戶外農(nóng)場用餐管理制度總則一、目的為規(guī)范戶外農(nóng)場用餐行為，保障員工用餐安全、衛(wèi)生和舒適，提高用餐效率，特制定本管理制度。本制度適用于在戶外農(nóng)場工作、活動或就餐的所有人員。二、適用范圍1.戶外農(nóng)場的員工，包括正式員工、臨時工、實習生等。2.來戶外農(nóng)場進行商務洽談、參觀考察、團建活動等的外部人員。3.參與戶外農(nóng)場舉辦的各類活動、會議等的參與者。三、管理原則1.安全第一原則：確保用餐過程中的食品安全、人身安全和環(huán)境安全，防止發(fā)生食物中毒、火災、滑倒等事故。2.衛(wèi)生清潔原則：保持用餐場所的衛(wèi)生清潔，提供干凈、整潔的用餐環(huán)境，防止疾病傳播。3.合理安排原則：根據(jù)農(nóng)場的實際情況和用餐需求，合理安排用餐時間、地點和方式，提高用餐效率。4.節(jié)約資源原則：倡導節(jié)約用餐，反對浪費，合理利用食材和餐具，降低成本。四、管理機構與職責1.人事部門：負責制定和完善戶外農(nóng)場用餐管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，處理用餐管理中的相關問題。2.餐飲部門：負責農(nóng)場餐飲的日常運營，包括食材采購、菜品制作、餐具清洗等工作，確保餐飲質(zhì)量和衛(wèi)生。3.安全部門：負責用餐場所的安全管理，檢查和消除安全隱患，制定應急預案，應對突發(fā)安全事件。4.其他相關部門：配合人事部門、餐飲部門和安全部門，共同做好戶外農(nóng)場用餐管理工作。用餐時間與地點一、用餐時間1.工作日午餐時間：[具體時間1]至[具體時間2]。2.工作日晚餐時間：[具體時間3]至[具體時間4]。3.周末及節(jié)假日用餐時間：根據(jù)實際情況另行通知。二、用餐地點1.固定用餐地點：戶外農(nóng)場內(nèi)的餐廳或食堂。2.臨時用餐地點：根據(jù)活動安排或特殊情況，在戶外農(nóng)場內(nèi)的其他合適地點用餐。三、用餐安排1.員工自行前往用餐地點就餐，如有特殊情況可申請送餐服務。2.外部人員的用餐安排由人事部門根據(jù)活動需求提前協(xié)調(diào)安排。3.參與活動或會議的人員的用餐安排由活動或會議組織者提前通知餐飲部門。食材采購與供應一、食材采購1.采購流程（1）餐飲部門根據(jù)用餐需求和庫存情況，制定食材采購計劃，經(jīng)人事部門審核后報總經(jīng)理批準。（2）采購人員按照采購計劃，選擇正規(guī)的供應商進行食材采購，確保食材的質(zhì)量和安全。（3）食材采購應遵循“貨比三家、價格合理、質(zhì)量優(yōu)良”的原則，嚴禁采購過期、變質(zhì)、偽劣食材。2.供應商管理（1）建立供應商檔案，對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和記錄。（2）與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，規(guī)定食材的質(zhì)量標準、價格、交貨時間等條款。（3）定期對供應商進行考核和評估，根據(jù)考核結果及時調(diào)整供應商名單，確保食材供應的穩(wěn)定和可靠。二、食材供應1.食材驗收（1）食材送達后，由餐飲部門負責驗收，核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合采購合同的要求。（2）驗收人員如發(fā)現(xiàn)食材存在質(zhì)量問題或與采購合同不符，應及時通知采購人員與供應商協(xié)商處理。（3）食材驗收合格后，驗收人員應在送貨單上簽字確認，辦理入庫手續(xù)。2.食材儲存（1）食材應按照種類、批次等進行分類儲存，保持通風、干燥、陰涼，防止受潮、變質(zhì)。（2）易腐食材應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃4℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。（3）食材儲存應建立臺賬，記錄食材的入庫時間、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。菜品制作與服務一、菜品制作1.廚師要求（1）餐飲部門應配備專業(yè)的廚師，廚師應持有健康證明，具備相應的烹飪技能和經(jīng)驗。（2）廚師應嚴格按照食品衛(wèi)生法規(guī)和操作規(guī)范進行菜品制作，確保菜品的衛(wèi)生安全。2.菜品質(zhì)量（1）餐飲部門應根據(jù)員工的口味和需求，制定合理的菜品菜單，定期更新菜品品種。（2）菜品制作應注重色、香、味、形的搭配，保證菜品的口感和質(zhì)量。（3）廚師應嚴格控制菜品的烹飪時間和溫度，確保菜品熟透，防止食物中毒。二、菜品服務1.服務標準（1）餐飲部門應提供熱情、周到、高效的菜品服務，滿足員工的用餐需求。（2）服務員應熟悉菜品的特點和制作方法，能夠為員工提供專業(yè)的菜品介紹和推薦。（3）服務員應保持良好的服務態(tài)度，及時為員工提供餐具、茶水等服務，保持用餐環(huán)境的整潔和舒適。2.服務流程（1）員工到達用餐地點后，服務員應引導員工就座，提供餐具和茶水。（2）員工點餐時，服務員應耐心聽取員工的需求，準確記錄菜品信息，及時將訂單傳遞給廚房。（3）廚房制作完成菜品后，服務員應及時將菜品送達員工餐桌，確保菜品的溫度和口感。（4）員工用餐完畢后，服務員應及時清理餐桌，收拾餐具，保持用餐環(huán)境的整潔。用餐安全與衛(wèi)生一、食品安全1.食材安全（1）嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食材的來源合法、安全。（2）加強食材的驗收和儲存管理，防止食材受到污染和變質(zhì)。（3）嚴格控制食品加工過程中的衛(wèi)生安全，防止交叉污染和食物中毒。2.餐具衛(wèi)生（1）餐具應定期進行清洗和消毒，確保餐具的衛(wèi)生清潔。（2）使用一次性餐具時，應選擇符合衛(wèi)生標準的產(chǎn)品，避免重復使用。（3）餐具清洗和消毒應建立臺賬，記錄清洗和消毒的時間、方法、人員等信息，便于管理和追溯。二、人身安全1.用餐場所安全（1）定期對用餐場所進行安全檢查，消除安全隱患，確保用餐場所的安全。（2）設置明顯的安全警示標志，提醒員工注意安全。（3）配備必要的消防設備和應急照明設施，確保在緊急情況下能夠及時疏散人員。2.員工用餐安全（1）提醒員工注意用餐時的安全，避免在餐桌上奔跑、打鬧等行為。（2）對于有特殊飲食需求的員工，應提供相應的飲食安排，確保其用餐安全。（3）如發(fā)生食品安全或人身安全事故，應立即采取應急措施，及時救治受傷人員，并向相關部門報告。用餐節(jié)約與環(huán)保一、節(jié)約用餐1.員工應根據(jù)自己的食量適量點餐，避免浪費食物。2.餐飲部門應提供小份菜、半份菜等服務，滿足員工的不同需求，減少浪費。3.對于剩余的食物，員工應主動將其打包帶走，避免浪費。二、環(huán)保用餐1.餐飲部門應使用環(huán)保餐具，減少一次性餐具的使用，降低環(huán)境污染。2.鼓勵員工自帶餐具，如飯盒、筷子等，減少餐具的浪費。3.加強對用餐垃圾的分類