廚房崗位工具管理制度一、總則（一）目的為加強廚房工具的管理，確保工具的正常使用，提高工作效率，保障食品安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司廚房內(nèi)所有工具的管理，包括但不限于爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、刀具、案板、餐具等。（三）管理原則1.統(tǒng)一管理原則：廚房工具由公司統(tǒng)一采購、配置和管理，確保工具的規(guī)格、質(zhì)量和使用標準一致。2.專人專用原則：明確工具的使用責任人，確保工具的正確使用和妥善保管。3.定期維護原則：定期對工具進行維護和保養(yǎng)，確保工具的性能良好，延長使用壽命。4.安全第一原則：確保工具的使用安全，避免因工具使用不當造成安全事故。二、工具采購與配置（一）采購需求1.廚房主管根據(jù)廚房的工作任務和實際需求，制定工具采購計劃，明確采購工具的名稱、規(guī)格、數(shù)量等。2.采購計劃需經(jīng)部門負責人審核，報公司領(lǐng)導批準后實施。（二）采購流程1.采購人員按照批準的采購計劃，選擇合格的供應商進行采購。2.采購過程中，要嚴格按照公司的采購制度，確保采購工具的質(zhì)量和價格合理。3.采購的工具到貨后，由廚房主管組織驗收，驗收內(nèi)容包括工具的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等。驗收合格后，辦理入庫手續(xù)。（三）配置標準1.根據(jù)廚房的工作崗位和工作任務，合理配置工具。2.配置標準應根據(jù)實際情況進行調(diào)整，確保工具的配備能夠滿足工作需要。三、工具使用與操作（一）使用培訓1.新員工入職后，由廚房主管組織進行工具使用培訓，確保員工熟悉工具的性能、操作方法和安全注意事項。2.培訓內(nèi)容包括工具的基本原理、操作流程、維護保養(yǎng)方法、安全操作規(guī)程等。3.培訓方式可采用現(xiàn)場演示、實際操作、視頻教學等多種形式，確保員工能夠熟練掌握工具的使用方法。（二）操作規(guī)范1.員工在使用工具前，應檢查工具是否完好，如有損壞應及時報告。2.嚴格按照工具的操作流程進行操作，不得違規(guī)操作。3.使用過程中，要注意觀察工具的運行情況，如有異常應立即停止使用，并報告廚房主管。4.工具使用完畢后，應及時清理干凈，妥善保管。（三）安全使用1.員工在使用工具時，必須遵守安全操作規(guī)程，佩戴必要的防護用品。2.嚴禁在工具運行過程中進行清理、維修等操作。3.定期對工具進行安全檢查，確保工具的安全性能良好。4.如發(fā)現(xiàn)工具存在安全隱患，應立即停止使用，并報告廚房主管進行維修或更換。四、工具維護與保養(yǎng)（一）維護保養(yǎng)計劃1.廚房主管根據(jù)工具的使用情況和使用壽命，制定工具維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)的內(nèi)容、時間、責任人等。2.維護保養(yǎng)計劃應包括日常維護、定期保養(yǎng)、年度保養(yǎng)等內(nèi)容。（二）日常維護1.員工在使用工具后，應及時清理工具，保持工具的清潔衛(wèi)生。2.定期對工具進行檢查，如發(fā)現(xiàn)工具存在問題，應及時進行維修或更換。3.按照工具的使用說明書，定期對工具進行潤滑、緊固等保養(yǎng)工作。（三）定期保養(yǎng)1.每月或每季度對工具進行一次全面的保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作。2.定期保養(yǎng)由廚房主管組織，維修人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員進行操作。3.定期保養(yǎng)后，應對工具進行試運行，確保工具的性能良好。（四）年度保養(yǎng)1.每年對工具進行一次全面的保養(yǎng)，包括對工具的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、電氣系統(tǒng)、機械部件等進行檢查和維修。2.年度保養(yǎng)由專業(yè)的維修人員或廠家進行操作。3.年度保養(yǎng)后，應對工具進行性能測試，確保工具的各項性能指標符合要求。五、工具盤點與清查（一）盤點計劃1.廚房主管定期組織工具盤點，制定盤點計劃，明確盤點的時間、范圍、方法等。2.盤點計劃應提前通知各崗位員工，確保員工能夠做好準備工作。（二）盤點方法1.采用實地盤點的方法，對工具的數(shù)量、規(guī)格、型號等進行逐一核對。2.盤點過程中，要認真記錄工具的實際情況，如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應及時查明原因，并進行調(diào)整。（三）清查報告1.盤點結(jié)束后，廚房主管應編制清查報告，報告內(nèi)容包括盤點情況、賬實不符情況及原因分析、處理建議等。2.清查報告經(jīng)部門負責人審核后，報公司領(lǐng)導審批。（四）處理措施1.對于盤盈的工具，應查明原因，按照規(guī)定進行入賬處理。2.對于盤虧的工具，應查明原因，屬于正常損耗的，按照規(guī)定進行核銷；屬于人為損壞或丟失的，由責任人照價賠償。六、工具報廢與更新（一）報廢條件1.工具已達到使用壽命，無法正常使用。2.工具因損壞嚴重，無法修復。3.工具因技術(shù)更新，已被淘汰。（二）報廢申請1.工具使用部門或個人發(fā)現(xiàn)工具符合報廢條件后，應填寫《工具報廢申請表》，注明工具的名稱、規(guī)格、型號、購置時間、報廢原因等。2.《工具報廢申請表》經(jīng)部門負責人審核后，報公司領(lǐng)導審批。（三）報廢處理1.經(jīng)公司領(lǐng)導批準報廢的工具，由廚房主管組織進行處理。2.報廢工具可采用變賣、捐贈等方式進行處理，處理收入應及時上繳公司財務。（四）更新計劃1.根據(jù)廚房的工作需要和工具的使用情況，制定工具更新計劃，明確更新工具的名稱、規(guī)格、數(shù)量等。2.更新計劃需經(jīng)部門負責人審核，報公司領(lǐng)導批準后實施。七、工具借用與歸還（一）借用規(guī)定1.因工作需要借用工具的，應填寫《工具借用申請表》，注明借用工具的名稱、規(guī)格、型號、借用時間、借用原因等。2.《工具借用申請表》經(jīng)部門負責人審核后，報廚房主管批準。3.借用工具時，借用人員應與工具保管人員辦理交接手續(xù)，確保工具完好無損。（二）歸還要求1.借用人員應在規(guī)定的時間內(nèi)歸還借用的工具，如需延期歸還，應提前辦理延期手續(xù)。2.歸還工具時，借用人員應確保工具完好無損，如有損壞或丟失，應照價賠償。3.工具保管人員在接收歸還的工具時，應認真檢查工具的完好情況，如發(fā)現(xiàn)問題，應及時與借用人員溝通解決。八、工具損壞賠償（一）賠償原則1.因個人原因造成工具損壞或丟失的，由責任人照價賠償。2.因工作失誤造成工具損壞的，根據(jù)實際情況，由責任人承擔部分或全部賠償責任。3.因不可抗力等原因造成工具損壞的，經(jīng)公司領(lǐng)導批準后，可免予賠償。（二）賠償流程1.工具損壞或丟失后，工具保管人員應及時報告廚房主管，并查明原因。2.廚房主管根據(jù)原因確定責任人，并通知責任人進行賠償。3.責任人應在規(guī)定的時間內(nèi)繳納賠償款，賠償款上繳公司財務。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司定期對廚房工具的管理情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括工具的采購、配置、使用、維護、保養(yǎng)、盤點等情況。2.監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行。（二）考核辦法1.