膳管會會議記錄日期：2014年9月9日主持人：朱燕出席人員：園長、副園長、保健教師、會計、營養(yǎng)員組長、教師代表、家長代表等。主題：介紹膳管會成員及職責，參觀食堂發(fā)言記錄：本次會議的主要內容有四點：一、介紹我園膳食管理委員會的成員及職責；二、介紹一下怎樣為孩子營養(yǎng)操作；三、參觀食堂；四、提出意見；一、新的一學年又開始了，膳管會新添了二位家長，非常歡迎各位膳管委員會的家長從百忙之中抽出時間來參加我們的膳管會會議，說明在座的各位家長對我們膳食管理工作是非常重視的，為此，我們保健室將一如既往的努力工作，用自己的行動來證明給家長們看。為了保證幼兒的膳食營養(yǎng)，我們的膳食管理工作做到了抓緊抓細。幼兒園由園長親自抓，后勤園長具體抓。本學期我們我們建立了由我、后勤園長、營養(yǎng)員、班級保教人員和家長代表組成的伙食管理委員會。我們的膳管會要充分發(fā)揮作用，形成幼兒膳食管理的民主監(jiān)督機制。（介紹伙管會成員）我園會定期召開膳管會議，每月初一次。

膳管會職責：（一）實地檢查烹調方法和膳食質量；（二）檢查我園每周食譜是否每周更新，檢查幼兒伙食是否和食譜一致；（三）監(jiān)督廚房是否規(guī)范食品加工，在制作過程中是否嚴格按照食品加工制作要求，采購員不買腐爛變質的原料；加工人員不用腐爛變質的原料；廚房是否實行“三隔離”

：生食品與熟食品隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；

實用工具是否實行“四過關”

：一洗二清三消毒四保潔；（

四）經常深入班級檢查了解幼兒進食情況，了解幼兒對膳食的喜歡程度，進食量如何以及對膳食的可接受性；（五）積極參加幼兒園的膳食會議，收集各班家長對我園膳食的建議和意見二、“民以食為天”，我們保健老師不僅要懂“吃”，更要會“吃”，讓孩子們吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出快樂來！那么，下面我就從“吃”這個環(huán)節(jié)來介紹一下我們是怎樣為孩子營養(yǎng)操作的：（1）一早7時我們就要對配菜中心所采購來的食物進行嚴格的驗收，杜絕不新鮮的食品入園。（2）我們的營養(yǎng)員在烹飪中十分注意食物的色、香、味以及營養(yǎng)的流失。（3）在制定孩子菜譜時，以幼兒為主體，注重幼兒的膳食平衡和食物的搭配：如米面搭配、葷素搭配、深淺色蔬菜搭配、動物蛋白質和植物蛋白質搭配、干濕搭配、甜咸搭配。同時，每周我們的營養(yǎng)員心靈手巧還會為孩子們自制小點心，如：小花卷、小燒賣、小餛飩等，這些剛制作出來的點心即營養(yǎng)又色、香、味全，深得孩子們的喜愛。同時，幼兒園還有針對性的對肥胖兒我們會讓他飯前喝湯或烹調方式上有所改變。下面是我們一周的幼兒菜譜框架：早上9：00：有自主小點心（三個品種以上）和水果周一周二周三周四周五午餐蛋類水產品面食禽肉畜肉綠葉菜黃葉菜綠葉菜根莖類鮮豆類.茄類午點濕甜點濕咸點干濕甜點干濕咸點保健水咸干點甜干點咸干點甜干點甜點心下午2：30還有自制的午點。（4）每月月底我們還將針對本月的食物進行營養(yǎng)分析，看各種營養(yǎng)素是否達標，并對存在的問題提出改進措施，以達到膳食的平衡要求。(熱能：90~100%、蛋白質：80~110%；三大營養(yǎng)素熱量占總熱量的百分比：蛋白質12~15%、脂肪25~30%、碳水化合物50~60%；優(yōu)質蛋白：動物性蛋白質+豆類蛋白質≧50%；動物性食物及豆類供給熱量占總熱量≧20%；鈣、鐵、鋅、維生素B1、B2、C均達到80%以上。)9月份剛開學，從過去的一周情況看，還有很多孩子情緒還是不大穩(wěn)定，為此，在午餐管理上，我們保育團隊花了很多的心思，不僅要注意食物的色、香、味、營養(yǎng)，還在廚藝上下功夫，盡量切絲、小片、去骨去刺煮軟等。就目前還有些孩子不喜歡吃粗糧，如南瓜、山藥、麥片等，當然，我們的老師、保育員都會進行積極的教育和安撫的，但同時希望在座的家委會成員從您做起，教育您的孩子從小什么食物都吃，食物的多樣化對孩子的健康成長是非常重要的。三、帶領家長參觀食堂。四、家長提意見。膳管會會議記錄日期：2014年12月5日主持人：朱燕出席人員：園長、副園長、保健教師、會計、營養(yǎng)員組長、教師代表、家長代表等。主題：幼兒園食堂管理發(fā)言記錄：孩子的健康成長與飲食衛(wèi)生、飲食結構、食品安全息息相關。每天清晨，總能看到許多家長拉著孩子講今天的食譜：“寶寶，中午要吃什么飯，要多吃，菜葉吃，肉也吃。”每看到這些就促使我園對食品衛(wèi)生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就談一下我園的食堂管理一、

食堂管理

（1）為滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從飲食中攝取均衡的營養(yǎng)和熱量，從而保證幼兒的正常發(fā)育和健康成長，我園設有干凈、整潔、規(guī)范的幼兒食堂，嚴格執(zhí)行國家各種食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。有健全的管理制度，并且有一只專業(yè)的廚師隊伍。均是持證上崗，具有健康證、廚師證。每日為幼兒提供味鮮、色美、可口的主副食品，為提高工作人員的整體素質和專業(yè)技能，每周組織食堂工作人員學習食品衛(wèi)生知識，提高廚藝，豐富飯菜花式品種。（2）嚴格衛(wèi)生操作流程。面板、刀具生熟分開，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器標志明顯，每餐清洗，定期消毒。嚴防傳染病發(fā)生，確保廣大師生的身體健康。工作人員加工食品時，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。

（3）嚴把食品進貨關。我們定點購貨，在食品采購過程中要向銷售商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格證及注冊商標等有關證件，建立檔案資料保管，經得起衛(wèi)生監(jiān)督所隨時監(jiān)督驗證。所有食品48小時留樣，保證食品衛(wèi)生安全。（4）食品加工方面

幼兒園飲食衛(wèi)生有著嚴格的要求，絕對不讓幼兒吃隔夜的飯菜，保證每天的飯菜都是新鮮的。幼兒伙食根據(jù)季節(jié)變化，調配口味，做到葷素搭配，營養(yǎng)搭配，粗細糧搭配。向我們經常做雜飯，比如我們把小麥、赤豆、玉米放到米飯里，把葡萄干加到白面做成葡萄干面包，還有我們做的各樣粥，這樣及便于幼兒消化吸收，又有豐富的營養(yǎng)。（6）我們食堂工作開展的一絲不茍，井井有條，不定期接受上級部門，如：防疫站、衛(wèi)生局、食品監(jiān)督所的一次次檢查和驗收。

膳管會會議記錄日期：2015年1月9日主持人：朱燕出席人員：園長、副園長、保健教師、會計、營養(yǎng)員組長、教師代表、家長代表等。主題：12月份伙食供應情況、伙食費收支、初冬幼兒食譜的安排發(fā)言記錄：介紹12月份我園幼兒伙食供應情況12月份正值隆冬季節(jié)，我園在給孩子安排食譜時考慮到季節(jié)的特點和孩子的年齡特點。由于寒冬來臨，孩子的活動量相對較少，但為了抵御寒冷，自身熱能消耗增多，易感饑餓和熱量不足，而孩子食欲往往較好，多提供一些健脾補血的食物，菜的味道比以前少的濃一些，同時在飯菜的供應時注意保暖，為孩子的開春茁壯成長打下基礎。二、公布幼兒伙食費的使用情況和往常一樣，每月月初我們會幼兒的出勤和伙食費使用情況張貼于每班