公司食堂配送管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食堂配送管理，確保食材供應的安全、及時、高效，滿足公司員工的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂食材配送供應商的選擇、管理以及配送過程的監(jiān)督與控制。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食材的質(zhì)量安全，從源頭上把控食品安全風險。2.優(yōu)質(zhì)服務原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的配送服務。3.公平公正原則：在供應商選擇、考核等環(huán)節(jié)遵循公平公正的原則，確保市場競爭的良性環(huán)境。4.成本效益原則：在保證食材質(zhì)量和服務水平的前提下，合理控制配送成本，提高資源利用效率。二、供應商管理（一）供應商選擇1.供應商資質(zhì)要求具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件。具有良好的商業(yè)信譽，近三年內(nèi)無重大食品安全事故記錄。具備穩(wěn)定的食材供應渠道和生產(chǎn)加工能力，能夠滿足公司食堂的食材需求。2.供應商篩選流程發(fā)布招標信息：通過公司內(nèi)部公告、行業(yè)網(wǎng)站、社交媒體等渠道發(fā)布食堂食材配送供應商招標信息，明確招標要求、食材品種、配送時間、服務標準等內(nèi)容。供應商報名：有意向的供應商在規(guī)定時間內(nèi)提交報名資料，包括公司簡介、資質(zhì)證明文件、業(yè)績案例、報價單等。初步篩選：由采購部門對報名供應商進行初步篩選，剔除不符合資質(zhì)要求或明顯不具備競爭優(yōu)勢的供應商。實地考察：對通過初步篩選的供應商進行實地考察，了解其生產(chǎn)加工環(huán)境、倉儲物流條件、質(zhì)量管理體系等情況。實地考察可邀請質(zhì)量控制部門、食堂管理部門等相關人員參與。綜合評估：根據(jù)實地考察結(jié)果，結(jié)合供應商的報價、服務承諾等因素，對供應商進行綜合評估。評估指標可包括食材質(zhì)量、價格、配送及時性、服務響應速度、食品安全管理能力等。確定供應商：采購部門根據(jù)綜合評估結(jié)果，確定擬合作的供應商名單，并報公司領導審批。經(jīng)公司領導批準后，與選定的供應商簽訂合作協(xié)議。（二）供應商考核1.考核指標食材質(zhì)量：考核供應商提供的食材是否符合國家食品安全標準和公司食堂的要求，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等指標。價格：對比市場價格，考核供應商的報價是否合理，是否具有價格優(yōu)勢。配送及時性：考核供應商是否能夠按照合同約定的時間將食材送達公司食堂，配送準時率是否達到規(guī)定要求。服務態(tài)度：考核供應商的服務人員在與公司食堂溝通、協(xié)調(diào)過程中的服務態(tài)度和響應速度。食品安全管理：考核供應商的食品安全管理制度是否健全，是否落實食品安全追溯體系，是否定期進行食品安全自查等。2.考核方式定期考核：每月或每季度對供應商進行一次定期考核，由采購部門、質(zhì)量控制部門、食堂管理部門等組成考核小組，按照考核指標對供應商進行評分。不定期抽查：考核小組不定期對供應商進行抽查，檢查食材質(zhì)量、配送情況、食品安全管理等方面的執(zhí)行情況。投訴處理：收集公司員工對食堂食材的投訴意見，對涉及供應商的問題進行調(diào)查核實，并將投訴處理結(jié)果納入供應商考核范圍。3.考核結(jié)果應用優(yōu)秀供應商：對于考核成績優(yōu)秀的供應商，給予一定的獎勵，如增加訂單量、延長合作期限等。整改通知：對于考核成績不合格或存在問題的供應商，下達整改通知，要求其限期整改。整改期間，采購部門可根據(jù)實際情況減少其訂單量或暫停合作。淘汰機制：對于經(jīng)多次整改仍不符合要求的供應商，啟動淘汰機制，終止合作協(xié)議，并在公司內(nèi)部進行通報。（三）供應商溝通與合作1.建立溝通機制：采購部門與供應商建立定期溝通機制，每周或每月召開一次溝通會議，及時解決合作過程中出現(xiàn)的問題。同時，設立專門的溝通渠道，如電話、郵件、即時通訊工具等，方便雙方隨時溝通交流。2.需求反饋：食堂管理部門應及時向采購部門反饋員工對食材品種、口味、質(zhì)量等方面的需求變化，采購部門根據(jù)反饋信息與供應商進行溝通協(xié)調(diào)，確保食材供應能夠滿足員工需求。3.合作改進：雙方共同探討合作過程中的改進措施，不斷優(yōu)化配送流程、提高服務質(zhì)量。采購部門應定期收集供應商的意見和建議，對公司食堂配送管理工作進行持續(xù)改進。三、食材采購管理（一）采購計劃制定1.需求預測：食堂管理部門根據(jù)公司員工人數(shù)、用餐習慣、季節(jié)變化等因素，對食材的需求進行預測，制定月度食材采購計劃初稿。2.審核調(diào)整：采購部門對食堂管理部門提交的采購計劃初稿進行審核，結(jié)合庫存情況、市場價格波動等因素進行調(diào)整，確保采購計劃的合理性和準確性。審核后的采購計劃報公司領導審批后執(zhí)行。3.動態(tài)調(diào)整：在采購計劃執(zhí)行過程中，如遇特殊情況（如員工人數(shù)變化、食材價格大幅波動等），食堂管理部門應及時向采購部門反饋，采購部門根據(jù)實際情況對采購計劃進行動態(tài)調(diào)整。（二）采購流程1.訂單下達：采購部門根據(jù)審批后的采購計劃，向選定的供應商下達采購訂單，明確食材品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點等要求。2.合同簽訂：對于金額較大或采購周期較長的采購項目，采購部門應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，確保采購活動的合法性和規(guī)范性。3.采購跟蹤：采購部門應定期跟蹤采購訂單的執(zhí)行情況，及時與供應商溝通協(xié)調(diào)，確保食材按時、按質(zhì)、按量供應。如遇供應商無法按時交貨或出現(xiàn)質(zhì)量問題等情況，采購部門應及時采取措施，保障公司食堂的正常供應。4.驗收付款：食材送達公司食堂后，由質(zhì)量控制部門、食堂管理部門等相關人員按照驗收標準進行驗收。驗收合格后，采購部門根據(jù)合同約定辦理付款手續(xù)。（三）采購成本控制1.市場調(diào)研：采購部門定期對食材市場進行調(diào)研，了解市場價格動態(tài)和供應商的報價情況，為采購成本控制提供參考依據(jù)。2.談判議價：在采購過程中，采購部門應與供應商進行充分的談判議價，爭取更優(yōu)惠的價格和條款。同時，通過批量采購、集中采購等方式，降低采購成本。3.成本分析：定期對采購成本進行分析，對比不同供應商的價格、質(zhì)量、服務等因素，評估采購成本的合理性。對于采購成本過高的項目，及時查找原因，采取有效措施進行改進。四、食材配送管理（一）配送車輛管理1.車輛定期維護：供應商應建立配送車輛定期維護制度，確保車輛性能良好，安全可靠。定期對車輛進行保養(yǎng)、維修，檢查車輛的制動系統(tǒng)、轉(zhuǎn)向系統(tǒng)、輪胎等關鍵部件，及時更換磨損的零部件。2.車輛清潔消毒：配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。每次配送任務完成后，應對車輛內(nèi)部進行清掃，定期使用專業(yè)的消毒藥劑對車廂、貨箱等部位進行消毒，防止交叉污染。3.車輛標識管理：配送車輛應統(tǒng)一標識公司食堂配送車輛，車身噴涂公司名稱、食堂標識、監(jiān)督電話等信息，便于員工監(jiān)督和識別。（二）配送人員管理1.健康管理：配送人員應持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查。如發(fā)現(xiàn)配送人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品配送工作的疾病，應立即停止其工作，并安排治療。2.培訓教育：供應商應對配送人員進行定期的培訓教育，內(nèi)容包括食品安全知識、服務規(guī)范、操作技能等方面。培訓教育應做好記錄，確保配送人員熟悉相關知識和技能，提高服務質(zhì)量和食品安全意識。3.行為規(guī)范：配送人員應遵守公司食堂配送管理的各項規(guī)定，著裝整潔、佩戴口罩和手套，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。在配送過程中，應文明禮貌、遵守交通規(guī)則，確保食材安全、及時送達公司食堂。（三）配送過程管理1.食材包裝：食材應采用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，包裝上應標明食材名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對于易腐壞的食材，應采取保鮮措施，確保食材在配送過程中的質(zhì)量安全。2.溫度控制：對于需要冷藏或冷凍的食材，配送車輛應配備相應的冷藏、冷凍設備，并確保設備正常運行。在配送過程中，嚴格控制食材的儲存溫度，確保食材始終處于適宜的保存環(huán)境。3.運輸安全：配送車輛應確保行駛安全，遵守交通規(guī)則，避免急剎車、急轉(zhuǎn)彎等危險駕駛行為。同時，應采取必要的防護措施，防止食材在運輸過程中受到損壞或污染。4.配送時間：供應商應按照合同約定的時間將食材送達公司食堂，確保食堂能夠按時供應飯菜。如遇特殊情況需要變更配送時間，應提前通知公司食堂管理部門。五、食材驗收管理（一）驗收標準1.食材質(zhì)量標準：嚴格按照國家食品安全標準和公司食堂的要求進行驗收，檢查食材的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無變質(zhì)、腐爛、異味等情況。同時，對食材的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等指標進行抽檢，確保食材質(zhì)量安全。2.食材數(shù)量標準：按照采購訂單或送貨單上的數(shù)量進行驗收，確保食材數(shù)量準確無誤。對于重量、體積等計量方式的食材，應使用準確的計量工具進行測量。3.食材包裝標準：檢查食材的包裝是否完好無損，包裝標識是否清晰、準確。對于不符合包裝標準的食材，應及時與供應商溝通處理。（二）驗收流程1.到貨通知：食材送達公司食堂前，食堂管理部門應提前做好驗收準備工作，并通知質(zhì)量控制部門、采購部門等相關人員參與驗收。2.現(xiàn)場驗收：驗收人員根據(jù)驗收標準對食材進行現(xiàn)場驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等情況。驗收過程中，應認真填寫驗收記錄，詳細記錄食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗收時間、驗收人員等信息。3.抽樣檢測：對于部分重要食材或存在質(zhì)量疑問的食材，質(zhì)量控制部門應按照規(guī)定進行抽樣檢測。抽樣檢測應委托具有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行，檢測結(jié)果作為驗收的重要依據(jù)。4.驗收結(jié)果處理：驗收合格的食材，驗收人員應在驗收記錄上簽字確認，并及時通知食堂管理部門安排入庫或加工。驗收不合格的食材，驗收人員應立即通知采購部門與供應商聯(lián)系，要求供應商在規(guī)定時間內(nèi)進行處理。如供應商對驗收結(jié)果有異議，可協(xié)商解決或申請復檢。六、庫存管理（一）庫存管理制度1.庫存分類管理：食堂管理部門應根據(jù)食材的特點和使用頻率，對庫存食材進行分類管理，如分為主食類、副食類、調(diào)料類、干貨類等。同時，對各類食材進行編號，便于庫存管理和盤點。2.庫存盤點：定期對庫存食材進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。盤點過程中，應認真核對庫存食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，如實記錄盤點結(jié)果。3.庫存預警：設定庫存預警指標，當庫存食材數(shù)量低于預警值時，食堂管理部門應及時通知采購部門進行補貨，確保食堂食材供應不斷檔。（二）庫存存儲管理1.存儲環(huán)境要求：根據(jù)食材的特性，提供適宜的存儲環(huán)境。主食類、干貨類等食材應存放在干燥、通風的倉庫內(nèi)；副食類、調(diào)料類等食材應根據(jù)需要進行冷藏、冷凍或常溫存儲。同時，倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.庫存擺放規(guī)范：庫存食材應按照分類、分區(qū)的原則進行擺放，標識清晰，便于查找和管理。同類食材應集中存放，不同批次的食材應分開存放，避免混淆。3.庫存防護措施：采取必要的防護措施，防止庫存食材受到損壞、變質(zhì)或污染。對于易受潮、易霉變的食材，應采取防潮、防霉措施；對于易受蟲害的食材，應采取防蟲措施。七、食品安全管理（一）食品安全制度建設1.建立食品安全管理制度：供應商應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理職責、崗位操作規(guī)程、食品安全自查、食品召回等方面的要求。2.落實食品安全責任制：將食品安全責任落實到每個崗位、每個環(huán)節(jié)，確保食品安全管理工作事事有人管、人人有責任。3.食品安全應急預案制定：制定食品安全應急預案，明確食品安全事故的應急處置流程、責任分工、報告制度等內(nèi)容。定期組織應急演練，提高應對食品安全事故的能力。（二）食品安全控制措施1.食材源頭把控：嚴格篩選食材供應商，確保采購的食材來自正規(guī)渠道，具有合法的資質(zhì)證明。加強對食材供應商的監(jiān)督管理，定期對供應商進行實地考察和評估。2.加工過程控制：食堂應按照食品安全操作規(guī)范進行食材加工，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工人員應持健康證明上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。3.食品留樣管理：每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識。4.食品安全檢測：定期對食堂食材、食品成品進行食品安全檢測，檢測項目可包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標等。檢測結(jié)果應記錄在案，作為食品安全管理的重要依據(jù)。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督機制1.成立監(jiān)督小組：由公司領導、采購部門、質(zhì)量控制部門、食堂管理部門等相關人員組成監(jiān)督小組，負責對公司食堂配送管理工作進行監(jiān)督檢查。2.定期檢查：監(jiān)督小組定期對供應商管理、食材采購、配送過程、驗收管理、庫存管理、食品安全管理等環(huán)節(jié)進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。3.不定期抽查：監(jiān)督小組不定期對食堂配送管理工作進行抽查，重點檢查關鍵環(huán)節(jié)和重點部位的執(zhí)行情況，確保各項