醫(yī)院食堂巡查管理制度一、總則1.目的為加強醫(yī)院食堂管理，保障醫(yī)院職工、患者及家屬的飲食安全與質量，規(guī)范食堂巡查工作，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院內部食堂的日常巡查管理工作。3.基本原則巡查工作應遵循客觀、公正、全面、及時的原則，確保食堂各項工作符合食品安全、衛(wèi)生標準及相關管理要求。二、巡查組織與職責1.巡查小組成立醫(yī)院食堂巡查小組，成員包括醫(yī)院后勤管理部門負責人、食品安全管理人員、醫(yī)護人員代表、患者及家屬代表等。2.職責分工后勤管理部門負責人：統(tǒng)籌協(xié)調食堂巡查工作，對巡查結果進行總體把控和決策。食品安全管理人員：負責制定巡查計劃，組織實施巡查工作，對食品安全相關問題進行專業(yè)檢查和指導。醫(yī)護人員代表：從醫(yī)療角度關注食堂飲食對患者康復及醫(yī)護人員工作狀態(tài)的影響，提出相關意見和建議?；颊呒凹覍俅恚悍从郴颊呒凹覍賹κ程蔑嬍迟|量、服務等方面的實際感受和需求。三、巡查內容1.食品安全食品采購檢查食品供應商資質，確保其具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證等相關證件。查看食品采購渠道是否正規(guī)，索證索票制度落實情況，是否留存供應商資質證明文件、食品進貨票據(jù)等。檢查采購的食品是否新鮮、無變質，有無感官性狀異常的情況。食品儲存檢查食品倉庫環(huán)境，是否保持清潔、通風良好，溫度、濕度是否符合要求。查看食品分類分區(qū)存放情況，是否做到生與熟、成品與半成品、食品與非食品分開存放。檢查庫存食品的保質期，有無過期食品或臨近過期食品未及時處理的情況。食品加工制作查看廚房加工場所衛(wèi)生狀況，是否保持清潔，墻壁、地面、天花板是否清潔無污垢。檢查食品加工過程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，如加工生熟食品的用具、容器是否分開使用，加工人員操作前是否洗手消毒等。關注食品添加劑的使用情況，是否專人專柜保管，使用是否符合國家標準，有無超范圍、超劑量使用的現(xiàn)象。餐飲具清洗消毒檢查餐飲具清洗消毒設備是否正常運行，消毒方法和時間是否符合要求。查看消毒后的餐飲具是否存放在清潔、專用的保潔設施內，有無再次污染的情況。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂整體環(huán)境檢查食堂內外環(huán)境是否整潔，有無垃圾堆積、污水橫流等現(xiàn)象。查看食堂周邊是否存在污染源，如垃圾站、污水排放口等，距離食堂的距離是否符合衛(wèi)生要求。餐廳環(huán)境檢查餐廳桌椅擺放是否整齊，地面、桌面是否清潔干凈。查看餐廳通風、采光情況是否良好，空氣是否清新無異味。廚房環(huán)境檢查廚房爐灶、蒸箱、烤箱等設備表面是否清潔，無油污、雜物。查看廚房下水道是否暢通，有無堵塞、異味等情況。3.人員健康與衛(wèi)生健康證明檢查食堂工作人員是否持有有效的健康證明，健康證明是否在有效期內。查看新入職員工是否在入職前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。個人衛(wèi)生觀察食堂工作人員的個人衛(wèi)生狀況，是否穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)是否梳理整齊并置于帽內。檢查工作人員操作時是否佩戴口罩、手套，手部是否清潔衛(wèi)生，有無留長指甲、涂指甲油等情況。4.服務質量飯菜質量定期收集醫(yī)院職工、患者及家屬對飯菜口味、品種、營養(yǎng)搭配等方面的意見和建議。檢查食堂提供的飯菜是否符合大多數(shù)人的口味需求，是否注重營養(yǎng)均衡，有無菜品單一、口味不佳等問題。服務態(tài)度觀察食堂工作人員在打飯、售餐過程中的服務態(tài)度，是否熱情、耐心、周到。檢查有無與就餐人員發(fā)生爭吵、沖突等情況，對就餐人員的疑問和需求能否及時給予回應和解決。就餐秩序查看餐廳內就餐秩序是否良好，有無插隊、擁擠等現(xiàn)象。檢查食堂是否采取有效措施引導就餐人員文明就餐，如設置排隊標識、安排專人維持秩序等。5.食品安全事故應急管理應急預案制定檢查食堂是否制定食品安全事故應急預案，應急預案內容是否完善，包括應急處置流程、責任分工、報告程序等。應急物資儲備查看食堂是否配備必要的食品安全事故應急物資，如急救藥品、消毒用品、防護用具等，應急物資是否充足、完好有效。四、巡查頻率1.日常巡查食品安全管理人員每天對食堂進行不少于一次的全面巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂運行過程中出現(xiàn)的問題。2.定期巡查巡查小組每周組織一次定期巡查，對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康與衛(wèi)生、服務質量等方面進行綜合檢查，并形成巡查報告。3.專項巡查根據(jù)醫(yī)院工作安排或實際需要，不定期開展專項巡查，如在重大節(jié)日、重要活動期間對食堂進行重點巡查，或針對群眾反映的突出問題進行專項檢查。五、巡查方法與程序1.巡查方法現(xiàn)場檢查：巡查人員通過實地查看食堂的各個區(qū)域、設備設施、食品加工制作過程等，直接獲取第一手信息。查閱資料：檢查食堂的各項管理制度、食品采購臺賬、索證索票記錄、消毒記錄、人員健康檔案等相關資料，核實工作落實情況。詢問調查：與食堂工作人員、就餐人員進行交流，了解他們對食堂工作的看法和意見，收集相關信息。2.巡查程序準備階段巡查小組根據(jù)巡查計劃確定巡查人員，明確分工。準備好巡查所需的工具和表格，如檢查表、筆、相機等。實施階段巡查人員按照分工對食堂各個環(huán)節(jié)進行檢查，認真記錄巡查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、存在問題的區(qū)域或環(huán)節(jié)、相關責任人等。在巡查過程中，可隨時拍照或錄像，作為問題記錄和后續(xù)整改的依據(jù)。反饋階段巡查結束后，巡查小組及時召開總結會議，對本次巡查情況進行匯總分析。將巡查中發(fā)現(xiàn)的問題向食堂負責人進行反饋，提出整改要求和期限。整改階段食堂負責人根據(jù)巡查反饋意見，組織相關人員制定整改措施，明確整改責任人，限期進行整改。整改完成后，食堂應向巡查小組提交整改報告，巡查小組對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。六、問題處理與跟蹤1.問題分類根據(jù)巡查發(fā)現(xiàn)的問題嚴重程度，分為一般問題、較嚴重問題和嚴重問題。一般問題：對食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量等方面有一定影響，但不構成安全隱患或重大違規(guī)行為的問題。較嚴重問題：可能影響食品安全或對醫(yī)院正常工作秩序造成較大干擾的問題，如食品加工過程存在一定風險、環(huán)境衛(wèi)生較差等。嚴重問題：直接威脅食品安全或違反法律法規(guī)的問題，如使用過期食品、發(fā)生食品安全事故等。2.處理措施一般問題巡查小組當場向食堂工作人員指出問題，要求立即整改。食堂負責人安排專人負責跟進整改情況，確保問題在規(guī)定時間內得到解決。較嚴重問題巡查小組下達書面整改通知，明確整改要求和期限。食堂負責人組織相關人員進行專題研究，制定詳細的整改方案，采取有效措施進行整改。整改期間，巡查小組加強對整改情況的監(jiān)督檢查，定期進行復查。嚴重問題巡查小組立即責令食堂停止相關違規(guī)行為，采取緊急措施消除安全隱患。及時向上級主管部門報告，并配合相關部門進行調查處理。對涉事責任人依法依規(guī)進行嚴肅處理，同時對食堂進行全面整頓，整改合格后方可恢復正常運營。3.跟蹤機制建立問題跟蹤臺賬，對巡查發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況進行詳細記錄。每次復查后，更新臺賬信息，直至問題徹底整改完畢。對于反復出現(xiàn)的問題，分析原因，采取針對性措施加以解決，防止問題再次發(fā)生。七、獎懲制度1.獎勵對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予以下獎勵：通報表揚：在醫(yī)院內部進行公開表揚，肯定其工作成績。物質獎勵：根據(jù)貢獻大小，發(fā)放一定金額的獎金或獎品。晉升機會：在同等條件下，優(yōu)先考慮晉升或給予更多的發(fā)展機會。獎勵情形包括但不限于：積極配合巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)并有效解決重大食品安全隱患；在改善食堂飯菜質量、服務態(tài)度方面有顯著成效，得到廣大職工、患者及家屬好評；提出合理化建議并被采納，對食堂管理水平提升有較大幫助等。2.懲罰對違反本制度規(guī)定的部門或個人，視情節(jié)輕重給予以下處罰：批評教育：對初次出現(xiàn)輕微違規(guī)行為的個人或部門進行批評教育，責令其立即改正。經濟處罰：對違規(guī)行為造成一定后果的，給予相應的經濟處罰，罰款金額根據(jù)情節(jié)嚴重程度確定。紀律處分：對嚴重違規(guī)行為或屢教不改的個人，給予警告、記過、記大過、降級、撤職、開除等紀律處分。