2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡飲品口感與品質(zhì)提升試題一、選擇題要求：請(qǐng)從下列選項(xiàng)中選擇最符合題意的答案。1.咖啡豆烘焙程度的不同，對(duì)咖啡的口感和風(fēng)味有何影響？A.烘焙程度越高，咖啡越苦，越有醇厚度B.烘焙程度越高，咖啡越甜，越有果酸感C.烘焙程度越高，咖啡越酸，越有花香D.烘焙程度越高，咖啡越醇厚，越有酸味2.以下哪種咖啡豆品種適合制作意式濃縮咖啡？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.拉布里斯D.曼特寧3.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變得苦澀？A.延長萃取時(shí)間B.減少水量C.使用溫度過高的水D.提高咖啡粉的研磨度4.以下哪種咖啡豆品種適合制作冷萃咖啡？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.拉布里斯D.曼特寧5.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變得酸澀？A.提高水溫B.減少水量C.延長萃取時(shí)間D.使用溫度過低的水二、填空題要求：請(qǐng)將正確的答案填入空格中。6.咖啡豆烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙，其中淺烘焙的咖啡豆口感通常較為_______，而深烘焙的咖啡豆口感通常較為_______。7.在咖啡制作過程中，水溫對(duì)咖啡口感的影響很大。一般來說，水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡口感_______，水溫過低會(huì)導(dǎo)致咖啡口感_______。8.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡口感有重要影響。研磨度越細(xì)，咖啡口感越_______，研磨度越粗，咖啡口感越_______。三、判斷題要求：判斷下列說法是否正確。9.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感沒有影響。（×）10.在咖啡制作過程中，水溫越高，咖啡口感越好。（×）11.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡口感越醇厚。（√）12.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡口感越苦澀。（√）13.咖啡豆的品種對(duì)咖啡口感沒有影響。（×）14.在咖啡制作過程中，水量越多，咖啡口感越好。（×）15.咖啡豆的烘焙程度越淺，咖啡口感越酸。（√）四、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答以下問題。16.簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過程中的三個(gè)階段及其對(duì)咖啡口感的影響。17.解釋為什么水溫對(duì)咖啡口感有重要影響。18.分析咖啡豆研磨度對(duì)咖啡口感的影響。五、論述題要求：請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述如何通過調(diào)整咖啡豆的烘焙程度、研磨度和水溫來提升咖啡飲品的口感品質(zhì)。六、案例分析題要求：閱讀以下案例，分析其中存在的問題，并提出改進(jìn)建議。案例：某咖啡店在制作意式濃縮咖啡時(shí)，發(fā)現(xiàn)顧客反映咖啡口感苦澀，且酸味不足。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)咖啡豆的烘焙程度較深，研磨度較細(xì)，水溫過高。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析：烘焙程度越高，咖啡豆中的糖分和油脂被進(jìn)一步分解，咖啡的苦味和醇厚度增加。2.A解析：阿拉比卡咖啡豆通常具有更豐富的口感和香氣，適合制作意式濃縮咖啡。3.C解析：使用溫度過高的水會(huì)導(dǎo)致咖啡中的苦味物質(zhì)過多，從而使咖啡口感苦澀。4.A解析：阿拉比卡咖啡豆的酸味和果香更突出，適合制作冷萃咖啡。5.A解析：提高水溫會(huì)加速咖啡的萃取過程，可能導(dǎo)致咖啡中的苦味物質(zhì)過度萃取，使咖啡口感酸澀。二、填空題6.酸甜、苦澀解析：淺烘焙的咖啡豆保留較多的原始風(fēng)味，口感酸甜；深烘焙的咖啡豆苦味和醇厚度增加。7.爛、淡薄解析：水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡中的苦味物質(zhì)過度萃取，口感變爛；水溫過低則萃取不充分，口感淡薄。8.醇厚、粗糙解析：研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取速度越快，口感醇厚；研磨度越粗，萃取速度減慢，口感粗糙。三、判斷題9.×解析：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有顯著影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。10.×解析：水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡中的苦味物質(zhì)過度萃取，口感變差。11.√解析：烘焙程度越高，咖啡豆中的糖分和油脂被進(jìn)一步分解，咖啡的苦味和醇厚度增加。12.√解析：研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取速度越快，咖啡中的苦味物質(zhì)更多。13.×解析：咖啡豆的品種對(duì)咖啡口感有顯著影響，不同品種的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。14.×解析：水量過多會(huì)導(dǎo)致咖啡濃度降低，口感變淡。15.√解析：烘焙程度越淺，咖啡豆中的酸味物質(zhì)保留更多，口感更酸。四、簡(jiǎn)答題16.咖啡豆烘焙過程中的三個(gè)階段及其對(duì)咖啡口感的影響：（1）干燥階段：咖啡豆表面水分蒸發(fā)，豆皮破裂，咖啡豆體積膨脹，口感變得干澀。（2）發(fā)展階段：咖啡豆內(nèi)部水分蒸發(fā)，咖啡豆顏色加深，口感變得濃郁。（3）焦糖化階段：咖啡豆內(nèi)部糖分開始焦糖化，咖啡豆顏色進(jìn)一步加深，口感變得苦澀。17.解釋為什么水溫對(duì)咖啡口感有重要影響：水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡中的苦味物質(zhì)過度萃取，口感變差；水溫過低則萃取不充分，口感淡薄。適宜的水溫可以平衡咖啡中的苦味、酸味和甜味，使咖啡口感更加豐富。18.分析咖啡豆研磨度對(duì)咖啡口感的影響：研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取速度越快，咖啡中的苦味物質(zhì)更多，口感醇厚；研磨度越粗，萃取速度減慢，口感粗糙，咖啡中的酸味和甜味更突出。五、論述題（1）烘焙程度：根據(jù)個(gè)人口味偏好選擇合適的烘焙程度，如淺烘焙突出果酸和花香，深烘焙突出苦味和醇厚度。（2）研磨度：根據(jù)咖啡制作方式選擇合適的研磨度，如意式濃縮咖啡需要較細(xì)的研磨度，冷萃咖啡需要較粗的研磨度。（3）水溫：控制水溫在適宜范圍內(nèi)，如意式濃縮咖啡的水溫在90-96℃，手沖咖啡的水溫在80-90℃。六、案例分析題某咖啡店在制作意式濃縮咖啡時(shí)，發(fā)現(xiàn)顧客反映咖啡口感苦澀，且酸味不足。經(jīng)