廚房刀具庫管理制度總則一、目的為了規(guī)范廚房刀具的管理，確保刀具的安全、整潔、有序，提高刀具的使用壽命和使用效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司廚房內(nèi)所有刀具的管理，包括但不限于廚師用刀、切配用刀、清潔用刀等。三、管理職責(zé)1.廚房主管負責(zé)廚房刀具的日常管理工作，包括刀具的領(lǐng)取、使用、歸還、保養(yǎng)、維修等。2.廚師長負責(zé)對廚師使用刀具的培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保廚師正確使用刀具，避免刀具事故的發(fā)生。3.倉庫管理員負責(zé)刀具的入庫、出庫、盤點等工作，確保刀具的數(shù)量準確、質(zhì)量良好。4.人事部門負責(zé)對違反刀具管理制度的員工進行處罰和教育。四、刀具的分類1.根據(jù)刀具的用途，可分為廚師用刀、切配用刀、清潔用刀等。2.根據(jù)刀具的材質(zhì)，可分為碳鋼刀、不銹鋼刀、陶瓷刀等。3.根據(jù)刀具的規(guī)格，可分為大刀、中刀、小刀等。五、刀具的采購1.廚房主管根據(jù)廚房的實際需求，填寫刀具采購申請單，經(jīng)廚師長審核后，交倉庫管理員進行采購。2.倉庫管理員根據(jù)刀具采購申請單，選擇合適的供應(yīng)商進行采購，并簽訂采購合同。3.采購的刀具應(yīng)符合國家相關(guān)標準和公司的質(zhì)量要求，刀具的材質(zhì)、規(guī)格、品牌等應(yīng)明確標注。六、刀具的入庫1.刀具到貨后，倉庫管理員應(yīng)及時進行驗收，檢查刀具的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合采購合同的要求。2.驗收合格的刀具，倉庫管理員應(yīng)填寫入庫單，注明刀具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，并將刀具入庫存放。3.入庫的刀具應(yīng)分類存放，標識清楚，便于取用和管理。七、刀具的領(lǐng)用1.廚師需要領(lǐng)用刀具時，應(yīng)填寫刀具領(lǐng)用單，經(jīng)廚房主管審核后，交倉庫管理員進行領(lǐng)用。2.倉庫管理員應(yīng)根據(jù)刀具領(lǐng)用單，發(fā)放相應(yīng)的刀具，并填寫出庫單，注明刀具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用人員等信息。3.領(lǐng)用的刀具應(yīng)妥善保管，不得私自轉(zhuǎn)借他人或挪作他用。八、刀具的使用1.廚師在使用刀具前，應(yīng)檢查刀具的鋒利度和完整性，如有損壞或磨損，應(yīng)及時更換或維修。2.廚師在使用刀具時，應(yīng)遵守操作規(guī)程，保持刀具的平穩(wěn)和穩(wěn)定，避免刀具滑動或傷人。3.廚師在使用刀具后，應(yīng)及時清洗刀具，保持刀具的清潔和衛(wèi)生。4.廚師不得將刀具隨意放置在工作臺上或地面上，應(yīng)將刀具放入刀具架或刀具盒內(nèi)，以免刀具傷人或損壞。九、刀具的保養(yǎng)1.廚房主管應(yīng)定期組織廚師對刀具進行保養(yǎng)，包括磨刀、除銹、涂油等。2.磨刀時，應(yīng)使用專業(yè)的磨刀工具，保持刀具的鋒利度和平整度。3.除銹時，應(yīng)使用除銹劑或砂紙，去除刀具表面的銹跡和污垢。4.涂油時，應(yīng)使用刀具專用油，涂抹在刀具的表面，防止刀具生銹和腐蝕。十、刀具的維修1.刀具出現(xiàn)損壞或磨損時，應(yīng)及時進行維修。維修刀具應(yīng)選擇專業(yè)的維修機構(gòu)或人員，確保維修質(zhì)量。2.維修后的刀具，應(yīng)經(jīng)倉庫管理員驗收合格后，方可入庫或領(lǐng)用。3.刀具的維修費用應(yīng)由使用刀具的廚師承擔(dān)，公司可根據(jù)實際情況給予一定的補貼。十一、刀具的盤點1.倉庫管理員應(yīng)定期對刀具進行盤點，核對刀具的數(shù)量和規(guī)格是否與賬目不相符。2.盤點時，應(yīng)填寫盤點表，注明刀具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、盤點日期等信息。3.如發(fā)現(xiàn)刀具數(shù)量或規(guī)格與賬目不符，應(yīng)及時查明原因，并進行調(diào)整。十二、刀具的報廢1.刀具達到使用壽命或損壞嚴重，無法修復(fù)時，應(yīng)進行報廢處理。2.報廢的刀具，應(yīng)經(jīng)廚房主管和人事部門審核批準后，方可進行報廢。3.報廢的刀具應(yīng)集中存放，定期進行處理，避免對環(huán)境造成污染。附則一、本制度自發(fā)布之日起生效，如有未盡事宜，可根據(jù)實際情況進行修