員工食堂人員管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司員工食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工食堂全體工作人員。3.基本原則以服務(wù)員工為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂運(yùn)營合法合規(guī)。加強(qiáng)成本控制，提高資金使用效益。二、人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，身體健康，持有有效的健康證明。招聘工作由人事部門負(fù)責(zé)組織，按照公開、公平、公正的原則進(jìn)行。應(yīng)聘人員需填寫應(yīng)聘申請(qǐng)表，經(jīng)面試、體檢合格后方可錄用。2.崗位職責(zé)食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)食堂與公司各部門之間的關(guān)系，及時(shí)解決員工反映的問題。負(fù)責(zé)食堂食材采購的審核和監(jiān)督，確保食材質(zhì)量安全。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高服務(wù)水平和工作效率。廚師根據(jù)季節(jié)和員工口味，制定合理的食譜，保證飯菜品種豐富、營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保飯菜的制作過程安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。幫廚協(xié)助廚師做好飯菜的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。協(xié)助食堂主管做好食材的驗(yàn)收和儲(chǔ)存工作。收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。及時(shí)向食堂主管匯報(bào)就餐人數(shù)和費(fèi)用情況。采購員按照食堂主管的要求，負(fù)責(zé)食材的采購工作，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭取優(yōu)惠的采購價(jià)格。做好采購記錄和發(fā)票管理工作，及時(shí)報(bào)銷采購費(fèi)用。3.考勤管理食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。請(qǐng)假應(yīng)提前辦理請(qǐng)假手續(xù)，經(jīng)食堂主管批準(zhǔn)后方可離開崗位。因工作需要加班的，應(yīng)按照公司規(guī)定支付加班費(fèi)用。4.培訓(xùn)與發(fā)展人事部門定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類職業(yè)技能培訓(xùn)和考核，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和發(fā)展?jié)摿?，提供晉升機(jī)會(huì)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)。三、食品安全管理1.食材采購采購員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、偽劣食品。建立食材驗(yàn)收制度，對(duì)采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保質(zhì)量合格后方可入庫。2.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食材。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。4.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，定期進(jìn)行清洗、消毒。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃和消毒。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔和消毒，預(yù)防傳染病的發(fā)生。6.食品安全檢查食堂主管應(yīng)定期對(duì)食品安全工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改措施。建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取有效措施進(jìn)行處理。四、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵。耐心聽取員工的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.飯菜質(zhì)量廚師應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色香味形俱佳。根據(jù)員工的反饋意見，及時(shí)調(diào)整食譜，滿足員工的口味需求。3.就餐環(huán)境保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。定期對(duì)餐廳進(jìn)行裝修和維護(hù)，改善就餐環(huán)境。4.服務(wù)效率合理安排就餐時(shí)間，減少員工排隊(duì)等候時(shí)間。提高打餐速度，確保員工能夠及時(shí)就餐。五、成本控制管理1.食材成本控制采購員應(yīng)通過市場調(diào)研，選擇性價(jià)比高的食材供應(yīng)商，降低采購成本。加強(qiáng)食材庫存管理，合理控制食材采購量，避免浪費(fèi)。廚師應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理安排飯菜分量，避免食材浪費(fèi)。2.能源成本控制食堂應(yīng)安裝節(jié)能設(shè)備，如節(jié)能燈具、節(jié)水器具等，降低能源消耗。合理安排設(shè)備使用時(shí)間，避免設(shè)備空轉(zhuǎn)浪費(fèi)能源。3.費(fèi)用報(bào)銷管理嚴(yán)格執(zhí)行公司的財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范費(fèi)用報(bào)銷流程。各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)提供真實(shí)、合法的票據(jù)，經(jīng)審核批準(zhǔn)后方可報(bào)銷。六、考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容工作態(tài)度：包括服務(wù)意識(shí)、責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)合作精神等。工作業(yè)績：包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面的工作表現(xiàn)。業(yè)務(wù)能力：包括專業(yè)技能、工作效率等方面的能力水平。2.考核方式定期考核：每月或每季度進(jìn)行一次考核，由食堂主管負(fù)責(zé)組織實(shí)施。日?？己耍河墒程弥鞴芎蛦T工相互監(jiān)督，對(duì)日常工作表現(xiàn)進(jìn)行記錄和評(píng)價(jià)。3.考核結(jié)果應(yīng)用考核結(jié)果作為員工績效獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升、調(diào)薪的重要依據(jù)。對(duì)于考核優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于考核不合格的員工，進(jìn)行批評(píng)教育、培訓(xùn)或調(diào)整崗位。4.獎(jiǎng)勵(lì)措施設(shè)立優(yōu)秀員工獎(jiǎng)，對(duì)工作表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。給予績效獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。5.懲罰措施對(duì)于違反公司規(guī)章制度、工作失誤或給公