工廠飯?zhí)孟竟芾碇贫纫?、總則1.目的為加強工廠飯?zhí)眯l(wèi)生管理，規(guī)范消毒工作流程，保障員工用餐安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于工廠飯?zhí)脙?nèi)所有餐具、廚具、用餐環(huán)境等的消毒管理。3.基本原則飯?zhí)孟竟ぷ鲬?yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、徹底、及時的原則，確保消毒效果符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準。二、消毒責任分工1.飯?zhí)弥鞴茇撠熃y(tǒng)籌飯?zhí)孟竟芾砉ぷ?，制定消毒計劃，監(jiān)督消毒工作執(zhí)行情況，定期檢查消毒效果。2.廚師負責廚房內(nèi)廚具、餐具的清洗和初步消毒工作，按照規(guī)定流程操作，確保廚具、餐具表面無食物殘渣和污漬。3.清潔人員負責飯?zhí)糜貌蛥^(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔和消毒工作，包括餐桌、椅子、地面、墻壁等的日常消毒。4.消毒專員負責對經(jīng)過初步清洗的餐具、廚具進行專業(yè)消毒處理，確保消毒達標。消毒專員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉消毒設(shè)備操作和消毒藥劑使用。三、消毒流程與標準1.餐具消毒流程與標準清洗餐具使用后應(yīng)立即用流動水沖洗，去除表面食物殘渣。然后將餐具放入加有洗潔精的溫水中浸泡1520分鐘，用專用餐具刷仔細刷洗餐具內(nèi)外表面，確保無食物殘留。消毒采用熱力消毒法時，將清洗后的餐具瀝干水分，放入消毒柜中，溫度設(shè)置為120℃130℃，消毒時間不少于15分鐘。若采用化學(xué)消毒法，使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒劑溶液浸泡餐具1530分鐘。消毒劑應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，定期更換。浸泡后的餐具應(yīng)用清水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。保潔消毒后的餐具應(yīng)及時放入清潔、專用的餐具保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具保潔柜應(yīng)密閉，防止再次污染。2.廚具消毒流程與標準爐灶、鍋具等每餐結(jié)束后，待爐灶、鍋具冷卻后，用濕布擦拭表面油污，然后用含有效氯500mg/L的消毒劑溶液擦拭消毒，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。定期對爐灶進行深度清潔和消毒，可使用專用爐灶清潔劑，按照說明進行操作，去除頑固油污后，再用消毒劑進行全面消毒。刀具、案板等刀具、案板使用后應(yīng)立即用清水沖洗，去除表面食物殘渣。然后將刀具、案板放入含有效氯500mg/L的消毒劑溶液中浸泡30分鐘，浸泡時應(yīng)確保刀具、案板完全浸沒在溶液中。浸泡后取出，用清水沖洗干凈，晾干備用。案板應(yīng)定期更換，避免細菌滋生。對于木質(zhì)案板，可定期用白醋擦拭表面進行消毒。3.用餐環(huán)境消毒流程與標準餐桌、椅子每餐結(jié)束后，用干凈的抹布蘸取含有效氯250mg/L的消毒劑溶液擦拭餐桌、椅子表面，包括桌面、桌腿、椅背、椅面等部位，作用1530分鐘后，用清水擦拭干凈。定期對餐桌、椅子進行全面清潔消毒，可將桌椅擺放整齊，使用噴霧器對桌椅進行全面噴灑消毒，噴灑后用濕布擦拭干凈。地面地面每天至少清掃兩次，清除地面垃圾和污漬。然后用含有效氯500mg/L的消毒劑溶液進行拖地消毒，拖地時應(yīng)確保地面濕潤，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈。飯?zhí)萌肆髁枯^大的區(qū)域，如用餐高峰期前后，可增加拖地消毒次數(shù)。墻壁、天花板墻壁、天花板應(yīng)定期進行清潔消毒，可使用含有效氯500mg/L的消毒劑溶液進行擦拭或噴霧消毒。清潔時應(yīng)注意使用合適的清潔工具，避免損壞墻壁和天花板表面。對于污漬較嚴重的部位，可先進行局部清潔，再進行整體消毒。門窗門窗玻璃每天用干凈的抹布擦拭，保持清潔明亮。門窗框可用含有效氯250mg/L的消毒劑溶液擦拭消毒，定期檢查門窗密封情況，如有損壞及時維修，防止蚊蟲等進入飯?zhí)谩Ｋ?、消毒設(shè)備與藥劑管理1.消毒設(shè)備管理飯?zhí)脩?yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機、噴霧器等。消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。消毒柜應(yīng)定期檢查消毒效果，可采用化學(xué)指示劑或生物指示劑進行監(jiān)測。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不達標，應(yīng)及時維修或更換。洗碗機應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用，定期清洗內(nèi)部管道和濾網(wǎng)，防止堵塞。噴霧器等小型消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查噴頭是否堵塞，確保噴霧均勻。2.消毒藥劑管理消毒藥劑應(yīng)選擇符合國家衛(wèi)生標準的產(chǎn)品，采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。消毒藥劑應(yīng)妥善保存，存放在通風良好、干燥、陰涼的地方，避免陽光直射和受潮。建立消毒藥劑領(lǐng)用登記制度，記錄消毒藥劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用人員等信息。領(lǐng)用人員應(yīng)按照規(guī)定的濃度和方法正確使用消毒藥劑。定期對消毒藥劑進行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)藥劑過期、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時清理并更換。五、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄消毒人員應(yīng)認真填寫消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒藥劑名稱及濃度、消毒時間、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)及時、準確、完整，不得涂改。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年。2.檔案管理建立消毒管理檔案，將消毒計劃、消毒記錄、消毒設(shè)備維護記錄、消毒藥劑采購及使用記錄、消毒效果檢測報告等資料進行歸檔管理。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱。定期對檔案進行整理和更新，確保檔案資料的完整性和準確性。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查飯?zhí)弥鞴軕?yīng)定期對消毒工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括消毒流程執(zhí)行情況、消毒設(shè)備運行情況、消毒藥劑使用情況、消毒記錄填寫情況等。公司行政部門應(yīng)不定期對飯?zhí)孟竟ぷ鬟M行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。可邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對飯?zhí)孟竟ぷ鬟M行指導(dǎo)和監(jiān)督，確保消毒工作符合國家衛(wèi)生標準。2.考核建立消毒工作考核制度，對消毒責任人員的工作進行考核。考核指標包括消毒效果、消毒記錄完整性、消毒設(shè)備維護情況等?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，對于消毒工作認真負責、消毒效果良好的人員給予獎勵；對于消毒工作不到位、出現(xiàn)衛(wèi)生問題的人員進行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加消毒知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒法律法規(guī)、消毒流程與標準、消毒設(shè)備操作、消毒藥劑使用等。培訓(xùn)可邀請專業(yè)人員進行授課，也可通過觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等方式進行。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，確保工作人員掌握消毒知識和技能。新入職的飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)在入職后一周內(nèi)接受消毒知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.宣傳在飯?zhí)脙?nèi)張貼消毒宣傳海報，向員工