學(xué)校飲食防疫管理制度一、總則1.目的為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校飲食安全管理，有效防控疫情，保障廣大師生的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有提供飲食服務(wù)的場(chǎng)所，包括食堂、小賣部等。3.基本原則遵循預(yù)防為主、科學(xué)防控、精準(zhǔn)施策的原則，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)防疫措施，確保飲食安全。二、人員管理1.健康管理飲食服務(wù)從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每日上崗前進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常方可上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄每日體溫、健康狀況等信息。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向?qū)W校報(bào)告。2.培訓(xùn)教育定期組織飲食服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，包括個(gè)人防護(hù)、食品加工操作規(guī)范、場(chǎng)所清潔消毒等內(nèi)容。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例，注重實(shí)用性和可操作性，確保從業(yè)人員掌握防疫要求。培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。3.個(gè)人防護(hù)從業(yè)人員工作期間應(yīng)佩戴口罩、帽子、手套等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生?？谡謶?yīng)定期更換，廢棄口罩應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理。接觸食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免用手觸摸口鼻。三、場(chǎng)所管理1.清潔消毒每日對(duì)食堂、小賣部等飲食服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，包括地面、墻壁、桌椅、餐具、廚具等。清潔消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照正確的方法和濃度進(jìn)行操作。做好清潔消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。2.通風(fēng)換氣保持飲食服務(wù)場(chǎng)所通風(fēng)良好，每日至少開窗通風(fēng)3次，每次不少于30分鐘?？墒褂门艢馍?、空調(diào)等設(shè)備加強(qiáng)通風(fēng)換氣，確?？諝饬魍ā?.環(huán)境衛(wèi)生保持飲食服務(wù)場(chǎng)所環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)。加強(qiáng)對(duì)食品加工操作區(qū)域的衛(wèi)生管理，保持操作臺(tái)面清潔，設(shè)備設(shè)施完好。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.采購(gòu)管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。嚴(yán)禁采購(gòu)來源不明、過期變質(zhì)、“三無”食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.索證索票建立食品索證索票制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。索證索票記錄應(yīng)保存至少2年。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品。五、食品加工與制作1.加工操作規(guī)范食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作流程。加工食品時(shí)應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。2.烹飪要求烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。不得使用變質(zhì)、不潔的原料加工食品。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需儲(chǔ)存，應(yīng)按照要求進(jìn)行冷藏或冷凍。3.留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)保持在0℃8℃。做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。六、餐具消毒與保潔1.消毒管理餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，首選熱力消毒，也可采用化學(xué)消毒等方法。采用熱力消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物。七、供餐管理1.分餐方式鼓勵(lì)采用分餐制或自助餐形式供餐，減少人員聚集。如采用集中供餐，應(yīng)合理安排座位，保持安全距離。2.就餐秩序引導(dǎo)師生有序就餐，避免擁擠和插隊(duì)。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，避免大聲喧嘩。倡導(dǎo)文明就餐，節(jié)約糧食，減少浪費(fèi)。八、疫情應(yīng)急處置1.應(yīng)急響應(yīng)如發(fā)現(xiàn)飲食服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的人員，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。對(duì)疑似病例應(yīng)及時(shí)隔離，并通知學(xué)校疫情防控部門和當(dāng)?shù)丶部貦C(jī)構(gòu)。2.場(chǎng)所管控對(duì)出現(xiàn)疫情的飲食服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行封閉管理，暫停營(yíng)業(yè)。對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行全面消毒，對(duì)密切接觸者進(jìn)行排查和隔離觀察。3.食品處理對(duì)涉疫食品進(jìn)行封存、溯源和無害化處理。對(duì)食品加工操作區(qū)域、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行徹底清洗消毒。4.后續(xù)處理配合相關(guān)部門做好疫情調(diào)查和處置工作，及時(shí)向師生和家長(zhǎng)通報(bào)情況。疫情解除后，對(duì)飲食服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行全面評(píng)估，符合要求后方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。九、監(jiān)督檢查1.定期檢查學(xué)校應(yīng)定期對(duì)飲食服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行檢查，包括人員管理、場(chǎng)所管理、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與制作、餐具消毒與保潔、供餐管理等方面。檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，督促整改落實(shí)。2.不定期抽查學(xué)?？刹欢ㄆ趯?duì)飲食服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查防疫措施的落實(shí)情況。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)要求整改，對(duì)整改不力的單位或個(gè)人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.師生監(jiān)督鼓勵(lì)師生對(duì)飲食服務(wù)場(chǎng)所的防疫工