duì)成本控制情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)采取措施降低成本，提高效益。四、財(cái)務(wù)報(bào)表管理1.建立財(cái)務(wù)報(bào)表管理制度，明確財(cái)務(wù)報(bào)表的編制、審核、報(bào)送等各個(gè)環(huán)節(jié)的要求。2.店長(zhǎng)應(yīng)按時(shí)編制財(cái)務(wù)報(bào)表，并及時(shí)報(bào)送總部財(cái)務(wù)部門。3.財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期對(duì)財(cái)務(wù)報(bào)表進(jìn)行審核和分析，為管理層提供決策依據(jù)。附則一、本制度由總部人事行政部負(fù)責(zé)解釋和修訂。