超市小吃城管理制度總則1.目的為了加強超市小吃城的管理，規(guī)范小吃城的經(jīng)營秩序，保障消費者的權益，提高小吃城的服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于超市小吃城內(nèi)所有經(jīng)營商戶及其從業(yè)人員。3.管理原則遵循依法依規(guī)、公平公正、誠實守信、服務至上的原則，營造安全、衛(wèi)生、有序、和諧的經(jīng)營環(huán)境。經(jīng)營商戶管理1.商戶準入有意入駐小吃城的商戶，需向超市提交書面申請，包括經(jīng)營項目、經(jīng)營規(guī)模、人員配置等信息。超市對申請進行審核，評估商戶的經(jīng)營能力、信譽狀況、食品安全保障等方面，符合條件的予以批準。商戶與超市簽訂租賃合同及相關經(jīng)營管理協(xié)議，明確雙方的權利和義務。2.經(jīng)營范圍商戶必須按照租賃合同約定的經(jīng)營范圍進行經(jīng)營，不得擅自變更或超范圍經(jīng)營。嚴禁經(jīng)營假冒偽劣、過期變質(zhì)、有毒有害等不符合食品安全標準的食品及其他違法違規(guī)商品。3.經(jīng)營期限商戶經(jīng)營期限按照租賃合同約定執(zhí)行，期滿如需續(xù)租，應在合同期滿前[X]個月向超市提出書面申請，經(jīng)超市審核同意后，重新簽訂租賃合同。如商戶在經(jīng)營過程中違反本管理制度或租賃合同約定，超市有權提前終止合同，收回經(jīng)營場地。4.商戶退出合同期滿不再續(xù)租或提前終止合同的商戶，應在規(guī)定時間內(nèi)清理經(jīng)營場地，歸還租賃設備設施，結清相關費用。經(jīng)超市驗收合格后，辦理退場手續(xù)。如有損壞或丟失，應照價賠償。食品安全管理1.資質(zhì)要求商戶必須取得有效的食品經(jīng)營許可證，并按照許可范圍經(jīng)營。從業(yè)人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。2.食品采購商戶應從正規(guī)渠道采購食品及原材料，索取并留存供應商的資質(zhì)證明、進貨票據(jù)等憑證。嚴禁采購無合法來源、變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標準的食品及原材料。3.食品加工制作食品加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工制作過程中應嚴格控制溫度、時間等關鍵環(huán)節(jié)，確保食品安全。嚴禁使用非食品添加劑和濫用食品添加劑。4.食品儲存食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質(zhì)、霉變。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。5.餐具消毒商戶應配備足夠數(shù)量的餐具，定期進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。6.食品安全自查商戶應建立食品安全自查制度，定期對經(jīng)營場所、食品加工制作過程、食品儲存等進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，并做好記錄。環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生商戶應保持經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工制作區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，設備設施定期清洗消毒，擺放整齊有序。就餐區(qū)域應及時清理餐桌、椅凳，保持桌面清潔，地面干凈無雜物。2.垃圾處理商戶應按照超市規(guī)定的時間和地點投放垃圾，不得隨意丟棄。垃圾應分類收集，日產(chǎn)日清，嚴禁在經(jīng)營場所內(nèi)焚燒垃圾。3.防鼠、防蟲、防塵措施商戶應采取有效的防鼠、防蟲、防塵措施，如安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)、紗窗等，防止鼠、蟲、灰塵等進入經(jīng)營場所。定期對經(jīng)營場所進行清掃、消毒，消除鼠、蟲滋生環(huán)境。消防安全管理1.消防設施配備小吃城內(nèi)應按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進行檢查、維護，確保其完好有效。商戶應在經(jīng)營場所內(nèi)配備必要的滅火器材，并放置在明顯、便于取用的位置。2.用火、用電、用氣安全商戶應嚴格遵守用火、用電、用氣安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備，不得違規(guī)使用明火。如需動火作業(yè)，必須提前向超市申請，經(jīng)批準后，在采取相應的防火措施的情況下方可進行。定期對電氣設備、燃氣管道等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保安全。3.疏散通道暢通小吃城內(nèi)的疏散通道、安全出口應保持暢通無阻，嚴禁堆放雜物或設置障礙物。商戶應熟悉疏散通道和安全出口位置，掌握基本的逃生技能。4.消防安全培訓超市應定期組織商戶進行消防安全培訓，提高商戶的消防安全意識和自防自救能力。商戶應積極參加超市組織的消防安全培訓，確保從業(yè)人員熟悉消防知識和技能。人員管理1.從業(yè)人員行為規(guī)范從業(yè)人員應遵守國家法律法規(guī)和超市的各項管理制度，誠實守信，文明經(jīng)營。統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，保持良好的儀容儀表和精神風貌。熱情服務，禮貌待客，不得與消費者發(fā)生爭吵或沖突。2.考勤管理商戶應建立從業(yè)人員考勤制度，如實記錄員工的出勤情況。員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前向商戶負責人申請，并辦理相關手續(xù)。3.培訓管理超市應定期組織商戶從業(yè)人員進行業(yè)務培訓，包括食品安全知識、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓。商戶應積極組織員工參加超市組織的培訓，提高員工的業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。價格管理1.明碼標價商戶應按照規(guī)定實行明碼標價，在經(jīng)營場所顯著位置公示商品和服務的價格，做到價簽價目齊全、標價內(nèi)容真實明確、字跡清晰、貨簽對位、標示醒目。不得在標價之外加價出售商品或收取未標明的費用。2.價格欺詐嚴禁商戶采取虛假標價、虛構原價、虛假折扣、不履行價格承諾等價格欺詐行為，欺騙、誘導消費者進行交易。如發(fā)現(xiàn)商戶存在價格欺詐行為，超市將按照相關法律法規(guī)進行嚴肅處理。投訴處理1.投訴受理超市設立投訴受理渠道，如投訴電話、投訴郵箱等，接受消費者對小吃城經(jīng)營商戶的投訴。對消費者的投訴，應及時受理，并做好記錄。2.投訴調(diào)查處理接到投訴后，超市應及時組織人員對投訴事項進行調(diào)查核實，查明事實真相。根據(jù)調(diào)查結果，依法依規(guī)對投訴事項進行處理，如責令商戶整改、退還費用、賠償損失等，并及時將處理結果反饋給投訴人。3.投訴跟蹤回訪對投訴處理結果進行跟蹤回訪，了解投訴人對處理結果是否滿意，確保投訴得到妥善解決。監(jiān)督檢查1.日常巡查超市安排專人對小吃城進行日常巡查，檢查商戶的經(jīng)營行為、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等方面的情況。對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達整改通知書，責令商戶限期整改。2.定期檢查超市定期組織對小吃城進行全面檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全、經(jīng)營秩序等方面的檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，進行匯總分析，制定整改措施，督促商戶落實整改。3.專項檢查根據(jù)不同時期的工作重點和要求，超市適時組織專項檢查，如食品安全專項檢查、消防安全專項檢查等。專項檢查應做到有計劃、有組織、有重點，確保檢查工作取得實效。獎懲制度1.獎勵對遵守本管理制度，經(jīng)營業(yè)績突出，服務質(zhì)量優(yōu)秀，受到消費者好評的商戶和從業(yè)人員，超市將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵等。對在食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等方面做出突出貢獻的商戶和從業(yè)人員，超市將給予特別獎勵。2.處罰對違