某某夜市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)某某夜市的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、優(yōu)美、舒適的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康和安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于某某夜市內(nèi)所有經(jīng)營商戶、從業(yè)人員以及相關(guān)管理服務(wù)人員。3.基本原則衛(wèi)生管理工作遵循“誰經(jīng)營、誰負(fù)責(zé)”“誰污染、誰治理”的原則，各經(jīng)營商戶應(yīng)自覺履行衛(wèi)生管理責(zé)任，共同維護(hù)夜市的環(huán)境衛(wèi)生。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.夜市管理方職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善夜市衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。配備必要的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生巡查、督促整改等工作。合理規(guī)劃夜市內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施布局，如垃圾桶、公共廁所等，并確保其正常運(yùn)行和維護(hù)。定期組織開展衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高經(jīng)營商戶和消費(fèi)者的衛(wèi)生意識。2.經(jīng)營商戶職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)本攤位及周邊區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃、保潔工作。按照規(guī)定設(shè)置和使用垃圾收集容器，及時(shí)清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。保持?jǐn)偽粌?nèi)及周邊地面、墻面、門窗等清潔衛(wèi)生，無污漬、無雜物。確保經(jīng)營食品的攤位符合食品衛(wèi)生要求，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生操作規(guī)范，防止食品污染。配合夜市管理方開展衛(wèi)生檢查和整改工作，對存在的問題及時(shí)進(jìn)行整改。3.從業(yè)人員職責(zé)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品加工、銷售過程的衛(wèi)生安全。不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面衛(wèi)生夜市內(nèi)地面應(yīng)保持整潔，無垃圾、無積水、無油污。及時(shí)清掃散落的垃圾和雜物，定期進(jìn)行沖洗，確保地面干凈整潔。2.墻面衛(wèi)生墻面應(yīng)保持清潔，無污漬、無亂張貼、無亂涂亂畫。如有損壞或臟污，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修復(fù)和清潔。3.攤位衛(wèi)生攤位內(nèi)物品擺放整齊，無亂堆亂放現(xiàn)象。食品攤位應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如防塵、防蠅、防鼠設(shè)施等，并保持清潔有效。非食品攤位應(yīng)保持?jǐn)偽粌?nèi)整潔，商品擺放有序。4.垃圾收集與處理各經(jīng)營商戶應(yīng)在攤位附近合理設(shè)置垃圾收集容器，垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清。夜市管理方應(yīng)及時(shí)將收集的垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理場所，進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。5.公共廁所衛(wèi)生公共廁所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。定期進(jìn)行清掃、消毒，及時(shí)清理糞便和垃圾，確保設(shè)施完好、正常使用。配備必要的洗手設(shè)施和衛(wèi)生紙等用品。四、食品衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營許可所有從事食品經(jīng)營的商戶必須取得有效的食品經(jīng)營許可證，并在顯著位置懸掛。嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可范圍經(jīng)營食品，不得超范圍經(jīng)營。2.食品從業(yè)人員健康管理食品從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動(dòng)。食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查合格方可重新上崗。3.食品采購與貯存食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、腐爛和交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，貯存溫度應(yīng)符合要求。4.食品加工與銷售食品加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或餐具，不得用手直接接觸食品。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂等害蟲。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查方式夜市管理方定期組織衛(wèi)生檢查，檢查分為日常巡查、專項(xiàng)檢查和不定期抽查等方式。日常巡查由衛(wèi)生管理人員每天對夜市進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。專項(xiàng)檢查針對特定的衛(wèi)生問題或季節(jié)特點(diǎn)開展專項(xiàng)檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、冬季環(huán)境衛(wèi)生專項(xiàng)檢查等。不定期抽查由夜市管理方隨機(jī)抽取部分經(jīng)營商戶進(jìn)行檢查，以檢驗(yàn)衛(wèi)生管理效果。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻面、攤位、垃圾收集等。食品衛(wèi)生狀況，包括食品經(jīng)營許可、從業(yè)人員健康管理、食品采購與貯存、加工與銷售等。衛(wèi)生設(shè)施配備與使用情況，如垃圾桶、公共廁所、防塵防蠅防鼠設(shè)施等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核評分標(biāo)準(zhǔn)，對經(jīng)營商戶的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級。優(yōu)秀：衛(wèi)生管理工作出色，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均符合要求，無衛(wèi)生問題。良好：衛(wèi)生管理工作較好，基本符合衛(wèi)生要求，偶爾存在輕微衛(wèi)生問題，能及時(shí)整改。合格：衛(wèi)生管理工作基本達(dá)標(biāo)，但存在一些衛(wèi)生問題，經(jīng)督促后能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)整改到位。不合格：衛(wèi)生管理工作較差，存在較多衛(wèi)生問題，經(jīng)多次督促仍未整改或整改不到位。4.獎(jiǎng)懲措施對衛(wèi)生考核優(yōu)秀的經(jīng)營商戶給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)流動(dòng)紅旗、減免一定期限的攤位費(fèi)等。對衛(wèi)生考核不合格的經(jīng)營商戶進(jìn)行通報(bào)批評，并責(zé)令限期整改。如整改后仍不合格，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，直至取消其經(jīng)營資格。六、衛(wèi)生宣傳與教育1.宣傳內(nèi)容向經(jīng)營商戶和消費(fèi)者宣傳衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識和健康常識，提高衛(wèi)生意識。宣傳夜市衛(wèi)生管理制度，讓經(jīng)營商戶和消費(fèi)者了解各自的衛(wèi)生責(zé)任和義務(wù)。2.宣傳方式在夜市內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，定期更新宣傳內(nèi)容。利用廣播、電子顯示屏等媒體，滾動(dòng)播放衛(wèi)生宣傳標(biāo)語和知識。組織開展衛(wèi)生宣傳活動(dòng)，如發(fā)放宣傳資料、舉辦衛(wèi)生知識講座等。3.教育培訓(xùn)定期組織經(jīng)營商戶和從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面的知識和技能。通過培訓(xùn)，使經(jīng)營商戶和從業(yè)人員掌握基本的衛(wèi)生管理要求和操作規(guī)范，提高衛(wèi)生管理水平。七、環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施管理1.設(shè)施配備夜市管理方應(yīng)根據(jù)夜市規(guī)模和經(jīng)營需求，合理配備環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)車、公共廁所、洗手設(shè)施、防塵防蠅防鼠設(shè)施等。垃圾桶應(yīng)選用符合環(huán)保要求的材質(zhì)，數(shù)量充足，分布合理，方便經(jīng)營商戶和消費(fèi)者使用。公共廁所應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，配備必要的衛(wèi)生潔具和通風(fēng)照明設(shè)施。洗手設(shè)施應(yīng)安裝在方便使用的位置，配備洗手液等用品。防塵防蠅防鼠設(shè)施應(yīng)符合要求，如紗門、紗窗、防鼠板等，確保食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生安全。2.設(shè)施維護(hù)夜市管理方負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施的日常維護(hù)和管理，定期檢查設(shè)施的運(yùn)行情況，及時(shí)修復(fù)或更換損壞的設(shè)施。經(jīng)營商戶應(yīng)愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施，不得隨意損壞或挪動(dòng)。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞，應(yīng)及時(shí)向夜市管理方報(bào)告。3.設(shè)施清潔垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，保持外觀清潔，無異味。公共廁所應(yīng)每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行除臭處理，確保衛(wèi)生整潔。洗手設(shè)施應(yīng)每天進(jìn)行清潔，定期更換洗手液等用品。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立某某夜市突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的組織和實(shí)施。2.應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制當(dāng)發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，經(jīng)營商戶應(yīng)立即向夜市管理方報(bào)告。夜市管理方接到報(bào)告后，應(yīng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。應(yīng)急處理措施包括現(xiàn)場控制、人員疏散、食品封存、消毒處理、醫(yī)療救治等，確保事件得到及時(shí)、有效