公司私人食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司私人食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食堂食品的采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全可靠。2.服務(wù)員工原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，滿足員工多樣化的飲食需求。3.成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資源利用效率，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，實(shí)現(xiàn)成本效益的最大化。4.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，規(guī)范工作流程，確保食堂管理工作有序進(jìn)行。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購與維護(hù)、食堂環(huán)境的監(jiān)督與管理。2.制定食堂年度預(yù)算，并監(jiān)督預(yù)算的執(zhí)行情況。3.協(xié)調(diào)與外部相關(guān)部門的關(guān)系，如食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等，確保食堂運(yùn)營符合法律法規(guī)要求。（二）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)核算，建立健全財(cái)務(wù)賬目，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)。2.審核食堂采購費(fèi)用、員工餐補(bǔ)等各項(xiàng)費(fèi)用的支出，確保資金使用合理合規(guī)。3.協(xié)助行政部門進(jìn)行成本控制，提供財(cái)務(wù)分析和建議。（三）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和工作流程，組織實(shí)施各項(xiàng)管理措施。負(fù)責(zé)食堂員工的招聘、培訓(xùn)、考核和調(diào)配，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。監(jiān)督食堂食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的工作，確保食品安全和質(zhì)量。定期收集員工對食堂餐飲服務(wù)的意見和建議，及時進(jìn)行整改和優(yōu)化。2.廚師根據(jù)季節(jié)和員工口味需求，制定合理的菜單，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量和安全。對食材的使用進(jìn)行合理規(guī)劃，減少浪費(fèi)，降低成本。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜、餐具清洗等工作，保證食堂工作的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。4.收銀員負(fù)責(zé)員工餐費(fèi)的收取和結(jié)算工作，準(zhǔn)確記錄每筆交易。定期與財(cái)務(wù)部門核對賬目，確保資金安全。解答員工關(guān)于餐費(fèi)的疑問，提供相關(guān)服務(wù)。三、食品采購與驗(yàn)收（一）采購原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。2.建立供應(yīng)商評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務(wù)等進(jìn)行評估，確保供應(yīng)商的穩(wěn)定性和可靠性。3.采購過程中嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。（二）采購流程1.食堂主管根據(jù)庫存情況和下周菜單計(jì)劃，填寫《食品采購申請表》，注明采購食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購時間等信息，報(bào)行政部門審核。2.行政部門審核通過后，由采購人員按照批準(zhǔn)的采購計(jì)劃進(jìn)行采購。采購人員應(yīng)至少選擇三家供應(yīng)商進(jìn)行詢價、比價，選擇質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商進(jìn)行采購。3.采購人員與供應(yīng)商簽訂采購合同或協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、交貨地點(diǎn)、付款方式等條款。4.供應(yīng)商將食材送至公司食堂指定地點(diǎn)，采購人員應(yīng)及時組織驗(yàn)收。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與流程1.驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的新鮮度、外觀、氣味、包裝標(biāo)識等。對于肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材，應(yīng)檢查其檢驗(yàn)檢疫證明。3.驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時入庫儲存。對于驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。4.采購人員應(yīng)定期對采購和驗(yàn)收情況進(jìn)行總結(jié)分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取改進(jìn)措施，確保采購的食材符合要求。四、食品加工與儲存（一）加工流程1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，加工前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。2.食材應(yīng)分類存放，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用。加工過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。烹飪過程中應(yīng)適量使用食用油、鹽、糖等調(diào)料，保證菜品的口感和營養(yǎng)。4.加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。剩余食品應(yīng)妥善保存，在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行處理。（二）儲存要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免直接接觸地面和墻壁。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲存安全。4.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。五、食堂衛(wèi)生與安全（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時進(jìn)行清掃和消毒。地面、桌面、門窗等應(yīng)無灰塵、無污漬，垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境干凈。2.就餐區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，空氣清新。定期對食堂的空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行清潔和維護(hù)，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食堂的墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無脫落、無霉變。如有損壞或污漬，應(yīng)及時進(jìn)行修復(fù)和清潔。（二）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。2.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事食堂工作。（三）食品安全1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理。2.定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。3.加強(qiáng)食品加工過程中的安全管理，防止發(fā)生食品安全事故。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時向上級主管部門報(bào)告。（四）消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.食堂工作人員應(yīng)熟悉消防設(shè)施的使用方法，掌握基本的消防安全知識。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙和使用明火，如需進(jìn)行動火作業(yè)，應(yīng)辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.保持食堂疏散通道暢通，嚴(yán)禁堆放雜物。定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。六、員工就餐管理（一）就餐時間公司根據(jù)實(shí)際情況確定食堂就餐時間，一般為早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]。員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)前往食堂就餐，避免提前或推遲就餐影響食堂正常運(yùn)營。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)排隊(duì)有序就餐，不得插隊(duì)、擁擠。尊重食堂工作人員的勞動成果，文明就餐，保持就餐環(huán)境整潔。2.就餐時應(yīng)輕聲交談，避免大聲喧嘩。不得在食堂內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾，愛護(hù)食堂公共設(shè)施。3.員工應(yīng)按需取餐，避免浪費(fèi)。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得隨意丟棄。（三）餐補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)放1.公司為員工提供餐補(bǔ)，餐補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)為[X]元/天。餐補(bǔ)隨工資按月發(fā)放，員工可在食堂就餐時使用餐補(bǔ)支付餐費(fèi)。2.員工因工作原因不能在公司食堂就餐的，可按照公司規(guī)定申請誤餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)為[X]元/次。誤餐補(bǔ)貼的申請和發(fā)放按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（四）特殊情況就餐1.因工作需要加班的員工，可在食堂享受加班餐。加班餐的標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)時間由行政部門根據(jù)實(shí)際情況確定。2.員工因生病、受傷等特殊原因需要在食堂就餐的，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提供必要的幫助和服務(wù)。七、食堂成本控制（一）預(yù)算管理1.行政部門應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和食堂運(yùn)營需求，編制食堂年度預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、餐具及耗材費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.食堂年度預(yù)算經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。行政部門應(yīng)定期對預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保預(yù)算目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。（二）成本控制措施1.優(yōu)化食材采購渠道，通過與供應(yīng)商談判、集中采購等方式降低采購成本。同時，加強(qiáng)對食材采購過程的監(jiān)督和管理，防止采購過程中的腐敗行為。2.合理安排食堂工作人員，根據(jù)就餐人數(shù)和工作量進(jìn)行科學(xué)排班，避免人員閑置和浪費(fèi)。同時，加強(qiáng)對工作人員的培訓(xùn)和考核，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。3.加強(qiáng)食堂能源管理，合理使用水、電、氣等能源，采取節(jié)能措施，降低能源消耗。如安裝節(jié)能燈具、優(yōu)化空調(diào)運(yùn)行時間等。4.嚴(yán)格控制餐具及耗材的使用，建立領(lǐng)用登記制度，避免浪費(fèi)。定期對餐具及耗材進(jìn)行盤點(diǎn)，及時補(bǔ)充庫存，確保正常使用。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.行政部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行檢查和監(jiān)督，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。2.設(shè)立意見箱，鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議。行政部門應(yīng)及時收集員工意見，對反映的問題進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.邀請員工代表參與食堂管理，定期召開座談會，聽取員工代表對食堂工作的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂管理工作。（二）考核辦法1.建立食堂工作人員考核制度，對食堂主管、廚師、幫廚、收銀員等人員進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。2.考核方式采用自評、互