飲食安全考試試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（）A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)廠家C.QS標志D.以上都是2.以下哪種食物不能空腹吃（）A.蘋果B.牛奶C.面包D.香蕉3.發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生（）毒素。A.龍葵素B.黃曲霉素C.亞硝酸鹽D.肉毒桿菌4.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是（）A.保質期B.生產(chǎn)日期C.詳細地址D.以上都是5.下列哪種食品是有毒食品，不宜食用（）A.發(fā)芽的大蒜B.未煮熟的四季豆C.煮熟的黃花菜D.新鮮木耳6.以下哪種做法可以有效預防細菌性食物中毒（）A.吃剩的飯菜加熱后再吃B.生熟食品分開存放C.保持廚房清潔D.以上都是7.選購肉類食品時，應選擇（）的肉。A.顏色鮮艷B.有異味C.有檢疫合格標志D.價格便宜8.以下哪種飲品對身體有益（）A.可樂B.咖啡C.白開水D.奶茶9.食品添加劑的使用目的是（）A.改善食品品質B.增加食品營養(yǎng)C.延長食品保質期D.以上都是10.以下哪種食物容易引起過敏（）A.大米B.蘋果C.海鮮D.青菜多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于垃圾食品的有（）A.油炸食品B.汽水可樂類飲料C.加工肉類食品D.方便面2.飲食安全應注意的方面有（）A.選擇新鮮食材B.正確儲存食物C.養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣D.注意食品保質期3.食物中毒的特點包括（）A.潛伏期短B.發(fā)病急C.癥狀相似D.有傳染性4.以下哪些屬于食品中的有害物質（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.食品添加劑D.細菌5.預防食源性疾病的方法有（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.安全存放6.購買食品時要注意查看（）A.食品包裝是否完好B.食品的生產(chǎn)日期和保質期C.食品的配料表D.食品的生產(chǎn)許可證編號7.以下哪些食物不能一起吃（）A.螃蟹與柿子B.豆?jié){與雞蛋C.牛肉與栗子D.黃瓜與西紅柿8.健康的飲食習慣包括（）A.定時定量B.葷素搭配C.少吃零食D.多吃粗糧9.食品儲存的原則有（）A.干燥B.低溫C.通風D.避光10.以下哪些屬于綠色食品（）A.有機蔬菜B.無農(nóng)藥水果C.散養(yǎng)家禽D.轉基因食品判斷題（每題2分，共10題）1.有包裝的食品比無包裝的食品更安全。（）2.只要食物煮熟了就不會有食品安全問題。（）3.為了保持新鮮，雞蛋可以洗干凈后存放。（）4.食品添加劑都是有害的。（）5.飲用生水可能會導致腸道疾病。（）6.過期食品只要看起來沒壞就可以吃。（）7.飯前便后洗手可以預防很多疾病。（）8.顏色鮮艷的蘑菇一定有毒。（）9.豆?jié){煮到有泡沫就可以喝了。（）10.多吃保健品可以替代正常飲食。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述購買食品時如何查看食品標簽？查看食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家、地址、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號等關鍵信息，確保清晰完整，無篡改痕跡。2.預防食物中毒的主要措施有哪些？保持廚房清潔衛(wèi)生，生熟食材分開處理與存放，食物徹底煮熟煮透，選擇新鮮安全食材，注意食品儲存條件與保質期。3.舉例說明2種常見易引起食物中毒的食物及原因。四季豆，未煮熟含有皂素等毒素；發(fā)芽土豆，產(chǎn)生龍葵素，大量食用易引發(fā)中毒。4.簡述健康飲食的要點。食物多樣，葷素搭配，多吃蔬菜水果、全谷物，控制油鹽糖攝入，定時定量進餐，少吃加工食品和零食。討論題（每題5分，共4題）1.談談學校食堂在飲食安全方面應采取哪些措施？嚴格把控食材采購渠道，保證新鮮安全；廚房要衛(wèi)生達標，生熟分開操作；食品加工要煮熟煮透；工作人員需持健康證上崗，做好個人衛(wèi)生。2.討論網(wǎng)絡外賣食品存在的飲食安全問題及解決辦法。問題：食材來源不明、加工環(huán)境差、包裝污染等。解決辦法：加強平臺監(jiān)管，要求商家公示資質與食材來源；商家規(guī)范加工流程；消費者選擇正規(guī)商家并注意查看評價。3.說說家庭聚餐時如何保障飲食安全。提前挑選新鮮食材，采購有保障的食品；烹飪過程生熟分開，餐具消毒；注意食物儲存溫度，剩菜合理保存與處理；聚餐人員保持良好個人衛(wèi)生。4.探討如何提高公眾的飲食安全意識。開展社區(qū)、學校飲食安全知識講座，通過電視、網(wǎng)絡等媒體傳播飲食安全知識，曝光不良食品案例；食品企業(yè)加強自律，引導消費者正確選擇食品。答案單項選擇題1.D2.D3.A4.D5.B6.D7.C8.C9.D10.C多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABD5.